***وصفات ماما أسيمة***

سلطة الحلوم المشوي

المقادير

250 غرام جبن حلوم

20 حبة صغيرة طماطم كرزية

1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مكعبات

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 حزمة جرجير

الصلصة

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف

¼ كوب زيت زيتون

الطريقة

يقطع الحلوم إلى مكعبات صغيرة

تحضر أسياخ خشبية، يوضع فيها الجبن، الطماطم والفلفل الحلو، تمسح بقليل من زيت الزيتون

توضع مقلاة واسعة سميكة القاعدة على نار متوسطة إلى أن تسخن جيدا

توضع الأسياخ على المقلاة وينتظر دقيقة ثم تقلب على الجهة الثانية وتترك إلى أن يصبح لون الجبن ذهبي فاتح

في طبق تقديم واسع، يوزع الجرجير ثم يوزع فوقه أسياخ الجبن

الصلصة

في مرطبان صغير يوضع عصير الليمون،الملح،الفلفل،الزعتر،النعناع و الزيت ،يحكم إغلاقه يهز المرطبان بقوة لتتكون صلصة متجانسة

توزع الصلصة على السلطة وتقدم مباشرة

أصابع الموتزاريلا البروست

المقادير

½ كيلوغرام من جبنة الموتزاريلا

3 حبة من البيض٬ مخفوقة بشكل خفيف

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً

رشة من جوز الطيب المسحوق

2 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من الزيت النباتي٬ للقلي

الطريقة

تُقطع الجبنة إلى أصابع صغيرة الحجم

توضع على صينية مغطّاة بورق نايلون لاصق تُغطى أصابع الجبنة وتُترك في الثلاّجة لمدّة 4 ساعات أو حتّى تصبح جامدة

يُمزج البيض في وعاء مع الفلفل الحار والبقدونس وجوزة الطيب

تُغمّس كلّ إصبع مثلّجة في مزيج البيض ثم في أسرار خلطة البروست ماجي

يُسخّن الزيت حتّى حرارة 180 درجة مئويّة

توضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت للتأكّد من حرارته

تُقلى أصابع الموتزاريلا المثلّجة على مراحل لمدّة تتراوح بين 3 و5 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً

تُقدّم ساخنة

شيش برك

المقادير

للعجينة

3 كوب دقيق

ملعقة زبده

رشة ملح

ماء حسب الحاجة

الطريقة

تعجن جميع المقادير مع بعض ثم تقطع بفنجان القهوة دوائر ثم تحشى وتغلق

الحشوة

½ كيلو لحمة

رشة فلفل

رشة ملح

اللبنية

كيلو لبن

½ كيلو ماء

½ كوب كبير رز

بيضة

ملعقة نشاء

الطريقة

يوضع على اللبن البيضة والنشاء (بعد تذويبه بكوب ماء بارد) و½ الكيلو ماء(توضع جميع المقادير على اللبن وهو بارد)

ينقع الرز ويوضع على اللبن بعد أن يغلي ويحرك باستمرار ثم توضع العجينة على اللبنية لمدة ½ ساعة أو إلى أن تنضج

معكرونة بالقريدس

المقادير

½ كيلو قريدس (جمبري) جامبو بقشره

½ كيلو قريدس (جمبري) لحم صغير

½ كيلو معكرونة أي نوع

بصلة مفرومة

4 فصوص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

معلقة صغيرة كل من (ملح وفلفل وزعتر وريحان)

الطريقة

تنزع رأس القريدس (الجمبرى) الجامبو غير المقشر ويغسل جيدا من الرمل ويبقى بالذيل فقط وكذلك يغسل القريدس (الجمبرى) اللحم المقشر أيضا جيدا

يوضع البصل المفروم والثوم المفروم والتوابل جميعا على القريدس (الجمبرى) الجامبو والقريدس (الجمبرى) الصغير أيضا

يرفع كل ذلك في صينية على النار، ويوضع عليه قليل من زيت الزيتون، أو زيت الذرة، ويشوح جيدا حتى النضج بعد أن تنضج يمكن ملاحظة نزول صوص أحمر رائع من القريدس (الجمبري)، ثم يتم رفع القريدس (الجمبرى) الجامبو من الصينية مع ترك الجمبرى الصغير في الصوص

أثناء عمل القريدس (الجمبرى) تسلق المعكرونة وقبل أن تنضج تصفى من الماء جيدا، ثم توضع على صينية القريدس (الجمبرى) الصغير والصوص، وعليه معلقتين الصلصة ويقلب كل ذلك جيدا ثم تترك خمس دقائق تكمل نضجها مع القريدس (الجمبرى)

بعد أن تنضج المعكرونة مع القريدس (الجمبرى) الصغير وتشرب الصوص والصلصة تسكب في طبق تقديم كبير ثم يوضع عليها القريدس (الجمبرى) الجامبو الناضج بشكل منظم وتزين بعود ريحان أو عود بقدونس

من الممكن تقديم سلطة الجرجير الأخضر مع هذا الطبق، عبر تقطيع كمية جيدة من الجرجير بشكل صغير، ووضع قليل من زيت الزيتون والتوابل عليه

أصابع زينب

المقادير

1 كوب طحين

½ كوب سميد فرخه

½ 1 ملعقة صغيرة خميرة

¼ كوب زيت نباتي

½ 1 ملعقة كبيرة ينسون مطحون ناعم

رشة محلب

5 ملاعق ينسون حب مغسول ومنظف

½ فنجان تقريبا ماء ويمكن أكثر أو أقل حسب العجين

الطريقة

توضع المكونات فوق بعض ويوضع الماء بالتدريج حتى تتكون عجينه متماسكة ثم تترك لتتخمر

تقطع لكرات ثم تشكل مثل الإصبع الصغير

تؤخذ كل قطعة ويكبس عليها بالمصفاة حتى تأخذ شكل الثقوب التي على المصفاة وتلف بسهولة

تقلى بزيت حامي ثم توضع بالقطر (الشربات – الشيرة)

جاتوه السميد وجوز الهند

المقادير

3 كوب من الحليب

10 ملعقة كبيرة من السكر

5 ملعقة كبيرة من السميد

فانيليا

2 مغلف من بودرة الكريمة المخصصة للخفق

1 كوب من برش جوز الهند

الطريقة

يسخن الحليب في قدر على النار حتى يبدأ بالغليان

يضاف إليه السكر والفانيليا يخلط الكل جيداً

يضاف السميد ويطهى المزيج حتى يغلي ويتكثف قليلاً

ترفع القدر عن النار ويفرغ محتواها في وعاء بلاستيكي ويترك ليبرد ثم يغطى ويحفظ في الثلاجة طوال الليل

في اليوم التالي، يخفق مزيج الحليب والسميد مع بودرة الكريمة المخصصة للخفق

يرش جوز الهند في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويسكب فوقه المزيج المحضر

يمهد سطح المزيج جيداً ثم يرش عليه المزيد من برش جوز الهند

يغطى الطبق ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى يجمد

يخرج الطبق من الثلاجة ويقطع محتواه إلى قطع صغيرة ويزين بالفاكهة ثم يقدم بمثابة نوع خفيف من الحلوى

شوربة الجزر

المقادير

450 غرام من الجزر

بصلة متوسطة

2 فص ثوم مفروم

750 مل من الماء أو مرق الخضار

½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المدقوقة

ملح وفلفل حسب الذوق

بصل أخضر مقطع صغيرا أو بقدونس للزينة

الطريقة

يقشر الجزر وبقطع شرائح سميكة

تقشر البصلة وتفرم فرمًا خشنًا

تخلط الخضار والثوم والماء (أو المرق) في قدر كبير وتوضع تغلي على النار

تغطى القدر ثم تخفف درجة الحرارة ويترك المزيج على نار هادئة 20 دقيقة

تضاف كل التوابل إلى الحساء ويترك ينضج لمدة 5 دقائق أخرى على نار هادئة

يرفع الحساء عن النار ويترك ليبرد

يخلط مزيج من الحساء في الخلاط حتى يتكثف ويصبح ناعمًا

يعاد تسخين الحساء ويزين بالبصل الأخضر أو البقدونس قبل تقديمه

سلطة القريدس (الجمبري) مع الأفوكادو والجوز

المقادير

¼ كيلو قريدس (جمبري) مسلوق حجم صغير

2 حبة أفوكادو

باقة جرجير

باقة من أنواع مختلفة من الخس

4أعواد بصل أخضر

2 ملعقة كبيرة كابر Caper( يوجد على شكل مرطبانات)

½ كوب جوز مكسر

حبة رمان

الصلصة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة خل بلسمك

1 ملعقة صغيرة مستردة

1 ملعقة كبيرة مايونيز خالي الدسم

1 ملعقة صغيرة دبس رمان

قليل من الملح ورشة فلفل أسود

(توضع مقادير الصلصة في مرطبان وتخلط جيدا)

طريقة التحضير

تقطع باقتي الجرجير وأنواع الخس المختلفة والبصل الأخضر

يفرط الرمان في وعاء كبير

توضع حبات القريدس (جمبري ) المسلوق ثم تضاف فوقها الخضرة المقطعة والرمان والكابر

عند التقديم يقشر الأفوكادو ويقطع قطعا صغيرة ويوضع فوق الخليط، ثم يقلب بخفة

تضاف الصلصة على خليط السلطة ثم يوزع الجوز على السطح وتقدم فورا

متبل الباذنجان

المقادير

2 حبة باذنجان كبيرة مشوية

¾ كوب من الطحينة

¾ كوب من اللبن (زبادي)

عصير ليمونة أو ليمونتين

ملح وبقدونس وزيت زيتون وفلفل أحمر

الطريقة

يوخز الباذنجان بالشوكة أو رأس السكين ثم يشويان في الفرن أو على الفحم حتى ينضج الباذنجان من الداخل وتصبح القشرة هشة

يقشر الباذنجان ثم يهرس بالشوكة أو مهرسة البطاطا

يضاف إليه الثوم والطحينة واللبن وعصير الليمون والملح

يخلط المزيج للحصول على قوام قشدي ناعم ثم يضاف الملح عند الحاجة

يسكب المتبّل في طبق التقديم ويزين بزيت الزيتون والبقدونس والفلفل الأحمر

يقدم بمثابة نوع من المقبلات مع أطباق الدجاج أو السمك أو اللحم

أصابع البطاطس مع القمح

المقادير

2 حبة بطاطس مسلوقة متوسطة الحجم

1 حبة بيض

2 كوب قمح (بليلة) مسلوقة

¼ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون

ملح وفلفل أبيض

2 كوب أعشاب طازجة مفرومة (بقدونس- بصل أخضر- كزبرة خضراء)

1 كوب دقيق

زيت للتحمير

الطريقة

تُهرس البطاطس بشوكة أو بمصفاة يدوية (لا يُنصح بهرسها باستخدام الخلاط الكهربائي حتى لا تصبح مطاطية)

يُخفق البيض في وعاء عميق ثم تُضاف باقي المكونات (عدا الدقيق) مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات

تُضاف البطاطس المهروسة إلى الخليط مع العجن الجيد باليد حتى نحصل على خليط متماسك يسهُل تشكيله

يُشكل الخليط على هيئة أصابع وتُرش بالدقيق حتى تُغطيه تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر أصابع البطاطس حتى تُصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

تُقدم دافئة مع صلصة المايونيز