***وصفات ماما أسيمة***

كستليتة غنم على الطريقة الإيطالية

المقادير

18 قطعة أو 1 كغ من كستليتة الغنم

3 ملاعق طعام من زيت الزيتون

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

1 عود من الكرفس صغير الحجم مقطّع إلى مكعّبات صغيرة

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الجزر مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

2 فص من الثوم مسحوقة

1 ملعقة طعام من الدقيق العادي

2 مكعب من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)

3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم مقشّرة ومفرومة فرماً خشناً

3 ملاعق طعام من معجون الطماطم

1 ملعقة صغيرة من الحبق المجفف

1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

½ ملعقة صغيرة من قشر الحامض المبروش

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 كوب أو 500 مل من الماء

الطريقة

تشوى كستليتة الغنم من الجهتين وتوضع جانبًا على طبق

يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة ويُضاف البصل، الكرفس، الجزر والثوم ويحرّك المزيج لمدّة 3 دقائق

يُضاف الدقيق السادة ويحرّك المزيج لمدّة 3 دقائق أخرى ثمّ يُضاف مكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، الطماطم المقطّعة، معجون الطماطم، الحبق، الاوريغانو، برش الليمون الحامض والفلفل الأسود

يُحرَّك المزيج لمدة دقيقتَين ثمّ يضاف الماء وكستليتة لحم الغنم المشويّة

يحرّك المزيج حتى يغلي ويُترَك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة (يضاف الماء عند الحاجة)

فلافل الدجاج والكمون

المقادير

2 صدر دجاج

¼ فليفلة حمراء

1 بصلة

1 حبة بندورة صغيرة

قرن فليفلة تشيلي

فص ثوم

1 ملعقة شاي بابريكا مدخن بودرة

½ ملعقة شاي كمون

½ ملعقة شاي فلفل حريف أحمر بودرة

½ ملعقة شاي ملح

2 ملعقة شاي دقيق

الطريقة

افرمي الخضروات بالسكين

قطعي الدجاج وافرميه

ضعي عليه الخضروات وافرميه جيدا مع الدجاج

أضيفي إليه الدقيق ثم اصنعي منها كرات باليد أو بالملعقة

ضعيها في الزيت وحمريها

اصنعي منها ساندويتش أو قدميها مع السلطة الخضراء

كبـسة باللحم

المقادير

بصل مقطع شرائح

زيت زيتون

فخد ضأن

بهارات الكبسة المطحونة (كمون مطحون – هيل مطحون – فلفل أسود)

بندورة مقطعة قطع كبيرة

عصير بندورة

ملح

بهارات الكبسة الصحيحة (ورق غار – قرنفل – هيل – قرفة – ليمون جاف كامل)

مرق أو ماء

أرز بسمتي منقوع في الماء

للتزيين

لوز صحيح مُحمص

زبيب

بقدونس مفروم ناعم

الطريقـة

يُسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة ويُضاف ¼ كمية البصل وتُحمر حتى يصبح لونه بنياً ثم ُيرفع ويحفظ جانباً

يُتبل اللحم بتوابل الكبسة المطحونة حتى تغطيها تماماً ثم تُحمر في نفس وعاء تحمير البصل حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من جميع الجهات

يُضاف إلى اللحم باقي كمية البصل والطماطم القطع وعصير الطماطم وتُتبل بالملح و الفلفل وتُقلب جيداً حتى تتداخل كل المكونات

تُضاف باقي توابل الكبسة الصحيحة ويُراعى فتح اللومي من أعلى بسكين حتى تخرج كل نكهته

يُضاف للخليط المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان

يُصفى الأرز من الماء ثم يُضاف للخليط (يكون مقدار الأرز مساوي لمقدار السائل)

يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة و يُغطى ويترك حتى تمام النضج

تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس

مقلوبة اللحم المفروم والبطاطا

المقادير

500جرام لحم مفروم (يفضل الخروف)

1حبة باذنجان شرائح مقلية

1حبة بطاطا شرائح مقلية

كوب قرنبيط مقلي

1 حبة بندورة شرائح

1 حبة بندورة مقطعة مكعبات صغيرة

توابل اللحم

ملعقة شاي ملح

ملعقة شاي كمون

ملعقة شاي قرفة

ملعقة شاي بهار مخلوط، ½ ملعقة شاي كزبرة، ½ ملعقة شاي فلفل أسود، ¼ ملعقة شاي تشيلي بودرة

1 حبة بصل مفروم

فص ثوم مدقوق

6 ملاعق طعام زيت زيتون

2 كوب أرز مغسول ومنقوع

المرقة

6 أكواب ماء

مكعب ماجي

ملعقة شاي ملح

قطعة لحم أو 3 ملعقة طعام لحم مفروم

2 عود قرفة

4 حبات هيل

ملعقة شاي كمون

½ ملعقة شاي كزبرة

¼ ملعقة شاي فلفل أسود

الطريقة

المرقة

يسلق اللحم مع الماء والبهارات الصحيحة والبودرة ويترك جانبا

المقلوبة

يحمر البصل مع الثوم والبندورة في زيت الزيتون

يضاف اللحم ويحرك حتى يجف الماء

يتبل ويترك على نار هادئة حتى يجف الماء تماما

في قاع قالب الفرن أو في الطنجرة ترص الخضروات وعلى الأطراف كذلك بالتدريج

يوضع عليه الأرز المنقوع ويسكب عليه مقدار 3 أكواب من المرقة المصفاة

يدخل الفرن حتى يتشرب الأرز السائل

يقلب في طبق التقديم ويقدم مع سلطة الزبادي

فطائر لحم بالبشاميل

المقادير

العجين

½1كوب دقيق

½ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زبده قطع باردة

4 – 5 ملعقة كبيرة ماء بارد

للحشو

لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)

أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة

صلصة بشاميل

جبن بارميزان مبشور (أو جبن رومي)

الطريقة

تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها

تُفرد على طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُفرد في قوالب متوسطة الحجم

يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها و يُرش الجبن المبشور على سطحها

تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة

الكليجة العربية

المقادير

2 كوب طحين أبيض

2 كوب طحين أسمر

½كوب دبس التمر

½كوب دهن

½كوب زيت ذرة

3 بيضات

1كوب سكر

2ملعقة صغيرة هيل

2ملعقة صغيرة زعفران

1ملعقة كبيرة بيكنج باودر

حليب حسب العجينة

الطريقة

تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويضاف الحليب حتى تصبح العجينة شبة متماسكة وغير لينة

ثم تصنع بالقوالب الخاصة وتدخل الفرن حتى تحمر

بسكويت جالكسي

المقادير

3 حبة جالكسي مذابة على البخار

1 باكيت بسكويت

2 علبه قشطه

2 مغلف دريم ويب

حليب سائل

الطريقة

يغمس البسكويت في الحليب السائل ويرص في الصينية

يذوب الجالكسي على البخار مع علبة قشطه حتى يتغير اللون ويصبح الخليط ثقيل

يصب نصف المقدار فوق البسكويت

يرص فوق الطبقة بسكويت من جديد ويصب فوقه باقي الخليط

نأخذ القشطة الباقية مع الدريم ويب وباقي الحليب ونخلطهم في الخلاط ونصبهم في الصينية ونجمدها

للتزيين

جالكسي مبشور أو بودرة الجالكسي أو كاكاو أو سكر بودرة أو فستق مطحون

بسكويت جوز الهند

المقادير

ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب سكر بني ناعم

1بيضة

1كوب دقيق ذاتي التخمر

½كوب حليب جوز الهند من ماجي

الطريقة

يسخن الفرن على حرارة متوسطة

تدهن صينيتان بالزبدة المذوبة أو الزيت وتغطى بورق الزبدة

تخفق الزبدة مع السكر بمضرب كهرباء في وعاء صغير لمدة دقيقتين

يضاف البيض إلى الوعاء ويخفق المزيج حتى تتكون كريمة خفيفة

يضاف الدقيق المنخول وحليب جوز الهند إلى المزيج بواسطة ملعقة معدنية ويمزجا معه

يوضع المزيج فوق سطح مرشوش بقليل من الدقيق ثم يلف على شكل رول بسمك 4 مم

يقطع الرول إلى قطع بإستخدام قوالب بسكويت القاطعة

يوضع البسكويت في الصواني المجهزة ويخبز لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح بني اللون

بسكويت محشي بالمربى

المقادير

½ كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة

1كوب سكر

رشة ملح

2ملعقة شاي فانيليا

6ملاعق طعام حليب

½ كوب نشاء

2 ½كوب دقيق

مربى للحشوة

الطريقة

يسخن الفرن على حرارة 375 فهرنهايت

تفرش صينية البسكويت بورق الألمنيوم

تخلط الزبدة مع السكر والملح

تضاف الفانيليا والحليب والنشاء

يضاف الدقيق حتى تمتزج المقادير جيدا ثم يصنع منها كرات صغيرة تصف في الصينية وبالابهام يصنع حفرة في وسط الدائرة

تحشى بالقليل من المربى

تخبز لمدة 12-13 دقيقة

تبرد جيدا ثم تقدم

سلطة بالصلصة الفرنسية

المقادير

2حبة خيار

2حبة جزر

2حبة فلفل أخضر بارد

1علبة ذرة

1علبة فاصوليا حمراء

1علبة حمص

¼ رأس ملفوف

¼ رأس خس

زيتون أسود

جبنة بيضاء

مقادير الصلصة

ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة كبيرة لبن زبادي

1ملعقة كبيرة كاتشب

ثوم

ملح

عصير ليمون

طريقة التحضير

تغسل الخضروات ثم تقطع وتوضع في وعاء كبير وتخلط معا

تخلط مقادير الصلصة معا ثم توضع علي السلطة وتخلط جميعا ثم توضع في طبق التقديم ويمكن أن تزين بقطع الخبز المحمص حسب الرغبة