صفيحة الدجاج

المقادير

3 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ 1 كوب تقريباً من الماء

¾ إلى 1 كوب من الزيت

الحشوة

3 ملعقة طعام من البصل المفروم

½ كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم (أفخاذ وصدور)

2 رأس كبير من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الصنوبر المقلي

½ كوب من الفلفل الأحمر والأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة

ملح وفلفل أسود

رشة بهار

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزيت والخميرة والملح والماء يدعك الكل جيداً للحصول على عجينة تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح وتغطى بقطعة قماش رطبة لمدة نصف ساعة

يخلط لحم الدجاج مع البصل والبندورة والفلفل الأحمر والأخضر والصنوبر والقليل من الملح ومسحوق الفلفل الأسود

يستعمل بعض الدقيق لرق العجينة إلى مستطيل كبير تستعمل قطاعة البسكويت لتقطيع المستطيل إلى دوائر

تبسط الحشوة فوق دوائر العجين ويرش فوقها الصنوبر تخبز القطع في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم وتصبح العجينة وردية اللون

الستيك مع الصلصة البيضاء

المقادير

4 قطع ستيك لحم

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل أسود

350 غرام فطر مقطع

فص ثوم مهروس

½ كوب أو 125 مل من كريمة الطبخ

الطريقة

قومي بوضع قطع الستيك في كيس بلاستيكي مع الزيت والملح والفلفل يتم حفظ اللحم بالثلاجة إلى حين موعد الطبخ، ويخرج قبل 10 دقائق من موعد الطهي

سخني مقلاة “غير قابلة للالتصاق” على درجة حرارة عالية، من ثم ابدئي بطهي اللحم وتقليبه من 5 إلى 7 دقائق لحين الاستواء، عند الانتهاء غطيه بورق ألمنيوم للحفاظ على حرارته

قومي بإذابة الزبدة على حرارة متوسطة وأضيفي إليها الفطر ، يتم الطهو لمدة 5 دقائق أو عند تحول لون الفطر إلى ذهبي

أضيفي الثوم واطهيهما سوياً لمدة دقيقة ليتخلل طعم الثوم ثم أضيفي الكريمة وأتمي الطهو

للخطوة الأخيرة ضعي الستيك في طبق تقديم وأضيفي الصلصة عليه ويمكنك إضافة رشة زعتر مجفف لإضافة نكهة لذيذة

الرفيس التونسي

المقادير

600 غرام من الطحين (السميد)

650 غرام معجون التمر

350 زبدة لينة مقطعة مكعبات

رشة ملح

الطريقة

يحمص السميد ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا

في وعاء يوضع معجون التمر والملح والزبدة ويسكب فوق السميد وهو لا يزال المزيج دافئ ويحرك بملعقة خشبية يشكل باليدين وهو دافىء ويجعل كرات بحجم حبة الجوز ويوضع في قالب المعمول الخاص لإعطاء شكل كرات جميلة

كباب الخضروات

المقادير

2 ثمرة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات

2 ثمرة كوسا مقطعة مكعبات

4 ثمرات بندورة مقطعة مكعبات

2 ثمرة باذنجان طويلة مقطعة مكعبات

2 ثمرة بصل مقطعة مكعبات

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة زعتر

4 فصوص ثوم مفرومة

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل

الطريقة

يخلط الزيت مع عصير الليمون والزعتر وقليل من الملح والفلفل، ويضاف إلى الخضروات المقطعة وتقلب جيداً وتنقع لمدة ساعة ثم تضاف الخضروات في مقلاة الشوي على أسياخ معدنية أو خشبية

تدهن الخضروات ببعض ماء النقع وتوضع على الشواية وتقلب بانتظام وتستمر عملية إضافة ماء التتبيل حتى تطهى لمدة 20 دقيقة

ترفع الخضروات بعيداً عن الشواية وترص في طبق التقديم وتقدم

المشبك

المقادير

½ 1 كوب لبن زبادي

2 كوب نشا

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

¼ كوب دقيق

زيت للقلي

2 كوب شربات ( قطر)

للتزيين

فستق مفروم

الطريقة

يُخلط لبن الزبادي مع ماء الورد باستخدام مضرب يدوي في وعاء عميق

يُضاف النشا مع الاستمرار في التقليب حتى نتأكد من عدم وجود كتل بالزبادي

يُضاف بكربونات الصودا والدقيق وتُقلب المكونات كلها بخفة حتى تندمج تماماً ونحصل على خليط شبه سائل يكون على هيئة خط متواصل عند سكبه بالملعقة

يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُوضع قوالب دائرية حديدية في الزيت الساخن حتى تسخن جيداً

يُوضع قليل من خليط المشبك في قمع ويُسكب منه على شكل حلزوني أو دوائر متداخلة داخل القوالب

يُحمر حتى يُصبح لونه من الأسفل مائلاً للذهبي ثم يُقلب المشبك على الجانب الأخر حتى تمام النضج، يُنشل من الزيت ويصفى

يُسقى المشبك بالقطر وهو ساخن ويترك ليبرد، ويُُزين بالفستق

سمك بالفرن

المقادير

1 كيلو غرام سمك فيليه

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة زعتر يابس

1 ملعقة صغيرة حبق يابس

1 ملعقة كبيرة كابر مصفّى

½ ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً

1 كوب عصير ليمون حامض

2 ورق غار

5 حبة هيل

4 قرفة عيدان

الطريقة

حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية

في صينية فرن، اسكبي الزيت ثمّ ضعي قطع الفيليه

نكّهي السمك بالملح، الفلفل الأبيض، الكمون والفلفل الأسود

ضعي أوراق الغار، عيدان القرفة والهيل فوق السمك

أدخلي الصينية إلى الفرن حوالي 20 دقيقة أو حتى يبدأ السمك بالنضوج من الجهتين

أخرجيها من الفرن ورشّي على الفيليه الزعتر، الحبق والكزبرة أعيديها إلى الفرن لحوالي الدقيقتين

أخرجيها من جديد وضعي حبّات الكابر على قطع السمك واسكبي عصير الليمون الحامض، أعيدي الصينية إلى الفرن لدقيقة واحدة

قدمي فيليه السمك بالفرن ساخناً مع سلطة الخضار والفطر

مصقّعة الباذنجان

المقادير

2 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان٬ مقطّعة إلى مكعبات كبيرة

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم من البصل٬ مقطعة إلى شرائح

5 فصوص من الثوم٬ مقطعة إلى شرائح

2 حبة متوسطة الحجم من البندورة٬ مقشرة ومقطعة إلى شرائح

2 مكعب من مرقة الخضار ماجي

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

3 كوب من الماء

1 علبة من الحمّص المعلّب٬ المصفّى

رشة من القرفة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف

الطريقة

تقلى مكعبات الباذنجان من كافة الجوانب في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ثم تُوضَع جانبًا

يُحمّى زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح البصل طريّاً

يُضاف الثوم ويُحرَّك حتى تفوح رائحته ثم تُضاف البندورة وتُحرّك لمدّة 5 دقائق أو حتى تصبح طريّة

يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، معجون البندورة، الماء والباذنجان المحضّر

يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يكاد الباذنجان ينضج

يُضاف الحمّص، مسحوق القرفة والنعناع المجفف ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الباذنجان كليًا

سمك محشي بالبصل والتوابل

المقادير

سمكة كاملة وزنها ½ 1 كيلوغرام تقريباً

ملح

2 رأس بصل كبيرة مفرومة ناعماً

2 إلى 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

2 إلى 3 ملعقة طعام سمنة

½ 1 ملعقة صغيرة بهارات الخليج

½ ملعقة صغيرة لومي مطحون

½ ملعقة صغيرة عقدة صفراء

دقيق لتغليف السمك، برش ليمونة واحدة

زيت أو سمنة لقلي السمكة

الطريقة

تقشر السمكة وتنزع خياشيمها وينظف بطنها عبر شق صغير تغسل السمكة ثم تجفف جيداً بالمحارم الورقية ويرش الملح والبهار في بطنها

يقلى البصل والثوم في السمنة حتى يحمرّا قليلاً تضاف ملعقة صغيرة من البهارات مع اللومي المجفف والملح حسب الذوق ترفع القدر عن النار

تحشى السمكة بمزيج البصل ثم توضع ورقة ألمنيوم صغيرة أو ورقة بارشمان صغيرة في شق السمكة للحؤول دون خروج الحشوة من بطنها

تخلط بقية البهارات مع العقدة الصفراء وملعقة صغيرة من الملح تفرك السمكة بهذا الخليط من البهارات وتترك جانباً 15 دقيقة حتى تمتص النكهات

يسخن الزيت أو السمنة تغلف السمكة بالدقيق وتقلى في الزيت حتى تستوي جيداً، ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة بعد تزيينها بالليمون الحامض والبقدونس

يمكن استعمال مسحوق الكاري بدل البهارات حسب الرغبة

ملاحظة

إذا كنت لا تحبين قلي السمك، يمكن فرك السمكة بالزيت ولفها بورق البارشمان أو ورق الألمنيوم المدهون بالزيت وخبزها في فرن معتدل الحرارة حتى تستوي

صدر دجاج بالأعشاب

المقادير

1 صدر دجاج حوالي ½ كيلو منزوع العظم فقط

ملح وفلفل

أعشاب عطرية طازجة بالعيدان ( روز ماري، أوريغانو،زعتر، ريحان)

3فص ثوم مُقطع إلى شرائح رفيعة

5 كوب مرق دجاج

¼ كوب زيت زيتون

سلطة خضروات دافئة للتقديم

الطريقة

يُتبل صدر الدجاج بالملح والفلفل من الجهتين، ثم يُلف كالأسطوانة مع الضغط الخفيف، ويُربط بخيط سميك يتحمل الحرارة بحيث نحافظ على شكله الاسطواني

توضع الأعشاب والثوم في صحن كبير، ثم تُدحرج أسطوانة الدجاج في خليط الأعشاب والثوم مع الضغط الخفيف حتى تلتصق

تُلف بورق بلاستيك مع إحكام الغلق من الطرفين، ثم تُعمل شقوق صغيرة باستخدام شوكة، حتى يتخللها المرق

يُسخن المرق في إناء عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف صدر الدجاج، ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النُضج

يُرفع صدر الدجاج من المرق، يُترك ليبرد قليلاً ويُنزع عنه ورق البلاستيك

يُسخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة، ويُحمر صدر الدجاج لمدة 3 دقائق لكل جهة حتى يُصبح ذهبي اللون من جميع الجهات

يُترك ليبرد قليلاً، ويُنزع الخيط ويُقطع إلى شرائح أو حلقات ويُقدم مع سلطة الخضروات الدافئة أو الصلصة المفضلة