***وصفات ماما أسيمة***

الدجاج بالكاجو والخضار

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الدجاج الخالي من الجلد، مقطع إلى شرائح طويلة

2 حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح طويلة

2 حبة فليفلة حمراء مقطعان إلى شرائح طويلة

2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح طويلة

½ كوب من الكاجو

¼ كوب من الزيت

¼ كوب من صلصة الصويا

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

1 ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور

– 2 3 فص ثوم مفروم

1 بصلة مفرومة

2 مكعب من مرقة الدجاج

1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من دقيق الذرة

الطريقة

تنقع قطع الدجاج في صلصة الصويا وبيكربونات الصودا وتحفظ في الثلاجة لمدة ½ ساعة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه الكاجو ثم يرفع ويوضع جانباً

تقلى الخضار (أي البصل والثوم والجزر والزنجبيل والفليفلة الخضراء والحمراء) في الزيت نفسه ثم ترفع بملعقة ذات ثقوب وتوضع جانبا

يضاف القليل من الزيت إلى المقلاة وبعد أن يسخن الزيت جيداً، تقلى قطع الدجاج المخللة حتى تنضج، ثم تضاف الخضار ويتابع القلي

يذوّب مكعبا الدجاج في كوب من الماء ثم يضاف دقيق الذرة ويحرك الخليط جيداً

يسكب هذا الخليط فوق الدجاج والخضار في المقلاة الكبيرة ويتابع الطهو على النار حتى يسخن الخليط وتتغلف قطع الدجاج والخضار بالصلصة

يضاف الكاجو إلى الخليط ويحرك جيداً ثم يقدم الطبق ساخناً مع الأرز المسلوق

سمك فيليه بالجمبري

المقادير

3 ملعقة صغيرة زبدة

2 ملعقة صغيرة دقيق

1 كوب لبن (حليب)

4 كيلو سمك فيليه

½ كيلو جمبري متوسط الحجم (مطهو مسبقاً)

¼ كيلو جبن باراميزان مبشور

½ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

يذاب الزبد في إناء فوق نار هادئة

يضاف للزبد الملح والدقيق مع التقليب جيداً ثم يضاف بعد ذلك تدريجياًً اللبن (الحليب) حتى تمام مزج الخليط بحيث يصبح غليظ القوام

ترص شرائح الفيليه في صينية كبيرة (بحيث تكون طبقة واحدة فقط) بعد دهنها بالزبد

يوضع الجمبري فوق شرائح الفيليه ثم الخليط السابق (الصلصة البيضاء)

يغطي السطح بجبن الباراميزان

يخبز في الفرن بدون تغطيه لمدة 20 – 25 دقيقة

كراميل بالفول السوداني

المقادير

2 كوب سكر

1 كوب كورن سيروب (شراب الذرة)

½ كوب ماء

1 كوب زبدة

1 كوب فول سوداني ( حب)

1 ملعقة بيكربونات الصودا

الطريقة

يخلط السكر والكورن سيروب والماء في قدر ويرفع على النار مع التحريك بحذر إلى أن يذوب السكر بشكل كامل ويصل إلى درجة الغليان (بين 8 – 12 دقائق ) ثم تضاف الزبدة مع الاستمرار في الطبخ

وإلى أن تصل درجة حرارة الخليط إلى 280 فهرنهايت ( هنا نستعين بترمومتر الحلويات متوفر في كل البقاليات الكبيرة )

ثم بعدها يضاف الفول السوداني ويحرك ويرفع مرة أخرى على النار ثم يرفع عن النار وتضاف البيكربونات وتحرك جيدا

يصب الخليط في صينية مدهونة أو فوق ورق الخاص بالطبخ يوزع ويترك ليبرد بشكل كامل قبل أن يكسر

بلح الشام

المقادير

1 كوب ماء

¼ كوب زبدة

½ 1 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم

4 حبة بيض

زيت للقلي

شربات (قطر) بارد

الطريقة

يُوضع الماء والزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان

يُنخل الدقيق والملح ودقيق سميد

يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزبدة دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ويُرفع عن النار

تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى

يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام

يُسّخن الزيت جيدا

يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت

يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة

يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً

عصير الطبقات الملون

المقادير

عدة ثمار مختلفة الألوان

كيوي – فراولة – شمام – خوخ – موز

علبة دريم ويب تخلط مع علبة قشطه ½ كوب حليب

الطريقة

تخلط كل فاكهه على حده ويضاف لها مقداراً من خليط الدريم ويب حتى تثخن

يحضر كوب طويل وتصب الفاكهة الواحدة تلوة الأخرى

ويفضل أن يضاف قطرات من عصير الليمون للموز أثناء خلطه حتى لا يسود وأن يكون في طبقة متوسطة وليس على الوجه

يقدم بارداً جداً

حساء البطاطا والجزر

المقادير

500 غرام من البطاطا

3 حبات جزر

2 حبة كراث

¾ كوب من الكريمة

30 غرام من الزبدة

6 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من السكر

رشة ملح

رشة فلفل أسود

كريمة للتزيين

الطريقة

تقطع البطاطا و الجزر و الكراث إلى قطع صغيرة

تسخن الزبدة و يضاف إليها الجزر و الكراث و بعد أن يبدأ بالنضوج تضاف البطاطس

يضاف الماء و السكر و الملح و الفلفل الأسود و يغطى القدر ويترك على نار هادئة إلى أن تنضج الخضروات

تطحن الخضروات في الخلاط حتى تصبح ناعمة ثم يعاد تسخينها مع إضافة الكريمة إلى أن تغلي ثم تقدم و تزين بالكريمة

سلطة الفاصوليا العريضة والجزر

المقادير

½ كيلوغرام من الفاصوليا البيضاء العريضة

4 حبة جزر متوسطة الحجم

¼ كوب زيت زيتون

3 إلى 4 فصوص ثوم مفرومة أو مقطعة إلى شرائح رقيقة

عصير 2 حبة ليمون

ملح وبهار أبيض وبقدونس مفروم

الطريقة

تنقع الفاصوليا البيضاء العريضة في الماء الفاتر لمدة 6 إلى 12 ساعة أو طوال الليل مع نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

تغسل بعدها الفاصوليا وتشطف بالماء ويسكب فوقها الماء النظيف مع ملعقة صغيرة من الملح

تسلق الفاصوليا على النار لمدة 30 إلى 35 دقيقة لتصبح طرية الملمس

يسلق الجزر حتى ينضج ويصبح طرياً ثم يقطع إلى دوائر

يسخن ربع كوب من زيت الزيتون ويقلى فيه الثوم ليصبح شاحباً

تضاف حينها دوائر الجزر والفاصوليا المسلوقة ويطهى الخليط على النار لمدة 5 إلى 7 دقائق

ترفع القدر عن النار ويضاف الملح والبهار الأبيض وعصير الليمون إلى محتواها حسب الذوق

يرش فوقها البقدونس المفروم ويخلط معها

يقدم هذا الطبق بارداً بمثابة نوع لذيذ من المقبلات أو مع أي طبق من اللحم أو السمك أو الدجاج المشوي

ملاحظة

في حال استعمال الفاصوليا العريضة الطازجة تحذف خطوة النقع في الماء طوال الليل

سلطة الأفوكادو

المقادير

2 ثمرة أفوكادو ناضجة مقشرة ومخلية من البذور ومقطعة إلى مكعبات

2 ثمرة بندورة ناضجة مقطعة إلى مكعبات

½ كوب من الزيتون مخلي من البذور ومقطعة إلى قطع كبيرة

1 كوب من الحمص المعلب مصفى من الماء

2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس مقطعة إلى قطع كبيرة

¼ كوب من الخل

¼ كوب من زيت الزيتون

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو المدخن

ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا

الطريقة

يقلب الأفوكادو برفق مع البندورة والزيتون والحمص والبقدونس والخل وزيت الزيتون والكمون ومسحوق الفلفل الحلو والملح والفلفل في وعاء كبير

تفتت الرقائق ثم توضع فوق طبق السلطة ويقدم

نقانق دجاج مع تفاح

المقادير

½ كيلو صدور دجاج مخليه من العظم والجلد

¼ كيلو تفاح مبشور

1 ملعقة صغيرة قرفة

ملح و فلفل

½ ملعقة صغيرة زعفران

1 ملعقة كبيرة بقدونس

الطريقة

تُغسل صدور الدجاج وتُشطف وتُجفف

تُفرم صدور الدجاج بواسطة مفرمة لحم ثم يُضاف التفاح المبشور

يُفرم الخليط مرة أخري ثم يُتبل بالملح والفلفل والقرفة

يُقسم الخليط إلي قسمين قسم يُوضع عليه الزعفران وقسم يُوضع عليه البقدونس

يُلف الخليط في ورق بلاستيك مع الضغط الخفيف والربط من الجوانب حتى يُصبح على شكل النقانق (اسطوانة)

يُسلق في مرق دجاج أو ماء (علي البخار)

يُحمر بعد النضج مع بصل حلقات وفلفل وجزر ويُقدم مع بيض مقلي وبطاطس

شرائح سمك فيليه على الطريقة التركية

المقادير

6 قطع شرائح سمك فيليه

2 حبة بصل متوسطة الحجم

ملح، فلفل اسود

ملعقة صغيرة بابريكا

½ فنجان زيت زيتون

3 فص ثوم مفروم ناعم

½ فنجان كرفس

½ فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيق

½ 1 كوب بندورة مقشرة ومقطعة ناعمة مضاف لها ½ ملعقة كبيرة معجون بندورة( وإذا كانت البندورة ناضجة جدا وحمراء لا تحتاج لإضافة المعجون)

½ فنجان ماء

للتقديم

شرائح ليمون وبقدونس مفروم

الطريقة

تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج والليمون ويترك جانبا

يقطع البصل شرائح ويقلى بالزيت ويضاف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يذبل البصل

تضاف البندورة والماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبابريكا

تغطى وتوضع على النار لمدة 20 دقيقة

في طبق البايركس يوضع في القاعدة قليلا من الصلصة وتصف شرائح السمك ويسكب باقي

الصلصة على السمك وفوقه شرائح ليمون

يشوى بفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة

يقدم ساخنا مزينا بالبقدونس والليمون إلى جانب السلطة الخضراء