***وصفات ماما أسيمة***

شوربة كويكر

المقادير

شوفان كويكر

زيت ذرة

بصل مفروم ناعم

ثوم مفروم ناعم

ماء مغلي

ملح وبهارات منوعة حسب الرغبة

للزينة

بقدونس مفروم

بصل أخضر مفروم

الطريقة

يسخن الزيت في قدر صغير ويضاف البصل المفروم مع الاستمرار في التحريك من حين للآخر إلى أن يحمر البصل تماما

يضاف الثوم المفروم ويحرك أيضا وقبل أن يحمر تضاف بضعة ملاعق من شوفان كويكر وتحرك جيدا (تحمص بالزيت مع البصل والثوم) لمدة 2- 3 دقائق يصب الماء المغلي فوق الخليط وعندها يأخذ الماء المغلي لون البصل المحمر تترك لتغلي حتى يغلظ قوام الشوربة يضاف الملح والبهارات يكون لون الشوربة بني مائل للحمرة وكثيفة القوام

يمكن إضافة بعض الماء المغلي إذا كانت الشوربة كثيفة أكثر من المعتاد

تصب في صحون وتزين بالبقدونس والبصل الأخضر

ملاحظة

لم تحدد الكميات لان سهولتها تكمن في عدم تحديد كمية المكونات وإنما حسب الذوق والرغبة

بطاطس محشية بالجبن

المقادير

بطاطس (كمية غير محددة)

بيضة كاملة و صفار بيضتين

جبنة موتزاريللا

ملح وبهارات

الطريقة

تسلق البطاطس في ماء مملح ثم تهرس بالشوكة جيداً

ثم توضع فوق نار هادئة جداً حتى تتشرب كل الماء

تضاف البهارات والبيض وتمزج جيدا

يوضع خليط البطاطس في الثلاجة لمدة ساعتين

ثم يصنع منها كرات تحشى بالموتزاريللا

يضغط عليها قليلا لإعطائها شكل رغيف صغير

تقلى في الزيت حتى تتحمر

داوود باشا

المقادير

1 كيلوغرام من اللحم المفروم وسط للكفتة

3 حبة بصل مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

قشرة ليمونة

عود قرفة

¼ كوب من الصنوبر

1 إلى 2 ملعقة طعام من معجون البندورة

½ كوب من الزيت النباتي

2 ورقة غار

1 حبة بيض

الطريقة

يخلط اللحم المفروم مع الملح والتوابل والبيضة والصنوبر للحصول على مزيج متجانس

يقرص هذا المزيج إلى كرات صغيرة بحجم حبات الكرز، مع ضرورة غمس اليدين بالماء البارد بين الحين والآخر أثناء تقريص مزيج اللحم لتفادي التصاقه باليدين

توضع الكرات المحضرة على صينية مسطحة

يحمى الزيت في قدر كبيرة ويقلى فيه البصل حتى يذبل ويصبح شاحب اللون من دون أن يحترق

يرفع البصل من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويحفظ جانباً

يستخدم الزيت نفسه لقلي كرات اللحم حتى يتغير لونها وتنضج جزئياً

يضاف إليها البصل المقلي وقشرة الليمون وعودا القرفة وورق الغار

يحرك الخليط جيداً

يذوب معجون البندورة في كوبين من الماء وتسكب هذه الصلصة فوق محتوى القدر

يطهى الخليط على نار قوية حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف النار وتغطى القدر ويطهى الداوود باشا لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى تتكثف الصلصة قليلا

ترفع قشرة الليمون وعودا القرفة وورقتا الغار من الداوود باشا وتقدم هذه الوجبة اللذيذة مع الأرز المفلفل بالشعيرية

شكلمة ( كرات جوز الهند)

المقادير

3 كوب جوز هند مبشور

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو رائحة (خلاصة اللوز)

⅛ ملعقة صغيرة ملح

⅔ كوب حليب مركز محلى

2 بياض بيض مخفوق جيدا

الطريقة

يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت

يُخلط جوز الهند والفانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط

يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة

تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة

تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً

سندوتش بسخان الخبز

المقادير

2 كوب طحين

1 فنجان زيت

1 فنجان سكر

1ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب ماء دافيء

الحشو

خيار

جزر

جبن مبشور أو مقطع شرائح

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض حتى الحصول على عجينة ملساء وناعمة

تترك العجينة في مكان دافيء حتى تخمر ويتضاعف حجمها

تشكل العجينة إلى كور صغيرة ثم تضغط في آلة السخان الخاص بالخبز وتترك حتى تنضج ويصبح لونها أشقر

(يمكن دهن الآلة بقليل من الزيت كي تتحمر جيدا)

يمكن أن تحشى حسب الرغبة

ملاحظة

هذه الوصفة محشوة بشرائح من الخيار والجزر والجبن

سلطة المحمرة التركية

المقادير

3 حبات فلفل أحمر كبيرة مشوية وبدون القشرة الخارجية والبذور

1 فص ثوم

200 غرام جوز محمص

1ملعقة كبيرة دبس الرمان

عصير ليمونة

½ ملعقة صغيرة سكر

¼ كوب زيت زيتون

الطريقة

توضع كل المكونات في خلاط و تخلط حتى نحصل علي صلصة ناعمة

تقدم أو تحفظ في البراد في علبة محكمة

بطاطا حرة

المقادير

كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات

باقة من الكزبرة الطازجة

ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة

4 إلى 5 فصوص ثوم مهروسة

¼ كوب زيت نباتي

ملح و بابريكا

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة وتقلى فيه مكعبات البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون

يهرس الثوم ثم يقلى في ¼ كوب من الزيت حتى يذبل وينضج قليلاً

تفرم الكزبرة الطازجة ثم تضاف مع الكزبرة اليابسة إلى الخليط

تطفأ النار وتترك المقلاة جانباً

في وعاء عميق، يخلط مزيج الكزبرة والثوم مع البطاطا المقلية والقليل من الملح والبابريكا

يقدم الطبق فاتراً

ملاحظة

يمكن إضافة ½ كوب من عصير الليمون إلى هذه الصلصة

كما يمكن إضافة 2 إلى 3 رؤوس بندورة حمراء مفرومة ومطهوة قليلاً مع ملعقة صغيرة من معجون البندورة وملعقة طعام من الزبدة

وصفة الأرز بالزعفران

المقادير

2 كوب أرز بسمتي (أو أي رز طويل)

6 كوب ماء

ملح

قليل من الزعفران

¼ كوب ماء ساخن

½ كوب زبيب إيراني (زرشك)

2 ملعقة كبيرة ماء ورد (أو ماء زهر)

2 ملعقة كبيرة زبدة (أو زيت نباتي)

الطريقة

يُغسل الأرز ويُنقع في كمية من الماء بحيث تغطيه ويُترك لمدة نصف ساعة ثم يُصفى

يُوضع الماء (6 أكواب) وملعقة كبيرة من الملح في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان

يُضاف الأرز ويُترك لمدة 8 دقائق ويُقلب بخفة من حين لآخر حتى ينضج (حوالي 8 دقائق)

يُصفى الأرز من ماء السلق، ويُغسل بماء بارد ويُصفى مرة أخرى ويترك جانباً

يُطحن الزعفران ويُذاب في ماء دافئ ثم يُضاف ماء الورد والزبيب الإيراني (الزرشك) ويُترك لمدة 5 دقائق

يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة ويُضاف الأرز وخليط الزبيب ويُتبل بالملح ويُقلب بخفة بشكل دائري

يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى يُسخن ويُقدم

باستا بصلصة الطماطم الإيطالية

المقادير

½ عبوة باستا أنابيب

2 ملعقة طعام زيت زيتون

1 بصلة صغيرة مقطعة ناعم

1-2 فص ثوم مهروس

4 طماطم مقشرة ومقطعة

2 ملعقة طعام معجون طماطم

2 ملعقة طعام ماء

¾ كوب لحم مرتديلا ومقطع شرائح

½ كوب فطر المعلب مقطع شرائح

1 ملعقة طعام بقدونس مفروم

2 ملعقة طعام زبدة حامضة

ملح وفلفل

خطوات الطهي

لصنع صلصة الطماطم

يسخن الزيت في مقلاة ويطهى البصل والثوم برفق حتى يذبل

تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والماء والملح والفلفل إلى الخليط الموجود في المقلاة

يترك الخليط على النار

في مقلاة أخرى تضاف ملعقتين زيت زيتون و يشوح الفطر و المرتديلا حتى يجف الماء الموجود في المرتديلا ثم يوضع على خليط الطماطم ويضاف البقدونس والكريمة الحامضة

في أثناء ذلك يسخن ماء في قدر على النار مع ملعقة طعام ملح وتسلق الباستا حسب التعليمات وتصفى وتوضع في طبق التقديم ثم يوضع عليها خليط الطماطم

كرات البسكويت مع الفستق

المقادير

½ 1 كوب أو 225 غرام من الفستق المطحون

1 كوب أو 100 غرام من بسكويت الشاي المسحوق

1½ ملعقة كبيرة من ماء الورد

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

1 كوب أو 100 غرام من جوز الهند المجفف

الطريقة

يوضع الفستق المطحون مع البسكويت المسحوق وماء الورد وحليب نستله المكثّف المحلّى في وعاءٍ وتُخلط المكونات إلى أن تمتزج جيّداً ببعضها ثم تُغطّى وتُبرّد لمدّة ساعة واحدة

يُقرّص المزيج على شكل كرات صغيرة وتُغمس كّل منها في جوز الهند ثم توضع في قوالب مغلّفة بورق خاص وتُبرّد وتُقدّم