***وصفات ماما أسيمة***

الكليجا العراقية

المقادير

3أكواب دقيق منخول مع ملعقة طعام بكنج باودر

¾ كوب زبدة اوسمنة ذايبة

كوب ماء اوحليب للعجن

بيضة

ملعقة صغيرة ملح

للحشوة

تمر

الطريقة

يوضع الدقيق مع السمنة ويفرك جيدا حتى

تختفي السمنة ثم تضاف بقية المقادير بالتدريج

تترك ترتاح ¼ ساعة ثم تفرد طوليا ويوضع التمرفي وسطها وتلف جيدا

تقطع وتدخل الفرن حتى تتحمر

المارشملو او خدود البنات

المقادير

3 ملعقة كبيرة جلاتين سادة (بدون لون او نكهة)

½ كوب ماء

2كوب سكر عادي

¾ كوب قطر او( شيرة)

يوضع 2كوب سكر+كوب ماء+عصرة ليمون يغلى على النار لمدة 10 دقايق ثم يترك ليبرد ويستعمل

¼ كوب ماء

رشة ملح

1ملعقة كبيرة فانليا

ملونات طعام(احمر-اصفر-ازرق)

نكهات طعام(فراولة.موز.برتقال)

½ كوب سكربودرة مخلوط ب 1ملعقة كبيرة نشاء

زيت سبري

الطريقة

يجهزالطبق برشه بالزيت ثم يوضع ورق الشمع(خاص بالحلويات)ثم يرش بمزيج السكر البودرة من كل الجوانب

بوعاء الخفق يفرغ الجلاتين مع ½ كوب ماء يحرك قليلا بالملعقة

يفرغ السكر والقطر و¼ كوب الماء ويوضع على النار مع التحريك

عند بدء الغليان وظهور الفقاعات يحسب حوالي 10-15 د على نار متوسطة ثم تطفأ النار

يحرك مزيج الجلاتين بالوعاء ثم يضاف فوقة خليط السكر المغلي ويخفق بالخفاقة الكهربائية على سرعه عالية

عندما يصبح المزيج شبيها بالكريمة السائلة تضاف رشة الملح والفانيليا ويستمر بالخفق على سرعة عالية حتي يشتد ويتماسك

الخطوةالاختيارية

اما ابقاء المزيج ابيض وبدون نكهة يصب بالقالب بسرعة او اضافة بعض الملونات والنكهات له

مثلا تضاف نكهة الفروالة واللون الاحمر بعد ما اشتد المزيج ووخلط بالملعقة الخشبية للحصول على تموجات بين الابيض والاحمر

يصب المزيج بالطبق المعد ويرتب السطح لانه شبه جامد

يرش بخليط السكر البودرة ويغطى بورق الزبدة المرشوش بالزيت ويترك ليبرد تماما

بعد ما يبرد يقلب على طاولة او صينية مرشوشة بالسكر البودرة ويقطع بالاشكال المرغوبة ويغلف بالسكر البودرة

فطيرة على شكل وردة

المقادير

2كأس دقيق

ملعقة صغيره خميرة فوريه

ملعقة طعام باكنج باودر

2ملعقة طعام سكر

3ملعقة طعام حليب جاف

1كوب شاي زيت

½ ملعقة طعام ملح

والماء تقريبا من 1 كوب إلى ¼ 1 كوب

الطريقة

تخلط المقادير الجافة و تفرك في الزيت حتى يتجانس معها ثم يضاف الماء تدريجياً

بعد الإنتهاء تفرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة

بعد فردها بالنشابة تقطع دوائر بحجم مناسب وتوضع الحشوة بداخلها وهي ( جبنه كيري أو غيرها)

بعدها يثنى طرف على الطرف الثاني بحيث تظهر بشكل نصف دائرة وتقفل جيدا

يغمس طرفها من جهة واحدة وهي التي تكون على الوجه بالبيض ومن ثم تغمس بالزعتر فقط الأطراف وتوضع بالصينية ويجب أن تكون دائرية (على شكل دائرة)

الدائرة الأولى تكون كلها زعتر

عندما تنتهي الدائرة الأولى تشكل الدائرة الثانية بغمس الطرف بالبيض ثم تغمس بالسماق وتصف دائرة ثانية

وهكذا حتى انتهاء الكمية

تدخل الفرن حتى تتحمر وتترك في الصينية حتى تبرد تماما ثم ترفع

بيتزا خضار

المقادير

مقادير العجينة

½2 كوب طحين

½ كوب لبن المراعي

كوب شاي زيت

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة طعام خميرة

ملعقة طعام باكنج باودر

½ 1 ملعقة طعام حليب

½ 1 ملعقة طعام سكر

ماء للعجن

مكونات الحشوة

مايونيز

صلصة طماطم

فلفل أخضر مقطع قطعا صغيرة

طماطم مقطعة قطعا صغيرة

زيتون مقطع

فطر (اختياري)

خليط من جبنة موزاريلا مبشورة + جبنة تشيدر مبشورة

قليل من الأوريجانو الناعم

الطريقة

طريقة العجينة

يخلط الطحين مع الباكنج باودر والخميرة والملح والسكر والحليب ثم يضاف نصف مقدار الزيت ويخلط جيدا ثم يضاف إليها اللبن ثم تعجن بالماء حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل

يضاف النصف المتبقي من الزيت ويعجن جيدا ثم تترك العجينة حتى تخمر

تفرد العجينة على سطح مدهون بالزيت لسمك ½ سم تقريبا ثم تقطع بواسطة القطاعة إلى دوائر صغيرة

يوضع الحشو عليها حسب الرغبة ويمكن تشكيل مجموعات منها بحشوات مختلفة

طريقة وضع الحشوة

يدهن وجه العجينة بخليط متساوي من المايونيز وصلصة الطماطم ثم يوضع الفلفل الأخضر المقطع قطع صغيرة ثم توضع الطماطم المقطعة قطع صغيرة ثم يونضع الزيتون المقطع ويمكن وضع بعض الفطر

يرش على الوجه خليط من جبنة الموزاريلا المبشورة مع جبنة الشيدر المبشورة ويرش عليها القليل من الأوريجانو الناعم ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج وتؤكل وهي ساخنة

فطيرة السبانخ والرمان

المقــادير

½ كوب زيت زيتون

3 حبات بصل مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مهروس

½ كغ لحم مفروم ناعماً

2 مكعب مرقة ماجي – ملح أقل (مذوب في ¼ كوب ماء دافئ

1 كغ سبانخ مفرومة

2 بيضة مخفوقة

بذور ثمرة رمان واحدة

500غ رقائق عجين

1 ملعقة كبيرة حبة البركة (حبة سوداء)

الطريقة

يقلى البصل والثوم جيداً في نصف كمية زيت الزيتون حتى يذبل

يضاف اللحم المفروم ويقلب جيداً مع البصل حتى يصبح لونه بنياً

تضاف مرقة ماجي إلى اللحم مع التحريك جيداً ثم يترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق

تضاف السبانخ المفرومة وتقلب جيداً مع الخليط

يترك الخليط لمدة 10 دقائق مع التحريك بين حين والآخر

يمزج الخليط السابق مع بيضة واحدة ويقلب جيداً حتى يتماسك

تضاف حبات الرمان وتقلب جيداً مع الخليط ثم يرفع الخليط عن النار

تدهن صينية فرن متوسطة الحجم بزيت الزيتون وتفرد بداخلها نصف كمية رقائق العجين مع مراعاة دهن قليل من زيت الزيتون بين الطبقة والأخرى حتى تنتهي نصف الكمية

يسكب خليط السبانخ المحضر ويفرد فوق رقائق العجين جيداً بشكل متساو

تغطى السبانخ بباقي كمية رقائق العجين مع دهن زيت الزيتون بين الطبقة والأخرى حتى تنتهي الكمية

يدهن السطح بالبيضة المخفوقة ثم يرش بالحبة السوداء

توضع الصينية في فرن درجة حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً

لفافات الزعتر

المقادير

350غ من عجينة الباف

½ كوب من الزعتر المخلوط مع بذور السمسم

¼ كوب من زيت الزيتون أو أكثر حسب الحاجة صفار بيضة واحدة لدهن اللفافات

التحضير

يحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت

تدهن صينية حجمها 28-32 سم بالماء

ترق عجينة الباف فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق للحصول على مستطيل حجمه 16-24 سم يسكب مزيج الزعتر والزيت فوق العجينة ومن ثم تطوى إلى ثلاث طبقات ويعاد لفها للحصول على مستطيل حجمه 12-30 سم .

يقطع هذا المستطيل بالعرض إلى 24 شريحة في اتجاهين متعاكسين

توضع هذه اللفافات في الصينية المحضرة وتدهن قليلاََ بصفار البيض

تخبز اللفافات لمدة 15 إلى20 دقيقة أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون

تبرد اللفافات فوق شبك حديدي وتقدم كنوع من المقبلات

فطائر تركية

المقادير

للعجين

3 كوب دقيق

¼ كوب سكر

½ كوب زيت خضار

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب زبادي

1 كوب ماء

مكونات الحشوات المختلفة

حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا)

شرائح لحم بتلو صغيرة

فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة

طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة

ملح و فلفل

كمون مطحون

فلفل أحمر حار (اختياري)

بقدونس مفروم ناعم

بصل مفروم ناعم

حشوة السبانخ

زيت زيتون

بصل مفروم ناعم

طماطم مفروم ناعم

سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء

ثوم مفروم ناعم

ملح و فلفل

شطة (اختياري)

سماق

حشوة الجبن ( جبن بالعجين)

جبن عكاوي (مبشور ومنقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح)

جبن موتزاريللا مبشور

صفار بيض

زيت زيتون

ملح و فلفل

بقدونس مفروم ناعم

نعناع طازج مفروم

الطريقة

تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة ، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك

يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة ، و يُكور كل جزء و يُمد على طاولة مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب

يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة

للحشوات المختلفة

تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات

يُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الأطراف و التي نقوم بثنيها إلى الداخل ، مع الضغط على تلك الحشوة

لحشوة السبانخ

يتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق

تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية

فطائر بالجبنة

المقادير

2 كوب من الدقيق المنخول

½ كوب من الزيت

1 بيضة

½ كوب من الجبنة الكريمي

5 ملعقة كبيرة من حليب البودرة

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

1 ملعقة صغيرة من السكر

½ ملعقة صغيرة من الملح

ماء كافي للعجين

1 كوب كبير من الجبنة البيضاء (300 غرام ـ 350 غرام)

1 ملعقة صغيرة من حبة البركة

3 ملعقة شبت مفروم

الطريقة

تحضير العجينة

توضع الخميرة الفورية مع السكر في½ كوب من الماء الدافيء وتغطى مدة 15 دقيقة وتترك جانباً

ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه الزيت وحليب البودرة والجبنة الكريمي ثم توضع الخميرة والملح وتخلط المقادير جيداً ثم يضاف الماء تدريجياً وتعجن المكونات حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة وجاهزة للفرد

توضع العجينة في كيس من النايلون مدهون بقليل من الزيت وتترك العجينة مدة 1 ساعة على الأقل حتى ترتاح جيداً

تحضير الحشو

تهرس الجبنة البيضاء بالشوكة ويضاف إليها الشبت وتخلط جيداً

تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز وتشكل على شكل كرات

تفرد كل كرة من العجين على طاولة المطبخ المرشوشة بالطحين وتمد على شكل دوائر

توضع ملعقة صغيرة من حشو الجبنة وسط كل دائرة من دوائر العجين، ثم تجمع أطراف العجينة وتغلق في الوسط بأطراف الأصابع لتأخذ شكل الصرة

تدهن صينية الفرن بالزيت وتصف الفطائر بحيث يكون مكان طبق العجينة من الأسفل

يدهن وجه الفطائر بالبيضة المخفوقة وترش بحبات البركة

تدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة مدة 20 ـ 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون

ترفع الصينية من الفرن، وتصف حبات الفطائر في طبق التقديم وتقدم ساخنة

حشو السبانخ والصنوبر

المقادير

250غراماً من أوراق السبانخ

2 ملعقة طعام من حبوب الصنوبر

ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

2 قرن من البصل الأخضر

2 فص ثوم

125غرماً من فتات الجبنة البيضاء

125غراماً من الجبنة الصفراء

بيضة

الطريقة

يغمر 250 غراماً من أوراق السبانخ في الماء المغلي وتترك الأوراق منقوعة حتى تصبح طرية ثم تفرم ناعماً

توضع 2 ملعقة طعام من حبوب الصنوبر المحمصة قليلاً مع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب و2 قرن من البصل الأخضر مفرومين ناعماً و2 فص من الثوم المدقوق و125 غراماً من فتات الجبنة الصفراء و125 غراماً من فتات جبنة البيضاء مع بيضة مخفوقة

يقلب الخليط حتى يتجانس

حشو القريدس (الجمبري)

المقادير

30غراماً من الزبدة

3 حبة بصل أخضر

1200غراماً قريدس ( جمبري )

ملعقة طعام من الدقيق

½ كوب من الحليب

ملعقة طعام من الكريمة

ملعقة طعام من عصير الليمون

قليل من الملح + بقدونس

الطريقة

يذاب 30 غراماً من الزبدة في قدر صغيرة

يضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً ويحمر على النار مدة دقيقتين حتى يذبل

تضاف ملعقة طعام من الدقيق ويقلب الخليط ثم يضاف ½ كوب من الحليب ويحرك المزيج على النار حتى يتكاثف

ترفع القدر عن النار ثم تضاف ملعقة طعام من الكريمة وملعقة طعام من عصير الليمون الحامض وثلاث ملاعق طعام من البقدونس المفروم ناعماً

يعصر 200 غراماً من القريدس (جمبري) المعلب بواسطة اليدين

يخلط القريدس (جمبري) مع الصلصة