***وصفات ماما أسيمة***

المندي الأردني بالدجاج

أفريل 8, 2017 أضف تعليق

المقادير

2 حبة دجاجة طازجة مغسولة ومنظفة ومقطعة 8 قطع

2 حبة فلفل أخضر حار مقطع أنصاف

3 حبة بصل متوسطة الحجم ومقطعة أرباع

8 كوب أرز طويل الحبة (من المفضل أن يكون من نوع بسمتي)

8 قرون قرنفل

2 ملعقة طعام بهارات مشكلة

15 حبة هيل

3 عود قرفة متوسط الحجم

¼ ملعقة صغيرة زعفران

8 أوراق ورق الغار

1½ ملعقة طعام ملح

20 حبة فلفل أسود

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب ماء ورد

½ كوب لوز مقطع أنصاف

½ كوب فستق نئء مقطع أنصاف

½ كوب زبيب

3 ملعقة طعام دقيق أبيض

1 حبة ليمون مقطع أرباع

الطريقة

نغسل الأرز تحت الماء الجاري، ثم ننقعه في ماء فاتر مع رشة من الملح مدة لا تتجاوز 15 دقيقة

نصفي الأرز جيداً من الماء ونتركه جانباً

نغسل الدجاج جيداً تحت الماء، ثم نضعه في وعاء عميق ونضيف له الدقيق، والليمون ونتركه منقوع مدة 30 دقيقة حتى نتخلص من زفرته، ثم نعاود غسله بالماء

نحضر قدر عميق ونضعه على نار عالية ثم نضع فيه الزيت النباتي والبصل، ونقلبه لدقيقة حتى يتغير لونه ويصبح ذهبي، ثم نضيف قطع الدجاج النظيفة ونقلبها لثلاث دقائق على كل جانب حتى تتحمر

نضيف الفلفل الأخضر، القرنفل، البهارات، الهيل، القرفة، ورق الغار، الملح والفلفل الأسود إلى الدجاج ونقوم بتقليبهم جميعاً لدقيقة واحدة، ثم نضيف كمية كافية من الماء الساخن(ما يقارب 15 كوب)، ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة مدة 35 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج بشكل كامل

نضع ماء الورد في وعاء، ونضيف له الزعفران، ونتركه جانباً

وعند نضجها، نرفع قطع الدجاج من القدر، ونرصها في صينية شوي في الفرن، ثم ندخلها الفرن مدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات

يغلي، وبعد ذلك نضيف له الأرز ونتركه على نار عالية حتى تظهر فقاعات على سطح الأرز، ثم نخفف النار إلى هادئة ونغطي القدر ونتركه لحوالي 20 دقيقة، ثم نضيف خليط ماء الورد والزعفران ونعاود تغطية القدر ونتركه 10 دقائق أخرى على النار، ثم نقلبه بشكل خفيف باستخدام شوكة

نصفي مرق الدجاج من التوابل، ثم نستخدم منه مقدار 12 كوب، حيث نقوم بوضعه على النار ونتركه حتى نقلي اللوز والفستق النيء بالقليل من الزيت النباتي كل على حدة

نقلي الزبيب في الزيت النباتي حتى تصبح حباته منتفخة، ثم نرفعه من الزيت ونتركه جانباً

نحضر وعاء التقديم، ونضع فيه الأرز، ثم نضع قطع الدجاج، ونزينه باللوز، والفستق، والزبيب ثم نقدمه

مصنف تحت طبخات Tagged with مطبخ, وصفات, أكلات, طبخ

المشبك

مارس 31, 2017 أضف تعليق

المشبك

المقادير

½ 1 كوب سميد

½ كوب طحين

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة سكر

فانيليا

¼ ملعقة صغيرة قرفة

½ كوب ماء

½ كوب لبن

2 كوب قطر

الطريقة

توضع المقادير مع بعض وتعجن وتكون العجينة رخوة ودبقة تغطى وتترك لتختمر

يملأ كيس الحلواني بالعجينة

يحمى زيت غزير ثم ارسم دائرة بشكل حلزوني (تكون النار متوسطة) عندما يأخذ القرص شكله ويتماسك يقلب بخفة للوجه الآخر حتى يتحمر

يوضع في قطر بارد

مصنف تحت حلويات Tagged with Kitchen, Recipes, مطبخ, وصفات, أكلات, طبخ

كبسة الدجاج

مارس 28, 2017 أضف تعليق

المقادير

ماء كمية تكفي لطهي الدجاج والأرز

3 عود قرفة

1 ملعقة كبيرة قرنفل حب صحيح

1 ملعقة كبيرة هيل حب صحيح

½ 1 ملعقة كبيرة ملح

4 ملعقة كبيرة معجون بندورة

½ كوب زيت نباتي

2 حبة بندورة طازجة مفرومة ناعم

2 حبة بصل مفروم ناعم

4 كوب أرز بسمتي طويل الحبة

3 عود ورق غار

دجاجة مقطّعة حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

3 حبة فلفل أخضر حار

1 ملعقة صغيرة بهرات دجاج مشكَّلة

الطريقة

ضعي البصل مع الزيت النباتي والبهارات الصحيحة على نارٍ هادئةٍ حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي الجميل

ضعي معجون البندورة فوق البصل المُحمَّر والبهارت وقلبيهم معاً لمدة دقيقة

أضيفي البندورة المفرومة والبهارات المطحونة إلى خليط معجون البندورة والبصل وقلبيهم معاً حتى يُصبح لدينا خليط كثيف ثم أُغمريهم بالماء

عندما يغلي الماء أضيفي قطع الدجاج إليه واتركيهم معاً لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج

ضعي قطع الدجاج في صينية ثم قومي بتحمير الدجاج في فرن متوسط الحرارة

صفِّي الأرز البسمتي المنقوع من الماء وضعيه في المرق الناتج عن الدجاج بعد أن تضبطي كمية المرق المناسبة للأرز بحيث تغمره جيداً، وأضيفي معه الفلفل الاخضر الحار وأضيفي كمية الملح المناسبة إلى الأرز، ثم أُتركيه ينضج على نارٍ هادئة

أُسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي فوقة قطع الدجاج وقدمي طبق كبسة الدجاج ساخناً إلى جانب السلطة التقليدية

مصنف تحت طبخات Tagged with Kitchen, Recipes, مطبخ, وصفات, أكلات, طبخ

بسكويت بجوز الهند

مارس 17, 2017 أضف تعليق

المقادير

80 غرام سميد ناعم

100 غرام جوز هند

80 غرام سكر

80 مل زيت

رشة ملح

فانيليا

1 ملعقة باكينج باودر

2 بيضة

250 غرام زبدة بحرارة الغرفة

دقيق حسب الحاجة (مايقارب 500 غرام تقريبا)

قطر

الطريقة

نخفق الزبدة مع السكر ثم نضيف البيض والزيت وجوز الهند والسميد والفانيليا والملح تخلط جيدا حتى تصبح مثل الكريمة ثم نضيف الدقيق بالتدريج مع الباكينج باودر حتى تصبح عجينة ناعمة

ندهن مشط بالزيت (ويكون خاص بالمطبخ فقط) نأخذ قطعة من العجينة ونفردها على المشط حتى تأخذ الشكل ثم تلف حتى تصبح بشكل لوزي

تصف في صينية مدهونة ويدهن الوجه بصفار البيض المخلوط مع قليل من الحليب مع وضع حبة لوز أو فستق حلبي

تدخل فرن محمى مسبق على درجة حرارة متوسطة من 15 – 20 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي

تسقى بقليل من القطر وهي ساخنة وتترك لتبرد (أو تترك كما هي)

تزين حسب الرغبة

مصنف تحت حلويات Tagged with Kitchen, Recipes, مطبخ, وصفات, أكلات, طبخ

القريوش أو المشبك

مارس 6, 2017 أضف تعليق

المقادير

3 كوب طحين

بيضة

1 ملعقة كبيرة سكر بودرة

1 ملعقة كبيرة خل

¼ كوب زبدة سايحة أو زيت حسب الرغبة

¾ كوب ماء مخلوط بماء الزهر

الطريقة

تعجن جميع المكونات لتتكون عجينة نفردها ونقطعها دوائر ونخططها بسكين أو بقطاعة البيتزا ونلفها مثل السيكار

نتركها بعد التشكيل لمدة ساعة ثم نقليها في زيت غزير حتى تشقر ثم نضعها في قطر بارد

مصنف تحت حلويات Tagged with Kitchen, Recipes, مطبخ, وصفات, أكلات, طبخ

كريم كسترد بالفريز

مارس 4, 2017 أضف تعليق

المقادير

1 لتر حليب

100 غرام كسترد بنكهة الفريز

6 – 8 ملعقة سكر حسب الرغبة

8 ملعقة جوز هند

100 غرام كريمة مخفوقة

الطريقة

يخلط الحليب مع السكروالكسترد ويحرك

يوضع على النار ويحرك باستمرار حتى يصبح ثقيلا يرفع من النار ويوضع في قوالب مفردة ويبرد

تقلب من االقوالب وتزين بجوز الهند والكريمة حسب الرغبة

مصنف تحت حلويات Tagged with Kitchen, Recipes, مطبخ, وصفات, أكلات, طبخ

أرز مع الدجاج بالفلفل الملون

فيفري 15, 2017 أضف تعليق

المقادير

2 كوب ارز

دجاج مقطع مكعبات

فلفل ملون أخضر ، وأحمر، وأصفر

بصلة مقطعة شرائح

بهارات تتكون من بودرة الثوم ، بودرة البصل، بهارات الفاهيتا، كمون، كزبرة مطحونة (ملعقة صغيرة من كل نوع)

1 ملعقة كبيرة صويا صوص

1 ملعقة كبيرة كاتشب

1 ملعقة كبيرة صلصة البندورة

مكعب مرق

ملح وفلفل

للزينة

لوز مقلي

الطريقة

نطبخ الأرز بالطريقة المعتادة ونتركه جانبا

نضع طنجرة على النار ثم نضع قطع الدجاج ونقلبهم لحالهم حتى يتغير لون الدجاج ثم نضع عليهم الزيت ثم نضع البصل ونقلب الدجاج مع البصل ثم نضع ملعقة صغيرة من البهارات يلي ذكرناها ثم تضع الفلفل الملون ونحركهم ليختلطو مع بعض ثم نضع مكعب المرق وصلصة البندورة والكاتشب والصويا صوص ونحركهم مع بعض ثم نتركهم يستو على نار هادئة

لتحضير الطبق

نضع اﻷرز المطبوخ في طبق التقديم ثم نضع فوقه الدجاج مع خليط الفلفل الملون ونزينه باللوز المقلي ونقدمه ساخنا

مصنف تحت طبخات

برك بالجبن

فيفري 11, 2017 أضف تعليق

المقادير

4 كوب دفيق ابيض

1 ملعقة كبيرة سكر

ملح

2 ملعقة كبيرة نشا

2 ملعقة كبيرة خل

½ كوب زيت

الماء الكافي للعجن

الطريقة

تعجن المقادير جيدا حتى تشكل عجينة متماسكة وطرية

تقسم العجينة غلى كور وتغطى بالنايلون وتترك ترتاح لمدة ساعة

ترق كل كرة وتحشى بخليط الجبنة وتقطع حسب الرغبة تقلى بزيت غزير حتى تحمر

الحشوة

أي نوع جبن ابيض بقدونس مفروم ناعم إضافة الملح والبهار حسب الرغبة

مصنف تحت معجنات Tagged with Kitchen, Recipes, مطبخ, وصفات, أكلات, طبخ

كعك صغير بلونين

فيفري 5, 2017 أضف تعليق

المقادير

150 غرام زبدة لينة أو السمن
55 غرام مسحوق السكر
1 حبة بيض

فانيليا

1 ملعقة شاي باكينج باودر
175 غرام طحين

125 غرام طحين الذرة

كاكاو

سكر بودرة للزينة

الطريقة

تخلط المكونات بدءا من الزبدة اللينة والسكر، بشكل جيد، ثم إضافة البيض والفانيليا. وأضافة طحين الذرة والخميرة والدقيق للم العجين

تقسم العجينة إلى نصفين و يضاف الكاكاو إلى قسم

في قالب، نضع بالتناوب كرات بيضاء صغيرة من العجين وكرات صغيرة من العجين البني،

تخبز في فرن 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة

تترك لتبرد، ثم ترش بمسحوق السكر

مصنف تحت بسكويت Tagged with Kitchen, Recipes, مطبخ, وصفات, أكلات, طبخ

فطائر صغيرة بنكهة الليمون

جانفي 30, 2017 أضف تعليق

المقادير

200 غرام من الزبدة غير المملحة المخفوقة

180 غرام مسحوق السكر

2 حبة بيض صغيرة

3 ملعقة كبيرة دقيق الذرة

حوالي 300 غرام دقيق

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (باكينج باودر)

برش ليمون

الفانيليا

80 غرام جوز الهند

سكر بودرة للزينة

الطريقة

في وعاء، تخفق الزبدة والسكر، ثم تضاف الفانيليا وبرش الليمون الحامض
يضاف البيض ويخلط الكل
ثم يضاف الدقيق ونشا الذرة والباكينج باودروتعجن وتكون طرية وغير جافة يضاف جوز الهند ويخلط ترتاح العجينة 15 دقيقة ثم تشكل في قوالب حسب الرغبة

تخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة

تزين بالسكر الناعم تخزن في وعاء محكم

مصنف تحت حلويات Tagged with Kitchen, Recipes, مطبخ, وصفات, طبخ

→ المواضيع الأقدم

مشاركات حديثة →

المقادير

2 حبة دجاجة طازجة مغسولة ومنظفة ومقطعة 8 قطع

2 حبة فلفل أخضر حار مقطع أنصاف

3 حبة بصل متوسطة الحجم ومقطعة أرباع

8 كوب أرز طويل الحبة (من المفضل أن يكون من نوع بسمتي)

8 قرون قرنفل

2 ملعقة طعام بهارات مشكلة

15 حبة هيل

3 عود قرفة متوسط الحجم

¼ ملعقة صغيرة زعفران

8 أوراق ورق الغار

1½ ملعقة طعام ملح

20 حبة فلفل أسود

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب ماء ورد

½ كوب لوز مقطع أنصاف

½ كوب فستق نئء مقطع أنصاف

½ كوب زبيب

3 ملعقة طعام دقيق أبيض

1 حبة ليمون مقطع أرباع

الطريقة

نغسل الأرز تحت الماء الجاري، ثم ننقعه في ماء فاتر مع رشة من الملح مدة لا تتجاوز 15 دقيقة

نصفي الأرز جيداً من الماء ونتركه جانباً

نغسل الدجاج جيداً تحت الماء، ثم نضعه في وعاء عميق ونضيف له الدقيق، والليمون ونتركه منقوع مدة 30 دقيقة حتى نتخلص من زفرته، ثم نعاود غسله بالماء

نضع ماء الورد في وعاء، ونضيف له الزعفران، ونتركه جانباً

وعند نضجها، نرفع قطع الدجاج من القدر، ونرصها في صينية شوي في الفرن، ثم ندخلها الفرن مدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات

نصفي مرق الدجاج من التوابل، ثم نستخدم منه مقدار 12 كوب، حيث نقوم بوضعه على النار ونتركه حتى نقلي اللوز والفستق النيء بالقليل من الزيت النباتي كل على حدة

نقلي الزبيب في الزيت النباتي حتى تصبح حباته منتفخة، ثم نرفعه من الزيت ونتركه جانباً

نحضر وعاء التقديم، ونضع فيه الأرز، ثم نضع قطع الدجاج، ونزينه باللوز، والفستق، والزبيب ثم نقدمه

قيّم هذا:

مشاركة :

قيّم هذا:

مشاركة :

المقادير

ماء كمية تكفي لطهي الدجاج والأرز

3 عود قرفة

1 ملعقة كبيرة قرنفل حب صحيح

1 ملعقة كبيرة هيل حب صحيح

½ 1 ملعقة كبيرة ملح

4 ملعقة كبيرة معجون بندورة

½ كوب زيت نباتي

2 حبة بندورة طازجة مفرومة ناعم

2 حبة بصل مفروم ناعم

4 كوب أرز بسمتي طويل الحبة

3 عود ورق غار

دجاجة مقطّعة حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

3 حبة فلفل أخضر حار

1 ملعقة صغيرة بهرات دجاج مشكَّلة

الطريقة

ضعي البصل مع الزيت النباتي والبهارات الصحيحة على نارٍ هادئةٍ حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي الجميل

ضعي معجون البندورة فوق البصل المُحمَّر والبهارت وقلبيهم معاً لمدة دقيقة

أضيفي البندورة المفرومة والبهارات المطحونة إلى خليط معجون البندورة والبصل وقلبيهم معاً حتى يُصبح لدينا خليط كثيف ثم أُغمريهم بالماء

عندما يغلي الماء أضيفي قطع الدجاج إليه واتركيهم معاً لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج

ضعي قطع الدجاج في صينية ثم قومي بتحمير الدجاج في فرن متوسط الحرارة

أُسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي فوقة قطع الدجاج وقدمي طبق كبسة الدجاج ساخناً إلى جانب السلطة التقليدية

قيّم هذا:

مشاركة :

المقادير

80 غرام سميد ناعم

100 غرام جوز هند

80 غرام سكر

80 مل زيت

رشة ملح

فانيليا

1 ملعقة باكينج باودر

2 بيضة

250 غرام زبدة بحرارة الغرفة

دقيق حسب الحاجة (مايقارب 500 غرام تقريبا)

قطر

الطريقة

ندهن مشط بالزيت (ويكون خاص بالمطبخ فقط) نأخذ قطعة من العجينة ونفردها على المشط حتى تأخذ الشكل ثم تلف حتى تصبح بشكل لوزي

تصف في صينية مدهونة ويدهن الوجه بصفار البيض المخلوط مع قليل من الحليب مع وضع حبة لوز أو فستق حلبي

تدخل فرن محمى مسبق على درجة حرارة متوسطة من 15 – 20 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي

تسقى بقليل من القطر وهي ساخنة وتترك لتبرد (أو تترك كما هي)

تزين حسب الرغبة

قيّم هذا: