***وصفات ماما أسيمة***

كانيلوني تيكس ميكس على الطريقة الايطالية

المقادير

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم من البصل مقطّعة إلى شرائح

½ كغ من لحم البقر المفروم

2 فص من الثوم مسحوق

1 حبة صغيرة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء مقطّعة إلى شرائح رقيقة بالطول

1 حبة صغيرة الحجم من الفليفلة الحلوة الحمراء مقطّعة إلى شرائح رقيقة بالطول

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

600 مل من الماء

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو أكثر حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

2 ملعقة طعام من الكزبرة المفرومة

18 رقاقة من رقائق اللازانيا

لتحضير صلصة البشاميل

1مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

4أكواب أو 1 لتر من الحليب

¾كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة

¾كوب من جبنة التشيدر المبشورة والممزوجة مع الموتزاريلا

الطريقة

يحمّى الزيت في مقلاة كبيرة للصلصة ويضاف البصل ويقلّى لمدّة 5 دقائق ثم يضاف اللحم ويقلّى ثم يضاف الثوم و الفليفلة ويقلّى المزيج لـ 3 دقائق إضافية

يضاف مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء والفلفل الحار والقرفة والكزبرة وتترك الصلصة على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق

في تلك الأثناء يغلى الماء في وعاء كبير وتسلق فيه اللازانيا 6 رقائق في كلّ مرة

تصفّ رقائق اللازانيا المسلوقة في صينية وتفصل عن بعضها بواسطة النايلون اللاصق حتّى لا تلتصق الواحدة بالأخرى

لتحضير صلصة البشاميل

تمزج أسرار خلطة البشاميل ماجي مع الحليب ويغلى المزيج ويترك على النار لمدّة دقيقتين حتّى تتكاثف الصلصة

ترفع عن النار وتترك جانباً

تؤخذ رقاقة من اللازانيا تسكب عليها ملعقة من صلصة البولونيز تلفّ وتوضع على صينية للفرن مع باقي رقاقات اللازانيا

تسكب صلصة البشاميل من ماجي فوق لفائف اللازانيا ترشّ الجبنة وتطهى في الفرن على درجة عالية 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة

وصفة الأرز باللحم على الطريقة السعودية

المقادير

1 كغ من لحم الغنم مع قطع العظم

8 أكواب أو 2000 مل من الماء

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

½ 2 كوب أو 500 غ من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى

2 ملعقة طعام من السمن

3 حبة متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل مفرومة فرماً ناعماً

1 كوب أو 250 غ من اللبن الزبادي

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من البندورة مفرومة فرماً ناعماً

¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

¾ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

3 فصوص من الثوم مسحوقة

الطريقة

توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه

يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي وتُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى تنضج قطع لحم الغنم

تُرفع قطع لحم الغنم ويُضاف الأرز إلى المرقة التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل

يُغلى الأرز لمدّة 10 دقائق أو حتّى ينضج تقريباً

يُصفى ويُترك جانباً

يُحمّى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً

تُضاف قطع اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك معه بتأنٍّ

يُخلط اللبن الزبادي مع الطماطم المفرومة والتوابل والثوم المسحوق وتُسكب المكوّنات فوق قطع اللحم

يُضاف الأرز المسلوق فوق مزيج اللحم ثم تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز

يُسكب الأرز في طبق كبير للتقديم ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة

كرات الثلج

المقادير

500غ جوز الهند

300 غ سكر بودرة

3 – 4 بيضات

ملعقة صغيرة برش الليمون

ملعقة صغيرة فانيليا

مقادير القطر

125 غ سكر عادي

½ لتر ماء

مقادير الطلي

1 بياض بيض

ملعقة كبيرة ماء الزهر

ملعقة كبيرة ليمون

سكر بودرة حسب الحاجة

طريقة التحضير

في وعاء يوضع جوز الهند مع السكر و برش الليمون و الفانيليا و نضيف( بيضة كاملة و صفار بيضة ) و يخلط حتى تتماسك العجينة ثم نكور إلى كرات صغيرة من العجين و توضع في فرن حرارته 200 درجة مدة 15 دقيقة

تحضير الطلي

يوضع السكر والماء و ماء الزهر مع بعض فوق النار وبعد أن يغلي يترك ليبرد ثم نضيف له الليمون و بياض البيض دون التوقف عن التحريك ثم يضاف سكر البودرة تدريجيا حتى الحصول على خليط ثابت ثم نقوم بطلي الكريات به و تترك لتجف

ملاحظة

يجب تجربة طلي حبة و إذا لوحظ أن الطلي بدأ يسيل يضاف له سكر بودرة

كيك الجلاكسي

المقادير

4-3 بيضات

½ كوب زيت

كوب دقيق منخول

كوب سكر ناعم

3 – 4 ملاعق كبيره شوكولا بودرة

¼ كوب ماء

2 ملعقة كبيرة بيكنج باودر

للزينة

قشطه

2 ملعقة كبيرة زبده

6 قطع شوكولا جالكسي ساده

الطريقة

يفصل الصفار عن البياض ثم يخفق الصفار وتوضع باقي المقادير ماعدا الدقيق يوضع بالتدريج

يخفق البياض جيدا حتى يصبح قوامه رغوي ثم يضاف إلى الخليط السابق ويخلط بملعقة خشبية

تجهز صينيه لخبز الكيك بأي شكل و تدهن بالزيت ويرش عليها قليل من الدقيق

يوضع الخليط في الصينية المدهونة و تدخل في الفرن على درجه 350

يترك الكيك في الفرن و تحضر الزينة

الزينة

نضع 4 قطع من شوكولا الجالكسي في حمام مائي مع ملعقتين من الزبدة إلى أن يذوب

الجالكسي ثم تطفأ النار و توضع فوقها القشطه وتحرك بملعقة خشبية

بعد نضج الكيك تخرج من الفرن و تترك لتبرد قليلا ثم يضاف إليها خليط الشوكولا و يدهن وجه الكيك مع الجوانب

نأخذ 2 قطعة من شوكولا الجالكسي و نبشرها فوق الوجه

كذلك يمكننا تزين الكيك بالشوكولا البيضاء إما ببشرها أو وضع قطع منها على الوجه

طرق التقديم

يمكن تقطيع الكيك إلى مكعبات صغيره و تزيينها بقطع ملونه من الحلوى ووضعها بأكواب ورقية خاصة بالحلوى وتقدم

أو يمكن تقطيعها على شكل مثلثات أو مربعات

معمول التمر

المقادير

200 جرام زبده لينه

½ 5 كوب دقيق

½ كوب سكر ناعم

2 صفار بيضه

ملعقة صغيره بيكنج بودر

رشه ملح

فانيليا

الحشو

تمر + قرفه + زبده

الطريقة

تخلط الزبدة مع السكر جيدا حتى يصبح المزيج هش وكريمي

يضاف صفار البيض بالتدريج مع الخفق + الفانيليا

يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج بودر بالتدريج حتى يتكون خليط متماسك يصلح للتشكيل

تترك العجينة ترتاح 10 دقائق ثم تشكل

يكور التمر وتحشى به كور العجين وباستخدام قوالب التمر نضع فيها الكورة وتشكل

توضع فى فرن ساخن على درجه حراره 180 حتى يصبح لونها ذهبى

سلطة الخس بالتونة

المقادير

خس

طماطم

بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات

تونة

خبز مكعبات مقلي في الزيت

بصل اخضر مقطع صغير

بقدونس للتزيين

ملح وزيت وخل

الطريقة

تمزج المقادير مع بعض وتزين بالبقدونس المفروم

سلطة الناتشوز المكسيكية

المقادير

علبة فاصوليا حمراء

2 حبة من البصل الأخضر المفروم

علبة جبنة شيدر مبشورة

½ 1ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة

¼ كوب كريمة حامضة أو لبنة

بضع نقاط من شطة التباسكو

كيس شيبس الذرة المكسيكي

حبة طماطم كبيرة جامدة مفرومة ناعماً

حبة أفوكادو مقطعة مكعبات صغيرة

للزينة

¼ كوب كريمة حامضة

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

طريقة التحضير

تخلط الفاصوليا والبصل والكزبرة والكريمة والشطة جيداً

في صحن التقديم يوزع الشيبس ثم يوضع عليه خليط الفاصوليا ثم الطماطم و الأفوكادو و الجبنة المبشورة

يزين بالكريمة الحامضة والكزبرة الخضراء ثم يقدم فوراً

شوربة البندورة بالكريمة

المقادير

رأس بصل صغير مفروم

أوقية بندورة حمراء ناضجة مقشرة

½ ملعقة طعام من السكر

ملح – فلفل اسود- رشة كزبرة ناشفة

ورقة غار

2 ملعقة طعام من الدقيق

1 كوب من الكريمة الباردة

الطريقة

توضع البندورة مع البصل المفروم والدقيق مع شوربة الدجاج في الخلاط وتضرب

ترفع عصير البندورة مع ورقة الغار والبصل المفروم صغيرة من الملح على النار ويحرك حتى يغلي المزيج ويترك لمدة خمس دقائق

ترفع ورقة الغار من الشوربة ثم تضاف الكريمة وتحرك لمدة دقيقة

تطفأ النار قبل أن يصل للغليان

شوربة البطاطا

المقادير

دجاجة غير مقطعة

كيلو بطاطس مقشرة

كوب كزبرة خضراء مفرومة

4حبات هيل – فلفل – كمون – ملح

½ كوب حليب

الطريقة

تسلق الدجاجة مع إضافة بصلة غير مقطعة والهيل والفلفل والكمون

ترفع الدجاجة والبهارات من المرق ثم تضاف البطاطس إلى أن تنضج

توضع البطاطس مع المرق والكزبرة الخضراء في الخلاط

يضاف الحليب ثم تعاد إلى النار

يقلب المزيج ثم يضاف إليها الدجاج ( بعد أن ينزع عنه العظم والجلد وتقطع قطعا صغيرة )

تقدم ساخنة

كرات الأرز بالجبنة

المقادير

1 ½كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة

15غ زبدة

بصلة صغيرة

2 ½ كوب ماء حار

مكعب مرقة دجاج

قليل من الزعفران

ملح وفلفل

15غ زبدة إضافية

ملعقة طعام جبن بارميزان مبشور

2 بيضة

90 غ جبن موتزاريللا

زيت للقلي

الطريقة

يسخن 15 غ من الزبدة ويضاف إليها البصل ويترك حتى يحمر ثم يضاف الأرز ويترك لمدة 1 إلى 2 دقيقة أو حتى ينضج قليلا ثم يضاف نصف مقدار الماء الساخن والزعفران ومكعب الدجاج والملح والفلفل

يترك الخليط ليغلي وعندما يجف الماء تقريبا يضاف الباقي من الماء وتخفف النار ويترك ليطبخ بدون تغطية القدر حتى يجف الماء لحوالي 10 إلى 15 دقيقة

يرفع عن النار ثم تضاف له الزبدة الإضافية وجبن البارميزان ويترك ليبرد

يضرب البيض قليلا بالشوكة حتى يتجانس ثم يضاف البيض إلى خليط الأرز ويخلط جيدا بالشوكة ولكن بدون كسر الأرز

يقطع جبن الموتزاريللا إلى مكعبات بحجم 1 سنتم

يوضع مقدار ملعقة طعام في كف اليد ثم يوضع الجبن داخله ويكور كالكرة وهكذا مع كل المقدار ( يجب أن يكون الجبن مغطى تماما بخليط الأرز)

تغمس الكرات في البقسماط ويفضل وضعها في الثلاجة لعدة ساعات لكي تتماسك

يسخن الزيت ثم تقلى بها كرات الأرز 4 أو 5 كرات في كل مرة حتى يصبح لونها ذهبيا وتقدم