***وصفات ماما أسيمة***

دجاج بالكريمة والمشروم

المقادير

2  ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 عدد صدور دجاج مخلية (مقطعة مكعبات صغيرة)

2 رشة فلفل اسود مطحون

2 عدد فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة زعتر

1 ملعقة صغيرة ريحان

1 كيلو مشروم (مقطع)

1 كوب كريمة طبخ

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 بصلة (مقطعة قطع صغيرة)

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

الطريقة

فى وعاء نضيف قطع الدجاج ونتبلها بزيت الزيتون والفلفل والزعتر والريحان ونترك الدجاج فى التتبيلة على الأقل 6 ساعات والأفضل يبات فى التتبيلة قبل الطبخ بليلة

فى وعاء على النار نسيح الزبدة ونضيف شوية زيت ونقلب فيهم قطع الدجاج لحد ما تتحمر قليلا ونرفعها من على النار وتترك جانبا

في وعاء أخر نسخن القليل من الزيت ونقلب فيه البصل والثوم لحد ما يدبلوا وبعدين نضيف المشروم ونقلب لمدة 5 دقائق

نضيف قطع الدجاج للمشروم ونستمر فى التقليب قليلا

نضيف الكريمة والملح و رشة فلفل ونقلب كويس ونسيبهم على النار حوالى 10 دقائق أو لحد ما الدجاج يستوى

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة والأرز

كرات الأرز بحشوة الجبنة

المقادير

2 بيضة

2 كوب أرز عادي

1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

1 كوب زيت (للتحمير)

1 كوب بقسماط مطحون (كعك ناعم)

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)

½ كوب جبنة شيدر (أو رومى)

الطريقة

يطبخ الارز بالطريقة العادية 2 كوب ارز يضاف اليهم 2 كوب ماء ويتبل بملح وفلفل الاسمر وبعد النضج يترك ليبرد تماما

تضاف بيضة مخفوقة مع الجبن المبشور الى الأرز ونخلط جيداً

يشكل الخليط الى كرات متوسطة الحجم مع حشو كل منها بمكعب من الموتزاريلا، او الشيدر او الجبن الابيض ثم تغلق جيداً

تخفق البيضة الأخرى مع قليل من الملح والفلفل

توضع الكرات الواحدة تلو الاخرى في البيض, ثم في البقسماط. وتقلى في زيت غزير حتى تتحول الى اللون الذهبي

تخرج الكرات من الزيت على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد. تقدم ساخنة

الكفته بالبيض

المقادير

½ كيلو لحم مفروم

بصل مقطع ناعم

1 ملعقة متسطة سماق

قليل جدا من معجون البندورة

2 بيضه لنخلطها مع االلحم المفروم

8 حبة بيض مسلوق

2 فص ثوم مهروس

قليل من القرفة

ملح

كمون

فلفلة مطحونة حمراء

حبات زيتون أسود للتزيين

1 ملعقة خل

زيت للقلي

1 ملعقة زيت الزيتون

 2ملعقه حليب

شوي دقيق أو بقسمات

الطريقة

اخلطي اللحم المفروم مع التوابل و شوي قرفة و بيضة كاملة.وملح والثوم والبصل.ومعجون البندورة .سماق اخلطيهم جميعا ثم قسميها على 8 كويرات

خذي بيضة مسلوقه باردة واضغطيها وسط احدى كرات الكفتة واجمعي عليها الكفتة الى أن تختفي البيضة تمام

اغمسي كره الكفته الكبيرة في صفار البيضة مخلوط مع الحليب ثم ضعيها في الدقيق أو في الخبز المحمص واقليها في حمام زيت ساخن

تابعي نفس العملية بالنسبة للبيض كله. وضعي الكل على الورق النشاف حتى يبردو ثم قسمي كل بيضة بالكفته على 2 بالطول قدميها وزينيها حسب الرغبة

طريقة عمل شوربة الدجاج بالكريمة

المقادير

¾ كوب أرز

1 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

صدور دجاج مسلوقة ومقطعين إلى مكعبات

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة جزر متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة

شبت وبقدونس وكرفس مقطعين

½ كوب مرق

1 كوب حليب

الطريقة

قومي بتجهيز إناء مناسب الحجم، ثم أضيفي له  ملعقة زيت زيتون وضعيه على نار هادئة ثم أضيفي الجزر والكرفس والبقدونس والشبت واتركيهم لثواني الى أن يتشوحوا

الآن ضعي المرق والحليب على المكونات واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي له الأرز وقومي بتخفيض درجة حرارة النار واتركيه لمدة 15 دقيقة

أضيفي البيضة الي المرق والحليب وقلبي جيداً، ثم أضيفي صدور الدجاج المقطعة والملح والفلفل.

اتركيهم على النار الهادئة حتى تنضج المكونات ثم قدمي الشوربة ساخنة

طريقة عمل جراتان القرنبيط

المقادير

4 ملاعق زبدة

3 ملاعق طحين

2 كوب حليب دافي

¾ كوب جبن شيدر مبشور

½ كوب جبن بارميزان

حبة قرنبيط متوسطة الحجم

3 ملاعق بقسماط مطحون (كعك ناعم)

ملح وفلفل

الطريقة

اسلقي القرنبيط لمدة 5 دقائق ثم صفيه من الماء وضعيه جانباً

اذيبي 2 ملعقة زبدة على نار هادئة ثم اضيفي الطحين وقلبي لدقيقة. اضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب

استمري في تقليب المزيج حتى يغلظ قوامه ثم اضيفي الملح والفلفل وجزء من الجبن وقلبي ثم ضعي المزيج جانباً

ضعي ⅓ الصوص في صينية مستطيلة ثم وزعي القرنبيط وضعي باقي الصوص

اخلطي البقسماط مع باقي الجبن ووزعي المزيج على الوجه

اذيبي باقي الزبدة ووزعيها على وجه الصينية ثم تبلي بالملح والفلفل واخبزي في فرن متوسط الحرارة لمدة 25-30 دقيقة

تقدم ساخنة

حلى طبقات الكاسترد بالمكسرات

المقادير

½ 1 كوب زبدة

¾ كوب سكر

3 بيضة

1 ملعقة صغيرة فانيلا

رشة ملح

½ ملعقة كبيرة باكنج باودر

½ 4 كوب دقيق

2 كوب حليب سائل

1 علبة حليب مكثف

3 معلقة كبيرة كاسترد بودرة

2 كوب مكسرات مجروشة

½ كوب صوص كراميل

الطريقة

نمزج الزبدة مع السكر جيدا مع أضافة البيض بيضة بيضة مع الخفق ثم نضيف الفانيلا ثم و الدقيق المقلب مع الملح والباكينج باودر ونمزجهم جيدا

ثم نترك ⅓ الكمية جانبا ونكبس المتبقي في صينية فرن عريضة كطبقة متساوية لا يزيد سمكها عن ½ 1 سم ثم تدخل الفرن 180 درجة ل15 دقيقة حتى تستوى ثم تترك لتبرد قليلا

لتجهيز الحشو

نرفع الحليب مع الحليب المكثف على النار ليدفأ ثم نضيف الكسترد المذاب في قليل من الماء البارد ونقلب المزيج حتى يسمك قوامه ثم يرفع ويصب على الطبقة المخبوزة سابقا ثم أدخليها الثلاجة لتبرد وتتماسك لساعة علي الاقل

امزجى المتبقي من عجينة الاولى مع المكسرات ثم توضع على وجه طبقة الكسترد وترش بالكراميل في شكل خطوط على الوجه ثم تدخل الفرن ل15 دقيقة ثم تترك لتبرد وتقطع وتقدم

حساء لسان العصفور

المقادير

1 ملعقة صغيرة زيت نباتي

½ ملعقة سمن بلدي

2 لتر مرقة دجاج

150 غرام لسان عصفور

فص مستكة

¼ ملعقة هيل مطحون

ملح

فلفل أسود مطحون طازج

للتقديم

عصير ليمون

مكعبات الخبز المحمص

الطريقة

ضعي الزيت والسمنة في وعاء على النار حتى يسخن ثم أضيفي لسان العصفور ليتحمرويصبح ذهبي اللون، وأضيفي فص المستكة حتى يذوب. ثم ضعيه جانبا

في طنجرة قومي بغلي مرق الدجاج وأضيفي الهيل، والملح والفلفل ثم أضيفي لسان العصفور المحمر، وقلبي وغطي الطنجرة حتى النضج

قدمي الحساء ساخنا مع عصير الليمون، ومكعبات الخبز المحمص

طريقة عمل أصابع الدجاج بحشوة الجبن

المقادير

½ كيلو صدور دجاج مفروم

1 حبة بطاطا مقشرة ومسلوقة

بصلة مفرومة

فص ثوم مفروم

ملح وفلفل

قرفة

بهارات

2 ملعقة بقدونس مفروم

جبن شيدر او موتزارلا

بيضة مخفوقة مع ملح وفلفل

بقسماط مطحون(كعك ناعم) مضاف اليه ملح وفلفل وبهارات

الطريقة

اهرسي حبة البطاطا جيداً

اضيفي الملح والفلفل والبهارات والقرفة والبقدونس مع البطاطا الى الدجاج المفروم

شكلي الخليط أصابع او كرات حسب الرغبة ثم ضعي كمية مناسبة من الجبن داخل كل واحدة

قلبي أصابع الدجاج في البيض ثم البقسماط وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة

تُقلى أصابع الدجاج في زيت غزير حتى تكتسب اللون الذهبي وتقدم ساخنة

تشيز البسبوسة

المقادير

الطبقة الأولى

بسكويت مطحون ومعجون مع قليل من الزبدة والقشطة ويرص في الصينية

الطبقة الثانية

نضع بالخلاط علبة لبن زبادي و½ كوب حليب بودرة

و½ كوب سكر

و4 حبات جبن

تخلط وتوضع على البسكويت وتدخل الفرن حتى تتماسك

الطبقة الأخيرة

علبة قشطة

¼ كوب زيت

¼ كوب سكر

بيضة

فانيليا

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ كوب سميد

تخلط المقادير وتوضع على طبقة التشيز وتدخل الفرن من فوق على نار هادية حتى تتحمر

بعد اخراجها من الفرن تسقى بالقطر البارد وتقطع

أرز مع الدجاج بالفلفل الملون

المقادير

2 كوب ارز بسمتي

دجاج مقطع مكعبات

فلفل ملون أخضر ، وأحمر، وأصفر

بصلة مقطعة شرائح

بهارات تتكون من بودرة الثوم ، بودرة البصل، بهارات الفاهيتا، كمون، كزبرة مطحونة (ملعقة صغيرة من كل نوع)

1 ملعقة كبيرة صويا صوص

1 ملعقة كبيرة كاتشب

1 ملعقة كبيرة صلصة البندورة

مكعب مرق الدجاج

ملح وفلفل

للزينة

لوز مقلي

الطريقة

نطبخ الأرز بطريقة المعتادة ونتركه جانبا

نضع طنجرة على النار ثم نضع قطع الدجاج ونقلبهم لحالهم حتى يتغير لون الدجاج ثم نضع عليهم الزيت أو السمنة ثم نضع البصل ونقلب الدجاج مع البصل ثم نضع ملعقة صغيرة من البهارات يلي ذكرناهم ثم تضع الفلفل الملون ونحركهم ليختلطو مع بعض ثم نضع مكعب المرق وصلصة البندورة والكاتشب والصويا صوص ونحركهم مع بعض ثم نتركهم يستو على نار هادئة

لتحضير الطبق

نضع اﻷرز المطبوخ في طبق التقديم ثم نضع فوقه الدجاج مع خليط الفلفل الملون ونزينه باللوز المقلي ونقدمه ساخنا