***وصفات ماما أسيمة***

بقلاوة بالمكسرات

المقادير

الحشوة

2 كوب لوز مفروم

1 كوب جوز مفروم

¼ كوب سكر ناعم

2 ملعقة صغيرة قرفة

⅛ ملعقة صغيرة قرفة

القطر

2 كوب سكر

2 كوب ماء

1 عود قرفة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

جلاش

الطريقة

ضعى كل مقادير الحشوة فى طبق واخلطيها معا

فى اناء على النار اخلطى معا مقادير القطر واخلطيهم جيدا حتى يذوب السكر تماما

اتركيهم على النار حتى يغلى المزيج لمدة 10 دقائق ثم ابعديه عن النار واتركيه ليبرد

احضرى الصينية وادهنيها بالزبدة جيدا

ضعى اول ورقة من الجلاش وادهنيها بالزبدة السايحة ثم ضعى ورقة اخرى وادهنيها بالزبدة كررى العملية حتى تنتهى من وضع 10 ورقات من الجلاش

ضعى الحشو ووزعيه جيدا على الجلاش

قومى بوضع 10 ورقات اخرى من الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة السايحة كما فى السابق

بعد الانتهاء من وضع كل الطبقات قومى بدهن السطح جيدا بالزبده وباستخدام السكينة قومى بقطح البقلاوة الى مربعات

اخبزيهم فى فرن حرارته 325 درجة لمدة ساعة تقريبا او الى أن يحمر تماما ويتحول لونه الى اللون الدهبي

اخرجيها من الفرن واسقيها بالقطر

طريقة عمل فطاير بالمقلاة

المقادير

1 كوب حليب سائل دافئ

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

¼ كوب زيت الزيتون

⅓ كوب لبن زبادي

3 كوب طحين ابيض

مكونات الحشوة

جبنة مع حبة البركة

1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل

⅓ كوب زيت الزيتون

1 ملعقة صغيرة حبة البركة

1 ملعقة صفيرة نعناع مجفف

زيت الزيتون + زعتر

كمية من الزيت الزيتون لدهن الفطاير قبل الاكل

الطريقة

نضع كوب حليب مع ملعقة كبيرة خميرة وملعقة كبيرة سكر وتحرك ثم يضاف كوب طحين وتحرك جيدا وتغطى وتترك 10 دقائق

يضاف ربع كوب زيت زيتون وتلت كوب لبن زبادي وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة بكن بودر وتحرك ثم نضيف 2 كوب طحين ونعجن جيدا مدة 10 دقائق

تقطع العجين الى 15 قطعة وتكور وتغطى لتختمر

تفرد كل قطعة بالشوبك وتوضع الحشوة وتطبق وتشوى في المقلاية الساخنة وتوخر حتى يخرج البخار

تدهن بزيت الزيتون بعد الشوي

شرائح اللحم مع الفلفل والصلصه

المقادير

2 ملعقة زيت

حزمه بصل اخضر مقطعه

½ كيلو لحم مقطع شرائح

3 حبات فلفل رومي اخضر واحمر واصفر مقطع شرائح

ملح وفلفل

الصلصه

¼ كوب صلصة بندورة

2 ملعقة صلصه الصويا

1 ملعقه عصير تفاح او عصير عنب

1 ملعقه نشا

½ كوب ماء

زنجبيل مبشور

الطريقه

قلبى جميع مقادير الصلصله وتترك على جانب

نضع على النار وعاء ونضع ملعقه زيت ثم نحمر الفلفل ونرفعها على جنب ثم نحمر البصل ونرفعه على جنب ونضع الملعقه الثانيه من الزيت ثم نحمر اللحم على دفعات حتى تستوى اللحم تقريبا ونضيف الصلصه على اللحم والملح والفلفل ونقلب جيدا حتى يثقل ثم نعيد الفلفل والبصل ونضعة على اللحم ويقدم مع الرز الابيض

صدر دجاج مشوي

المقادير

500 غرام صدر دجاج منزوع الجلد

1 حبة بصل حجم صغير مفروم

2 فص ثوم مهروس

2 كوب مرق دجاج

½ كوب كريمة قليلة الدسم

2 ملعقة كبيرة خردل حبوب

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 ملعقة كبيرة نشاء

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 كوب ماء بارد

الطريقة

تبّلي صدور الدجاج بالملح والفلفل الأبيض وملعقة كبيرة من الزيت وحرّكي قليلاً

أتركي المزيج جانباً لبعض الوقت ثمّ إشوي الدجاج على الفحم حتى ينضج من كل الجهات

اقلّي في قدر البصل مع الكمية المتبقية من الزيت على حرارة مرتفعة ثمّ أضيفي الثوم المهروس وحبوب الخردل ومرق الدجاج واتركي المزيج حتى يغلي

ذوّبي النشاء في كوب من الماء البارد ثم أسكبي المزيج فوق القدر وأضيفي الكريمة

حركي المكوّنات واتركي المزيج يغلي لـ5 دقائق على حرارة منخفضة

صفّي صدور الدجاج في طبق التقديم واسكبي فوقها الصلصة وقدميها عل سفرتك

الفاهيتا

المقادير

3 ثمرة بندزرة متوسطة الحجم ومبشورة

⅓ كوب أوراق الكزبرة الخضراء

½ 2 ملعقة من عصير الليمون

400 غرام شرائح لحم بقري

3 ملعقة من زيت الزيتون

2 حبة بصل مقطعة شرائح

فلفل أحمر حلو أو حار (حسب رغبتك)

الطريقة

أحضري وعاء، ضعي فيه البندورة، أوراق الكزبرة الخضراء وقلّبيها جيدا

اغسلي شرائح اللحم وقطعيها شرائح رفيعة. ثم ضعيها في طبق وعليها عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود وقلّبي جيدا

أحضري مقلاة، سخني فيها ملعقة ونصف من زيت الزيتون ثم ضعي شرائح البصل والفلفل الأحمر وقلّبي لمدة 5 دقائق ثم ارفعي المقلاة من على النار

احضري مقلاة أخرى، سخني فيها ملعقة أخرى ونصف من زيت الزيتون ثم ضعي شرائح اللحم لمدة من 5 إلى 10 دقائق مع التقليب المستمر. مع اضافة قليل من الماء بين الحين والاخر

اخفضي درجة الحرارة ثم غطي المقلاة واتركي اللحم على النار حتى تنضج

ثم ضيفي خليط البصل والفلفل الاحمر علي اللحم

مسقعة الكوسة والبطاطا والباذنجان

المقادير

½ كيلو بطاطا حلقات مقليه

½ كيلو كوسه حلقات

½ كيلو باذنجان مقطع حلقاات

2 حبة بصل كبيرة مقطعة حلقات

لحمه مقلية

بشاميل للوجه

جبنه شيدر للوجه

الطريقة

نشوح الكوسه في قليل من الزيت

ونشوح البطاطا والبصل والباذنجان

في صينية تقديم نرص البطاطا اول شيء وعليها طبقة من اللحمه المفرومه النقلية ثم نرص الكوسه وعليها طبقة من اللحمه المفرومة ثم حلقات البصل وأيضا عليهم طبقة من اللخمه المفرومه وأخيرا نضع حلقات الباذنجان وعليها لحمه مفرومه

نضع على الوجه طبقة من البشاميل ونرش جبنه شيدر وندخلها الفرن إلى أن تستوي

بقلاوة الجبنة بالفستق

المقادير

500 غرام عجينة الجلاش

5 كوب فستق مطحون بدون قشر

5 ملعقه متوسطه هيل مطحون

1 ملعقه طعام سكر

2 قطعه جبنه قابلة للدهن كل واحده تقطع الي 3 قطع طوليا

25 زبده سايحه

2 كوب قطر

الطريقة

تحضر شرائح من عجينه الفيلو وتدهن كل شريحه بالزبده السايحه ثم توضع فوق بعضها البعض

تدهن الشريحه الاخيره بالزبده وترش بالفستق المطحون

توضع قطع الجبن بدايه طرف العجينه وتلف مثل السيجاره ويضغط عليها قليلا

ترص في صينيه الفرن

تدخل الفرن علي درجه 175 حتي يتحمر لونها

تسقي بالقطر البارد وترش بالفستق وتقدم

حلى الجيلى بالسميد

المقادير
1 كوب سميد
1 كوب سكر
1 باكيت جيلى اى نكهة حسب الرغبة
4 كوب ماء

الطريقة

يخلط الكل ويرفع على النار مع التقليب حتى يثقل ويغلظ

يصب فى قالب ويترك بالثلاجة حتى يجمد ويقلب ويقدم

 يمكن تزيينه بجوز الهند

معكرونة بالثوم والبقدونس

المقادر

½ كيلو معكرونة

3 ملعقة كبيرة زيت

1 حبة بصل متوسطة، مفرومة ناعم

5 ثوم، مقطعة شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة صنوبر

½ ملعقة كبيرة شطة خشنة

½ كوب بقدونس، مفروم ناعم

جبن بارمازان مبشور، للتقديم

الطريقة

تُسلق المعكرونة وتُقلّب في قليل من الزيت وتُترك جانباً

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبي

تُضاف المعكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات

عند التقديم يُضاف البقدونس، ثم توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُزين بقليل من جبن البارمازان