***وصفات ماما أسيمة***

موز بالحليب والزبيب

المقادير

2 حبة موز

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ كوب عسل نحل

2كوب حليب

¼ كوب زبيب

¼ كوب آيس كريم

فانيليا

طريقة التحضير

يُقشر الموز ويُقطع (مع إضافة عصير الليمون حتى يُحافظ على لونه)

تُوضع كل المكونات في الخلاط الكهربائي، وتُخفق جيداً حتى تتجانس

تُصب في أكواب التقديم، وتُزين بقطع من الموز دون تقشير (للحفاظ على لونها)

سلطة الذرة المكسيكية

المقادير

كوب فاصوليا مغسولة و مجففة

كوب ذرة

كوب حمص مطهو

بصلة حمراء مقطعة

فلفل أحمر حلو مقطع

فلفل أخضر حلو مقطع

كوب طماطم مقطع

2 حبة فلفل أخضر حار مقطع صغير

⅓ كوب خل

2 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي

ملح و فلفل

رشة سكر

الطريقة

تخلط المكونات مع بعض ويخلط الصوص جيدا وتوضع على السلطة

يوضع الطبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التقديم

كبة البطاطا والبرغل

المقادير

¼ 1 كيلو بطاطا

2 كيلو برغل أحمر ناعم

2 حبة بصل

قليل من المردقوش

ملعقة كبيرة طحين

الحشوة

لحمة مفرومة مع كثير من البصل وقليل من الصنوبر وقليل من الجوز

طريقة التحضير

تسلق البطاطا وتطحن بالخلاط

يغسل البرغل ويطحن على مفرمة الكبة مرتين مع البصلة ويضاف له خليط البطاطا

يحضر صحن به ملعقة كبيرة نشاء وماء وعدة قطع من الثلج وقليل من الملح ونبدأ بعمل الكبة أقراص رقيقة وتحشى بالحشوة

توضع على صينية وتحفظ بالفريزر وهي مكشوفة

عندما تجمد توضع في أكياس نايلون أو علبة بلاستيك وتترك في الفريزر للاستعمال حسب الحاجة

تقلى في زيت حار فور إخراجها من الفريزر

شيخ المحشي باللحم

المقادير

كيلو غرام من الكوسا الصغيرة

300 غرام من اللحم المفروم

½ كوب من الصنوبر

½ كوب زيت أو سمنة

بصلة صغيرة

كيلوه غرام من اللبن

الطريقة

تغسل الكوسا ثم تجفف ويفرغ لبها

تقلى الكوسا في السمنة أو الزيت حتى تحمر قليلا ثم تصف في طبق واسع

تفرم البصلة ناعما ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تذبل

يضاف إليها اللحم المفروم مع الصنوبر ويحرك المزيج قليلا

يرش القليل من الملح مع نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو ونتابع القلي حتى ينضج اللحم

يرفع القدر عن النار وتستعمل هذه الحشوة لحشو الكوسا

تصف الكوسا المحشوة في قدر فيه ماء وملح وتطبخ حتى قريبا من النضج

يصفى اللبن ويخفق مع بيضة واحدة (اختياري) وقليل من النشاء ثم توضع على نار قوية ويحرك باستمرار بملعقة خشبية حتى الغليان وباتجاه واحد

تصفى الكوسا وتضاف إلى اللبن المطبوخ وتترك على نار هادئة لحين استكمال النضج

يقدم هذا الطبق مع الأرز

الأرز العربي المبخر بلحم الضأن

المقادير

3 كوب أرز الوليمة

400 غرام لحم ضأني مقطع

¼ 5 كوب ماء مغلي

1 كوب طماطم صغيرة مقطعة أنصاف

4 ملعقة كبيرة سمن

4 ملعقة كبيرة زبدة

1 حبة بصل كبيرة مقطعة

1 ملعقة صغيرة هيل حب

2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

لتبخير الأرز

1 ملعقة كبيرة زيت

قطعة فحم صغيرة

الطريقة

يغسل الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا ثم ينقع الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

أثناء ذلك يسخن الزيت في وعاء متوسط ثم يضاف البصل واللحم و البهارات و تطبخ لمدة 2 – 3 دقائق

يضاف الماء ويطبخ اللحم حتى ينضج

ترفع قطع اللحم و توضع جانبا ثم تضاف الطماطم المقطعة

يصفى الأرز جيدا من ماء النقع و يضاف إلى الوعاء مع الماء و يخلط جيدا ثم يترك الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

توضع قطع اللحم فوق الأرز ثم يغطى الوعاء و يطبخ على نار هادئة لمدة 10 دقائق

تشعل قطعة فحم صغيرة ثم توضع ملعقة الزيت في فنجان قهوة صغير وتوضع فوق الأرز ثم توضع قطعة الفحم المشتعلة في الكوب ويغطى وعاء الأرز جيدا و يترك ليتشرب رائحة البخور لمدة 5 – 10 دقائق

حلوة المربى

المقادير

3 حبة بيض

½ 1 كوب سكر

1 كوب بودرة اللوز

1 كوب نشاء ا

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب زبدة

1 كوب زيت

الدقيق حسب الخليط

للزينة

لوز وفستق و شوكولا ومربى

الطريقة

تجمع المقادير مع بعض حتى الحصول على عجينة لينة

تقطع بأي قطاعة حسب الرغبة ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقا

تذوب الشوكولا وتلصق كل قطعة حلوى مع أخرى

تدهن من الوجه بالمربى وتزين إما باللوز أو الفستق

باتون ساليه

المقادير

1 ½ ملعقة كبيرة خميرة كيماوية

1 ½ ملعقة كبيرة سكر

¾ كوب ماء دافئ

3 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب زبده طرية

1 بيض مخفوق للدَهن

سمسم أو حبة البركة أو كمون صحيح للتزيين

الطريقة

تُذاب الخميرة في الماء الدافئ و يُضاف السكر مع التقليب وتترك جانباً لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل

يُخلط الدقيق مع الملح و يُوضع في العجانة مع إضافة الزبدة و العجن الجيد حتى تتجانس كل المكونات

يُضاف خليط الخميرة بالتدريج ويُعجن للحصول على عجين لين متماسك

يُغطى العجين ويترك جانباً لمدة 10 دقائق ليرتاح العجين

يُشكل العجين على هيئة أصابع رفيعة نفس طول الصاج الذي ستُرص عليه و تُدهن الأصابع بالبيض المخفوق

يُوضع كمية مناسبة من السمسم أو حبة البركة أو الكمون الصحيح في طبق و تُدحرج فيها أصابع الباتون ساليه و تُرص على الصاج و تُترك لمدة 10 دقائق أخرى لترتاح

يخبز في فرن درجة حرارته 160 درجة مئوية لمدة 10- 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً

الشاي المثلج باللوز

المقادير

3 ملاعق صغيرة من الشاي

1 كوب صغير سكر أبيض

2 كوب من الماء المغلي

360 جرام من عصير الليمون المركز

2 ملعقة صغيرة من الفانيليا

1 ملعقة صغيرة روح لوز

الطريقة

يُخلط الشاي مع السكر

يصب فوق الشاي الماء المغلي وعصير الليمون المركز مع التقليب الجيد

تضاف الفانيليا واللوز

يُوضع الشاي في الثلاجة حتى تقديمه مع مكعبات الثلج

شوربة الكفتة بالشعيرية

المقادير

200 غرام كفتة

2 ملعقة صغيرة زيت

½ كوب شعيرية

4 – 5 كوب مرق

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

رشة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

تقطع الكفتة إلى كرات صغيرة

في قدر واسع يسخن الزيت ثم تضاف الكفتة مع التقليب على كافة الجوانب لتصبح ذهبية اللون

تضاف الشعيرية، المرق، المعجون، الفلفل والملح

تترك الشوربة تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إلى أن تنضج الشعيرية والكفتة

يضاف مزيد من الماء او المرق حسب الحاجة

يضاف الليمون ، البقدونس، وتقدم مباشرة

سلطة المعكرونة بالصلصة المكسيكية

المقادير

1 كوب معكرونة حلزونية

فلفل أحمر وأخضر وأصفر

علبة ذرة

خس

القليل من المشروم (الفطر)

ديك رومي مدخن مقطع طويل

الصلصة

زيت زيتون

4 ملعقة كبيرة مايونيز

½ 1 معلقة صغيرة خل

رشة فلفل

عصير حبة ليمونة

الطريقة

تسلق المعكرونة مع ملح وقليل من زيت زيتون

يقطع الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر إلى شرائح طويلة

يفرم الخس ويقطع المشروم شرائح

تخلط مكونات الصلصة مع بعضها

ترفع المعكرونة من على النار وتضاف فوق الخضرة

توضع الصلصة على المكونات السابقة

تخلط وتوضع في الثلاجة نصف ساعة