***وصفات ماما أسيمة***

سلطة الطماطم الطازجة مع الأعشاب

المقادير

2 كوب طماطم مقطع شرائح

2 كوب خيار مقطع شرائح

كوب جبنة موزاريلا مقطعة مكعبات

مقادير الصوص

2ملعقة طعام زيت زيتون أو زيت نباتي

2ملعقة صغيرة خل

½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف

½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف

½ ملعقة صغيرة سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح مخلوط بالثوم

¼ ملعقة صغيرة فلفل

نخلط مقادير الصوص في زجاجة مياه فارغة و نظيفة جيدا

الطريقة

تقلب الخضراوات والموزاريلا و الصوص في وعاء واسع حتى يتبل جيدا ثم نحضر طبق التقديم ونزينه بأوراق الخس ونضع عليه الخضراوات ثم يغطى الطبق ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل ويقدم

كبة البطاطا مع الأرز

المقادير

2 كوب أو 400 غ من الأرز البسمتي المغسول

3 أكواب أو 750 مل من الماء

2 مكعب من توابل الأرز الأبيض ماجي

2 حبة متوسطة الحجم أو 500 غ من البطاطا مسلوقة ومقشّرة

الحشوة

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

2 حبة متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل مفرومة

½ كيلوغرام من لحم الغنم المفروم

1 ملعقة طعام من مسحوق الكاري

2 مكعب من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل) مفتت

3 ملاعق طعام من الصنوبر المحمّص

2 ملعقة طعام من الزبيب

¼ كوب أو 20 غ من الشبت الطازج المفروم فرمًا ناعمًا

2 كوب من الزيت النباتي للقلي

الطريقة

يُوضَع الأرز، الماء، ومكعّبان من توابل الأرز الأبيض ماجي في قدر

يُحرَّك المزيج باستمرار حتى يغلي ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز

يُرفَع المزيج عن النار ويُوضَع جانبًا حتى يبرد

تُهرَس البطاطا والأرز كليًا ثم يُغطّى المزيج ويُوضَع جانبًا

في هذا الوقت يُحمّى الزيت في قدر متوسّطة الحجم ثمّ يُضاف البصل ويُقلّى حتى يصبح ليّنًا يُضاف لحم الغنم المفروم ويُقلّى حتى يكتسب اللون البني الذهبي ويُضاف مسحوق الكاري، مكعّبان من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، الصنوبر والزبيب ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يتماسك

تُرفَع القدر عن النار ثم يُضاف الشّبت ويُحرَّك المزيج وبعدها يُترك جانبًا حتى يبرد

بيدين مبتلّتين، تُؤخَذ قطع متوسطة الحجم من مزيج البطاطا والأرز وتُحضّر على شكل كريات تُثقب في الوسط من طرف واحد بواسطة الإصبع

تُحشى الكريات بمزيج اللحم وتُغلق جيّداً حتى تصبح على شكل كرة ثم تُسطَّح قليلاً على شكل فطائر صغيرة

تُقلّى الكبّة على دفعات في الزيت المحمّى حتى تكتسب اللون البني الذهبي

تُقدَّم الكبة ساخنة مع السلطة الخضراء واللبن الزبادي

مقلوبة اللحم المفروم والبطاطا

المقادير

500جرام لحم مفروم (يفضل الخروف)

1حبة باذنجان شرائح مقلية

1حبة بطاطا شرائح مقلية

كوب قرنبيط مقلي

1 حبة بندورة شرائح

1 حبة بندورة مقطعة مكعبات صغيرة

توابل اللحم

ملعقة شاي ملح

ملعقة شاي كمون

ملعقة شاي قرفة

ملعقة شاي بهار مخلوط، ½ ملعقة شاي كزبرة، ½ ملعقة شاي فلفل أسود، ¼ ملعقة شاي تشيلي بودرة

1 حبة بصل مفروم

فص ثوم مدقوق

6 ملاعق طعام زيت زيتون

2 كوب أرز مغسول ومنقوع

المرقة

6 أكواب ماء

مكعب ماجي

ملعقة شاي ملح

قطعة لحم أو 3 ملعقة طعام لحم مفروم

2 عود قرفة

4 حبات هيل

ملعقة شاي كمون

½ ملعقة شاي كزبرة

¼ ملعقة شاي فلفل أسود

الطريقة

المرقة

يسلق اللحم مع الماء والبهارات الصحيحة والبودرة ويترك جانبا

المقلوبة

يحمر البصل مع الثوم والبندورة في زيت الزيتون

يضاف اللحم ويحرك حتى يجف الماء

يتبل ويترك على نار هادئة حتى يجف الماء تماما

في قاع قالب الفرن أو في الطنجرة ترص الخضروات وعلى الأطراف كذلك بالتدريج

يوضع عليه الأرز المنقوع ويسكب عليه مقدار 3 أكواب من المرقة المصفاة

يدخل الفرن حتى يتشرب الأرز السائل

يقلب في طبق التقديم ويقدم مع سلطة الزبادي

طاجن السمك اللبناني

المقادير

700غ من الهامور فيليه مقطّع إلى شرائح صغيرة

30غ من الطحينة

½كوب أو 125 مل من عصير الحامض

1 ¾كوب أو 435 مل من الماء

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل مقطّعة إلى شرائح

½كوب أو 125 مل من الماء كمية إضافية

2مكعب من مرقة الخضار ماجي

رشة من مسحوق الفلفل الحار

رشة من الكمون المطحون

الطريقة

توضع فيليه السمك على صينية الخبز ثمّ تُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 250 درجة مئويّة لمدّة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج السّمك (يُتبّل بالملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون) تخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً

في هذه الأثناء تُمزج الطحينة مع عصير الليمون الحامض والماء في وعاءٍ دائري ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ثمّ يوضع جانباً

يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ متوسطة الحجم ويُقلى البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسب اللّون الأصفر الذهبيّ ثمّ تُسكب كمية الماء الإضافية

تُترك القدر على نارٍٍ خفيفةٍ حتى يغلي الماء ويتبخّر بالكامل تقريباً

تُضاف الطحينة المجهّزة مسبقاً ومكعّبا مرقة الخضار ماجي يُطهى المزيج على نارٍ متوسطة ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي ثمّ يوضع على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق وتُرفع القدر عن النار

يوضع فيليه السمك المطبوخ في طبقٍ كبير وتُسكب الصلصة عليه ويُقدّم مع الأرز الأبيض

معمول تمر

المقادير

كوب زبده لينه

½ كوب زيت

½ كوب سكر ناعم

بيضه

قليل من الخل

ملعقة فانيليا

ملعقة خميرة

الطريقة

تخلط المقادير بالخلاط لمدة 10 دقائق ثم يضاف لهم

½ 1 كوب حليب بودرة

3 كوب دقيق

1 ملعقة سمسم

2 ملعقة بهار المعمول

يخلط الجميع جيدا حتى تتماسك العجينة دون إضافة ماء حتى لاتخرب العجينة

تترك العجينة ترتاح 45 دقيقة ثم تحشى بمعجون التمر المخلوط بالزبدة والقرفة والهيل

ثم تخبز بالفرن حتى تأخذ لون ذهبي بسيط

معمول التوفي

المقادير

إصبع زبده

2 بيضة

كوب نشاء

2 فنجان سكر

1 ملعقة طعام خميرة

1 كوب طحين

الطريقة

توضع الزبدة والبيض والسكر والخميرة بالخلاط لمدة عشر دقائق

ثم توضع الخلطة على الطحين والنشاء وتخلط جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة

تحشى القطع بالتوفي (أو بحلاوة بقر) قطع صغيرة

ثم تدخل الفرن وتخبز من أسفل ثم من أعلى حتى تأخذ لون ذهبي قليل

نوكاتين بجوز الهند

المقادير

300غ جوز الهند مطحون

200غ لوز مطحون رفيع

¼ لتر ماء

300 غ سكر عادي

50 غ زبدة

ملعقة صغيرة ملون اخضر

ملعقة كبيرة مركز لوز الحلو

بعض حبات الكرز للزينة

الطريقة

يخلط جوز الهند مع اللوز

في وعاء يوضع السكر والماء والزبدة ثم يوضع فوق النار حتى الحصول على خليط مثل القطر

يضاف مركز اللوز إلى اللوز والجوز والملون ويخلط الجميع معا حتى يصبح لون الخليط أخضر

ثم يضاف له القطر تدريجيا و بعدها يشكل رول مع رش السكر البودرة

تقطع بواسطة سكين إلى أشكال ونضع فوقها حبة كرز

ملبس باللوز

المقادير

500 غ سكر بودرة

500 غ لوز مطحون

4 بياض بيض

4 ملاعق كبيرة ماء ورد

لتلوين الملبس من الخارج glaçage

200غ سكر بودرة

2 بياض بيض

الطريقة

يخلط السكر و اللوز ثم يضاف 4 بياض بيض واحده تلو الأخرى ثم تترك العجينة ترتاح مدة 15 دقيقة

ترق العجينة ثم يؤخذ قليلا منها بحجم حبة جوز صغيرة ثم توضع في طبق مدهون إما الزيت أو الزبدة ويضغط عليها قليلا من الأعلى وهكذا حتى نفاذ الكمية

تخبز في فرن ذات حرارة منخفضة لمدة ¼ ساعة مع مراقبتها من حين للآخر

تحضير الكريمة

يوضع بياض البيض في وعاء مع السكر الناعم المضاف بالتدريج حتى يتكون سائل خاثر نوعا ما

يغرس عود في حبة الملبس ثم تغمس بالسائل الأبيض اللزج وتصف في طبق حتى نفاذ الكمية

يلصق فوق كل حبة معين صغير من الورق الذهبي

يطفأ الفرن ويعاد وضع حبات الملبس فيه إلى أن تجف الكريمة البيضاء السائلة

كرات اللوز

المقادير

100 غرام لوز ناعم

150 غرام سكر

كيس سكر فانيليا

½ ملعقة ملون اخضر

½ ملعقة ملون وردي

2 ملعقة صغيرة ماء الورد

الطريقة

ينخل اللوز

يوضع السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10دقائق على النار

ثم يخلط اللوز بشراب السكر إلى أن نحصل على عجينة اللوز

تقسم العجينة إلى 3 أقسام متساوية

يلون قسم باللون الوردي وقسم باللون الأخضر

يؤخذ قطعة صغيرة من كل لون وتخلط على شكل كرة ذات الألوان الثلاثة

عند الانتهاء من تشكيل الكرات تمرر كل واحدة بالسكر البودرة أو العادي

يوضع فوق كل كرة حبة بندق للزينة

كعك اللوز

المقادير

كيلو غرام لوز مقشر

500غ سكر ناعم

6 بيضات

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

الطريقة

يقشر اللوز ويدق جيدا مع السكر ثم يضاف إليه البيض واحده تلو الأخرى و يعجن الخليط تدريجيا مع قليل من ماء الورد للحصول على عجينه لينه متجانسة

تشكل عجينه اللوز في شكل حلقات و تزين بقطع من الفستق ثم تطهى في فرن ذات حرارة منخفضة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق