***وصفات ماما أسيمة***

مربعات جوز الهند

المقادير

250 غرام طحين

1 كيس خمـيرة باكينج باودر

350 غرام سكر بوردة

130 غرام جوز هند

4 ملعقة كبيرة كاكاو

250 غرام زبدة ذائبة

2 حبة بيض

للتزيين

120غرام مربى

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

10 غرام زبدة

200 غرام شوكولا سوداء

الطريقة

يخلط الطحين مع الباكينج باودر والسكر وجوز الهند والكاكاو ويخلط الكل مع بعض جيدا

ثم تضاف الزبدة المذابة والباردة ويخلط الكل مع بعض جيدا ثم يضاف البيض

يصب الخليط في قـالب متوسط الحجم مدهون بالزبدة ويسوى السطح

يدخل للفرن لمدة 20 دقيقة مسخن بحرارة 180 درجة

يسخن المربى مع عصير الليمون وعند الغليان يصب على الخليط

يترك لمدة 20 دقيقة

ثم تذوب الشوكولا مع الزبدة وتوضع على الحلوى

تزين الحلوى باللوز المطحون أو بجوز الهند وتترك لعدة ساعات ثم تقطع إلى مربعات

مربى الورد

المقادير

500 غرام أوراق ورد بلدي (والورد يمكن أن يفرم أو لا حسب الذوق ولكن يفضل المفروم لأنه يعطي جمال أفضل للمربى)

5 كوب سكر (يعني لكل 100 غرام من ورق الورد تحتاج كوب سكر)

4 حبة ليمون

ماء بارد

الطريقة

نأخذ أوراق الورد ونفرمها ناعماً ونضعها في وعاء ونغمرها بالماء البارد

نضيف عصير 1 ليمونة ونترك الورد في الوعاء حتى يتلون الماء وبعدها يصفى الورد من الماء

(إذا لم تستطيع الحصول على ورد لونه غامق بإمكانك إضافة قطرة من صبغة الحلويات ذات اللون الأحمر إلى الماء الموجود فيه الورد ليعطي لون غامق قليلا)

نحسب 5 دقائق بعد الغليان ثم نضيف أوراق الورد ونحركه وعندما يبدأ بالغليان نهدئ النار، ونتركه من 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح قوامه مناسب

نضيف الثلاث الليمونات الباقية ونحركه ونتركه على النار وعندما يبدأ الغليان نحسب 5 دقائق وبعدها نطفئ النار ونحاول أن نضعه في وعاء ليبرد وبعدها يصب في برطمانات

نأتي بحلة ونأخذ نصف كوب أو كوب من ماء المنقوع فيه الورد ونسكبه في الحلة، ومن ثم نضيف السكر ونستمر بالتحريك (السكر والماء المنقوع) حتى يصل إلى درجة الغليان

سلطة الملفوف على الطريقة اللبنانية

المقادير

½ ملفوفة متوسطة الحجم

عصير ½ ليمونة حامضة

2 فص من الثوم

¼ كوب خل

¼ كوب ماء

¾ كوب طحينة

الطريقة

تُؤْخذ أوراق الملفوفة واحدة واحدة وتزال عروقها اليابسة وتغسل ثم تصفى من الماء

يفرم الملفوف فرماً ناعماً جداً على شكل خيوط

يدق الثوم مع الملح ويضاف إليه الخل وعصير الحامض والماء ويحرك

يضاف المزيج إلى الطحينة تدريجياً مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعماً

يضاف المزيج إلى الملفوف ويحرك جيداً ويقدم

صدر دجاج محشي بالأرز المبهر والزبيب

المقادير

6 صدور دجاج مقطعة إلى نصفين كاملين

250 غرام من البصل

250 غرام من الجزر

250 غرام من البقدونس

300 غرام من البهارات العربية المشكلة

1 كيلو من الأرز الأسمر

30 مل من الزيت

خليط مكون من 500 مل من الماء و500 مل من مرق الدجاج

الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

توضع المقلاة على النار ويضاف زيت الزيتون، ويقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيا

يضاف الأرز والبهارات المشكلة، ويقلى على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع الاستمرار بالتحريك ثم يضاف الجزر والبازيلاء على الأرز ومرق الدجاج ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

يغطى الخليط ويترك لمدة 15 دقيقة

المعكرونة بالدجاج والسبانخ

المقادير

علبة معكرونة

صدر دجاج مقطع لأجزاء متوسطة

علبة سبانخ طازجة مفرومة

ملح وفلفل أسود

علبة من جبنة الموتزاريلا مقطعة لشرائح رفيعة

كوب من جبنة شيدر

3 حبات طماطم متوسطة

بقدونس مجفف للتزيين

4 ملاعق زيت زيتون

بصلة مفرومة ناعما

فص ثوم مفروم ناعما

ملعقة كزبرة مفرومة ناعما

فلفل حار أحمر دون بذر مفروم ناعما

الطريقة

تسلق المعكرونة في ماء مملح حسب التعليمات الموجودة على العلبة، ثم يحمى الزيت في المقلاة ويقلى فيه البصل والثوم والفلفل لدقيقتين

يضاف الدجاج والكزبرة والسبانخ، ويستمر في الطبخ لمدة خمس دقائق إضافية

تصفى المعكرونة من الماء، ثم تنقل إلى صحن فرن وترش بنصف كمية زيت الزيتون

تضاف جبنة الموتزاريلا وخليط الدجاج والبصل

يوضع فوقها حبات الطماطم، ثم ترش ببقية الزيت وجبنة التشيدر والبقدونس

يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية، ثم تترك بداخله لمدة عشرين دقيقة

كعكة كريم السميد

المقادير

مقادير القاعدة

1½ كوب أو 150 غرام من بسكويت الشاي المُفتّت

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملحة المذوّبة

مقادير الحشوة

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

3½ كوب أو 875 مل من الماء

1 كوب أو 160 غرام من السميد الناعم

2 ملعقة كبيرة من ماء الورد

1 كوب أو 250 مل من الكريمة السائلة الطازجة

2 ملعقة كبيرة من الفستق المسحوق للتزين

3 حبات من الفراولة المغسولة والمقطّعة إلى أنصاف للتزين

½ كوب من قطر السكر

الطريقة

يُخلط البسكويت المفتّت والزبدة في وعاء، وتُفرك المكوّنات حتى تُشكّل عجينة

تُرصّ العجينة في قاعدة صينية كعك ذات قعر متحرّك قياس 20 سم ثمّ توضع جانباً

تُخبز الصينية في فرن مُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 6 دقائق

تُخرج من الفرن وتوضع جانبا

يوضع حليب نستله المكثف المحلّى، والماء، والسميد في قدر كبير

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمرّ لمدة 10 دقائق أو حتى يتكاثف المزيج

يُضاف ماء الورد ويُرفع المزيج عن النار

يُسكب مزيج الكريم فوق القاعدة المُعدّة، وتوضع جانباً لتبرد وتُُصبح بحرارة الغرفة العادية

في أثناء ذلك، تُخفق الكريمة السائلة الطازجة بالخلاط الكهربائي لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى تجمد الكريمة

توضع الكريمة المخفوقة في كيس أنبوبي للتزين مزوّد بفوهة نجمية الشكل ويُغطّى بها وجه الكعكة كلّها

تُزيّن الكعكة بالفستق المسحوق والفراولة

توضع الكعكة في البراد لمدة ساعة على الأقل

تُنقل من الصينية وتُقدّم مع القطر البارد

بيتزا الدجاج المدخن المكسيكية

المقادير

علبة من عجينة البيتزا الجاهزة (أو المجهزة بالبيت)

علبة من صلصة البندورة المطبوخة بالثوم (الجاهزة)

علبة من الدجاج المدخّن ومقطّعة شرائح

½ كوب من جبن القشقوان المبشور

½ كوب من جبن الشيدر المبشور

½ ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار

الطريقة

يسخن الفرن على درجة حرارة عالية 400 فهرنهايت

تفرد صلصة البندورة على عجينة البيتزا ويرش عليها شرائح الدجاج وتغطى البيتزا بجبن القشقوان والشيدر ويرش عليهم الفلفل الأحمر

تخبز بالفرن لمدة ربع ساعة أو إلى أن يذوب الجبن ويشقر

الصيادية على الطريقة المصرية

المقادير

2 كوب أرز

3 كوب ماء

2 حبة بصل كبيرة

كمون + ملح

الطريقة

يتم تقطيع البصل و يحمر في 4 ملاعق زيت ذرة حتى يشقر لونه

يتم إضافة الماء و الملح و الكمون و يترك حتى الغليان

يتم إضافة الأرز و يوضع على نار هادئة حتى تمام النضج

من الممكن إضافة ثمرة طماطم صغيرة مبشورة لماء الأرز

يتم تقديمه مع السمك و السلطات

بسكويت الطابع

المقادير

6 حبة بيض

1 كوب سكر

1 كوب زيت

فانيليا

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطحين حسب الحاجة

الطريقة

تخلط جميع المقادير للحصول على عجينة طرية

تفرد العجينة وتقطع بواسطة قطاعة حسب الرغبة

توضع القطع في صينية مدهونة

يدهن الوجه بصفار البيض مخلوط بقليل من الحليب ويرش عليه إما شعيرة الشوكولا أو سكر حسب الذوق

تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقا حتى تصبح ذهبية اللون

لفائف الخيار بالسلمون المدخن

المقادير

1 ثمرة خيار كبيرة

100 غرام من جبن الكريمي المخفوق

2 عرق من الشبت

فص ثوم مدقوق

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ كيلو شرائح سلمون مدخن

الطريقة

تقطع ثمرة الخيار إلى شرائح طولية

يخلط الجبن الكريمي والثوم والشبت والملح والفلفل

توضع شريحة الخيار ونضع شريحة من السلمون ونلفها وهكذا حتى الانتهاء من الكمية

نضع فوقها خليط الجبن الكريمي

تقدم لفائف السلمون بعد الانتهاء من إعدادها