***وصفات ماما أسيمة***

بامية مع الطماطم

المقادير

2 كوب من الزيت النباتي للقلي

600 غ من البامية المثلجة المذوّبة

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل مفرومة

5 فصوص من الثوم مقطّعة إلى شرائح

4 ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم مقشرة ومهروسة

2½ كوب أو 625 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الخضار ماجي

2 ملعقة طعام من معجون الطماطم

½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

الطريقة

يُسخّن الزيت في قدرٍ كبيرةٍ وتُقلى البامية إلى أن تصبح ذهبية قليلاً

تُستخرج البامية من الزيت وتوضع جانباً في مصفاة

يُحمّى الزيت في قدرٍ متوسطةٍ ويقلى البصل إلى أن يصبح طرياً ثم يُضاف إليه الثوم والكزبرة تُحرّك المكوّنات إلى أن تفوح منها رائحة زكيّة

تُضاف البامية المحضّرة والطماطم والماء ومكعبات مرقة الخضار ماجي ومعجون الطماطم والتوابل

تُغلى المكونات ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن تصبح البامية طريّة (يمكن إضافة الماء عند الحاجة)

الأرز الهندي بالتوابل والزبدة

المقادير

كمية من خيوط الزعفران

½ 2 كوب من مرقة الدجاج الساخنة

¼ كوب زبدة

بصلة مفرومة

فص ثوم مطحون

عود قرفة

6حبة هيل كاملة

ورقة غار

⅓ 1 كوب من الأرز البسمتي

⅓ كوب من الزبيب الصغير

1 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

الطريقة

توضع خيوط الزعفران في إناء كبير مليء بالمرقة الساخنة وتترك جانباً

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل والثوم لمدة 5 دقائق

يضاف عود القرفة وحبات الهيل وورقة الغار

يطهى الخليط لمدة دقيقتين

يضاف الأرز ويطهى المزيج على النار مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين

تسكب مرقة خيوط الزعفران فوق الأرز ويضاف الزبيب الصغير

يترك المزيج ليغلي ثم تخفف النار وتغطى القدر ويطهى الأرز برفق لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج ويمتص كل السائل

جوانح الدجاج مع صلصة البندورة

المقادير

كيلوغرام من جوانح الدجاج

½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو اليابس

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة

1ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة

½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

2 ملعقة طعام من صلصة البندورة

1ملعقة طعام من الزيت النباتي

⅓ كوب من عصير الليمون

½ كيلوغرام من البندورة

½ كيلوغرام من الأفوكادو المفروم خشناً

علبة عرانيس ذرة وزنها 310 غ مصفاة

بصلة حمراء متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من أوراق الكزبرة الطازجة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت

تخلط جوانح الدجاج مع التوابل والصلصة والزيت وملعقة طعام من عصير الليمون في وعاء كبير

تخلط قطع الدجاج جيداً مع صلصة التخليل

ثم تحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل

تصف جوانح الدجاج في طبقة واحدة في صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت وتشوى في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج

تقطع حبات البندورة إلى أرباع وتخلط مع الأفوكادو والذرة والبصل والكزبرة وبقية عصير الليمون في وعاء متوسط الحجم

تسكب الصلصة فوق الجوانح مباشرة قبل التقديم

بتي فور التمر

المقادير

التمر

500 جرام معجون التمر (عجوة)

75 جرام زبدة

3 ملعقة كبيرة سمسم

10 بسكويت دايجستيف (أو أي نوع سادة)

التقديم

1 كوب فستق مجروش

طريقة التحضير

التمر

يضرب معجون التمر في الخفاق حتى يصبح ليناً

تذاب الزبدة

يحمص السمسم في الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً ويسكب فوق الزبدة أو يحمر في الزبدة

تصب الزبد والسمسم فوق معجون التمر ويخلط جيداً حتى يمتزج

يضاف البسكويت بعد تكسيره إلى التمر حتى يتمازجا ولكن بدون أن يتفتت البسكويت تماماً

التقديم

يفرد التمر في صينية غير عميقة ويترك حتى يبرد

يرش بالفستق

يقطع إلى أشكال بحجم البيتي فور

ليالي لبنان

المقادير

2 ½ كوب أو 625 مل من الماء

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

½ كوب أو 80 غ من السميد الناعم

2 بيضة

1 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

1 كوب أو 250 مل من الكريمة السائلة المخفوقة

3 ملعقة طعام من الفستق المفروم

3 ملعقة طعام من رقائق اللوز المحمّصة

الطريقة

في قدر متوسطة الحجم يوضَع الماء وحليب نستله المكثف المحلّى على النار ويُحَرَّك المزيج من وقت إلى آخر حتى يغلي

في وعاء آخر يُخفَق البيض مع السميد ويُضاف هذا المزيج إلى الحليب الموضوع على نار خفيفة ويُحَرَّك بقوة لمدة 3 دقائق أو حتى يتكاثف

يرفع القدر عن النار ويُضاف إلى المزيج ماء الورد وماء الزهر ويُحَرَّك ثم يُسكَب في أطباق صغيرة أو في طبق كبير تُقَدَّم فيه الحلوى يُترَك جانباً حتى يبرد

تُزَيَّن الحلوى بالكريمة المخفوقة وتُوَزَّع على وجه الطبق ثم يرش الفستق ورقاقات اللوز المحمّصة

بسكويت محشو بقمر الدين والفستق

مقادير العجينة

2 كوب أو 400 غ من الزبدة الطرية

5أكواب أو 700 غ من الدقيق العادي

2 ملعقة صغيرة مسحوق سكر الفانيليا

1كوب أو 200 غ من السكر الناعم

4 صفار بيض

مقادير الحشوة

400غ من قمر الدين المفروم

¾كوب أو 190 مل من ماء الورد

1كوب أو 100 غ من مسحوق الفستق

2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة

1علبة 175 غ من القشطة

الطريقة

تُمزج الزبدة الطرية مع الدقيق بواسطة اليدين حتى يصبح المزيج متجانساً

تُشكّل حفرة في وسط المزيج الجاف وتُضاف الفانيليا مع السكر وصفار البيض وتُمزج كافة المكوّنات بواسطة أطراف الأصابع

تُقرّص العجينة على شكل كرة كبيرة ثم تُدعك بشكل خفيف مع الضغط بواسطة اليدين حتى تصبح ناعمة

تُغطى وتُترك في البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تشتد

في هذه الأثناء يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد ويُحرك المزيج جيداً على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين يُرفع المزيج عن النار

يُضاف إليه الفستق مع السكر والقشطة وتُمزج كافة المكونات جيداً بعضها مع بعض

تُرش العجينة بكمية كبيرة من الدقيق وتوضع بين رقاقتين من الورق المشمّع وترقّ بتأنّ حتى تصبح سماكتها 3 ملم

تُقطع العجينة بواسطة قوالب خاصة للبسكويت وتوضع القطع على ورق خبز مدهون بالزبدة مع ترك مسافة 1 سم بين القطعة والأخرى

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10- 12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً

تُرفع قطع البسكويت عن النار وتوضع على الرف لتبرد

تُوزع ملعقة صغيرة من الحشوة على سطح نصف كمية البسكويت ثم تُغطى بقطع البسكويت المتبقية

تُرش القطع بالسكر الناعم

حساء البروكولي

المقادير

¼ كيلو من أزهار البروكولي مقطع إلى قطع صغيرة

4- 5 أكواب من مرق الدجاج

4ملاعق كبيرة دقيق

4ملاعق زبدة

علبة كريمة الطبخ

ملح و فلفل ابيض

رشة صغيرة جدا من مسحوق جوزة الطيب

الطريقة

يسلق البروكولي مع مرق الدجاج و يترك جانبا

توضع الزبدة على النار ثم يضاف الدقيق و يحرك باستمرار حتى لا يتكتل

يضاف المرق تدريجيا مع استمرار الخفق للحصول على مزيج ناعم

في النهاية تضاف الكريمة والملح و البهار و أزهار البروكولي المسلوقة و يخلط الكل معا

يقدم الحساء ساخنا مع شرائح الخبز المحمص

شوربة الخضار المشوية

المقادير

¼ كوب زيت

1 قرع صغير مقشر ومقطع مكعبات

2 جزر مقطع حلقا ت كبيرة

1 فجل ابيض مقطع مكعبا ت

2 كرات مقطع قطع كبيرة

1 بصل مقطع 4 قطع

2 ورق غار

4 أوراق زعتر طازج

3 أوراق زعتر الجبل (روز مارى) طازج

5 كوب مرق دجاج( أو خضار)

ملح وفلفل

الطريقة

يُجهز الفرن على درجة حرارة عالية

يُخلط الزيت مع الخضراوات في وعاء كبير

تُرش بالأعشاب وتدعك باليد للتأكد من تغليف كل قطعة من الخضراوات بالزيت و الأعشاب وتُرص على صاج

تُشوى بالفرن لمدة 50 دقيقة حتى تنضج مع مراعاة التقليب من وقت لآخر

بعد النضج تُترك لتبرد قليلاً

يُوضع الخضار في وعاء مع المرق على نار متوسطة حتى الغليان ثم تُخفف النار ويترك الخليط ليطهى لمدة10 دقائق

تُضرب الخضراوات في الخلاط الكهربائي حتى تنعم ويغلظ قوامها ثم تُتبل بالملح والفلفل و تُزين بالأعشاب

يُمكن ألا تُضرب الخضراوات و تُقدم جانباً

السلطة الايطالية

المقادير

6قطع توست محمص ومقطع مكعبات

¼ كوب سبانخ مفروم

بصله صغيره من النوع الأحمر مقطعه جوانح رفيعة

1عرق كرافس مقطع رفيع طوليا

1خياره صغيره مقطع رفيعة طولي أو عرضي

2 ½كوب بندورة مفرومة وسط

½ كوب ريحان مفروم

ملح وفلفل اسود

4ملاعق كبيره زيت زيتون

1 ½ ملعقة كبيره خل

طريقة التحضير

تخلط جميع المقادير مع بعض وترتب في صحن مناسب وتترك مدة ربع ساعة قبل التقديم

سلطة الملفوف والبصل والجزر

المقادير

2 كوب من الملفوف المفتت

2 كوب من الجزر المبشور

بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة

2 حبة تفاح حامضة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

مقادير الصلصة

1ملعقة طعام من الخردل

½ 1 ملعقة طعام من الكاتشب

½ 1ملعقة طعام من عصير الليمون

1ملعقة طعام من دبس الرمان

رشة سكر

ملح وزيت زيتون والقليل من الماء لترقيق الصلصة

طريقة التحضير

يخلط الملفوف المفروم مع الجزر والبصل في وعاء كبير

تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وترج في قنينة وتترك مغطاة في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

تخلط الصلصة مع الخضار وتقدم