***وصفات ماما أسيمة***

الدجاج المخلى بحشوه الزيتون الأخضر والفلفل الأحمر الحلو

المقادير

كيلو دجاج مخلية

كوب صغير كسكسى مغربي

كوب صغير مرق دجاج متبل بالملح و الفلفل الأسود

زيتون أخضر بدون بذر

فليفلة حمراء حلوة

حبة جزر

بصلة

ملح وفلفل اسود

خل

زيت ذرة

التحضير

يغسل الدجاج بالماء والخل والملح ويتبل جيدا

يسوى الكسكسي ويخلط بمرق الدجاج ويخلط بالزيتون والفلفل الأحمر

يلف الدجاج على شكل اسطواني ويثبت بالخلة ويلف في ورق بلاستك

الطبخ

يسلق الدجاج في ماء فيه ملح وجزر وبصلة

بعد السلق تترك لتبرد وتحمر في زيت ذرة وتقطع إلى حلقات سميكة وتقدم مع الجزر المسلوق معها

جمبري على الطريقة الأسبانية

المقادير

½ كيلو جمبري مقشر ومنظف جيداً

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة روز ماري طازج ومفري جيداًً

1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفري جيداً

2 ملعقة صغيرة ثوم مفري

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود فلفل حار (أحمر)

عصير ليمون

الطريقة

توضع جميع المقادير السابقة على الجمبري بعد تنظيفه جيداً

يقلب الجمبري مع هذه المكونات حتى تمام امتزاجه بها

يترك جانباً لمدة 20 دقيقة

يسخن الإناء المعد لطهي الجمبري فوق نار ذات درجة حرارة متوسطة لمدة ثلاث دقائق

يوضع الجمبري في هذا الإناء بحيث يشكل طبقة واحدة، ثم يتم تقليبه على كلا الجانبين حتى تمام نضجه، وهكذا باقي الكمية

يرفع الجمبري من على النار ثم يضاف إليه عصير الليمون

الدجاج والأرز بالصلصة

المقادير

1 ملعقة كبيرة من زيت الخضار

½ كيلو من أنصاف صدور الدجاج المسلوقة والمخلية من الجلد والعظم مقطّعة مكعبات

1 ملعقة صغيرة من الثوم

2 كوب من الأرز الأبيض أو الأسمر

1 علبة من صلصة الطماطم

¼ 1 كوب من الماء

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي

2 كوب من البصل الأخضر المفروم

الطريقة

يسخن الزيت في وعاء طهي ويضاف الدجاج و الثوم ويطهى جيدا

يقلب من وقت لآخر إلى أن يصفر لون الدجاج

يضاف إليه الأرز وصلصة الطماطم والماء ومكعب ماجي ويترك ليغلي المزيج

يغطى وتقلل من درجة الحرارة

يقلب من وقت لآخر لمده 10 د إلى ربع ساعة أو إلى أن يطرى الأرز وينشف الماء تقريبا يرش عليه البصل الأخضر ويقدم مع المقبلات

كيكة بالفاكهة

المقادير

½ 2 كوب دقيق

½ 1 كوب سكر

5 بيض

½ 2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

رشة فانيليا أو ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

¾ كوب ماء ساخن جدا

1 فنجان قهوة زيت نباتي

الطريقة

ينخل الدقيق والباكينج باودر ويترك جانبا

يفصل البيض

يخفق بياض البيض جيدا مع رشة الملح وكوب من السكر

يخفق الصفار مع باقي السكر والفانيليا ثم يضاف إلى البياض ويخلط

يضاف الزيت والماء الساخن ويدمج جيدا

يضاف خليط الدقيق بالتدريج

يسكب الخليط في قالب كيك حسب الرغبة ويدخل فرن 180 درجة مئوية لمدة 35 – 40 دقيقة

يبرد ثم يقطع إلى قسمين أو ثلاثة ويحشى بالكريمة والفاكهة المعلبة

يزين الوجه حسب الرغبة بالفاكهة الموجودة

بسكوت البرتقال

المقادير

2 كوب دقيق

⅓ كوب سكر

½ كوب زيت

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 حبة بيضة

بشر وعصير برتقالة

الطريقة

تخلط المقادير الجافة معا (الدقيق+السكر+الباكينج باودر)

يضاف إليها البيض+الزيت+بشر وعصير البرتقال حتى تتكون عجينه سهلة التشكيل

تشكل حسب الرغبة وترص على صينية مدهونة بالزيت

توضع في فرن متوسط الحرارة حتى تأخذ لون ذهبي

كراميل بالجيلو

الكاسترد

ملعقة كبيرة من الكاسترد

2 كوب من الحليب

2 ملعقة كبيرة من السكر

الطبقة العلوية

علبة جيلو بنكهة الفراولة

½ كوب من الماء الساخن

¼ كوب من الماء البارد

طريقة التحضير

تخلط ملعقة كبيرة من الكاسترد مع ¼ كوب من الحليب

يضاف السكر إلى بقية الحليب ويغلى معه على النار

يسكب الحليب المغلي فوق بودرة الكاسترد ويحرك جيداً، ثم يعاد المزيج إلى النار ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين

ترفع القدر عن النار ويسكب الكاسترد في أكواب صغيرة بحيث يملأ ثلاثة أرباعها تقريباً

يترك الكاسترد جانباً ليبرد ويجمد تماماً

يذوب الجيلو بنكهة الفراولة في الماء الساخن، ثم يضاف إليه الماء البارد ويخلط معه

يسكب هذا الجيلو بعناية فوق الكاسترد بحيث لا يختلط معه أبدا

تترك الأكواب لتجمد في الثلاجة

لفافات البندق بالقطر

مقادير العجينة

1 كوب من الزبدة المذوبة

1 حبة بيض

1 كوب من الحليب

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من الباكينج صودا

رشة ملح

3 كوب من الدقيق أو حسب الحاجة

القطر

2 كوب من الماء

3 كوب من السكر

½ عصير ليمونة

الحشوة

1 كوب من البندق المحمص أو الجوز أو اللوز المطحون

2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر

بياض بيضة واحدة

طريقة التحضير

تحضر عجينة متوسطة الليونة بخلط مكوناتها مع بعضها

تقسم العجينة إلى 8 كرات صغيرة، وترق كل كرة إلى دائرة قطرها 18 إلى 20 سم بمساعدة الشوبك والدقيق أو دقيق الذرة

تكدس 4 رقاقات من العجين فوق بعضها وترق مجدداً معاً للحصول على دائرة كبيرة قطرها 35 إلى 40 سم

تكرر العملية نفسها مع الكرات الأربع الأخرى من العجين

تدهن كل دائرة عجين ببياض البيض ثم يرش عليها البندق والسكر

تقطع العجينة إلى أشرطة عرضها 5 إلى 6 سم وطولها 10 سم.

يلف كل شريط مثل السيجار وتصف هذه اللفافات في صينية مدهونة قليلاً بالزيت وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون

تغمس لفافات البسكويت في القطر البارد ثم تصف في طبق التقديم

يزين الطبق بالفستق المطحون

عصير الموز والمشمش

المقادير

1 حبة موز

1 ملعقة كبيرة زبيب

½ كوب عصير المشمش المعلب

2 حبة مشمش مجفف

6 مكعبات الثلج

1 ملعقة صغيرة برش الليمون

الطريقة

توضع جميع المقادير في الخلاط وتمزج جيدا

تسكب في أكواب وتقدم

شوربة الشوفان مع شاورما الدجاج

المقادير

200غرام من الشوفان

80 غرام من الجزر (شرائح)

60غرام من البصل (مفروم)

20غرام من البقدونس (مفروم)

80غرام من الطماطم (مفري)

1½ لتر من مرق الدجاج

120غرام من شاورما الدجاج

زيت زيتون

زيت ذرة

طريقة التحضير

الشاورما

يسخن زيت الزيتون في قدر على النار

يخلط الدجاج بالبهارات في إناء

يشوح الدجاج في القدر مع الطماطم والبصل والبقدونس حتى ينضج الخليط

يرفع الخليط من على النار ويترك جانباً الشوفان

يسخن زيت الذرة في قدر آخر على نار متوسطة

يشوح الجزر والبصل في القدر حتى يذبلان

يضاف الشوفان إلى الخليط مع استمرار التشويح لمدة دقيقة

يضاف المرق إلى الخليط ويغلق القدر ويترك على نار هادئة من 10 إلى 12 دقيقة

يرفع الخليط من على النار ويوضع في طبق للتقديم

يزين الطبق بالشاورما ويقدم

سلطة شمندر مع رمان وجرجير

المقادير

1 كيلو شمندر (بنجر) مسلوق

3ملعقة كبيرة سماق

¼ كوب رمان حَبّ 2

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2ملعقة كبيرة عصير ليمون

أوراق جرجير للتقديم

ملح وفلفل أبيض

الطريقة

يُقشر الشمندر ويُقطع إلى قطع متوسطة

يوضع في وعاء عميق، ويُضاف السماق والرمان (مع الاحتفاظ بـ 2 ملعقة كبيرة للتقديم) ويضاف زيت الزيتون وعصير الليمون

يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأبيض، يُقلب جيداً حتى تتداخل المكونات

توضع أوراق الجرجير في طبق التقديم

ثم تُوزع فوقها سلطة الشمندر، وتُزين بباقي كمية الرمان