***وصفات ماما أسيمة***

الهافارتي (كعكة الجبن بالطماطم)

المقادير

قاعدة الزبدة (تحت)

3رزم جبن فيلاديفيا

¼ كوب كريمه لباني

3بيضات

ملعقة طعام طماطم مجفّفة

2 حبة طماطم مقطعه

كوب جبن موزريلا

½ كوب جبنه كرافت مبشوره

½ كوب صوص البصل المكون من ( زيت زيتون + طماطم مجففه ومطحونة + ريحان + أوراق زعتر + ملح +بصل مبشور)

½ كوب بصل أخضر مقطّع

الطريقة

تحضر قاعدة الزبدة كما هو موضح أسفل

يحمى الفرن على درجة 320

يخفق الجبن بالخلاط الكهربائي على السرعة المتوسّطة حتى تصبح ناعمة

يضاف لها الكريمة اللباني والطماطم بنوعيها والبيض ويخفق جيدا

يضاف الجبن بنوعيه وصوص البصل والبصل الاخضر ويقلب جيدا

يصب الخليط بانتظام على القاعدة في الصينية

يخبز من 40 إلى 45 دقيقة ثم يبرد بالكامل في درجة حرارة الغرفة لحوالي 30 دقيقة

تقطع الكعكة لقطع رقيقة وتزين بأوراق النعناع وتقدم دافئة

قاعدة الزبدة

1 ¼كوب طحين متعدد الأغراض مخلوط مع ½1 ملعقة صغيره بيكنج باودر و3 ملاعق طعام زبده ذائبة

يسخن الفرن لدرجة حرارة 375

يمزج الطحين مع الزبدة بشكل جيد

يضغط المزيج بانتظام في قاع صينيه مدهونة ويخبز لحوالي 10 دقائق ويترك لحين الاستخدام

مناقيش بالزعتر

المقادير

5 أرغفة عجين

10ملاعق كبيرة زعتر

½ كوب زيت زيتون

الطريقة

أخلطي الزعتر مع الزيت خلطاً جيداً حتى يصبح الخليط متجانس

ضعي مزيج الزعتر والزيت فوق العجين ووزعيه على كافة الجوانب

أدخلي العجين إلى فرن حار حتى ينضج العجين

يقدم إلى جانبها البندورة ( الطماطم ) والنعناع والخيار أو البصل

الأخضر لمن يرغب .

عش البلبل بالجبنة

المقادير

250غ من جبنة تشيدر الصفراء المبشورة

بيضة واحدة

بقدونس مفروم للزينة

علبة من العجينة الجاهزة

كوب من الزبدة المذوبة

الطريقة

تخلط الجبنة مع البيضة وتوضعان جانبا

توضع رقاقة واحدة من العجين كل مرة على طاولة العمل وتغطى البقية حتى لاتجف

تدهن كل رقاقة عجين بالقليل من الزبدة

تطوى كل رقاقة بالعرض إلى نصفين، وتدهن مجددا بالزبدة

يوضع وتد خشبي قطره 1 سم تقريبا في الأسفل وتلف العجينة حوله على نحو طليق

توضع الأصابع على طرفي العجينة

ترفع بعدها العجينة من الوتد الخشبي ويلصق الطرفان ببعضهما بإحكام من دون ترك أية فجوة وذلك للحصول على شكل عش

ترصف أعشاش العجين في صواني مكسوة بالزبدة على أن تبعد عن بعضها مسافة 2 الى 3 سم تدهن هذه الأعشاش بالزبدة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية

تخرج الأعشاش من الفرن وتخبز حتى تذوب الجبنة قليلا

تزين الأعشاش بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة مباشرة من الفرن

دوائر العجين بالجبن

المقادير

4كوب دقيق

كوب جبنة بيضاء كريمي أو البقرات الثلاث أو فيتا

كوب بقدونس مفروم ناعم

½ كوب زيت

ملعقة كبيرة سكر

ملعقة كبيرة خميرة فورية

½ 1 كوب ماء دافىء

الطـــــــــريقة

يخلط الدقيق مع جميع المقادير ماعدا الماء ويفرك باليد جيداً ثم يوضع الماء بالتدريج إلى أن تتكون عجينة متماسكة تغطى وتترك لمدة ½ ساعة

تدهن الصينية بقليل من الزيت

تدهن اليد بقليل من الزيت وتعجن العجينة مرة أخرى يؤخذ من العجينة مقدار بحجم البيضة

يكور ويوضع في الصينية المدهونة وهكذا إلى أن تنتهي الكمية تغطى وتترك ¼ ساعة

يسخن الفرن

توضع الصينية بالفرن وتخبز على نار عالية لمدة 10_ 15 دقيقة ثم تخرج وتوضع في صحن التقديم

كـــرات الجبن والزيتـــون

المقادير

⅓ كوب طحين أبيض

1كوب جبن عكاوي مبشور

1كوب جبن شيدر مبشور

⅓ كوب حليب سائل

زيتون أسود

زيت غزير للقلي

للتغطية

بيضة مخفوقة

بقسماط

الطريقة

يخلط الطحين،جبن عكاوي وشيدر والحليب ويعجن جيداحتى تتكون عجينة طرية

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم الجوز ثم تحشى كل كرةبحبة زيتون

تغمس في البيض ثم في البقسماط ثم تقلي في زيت غزيرحتى يتحمر جيداً

حشو اللحم بالفطر والكاري

المقادير

3 حبات مجففة من الفطر

4 قرون من البصل الأخضر

2 فص من الثوم

قرن فلفل أحمر

3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري

ملعقة طعام من الزيت

750 غراماً من لحم العجل

كوب من فتات الخبز الطازج

بيضة

3 ملاعق طعام من صلصة الصويا

ملعقة طعام من صلصة المحار

الطريقة

تنقع 3 حبات مجففة من الفطر الصيني في الماء الساخن مدة 30 دقيقة

تعصر حبات الفطر حتى تجف ثم تفرم ناعماً

تحمر أربع قرون من البصل الأخضر المفروم ناعماً مع فص الى فصين من الثوم وقرن فلفل أحمر حريف صغير ومفروم ناعماً وملعقتين صغيرتين الى 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري في ملعقة طعام من الزيت

ينقل الخليط إلى وعاء كبير

يضاف 750 غراماً من لحم العجل المفروم ناعماً وحبات الفطر المجففة مع كوب من فتات الخبز الطازج وبيضة مخفوقة قليلاً و3 ملاعق طعام من صلصة الصويا وملعقة طعام من صلصة المحار ثم يقلب الخليط حتى يتجانس

الأوزي

المقادير

2 كوب أرز مصري

بازلياء

4 ملاعق طعام زبدة مذابة

لحم قطع

صنوبر

زيت قلي

ملح و فلفل

باف باستري

بيضة للدهن

الطريقة

توضع الزبدة على النار مع البازلياء وتحرك

يضاف الأرز مع الماء والملح وتخلط ويترك حتى ينضج

في قدر آخر نضع قليل من الزيت ثم نضع اللحمة والملح والفلفل وتترك حتى النضوج

يخلط اللحم مع الأرز والصنوبر

تفرد عجينة الباف وتقطع مربعات

نأتي بصحن صغير وعميق ونضع عليه قطعة من العجين وتكون الأطراف للخارج ثم تحشى بخلطة الأرز واللحم والبازلياء

تجمع أطراف العجين على بعضها جيدا ثم تقلب وتصف في صينية الفرن

يدهن الوجه بالبيض وتدخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمر

الخبز البرازيلي الشهير “هوسكا

المقادير

1 علبة حليب مكثف محلى

3 بيضات

كوب من الزيت النباتي

كوب من الماء الدافئ

3ملاعق صغيرة خميرة

1كيلو من الطحين “دقيق”

الطريقة

اخلطي جميع المقادير عدا الطحين بواسطة الخلاط الكهربائي

انخلي الطحين وضيفيه إلى المزيج في الخلاط، واصلي في الخلط حتى يصبح الخليط متماسكا ، ومن ثم اتركيه حتى يتخمر

يمكن أن تشكلي العجينة بأشكال لولبية أو ضفائر وضعيها في صواني الخبز واتركيها حتى يتضاعف حجمها

اخبزيها في الفرن على درجة حرارة عالية

خبز بحشو القرفة والزبيب

المقادير

500غم من الطحين

1ملعقة صغيرة ملح

1ملعقة صغيرة سكر بني

2 ملعقة خميرة فورية

2ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس

½ ليتر حليب دافئ

8 ملاعق كبيرة سكر ناعم

2ملعقة صغيرة قرفة

5 ملاعق كبيرة زبدة مذوبة

كوب زبيب بدون بذور

الطريقة

اخلطي الدقيق والملح والسكر البني والخميرة والزيت والحليب مع بعض

ثم أعجينها بيديك حتى تحصلي علي عجين لين ثم ضعي العجينة في صينية الفرن

اخلطي السكر الناعم مع القرفة والزبدة لتحصلي علي صلصة ناعمة، ثم افردي العجينة من الوسط واحشيه بالخليط

انثري الزبيب فوق حشوه الصلصة داخل العجين ثم لفي العجين بحيث تكون الحشوة مغطاة تماما

انقلي العجين الملفوف إلي صينية فرن مدهونة بقليل من الزبدة ثم غطيه واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه

اخبزي العجين داخل فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة

ثم زيني وجهه وذلك بخلط 6 ملاعق من السكر الناعم مع ملعقة من القرفة المطحونة، ثم انثري هذا الخليط فوق وجه الخبز

خبز توست بحشوة دجاج

المقادير

شرائح خبز توست طازجة

قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد

بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)

سماق

زعتر جاف

زيت زيتون

ملح و فلفل

دقيق عادي

بيض مخفوق

دقيق بقسماط

زيت للتحمير

الطريقة

تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشَابة .

تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون ويتبل الحشو بالملح والفلفل

يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.

تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.

تُوضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد(

تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد