***وصفات ماما أسيمة***

سلطة الشيف الكلاسيكية

المقادير

خس مقطع

حبة طماطم كبيرة مقطعة شرائح سميكة

2بيضة مسلوقة مقطعة أرباع

خيارة صغيرة مقطعة

½ كوب مشروم شرائح (اختياري)

كوب جبنة شيدر مبشورة

شرائح تركي محمصة

½ كوب صلصة فرنسية

الطريقة

يفرش الخس في طبق التقديم وترتب بقية المقادير مثل ما هو موضح في الصورة

ويقدم مع الصوص

سلطة الخيار اللذيذة

المقادير

2ملعقة طعام ساور كريم أو زبادي

ملعقة صغيرة بشر ليمون

ملعقة صغيرة عصير ليمون

⅛ ملعقة صغيرة ملح

⅛ ملعقة صغيرة فلفل

2كوب خيار مقطع

¼ كوب بصل احمر مقطع

ملعقة طعام أوراق نعناع مقطع صغير

الطريقة

تخلط مقادير الصوص جيدا ثم تقلب مع الخيار والبصل وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم

سلطة سيزر

المقادير

خس روماني مدور

½ كوب بصل احمر مقطع شرائح

خبز فرنسي مقطع مكعبات

مقادير الصوص

⅓ كوب ساور كريم

3ملاعق طعام جبنة بارميزان

2ملعقة طعام عصير ليمون

ملعقة صغيرة ثوم مقطع صغير

رشة ملح – فلفل – ريحان مجفف

تخلط مقادير الصوص جيدا وتوضع قليلا في الثلاجة

الطريقة

في وعاء واسع يقطع الخس والبصل وعند التقديم يوضع الصوص ويقلب مع الخس ويوضع الخبز وترش جبنة بارميزان على الوجه للتزيين

شيش طاووق

المقادير

5 من صدور الدجاج مقطعة قطعا متوسطة

فص ثوم مدقوق

عصير4 ليمونات

كوب عصير طماطم

½ كوب زيت زيتون

1ملعقة كبيرة صلصة

ملح وفلفل وزعتر وكاري وبهارات

الطريقة

تحضر الصلصة بخلط الثوم مع الملح والتوابل والصلصة والليمون

يضاف الزيت أثناء الخلط وعلى مراحل بحيث تصبح الصلصة سميكة

تضاف صدور الدجاج المقطعة إلى الصلصة وتترك منقوعة فيها مدة 3 ساعات

الطبخ

تشك قطع الدجاج في أسياخ وتشوى على الفحم حتى تنضج وتقدم مع الثومية

الكبسة السعودي

المقادير

كيلو أرز طويل الحبة

5 كوب مرق

ملح وفلفل أسود

1م ص قرفة مطحونة (وممكن إضافة عودين قرفة خشب مع المطحون)

1م ص قرنفل مطحون

3م ص هيل

1بصلة مفرومة

2ملعقة كبيرة صلصة طماطم

½ كوب زيت ذرة

الطريقة

يتم عمل الصلصة بوضع البصلة في الزيت على النار حتى يصبح لونها ورديا ثم تضاف الصلصة وتقلب على نار هادئة حتى تتكثف (ينفصل الزيت عن الصلصة)

يغسل الأرز جيدا

الطبخ

يضاف المرق الساخن إلى الصلصة وتوضع كل التوابل ثم يضاف الأرز بعد الغليان

بعد أن يغلي الأرز تهدأ النار ويقلب من حين لأخر حتى ينضج ويقدم ساخنا مع اللحم

الفريكة

المقادير

دجاجة واحدة أو½ كيلو من لحم الموزات و ذلك حسب الرغبة

بصلة مقشرة

2ملعقة كبيرة من السمن

ملعقة صغيرة من الملح

½ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

¼كيلو من اللحم المفروم والمقلي بالسمن

½كوب من الصنوبر المنقى من شوائبه و المحمص بالسمن

2 كوب من الفريكة

الطريقة

يقلى لحم الموزات أو الدجاج بملعقة كبيرة من السمن حتى يحمر من كل جوانبه

يغمر اللحم أو الدجاج بالماء ، و يضاف إليه البصلة المقشرة و الملح و الفلفل ، و يترك على نار متوسطة حتى ينضج.

يحتفظ باللحم أو الدجاج جانبا بعد تنظيفه من العظم ، و يصفى المرق

تنقى الفريكة من الشوائب ثم تغسل و تصفى

يوضع المرق على النار مع ملعقة متوسطة من السمن و يملح

عندما يبدأ المرق بالغليان تضاف الفريكة المغسولة و المصفاة ؛ ليصبح ارتفاع الماء أعلى بمقدار إصبعين من مستوى ارتفاع الفريكة

تترك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفف النار من تحتها و يراعى عدم تحريكها أثناء الطهي

تسخن ملعقة من السمن و توضع فوق الفريكة الناضجة

تقدم ساخنة مزينة باللحم أو الدجاج مع اللحم المفروم المحمر بالسمن مع اللوز و الصنوبر

عجة البطاطس

المقادير

حبة بطاطس كبيرة

1حبة بصل كبيرة

2 حزمة بقدونس

4 – 5 بيضات

ملح وفلفل أسود وبهارات وكزبرة ناشفة وكمون

زيت ذرة

التحضير

تبشر البطاطس والبصل بشرا خشنا

يفرم البقدونس فرما ناعما ويضاف للبطاطس والبصل المبشورين

يكسر البيض ويضاف للخليط السابق وتوضع التوابل جميعها ويقلب جيدا

الطبخ

تسخن مقلاة ويوضع بها حوالي 5 ملاعق زيت وبعد أن يسخن يغرف من الخليط مقدار كبشة ويوضع في مقلاة وتفرش على هيئة قرص على نار متوسطة وتترك بدون تقليب لمدة 10 دقائق

بعد أن تحمر من الأسفل تقلب على الوجه الآخر وتترك لعشر دقائق أخرى حتى يحمر ثم ترفع من المقلاة وتعاد العملية حتى ينفذ الخليط

ملاحظات

لا يترك الخليط قبل طهيه مدة طويلة حتى لا تسود البطاطس

عجة بالبيض والزيتون

المقادير

كوب من الزيتون الأسود

2 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع

ملعقة كبيرة زبدة

ملح وبهار بحسب الرغبة

التحضير

ينزع النوى من الزيتون و يقطع قطعا صغيرة

يخفق البيض جيدا و يضاف إليه الزيتون و البقدونس و الملح و البهار

يقلب الكل جيدا و يصب في مقلاة مدهونة بالزبدة

الطبخ

تقلى العجة مدة خمس أو عشر دقائق

بعد أن ترفع من على النار يمكن لفها أو تطبيقها على الشكل الذي المرغوب ثم تقدم ساخنة

البيض الاسكتلندي

المقادير

4/1كيلو لحم مفروم

4 بيضة مسلوقة سلقا زائدا

بصلة صغيرة مفرومة

ملح وفلفل أسود وبهارات

2 بيضة وبقسماط وزيت للتحمير

التحضير

يوضع اللحم والبصلة والتوابل في الكيتشن ماشين لثواني.

يقسم اللحم أربع أرباع كل ربع تغلف به بيضة مسلوقة.

توضع كل بيضة على حده في البيض – المخفوق والمضاف إليه ملح وفلفل أسود – ثم في البقسماط ثم في البيض مرة أخرى ثم في البقسماط

الطبخ

يحمر في زيت غزير ساخن حتى يحمر ثم ينشل على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

2- تقطع كل بيضة محمرة بسكين مشرشر حاد جدا إلى نصفين ويزين بالبقدونس ويقدم ساخنا.

لفائف الباذنجان في الفرن

المقادير

باذنجان متوسط او كبير الحجم

صدور دجاج مسلوقة

بصل مفروم

فليفلة مفرومة

ثوم مفروم

طماطم مطحون

صلصة طماطم

حليب جوز الهند

ملعقة نشا

جبن موزاريلا

بهارات

ملح

سماق

فطر

الطريقة

يقشر الباذنجان

يقلى الباذنجان دون ان يحمر كثيرا حتى لايتكسر

في هذي الأثناء يقطع الدجاج المسلوق الى قطع صغيرة

يقلى البصل والفليفلة ويضاف لهم الثوم

وبعد ان يذبل البصل يضاف قطع الدجاج المسلوق وتحمر

تضاف البهارات وكذلك السماق والملح ويترك قليلاً مع التقليب

الصلصة

طماطم مطحونة يضاف لها ملعقة النشا ثم يضاف حليب جوز الهند

يضاف البهارات والملح وملعقة الصلصة وتخلط وتترك جانباً .

الحشو واللف

تصف قطعة الباذنجان بحيث يكون الجانب العريض قريب منك .

توضع كمية من الحشوة في الباذنجان وتلف مثل ورق العنب .

تصف في صينية حجم صغير نوعاً ما

تصب الصلصة على وجه الباذنجان

يغطى الوجة بجبن الموزاريلا حسب الرغبة

يدخل الفرن لمدة كافية تتسبك فيها الصلصة

يفتح على الفرن من الأعلى