***وصفات ماما أسيمة***

فطيرة بالبطاطس

المقادير

العجينة

1 كيلو طحين

¾ كوب زيت

1 ملعقة كبيره خميرة

2 ملعقة صغيرة سكر

ماء كافي للعجينة

ملعقة كبير ملح

الحشوة

3 حبة بطاطا كبيرة مسلوقة

علبة جبنة كريمي حجم كبير

بقدونس مفروم

ملح

رشة فلفل أبيض

الزينة

سمسم أسمر وحبة البركة

الطريقة

تعجن العجينة مثل المعتاد وتخمر لمدة ساعة أو حتى تختمر

بعد تقطيعها لدوائر تخمر العجينة مرة أخرى لمدة نصف ساعة وطبعا تغطى جيدا

وبعد وضع الحشوة في المنتصف تطوى مثل نصف قمر وتخمر أيضا لمدة نصف ساعة

توضع حشوه البطاطا في العجينة

يطوى الطرف الثاني وتسد من الجوانب

تصفف الكمية كلها في صينية للفرن وتدهن بقليل من صفار بيضة

وتزين بالسمسم وحبة البركة وتدخل إلى الفرن حتى تتحمر

عصير الدراق

المقادير

4 حبات من الدراق

½ لتر من الحليب

سكر حسب الذوق

الطريقة

ينقى الدراق ويقطع يوضع في الخلاط الكهربائي يضاف إليه الحليب والسكر ويطحن جيدا

يصب في كؤوس التقديم يزين الكأس بقطعة من الدراق ويقدم باردا

حساء القمح

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت

2 حبة بصل مقطعة حلقات

2 فص ثوم مفروم

5 كوب ماء

2 عود قرفة صحيح

4 حبات هيل

5 حبات فلفل أسود مصحح

½ كوب قمح

5 كوب مرق دجاج أو لحم

1ملعقة صغيرة ملح

2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

قطع لحم ( اختياري )

الطريقة

يسخن الزيت ثم يضاف البصل والثوم ويقلَّبان جيداً إلى أن يميل لونهما إلى الاصفرار قليلاً يضاف الماء والقرفة والهيل والفلفل الأسود ويترك الخليط على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج البصل

يطحن القمح بعد غسله وتجفيفه جيداً ويضاف إلى مرق الدجاج أو اللحم ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان ثم تخفض الحرارة مع الاستمرار في التقليب، ويترك حتى ينضج

يضاف قليل من الماء إذا تطلَّب الأمر

يدمج خليط البصل والقمح ويتبل بالملح

يضاف البقدونس المفروم وعصير الليمون بعد التأكد من نضوج القمح

يجب التخلص من القرفة والهيل والفلفل الأسود قبل التقديم

سلطة الأرضي شوكي على الطريقة اليونانية

المقادير

12 قاعدة أرضي شوكي متوسطة الحجم

2 إلى 3 حبة بصل مقشرة

3 حبة جزر

1 كوب من الفول الأخضر الصغير الحجم مسلوق

½ كوب من عصير الليمون

½ كوب من زيت الزيتون

ملح وبهار أبيض

الطريقة

يسلق الأرضي شوكي مع البصل والجزر حتى تنضج هذه الخضار جزئيا

يضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والبهار

تغطى القدر ويتابع الطهو حتى تنضج الخضار تماماً

تنقل بعدها الخضار إلى طبق التقديم ويحتفظ بالصلصة جانباً حتى تبرد

تقطع قواعد الأرضي شوكي إلى أرباع أو إلى شرائح، فيما يقطع الجزر إلى عيدان رفيعة ويقطع البصل إلى شرائح

تخلط هذه الخضار مع الفول الأخضر المسلوق

توضع السلطة في طبق وتسكب فوقها الصلصة

يزين الطبق بالبقدونس المفروم

تقدم السلطة باردة أو فاترة بمثابة نوع لذيذ من المقبلات

دجاج بالمشروم والثوم

المقادير

½ كيلو من شرائح صدور دجاج

½ رأس ثوم مفروم أو مقطع

مشروم معلب شرائح صغيرة (فطر)

½ كوب لبن

2 معلقة كبيرة من الدقيق

½ معلقة من صوص الصويا

الطريقة

يوضع مقدار الثوم على النار مع قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي

يضاف الدجاج و يقلب حتى يصبح لونه وردي و حتى ينزل ماؤه كلها ثم تغطى و تترك حتى يتشوح أو يأخذ اللون الذهبي المحمر

يوضع الدقيق على اللبن و يقلب حتى تمام الذوبان ثم يضاف عليه صوص الصويا و يوضع على الدجاج ثم يترك إلى أن ينضج مع التقليب من حين لأخر

يضاف المشروم على الدجاج و يغطى لمدة دقيقتين و تطفئ النار ويقدم

الأرز بالفطر (من المطبخ الهندي)

المقادير

2 كوب أرز بسمتي

100 غرام مشروم ( فطر , عيش الغراب)

8 زهرات قرنبيط نصف مسلوقة

1 حبة فلفل أخضر رومي مقطع صغيراً

1 كوب لبن

3 كوب ماء

4 فص ثوم مفرومة

2 حبة بصل مقطع شرائح

ملح

كمون حب كامل

بابريكا مطحونة

4 حبات هيل

عود قرفة

قطعة زنجبيل صغيرة

2 ملعقة كبيرة سمن

الطريقة

يقلى الفطر بعد تقطيعه و يرفع ثم يقلى القرنبيط قليلا و يرفع

يقلى البصل و الثوم حتى يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً ثم يضاف الفلفل و يقلب ثم ترش بالبهارات

يقل الأرز حتى يصبح لونه ذهبي فاتح

يوضع اللبن و الماء على النار حتى يغلوا ثم يضاف الأرز و باقي المقادير و يقلب الجميع ثم يتركوا على النار في إناء محكم الإغلاق حتى يتشرب الأرز السائل ثم تخفض النار حتى ينضج يقدم ساخنا

فطيرة الكريم بروليه بالشوكولا

المقادير

للعجين

1 كوب زبدة لينة

1 كوب سكر بودرة

2 حبة بيض

½ كوب بندق مطحون

2 ملعقة صغيرة قرفة

½ 2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½1 ملعقة كبيرة كاكاو

للكريم برورليه

4 حبة صفار بيض

⅓ كوب سكر

2 ملعقة كبيرة قهوة أكسبرسو

1½كوب كريمة لباني (فريش)

لجناش الشوكولا

⅔ 1 كوب كريمة لباني (الفريش)

½ 1 كوب شوكولا قطع

⅓ كوب زبدة

شوكولا بيضاء وغامقة مبشورة للتزيين

الطريقة

للعجين

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة

يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف البندق المجروش مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات

تُضاف القرفة والباكينج باودر والكاكاو مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين متجانس

يُفرد العجين في قالب مربع بحيث يُغطي الجوانب

يُتم عمل ثقوب بواسطة شوكة في العجين (حتى لا يرتفع أثناء الخبز)

تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج ثم تُترك جانباً لتبرد تماماً

للكريم برورليه

يُخفق صفار البيض مع السكر بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح هشاً كالكريمة

تُوضع الكريمة اللباني في إناء علي نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان

يُضاف جزء من الكريمة والقهوة إلى خليط البيض ويُقلب جيداً، ثم يُضاف إلى الكريمة المتبقية ويُقلب

يُرفع الخليط من على النار ويُوضع في حمام مائي على نار هادئة

يُقلب الخليط حتى يُصبح غليظ القوام، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً

للجناش

توضع الكريمة اللباني (الفريش) في إناء على نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان

تُضاف الشوكولا والزبدة، مع الخفق الجيد حتى تسيل الشوكولا وتندمج المكونات

لعمل الفطيرة

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

يُصب الكريم برورليه فوق الفطيرة، ثم توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج

تُترك لتبرد، ثم توضع بالبراد لمدة ساعة حتى يتماسك الكريم برورليه تماماً

يُصب الجناش (كطبقة ثانية) فوق الكريم برورليه، يُساوى السطح وتوضع بالبراد مرة أخرى لمدة ساعتين أو حتى يتماسك الجناش تماماً

تُقطع وتُزين بقليل من الشوكولا المبشورة

ملحوظة

عند تقطيع الفطيرة وفي كل مرة، تُغمس السكين في إناء به ماء ساخن، للحفاظ على شكل الطبقات

الوافر الفرنسي باللوز

المقادير

⅓ كوب سكر

2 حبة بياض البيض

½ ملعقة روح اللوز

⅛ ملعقة ملح

½ كوب دقيق

⅓ كوب زبدة بحرارة الغرفة

¼ كوب لوز شرائح

الطريقة

يخلط السكر والبيض وروح اللوز والملح في زبدية وتخفق إلى أن تنسجم المقادير لمدة 1- 2 دقيقة

يضاف الدقيق بدفعات مع الخفق إلى أن يصبح الخليط ناعما وخالي من أي شوائب

يستمر في الخلط مع إضافة الزبدة ملعقة في كل مرة إلى أن تصبح ناعمة

يغطى الخليط ويبرد لمدة 20 دقيقة

يؤخذ ملعقة من الخليط ويصب في صينية الفرن مع المباعدة بين حبة وأخرى لكي لا تلتصقا معا وترش بشرائح اللوز

تطهى بالفرن لمدة 6 – 8 دقائق أو إلى أن يصبح لونها مائل إلى الذهبي

ترفع مباشرة حبة الكوكيز من الصينية وهي حارة وتقلب على كوب لتعطينا أشكال مختلفة

أو أي شكل ترغبين

ملاحظة

يجب أن لاتبرد الكوكيز وتستعمل فورا حتى تعطي الشكل المرغوب

عصير البرتقال

المقادير

كيلو من عصير البرتقال

حبات جزر مسلوق

سكر حسب الذوق

الطريقة

يعصر البرتقال يصب في الخلاط مع الجزر والسكر تطحن العناصر جيدا حتى نحصل على خليط متجانس يوضع في أكواب و يقدم باردا

سلطة كنتا كي

المقادير

4 كوب ملفوف مبشور

قليل من الجزر مبشور

1 ملعقة طعام بصل أبيض مفروم صغير

¼ كوب مايونيز

3 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة حليب سائل

2 ملعقة كبيرة لبن سائل

2 ملعقة كبيرة خل أبيض

1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

¼ ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

الطريقة

يمزج السكر مع الملح و الفلفل والحليب واللبن والمايونيز والخل وعصير الليمون ويخفق جيداً حتى يصبح المزيج متجانس

يضاف الملفوف والقليل من الجزر المبشور والبصل المفروم ويخلط جيداً

تغطى السلطة وتترك بالثلاجة مدة 2 ساعة قبل تقديمها