***وصفات ماما أسيمة***

سمكة حرة بالطحينة

المقادير

سمكة هامور صغيرة

ثوم

كزبرة يابسة

½ كوب جوز مفروم

1 كوب طحينة

بصلة متوسطة الحجم

ليمونة حامضة مقطعة شرائح

1 كوب عصير ليمون حامض

½ كوب زيت زيتون أو زيت نباتي

½ كوب صنوبر

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود

كزبرة خضراء

الطريقة

تغسل السمكة من الداخل والخارج

يحشى بطن السمكة بنحو 4 شرائح ليمون حامض ويرش فوقها الملح والفلفل الأسود، وكزبرة خضراء في الداخل

يدهن جلد السمكة بزيت نباتي أو زيت زيتون ثم تلف السمكة بورقة ألمنيوم

تخبز في فرن محمى لدرجة 360 فهرنهايت (180 ْم) لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح طرية الملمس

تخرج السمكة من الفرن وتنزع عنها ورقة الألمنيوم، تقشر على أول وجه ثم تقلب على الوجه الآخر وتقشر أيضا ثم تغلق بالنايلون حتى لا يسود لحمها وتترك جانبا

تحضير الصلصة

يوضع الزيت في وعاء على النار مباشرة مع الثوم والبصل، وتترك حتى تذبل ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتحرك المواد بعضها مع بعض

تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء البارد والقليل من مرقة السمك الناتجة عن الغليان الخفيف لحسك السمك ويضاف ملح حسب الرغبة

يضاف مزيج الطحينة إلى الثوم والكزبرة وحين يظهر زيت الطحينة على وجه الصلصة، تطفأ النار

توضع السمكة المشوية في طبق كبير وتصب فوقها صلصة الطحينة

يزين الطبق بحبات الصنوبر

من الممكن إضافة جوز مفروم مع صلصة الطحينة

مربعات السمسم المحمص

المقادير

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ كوب أو 100 غررام من السكر

1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة

½ كوب أو 125 مل من الطحينة

1 كوب أو 100 غرام من اللوز المطحون

¼ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

2 ملعقة كبيرة من حب السمسم المُحمّص

الطريقة

يوضع حليب نستله المكثف المحلّى والسكر والزبدة في قدر غير لاصقة وتُطهى المكوّنات على نار خفيفة مع التحريك المستمرّ لمدة تتراوح بين 5 – 6 دقائق أو حتى يكتسب الكراميل لوناً ذهبياً فاتحاً ويُصبح كثيفاً

تُضاف الطحينة (يُحتفظ بملعقة كبيرة واحدة) واللوز المطحون ومسحوق الهال وتُحرّك المكوّنات باستمرار حتى تمتزج جيداً وتُشكّل عجينة ناعمة

تُدهن صينية للخبز مقاسها 20×25 بالملعقة الكبيرة المتبقية من الطحينة ويُسكب فيها المزيج ويُسوّى بشكل متجانس

تُرشّ حبوب السمسم على الوجه و يُترك المزيج حتى يبرد ويُصبح بحرارة الغرفة العادية ثمّ يوضع في البراد

تُقطّع حلوى السمسم إلى مربّعات وتُقدّم

موكا بودينغ

المقادير

1½ كوب أو 300 غرام من بسكويت الشاي

3 ملعقة كبيرة من قهوة نسكافيه مذوّبة في ½ كوب أو 125 مل من الماء

2 علبة أو 340 غرام من قشطه نستله

2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو

1 كوب أو 200 غرام من السكر الناعم

1½ كوب أو 375 مل من الكريمة السائلة المخفوقة

طريقة التحضير

يُغمّس البسكويت في قهوة نسكافيه المجهّزة ثمُ يُصفّ منه طبقة واحدة في قعر طبق كبير

تُمزج قشطه نستله مع مسحوق الكاكاو والسكر الناعم حتى يصبح المزيج ناعماً

تُسكب نصف كمية هذا المزيج فوق البسكويت المجهّز في الطبق ثمّ توضع نصف كمية الكريمة المخفوقة لتشكّل طبقة فوق مزيج قشطه نستله

تُكرّر عملية صفّ طبقة من البسكويت المجهّز يُسكب فوقها مزيج قشطه نستله والكريمة المخفوقة على التوالي

يوضع المزيج في البرّاد لمدّة 3 ساعات قبل أن يُقدّم

شوربة البيتزا

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب بصل مفروم أو قطع

2 فص ثوم مفروم

1 كوب فلفل أخضر قطع

1 كوب مشروم شرائح

1 كوب كوسة شرائح

3 كوب مرق لحم

2 كوب طماطم قطع

1 كوب صلصة بيتزا

½ كوب نقانق (سجق) مطهو

½ ملعقة صغيرة توابل بيتزا ( أوريجانو، ريحان، زعتر)

½ كوب جبن موتزاريللا مبشور

طريقة التحضير

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل، الثوم، الفلفل، المشروم والكوسة ويُقلب لعدة دقائق

يُضاف المرق وقطع الطماطم وصلصة البيتزا والسجق ويُتبل الخليط، بتوابل البيتزا

يُترك على نار هادئة حتى يُنضج الخضار (حوالي 10 دقائق)

عند التقديم، تُزين بقليل من الجبن المبشور

سلطة يونانية

المقادير

2 حبة من البندورة مقشرة ومقطعة

1 حبة من الخيار مقطعة إلى شرائح رفيعة بلا تقشير

1 حبة من الفليفلة مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة

1 حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح

100غرام من جبنة (فيتا)

زيتون أسود كبير الحجم

قليل من الخس

قليل من البقدونس

قليل من الزعتر البري (أوريغانو)

ملح حسب الرغبة

2 ملعقة من زيت الزيتون

فص ثوم مفروم فرما جيدا

قليل من الخل

طريقة التحضير

في القدر المخصّص للسلطة تمزج كل الخضر مع بعضها البعض

تضاف التوابل وزيت الزيتون والخل والثوم وتقدم

طريقة عمل الكوسا المحشي (اللبنانية)

المقادير

1كيلو كوسا

للحشو

1 كوب أرز مصري منقوع

½ كوب لحم مفروم

ملح وفلفل أسود

5 ملعقة كبيرة عصفر

مقدار من الشوربة مضاف له 2 ملعقة كبيرة صلصة ونعناع ناشف

التحضير

تفرغ الكوسا وتنظف من المنتصف من رأسها وحتى قبل قعرها

يخلط الأرز مع اللحم والملح والفلفل والعصفر جيدا

تحشى الكوسا بالخلطة لثلاثة أرباعها فقط

الطبخ

توضع الكوسا في الشوربة الساخنة على نار هادئة لمدة 45 دقيقة وحتى تنضج حبات الأرز

ثم تقدم ساخنة

طريقة عمل السمك بالكركم والمستردة

المقادير

كيلو سمك فيلية

2ثمرة فلفل رومي أخضر وأحمر

ملعقة صغيرة مستردة (خردل)

¼ ملعقة كركم

عصير ليمون

بصلة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة

ملح

6فصوص ثوم مهروس

زيت للتحمير

التحضير

يقطع السمك إلى شرائح متساوية ويتبل بالملح والثوم وعصير الليمون والمستردة

يقطع الفلفل والبصل إلى شرائح رفيعة

الطبخ

يحمر السمك في الزيت ويضاف البصل عند التحمير والفلفل والمستردة والكركم وقليل جدا من الماء الساخن ويترك السمك على النار حتى ينضج

يقدم فى سرفيس ويزين بحلقات الليمون وأوراق البقدونس

معكرونة بالخضار

المقادير

كيس معكرونة أي نوع

3 حبة بصل شرائح

1 حبة فليفلة خضراء مكعبات

2 حبة بطاطس مكعبات

1 حبة جزر مكعبات

علبة بازلاء خضراء

½ علبة معجون الطماطم

ملح – بهارات مشكلة – كركم – ثوم- كمون- فلفل اسود

الطريقة

تسلق البطاطس المكعبات مع المعكرونة في ماء ساخن جدا

يحمر البصل والفلفل والجزر مع بعض حتى تنضج الخضار ثم يضاف الثوم المهروس

ثم يضاف عليهم البازلاء ومعجون الطماطم والبهارات ثم يضاف عليهم كوب ماء تترك لتتسبك ثم تضاف المعكرونة وتغطى حتى تجف

بسكويت نشا مع سمسم

المقادير

5 حبة بيض مفصول

¾ كوب سكر

⅓ كوب دقيق

⅓ كوب نشا

2 ملعقة صغيرة سمسم

كريمة مخفوقة وشرائح فراولة وسكر بودرة للتزيين

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُخفق بياض البيض في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي مع نصف كمية السكر حتى يُصبح صلباً

يُخفق صفار البيض بواسطة مضرب كهربائي في وعاء آخر مع الكمية المتبقية من السكر حتى يُصبح هشاً كالكريمة

يُضاف الدقيق والنشا والسمسم ويُقلب بخفة بملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات

يُضاف خليط بياض البيض لخليط صفار البيض والدقيق ويُقلب بخفة بشكل دائري حتى تتداخل المكونات

يُبطن صاج فرن بورق زبد

يُوضع الخليط في كيس حلواني ويُشكل حسب الرغبة في الصاج مع ترك مسافات

يُخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة، ثم يترك ليبرد تماما

يُقدم كسندوتش محشو بالكريمة المخفوقة وشرائح الفراولة و يُرش بالسكر البودرة

صينية المعكرونة المحشية

المقادير

بصل وثوم وفلفل أخضر حار مفرومين

أعشاب مكونة من (بقدونس- نعناع أخضر- شبت)

2صدر دجاج مسلوق ومفتت

2 حبة طماطم مفرومة( صلصة)

1 ملعقة صغيرة دبس الرمان

1 ملعقة صغيرة جبنه بارميزان

1 علبه صغيرة قشطه الخفق

3ملعقة كبيرة صلصة البيتزا

جبنه موتزاريللا

ملح

أوريغانو

بهارات مشكلة

½ مكعب ماجي

معكرونة حجم كبير للحشو

الطريقة

تسلق المعكرونة بماء وملح

يحمر البصل مع الثوم ثم يوضع عليهم الفلفل والبهارات ثم الدجاج

يقلب الجميع ثم يضاف عليهم الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان ونصف مكعب ماجي وقليل من الملح وتقلب حتى تتسبك ثم توضع جبنة البارميزان والأعشاب

عندما تنضج المعكرونة تصفى وتغسل بالماء البارد حتى لاتلتصق ببعضها

تحشى حبات المعكرونة وتصف في البايركس

تخلط القشطه مع صلصة البيتزا وتوضع على حبات المعكرونة ثم ترش بالجبنة

تدخل الفرن لمدة 20 دقيقه وتحمر من فوق وهاذي