***وصفات ماما أسيمة***

حساء كريما الذرة

المقادير

حبّة صغيرة الحجم من البصل مفرومة

3 فصوص من الثوم مهروسة

عبوة من كريما الذرة

كوب من مرق الدجاج

كوب من الحليب السائل

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 ملعقة كبيرة من النشاء

½ كوب صغير من كريما الطهو الجاهزة

صدر دجاج مخلي من العظام

بهارات، حسب الرغبة ( ملح وفلفل وزنجبيل وكرفس)

عيدان من البصل الأخضر مقطّعة

الطريقة

تضاف الزبدة إلى قدر توضع على النار ويقلّب فيها البصل والثوم إلى أن يحمّرا ثم تضاف كريما الذرة ومرق الدجاج

حين يغلي هذا المزيج يضاف النشاء ويقلّب ثم تضاف كريما الطهو

يسلق صدر الدجاج ويقطّع إلى قطع صغيرة تضاف إلى الحساء وتنثر البهارات

تسكب في طبق التقديم حين تنضج، وينثر عليها الزنجبيل والبصل الأخضر المقطّع والكرفس

كُرات جبن بحشو الدجاج

المقادير

¾ كوب جبن فيتا، مبشورة

¾ كوب جبن موتزاريللا أو شيدر، مبشورة

ملح وفلفل

⅓ كوب دقيق

1 حبة بيض مخفوقة

½ كوب دقيق بقسماط أبيض (فتات خبز)

دجاج مطهو، قطع صغيرة ، مُتبل بالملح والفلفل

زيت للقلي

أصابع خضروات طازجة (جزر، كرفس، خيار)، للتقديم

الطريقة

يُخلط نوعي الجبن في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل

يُشكل خليط الجبن على هيئة كرات تُجوف على شكل كوب صغير

تُحشى كرات الجبن بقطع الدجاج وتُقفل جيداً من كل الجهات

توضع الكرات في الدقيق حتى يُغطيها تماماً ثم في البيض ثم في البقسماط، مع مراعاة أن تُغطى الكرات تماماً في كل مرة، والتخلّص من الدقيق والبقسماط الزائد في كل مرة

تُحمر في الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون، وتُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

تُقدم مع أصابع الخضروات الطازجة أو صلصات مختلفة مثل الكاتشاب أو المايونيز

ملحوظة

يُمكن عمل كُرات الجبن بدون حشو، ويُمكن استخدام حشوات أخرى مثل الجمبري المسلوق أو اللحم المفروم المطهو

كاليماري محشي

المقادير

كيلو كاليمارى

2 حبة بصل كبيرة مفرومة

رأس ثوم مفروم

3 كوب عصير طماطم

ملح- فلفل- كمون

بهارات سمك

كوب بقدونس

كوب شبت

كوب كزبرة

زيت نباتي

3 كوب أرز

الطريقة

تحمر البصلة في الزيت و بعد 5 دقائق يضاف الثوم وبعد قليل يضاف عصير

الطماطم و البهارات و تترك تتسبك

تطفئ النار و يضاف الشبت و البقدونس و الكزبرة والأرز و يقلب جيدا

تحشى الكاليمارى و توضع على جنب

توضع الخلطة المتبقية في طاجن و يوضع الكاليمارى المحشو واقفا في وسط هذه الخلطة

يغطى الطاجن و يوضع في الفرن إلى أن ينضج الأرز ثم يكشف وتشغل الشواية إلى أن يحمر

حلوى بالشوكولا والجوز

المقادير

500 غرام زبدة لينة

½ 1 كوب سكر بودرة

4 حبة بيض

4 ملعقة كبيرة بوردة كاكاو

1½ كوب نشـاء

طحين حسب الحاجة

2 كيس خميرة كيميائية (باكينج باودر)

الطريقة

تخلط الزبدة مع السكر بخلاط كهربائي جيدا ثم يضاف البيض والنشـا و الكاكاو مع الخلط

أخيرا يضاف الطحين حسب الحاجة مع الباكينج باودر حتى الحصول على عجينة طرية

تفرد العجينة بالحلال (الشوبك) وتقطع ثم تصف في صينية الفرن وتطهـى

بعد الطهي تترك لتبرد

يخلط اللوز المحمص والمطحون + حلاوة طحينية + مربى المشمش

(المكونات هنا حسب الحاجة وليست بمقادير مضبوطة)

تقلب حبة الحلوة ونضع عليها الحشو وتغلق بحبة أخرى من الحلوى

بعد ذلك تغمس في الشوكولا الذائبة وتزين بحبة جوز

براونيز الشوكولا بالبندق

المقادير

⅔ 1 كوب سكر

¾ كوب زبده ذائبة

2 ملعقة كبيرة ماء

2 حبة بيض كبيرة

فانيليا

⅓ 1 كوب طحين متعدّد الأغراض

¾ كوب شوكولا الخاصة بالطبخ

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة ملح

¾ كوب قطع بندق

سكر مطحون

الطريقة

يسخّن الفرن

تدهن الصينية جيدا

يخفق السكّر والزبدة والماء في وعاء كبير

تخفق الفانيليا والبيض وحدهما ثم تضاف لخليط الزبدة

يخلط الطحين والكاكاو والباكينج باودر والملح في وعاء ثم يضاف لخليط السكّر

وأخيرا يضاف البندق مع التقليب الجيد لتمتزج المكونات معا

يصب الخليط في الصينية المعدة

تخبز من 18 إلى 25 دقيقة أو إلى أن يدخل العود الخشبي في المركز ويخرج دبقا قليلا

ترّد بالكامل على رفّ سلك

ترش بالسكّر المطحون وتقطع لمربعات وتقدم

فطائر بالشوفان

المقادير

½ 1 كوب دقيق

½ كوب شوفان

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيره سكر

1 ملعقة ملح

¾ كوب لبن (حليب)

¼ كوب زيت

½ ملعقة باكينج باودر

الحشوة

جبنة بيضاء جبن كريمي

2 ملعقة كبيرة جزر مبشور

1 ملعقة حبة البركة

1 ملعقة سماق

بيضة للتزيين

الطريقة

يخلط الدقيق والملح والباكينج باودر والشوفان المطحون ثم نعمل حفرة في الوسط

يوضع اللبن (الحليب) في وعاء ويوضع على النار لمدة 45 ثانية ثم يرفع عن النار ويوضع عليه الزيت والخميرة والسكر ويقلب

ثم يوضع في الحفرة وتعجن جيدا ثم تترك لترتاح ½ ساعة ثم تحشى بالحشوة السابقة وتترك لترتاح ½ ساعة أخرى

تمسح بالبيضة وترش عليها حبة البركة والسمسم وتخبز من 10 إلى 15 دقيقة على درجة حرارة 190 مئوية

عصير البطيخ

المقادير

1 كيلو بطيخ بدون لب، مقشر ومقطع

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

أوراق النعناع للتزيين

الطريقة

يوضع البطيخ في الخلاط الكهربائي

يُضاف السكر وعصير الليمون

يُخفق الخليط حتى يتجانس

يُصب العصر في كوب التقديم

يُقدم بارداً، ويُزين بأوراق النعناع

سلطة البطاطس الحمراء بالزعتر

المقادير

½ كيلو بطاطس حمراء

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

1فلفل أخضر

ملح وفلفل

¼ كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة خل

طريقة التحضير

تغسل البطاطس و تسلق في ماء مملح بدون أن تقشر

تقطع حسب حجمها أو تترك صحيحة

يحمر الفلفل الأخضر على نار مباشرة حتى تبدأ القشر في الاحتراق من جميع النواحي

يوضع الفلفل في كيس بلاستيك محكم لبضع دقائق ثم يقطع إلى نصفين ويقشر ثم ينزع البذر ثم يقطع إلى قطع صغيرة

يمزج زيت الزيتون مع الخل

تخلط البطاطس والثوم والزعتر المفروم والفلفل ويضاف إليها خليط الزيت والخل وتتبل المحتويات بالملح والفلفل وتحرَّك جيداً وتترك بالثلاجة لبضع ساعات قبل تقديمها للحصول على نكهة أفضل

معكرونة فيتو تشيني بالربيان

المقادير

مقادير صلصة الربيان الحريفة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة مقطعة لشرائح

1 فص ثوم مهروس

1 حبة فلفل أحمر حريف (خالية من البذور ومقطعة شرائح صغيرة)

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة

2 كوب طماطم (مقطعة وغير مصفاة)

¼ كوب خل أبيض

1 ملعقة كبيرة (معجون طماطم)

2 مكعب مرقة دجاج

1 كيلو ربيان (غير مطبوخ، مقشر ومنظّف)

4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج (مطحون)

500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة

الطريقة

يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلّب فيه البصل، الفلفل الأحمر، الثوم، الفلفل الحريف، الكمون والكزبرة المطحونة لمدة 3 – 4 دقائق أو حتى ذبل البصل

تضاف الطماطم والخل ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً

يضاف الربيان إلى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق

تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة

يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح

يقدم الطبق مباشرة

(الشركسية) صدور دجاج مع صلصة الجوز

المقادير

8-6 كوب ماء

1 بصلة مفرومة

1 حبة جزر مقطعة حلقات

1 عود كرفس قطع

4-3 حبة حبهان (هيل)

2 حبة مستكة

6-4 صدر دجاج بالجلد والعظم

1 ملعقة كبيرة سمن

3 كوب أرز مصري

ملح وفلفل

للصلصة

8-6 شرائح خبز توست

1 كوب جوز (عين جمل ) مفروم

1 ملعقة كبيرة سمن أو زبد

1 حبة بصل مفروم ناعم

2 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة بابريكا

⅛ ملعقة صغيرة شطه (اختياري)

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

يُرفع الماء في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ،الجزر، الكرفس، الحبهان والمستكة

تُغسل صدور الدجاج جيدا بالملح وتُشطف وتُجفف

تُضاف صدور الدجاج إلى الماء وتُتبل وتُُترك حتى تبدأ في الغليان ثم نُخفف الحرارة إلى هادئة (مع مراعاة نزع الريم (الزبد) من السطح كلما ظهر)

يُغطى ويُترك حتى تمام نضج الدجاج (حوالي 15 دقيقة)

يُرفع الدجاج ويُصفى ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُنزع الجلد والعظم ويُقطع لمكعبات

يُصفى المرق ونستعمل حوالي 3-4 كوب لسلق الأرز

يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ويُضاف 3-4 أكواب من المرق ويُتبل حتى يبدأ في الغليان

يُغسل الأرز ويُصفى ويُضاف للمرق وعند البدء في الغليان يُغطى، وتُخفف الحرارة ويُترك حتى ينضج (حوالي 20 دقيقة)

الصلصة

يُفرد التوست وتُقطع الحروف (تُترك جانباً) ويُقطع الجزء الأبيض إلى مكعبات كبيرة

يُوضع الخبز في ½ كوب مرق ويُترك لمدة ½ ساعة

يُُفرم خليط الخبز في الخلاط مع الجوز (عين الجمل) حتى يُصبح مثل المعجون ويتبل

يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ويُحمر البصل والثوم لعدة دقائق، يُضاف خليط الجوز، البابريكا والشطة ويُُتبل الخليط مع التقليب ويُترك لمدة 3 دقائق (إذا كانت شديدة السُمك يمكن إضافة قليل من المرق حسب الحاجة

تُرص قطع الدجاج حول الأرز وتُزين بالصلصة والبقدونس وعين الجمل وتقدم باقي الصلصة جانبا

يمكن أن تُحمر قطع الدجاج قبل التقديم