***وصفات ماما أسيمة***

قطايف الشوكولا

المقادير

½ 2 كوب طحين

½ كوب سميد

3 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

½ 1 ملعقة كاكاو

¾ 2 كوب ماء

تخلط المقادير جيدا  وتصفى وتترك ½ ساعة لترتاح ثم تشكل القطايف في مقلاة غير لاصقة بالحجم المرغوب

الحشو

نوتيلا أو على حسب الذوق

مناقيش بالجبنة

المقادير

للعجينة

6 كوب طحين

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة

رشة ملح

2 كوب ماء

الطريقة

نضع في اناء الماء ونضع السكر والخميرة ونحرك ثم تغطى

نضع السوائل فوق الطحين وندعك جيدا ثم نلمها بملعقة زيت وندعكها حتى تنعم ثم تغطى وتترك لتختمر

تقطع العجينة وتفرد وتغطى  5 دقائق ثم نضع الحشوة وتخبز في فرن محمى مسبقا

للحشو

جبنة بيضاء تبرش ثم نضع بقدونس وحبة البركة وفلفل ابيض  وبيض

لكل 100 غرام نضع بيضة

فطاير تركية

المقادير

1 كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة

¾ كوب زيت

½ ملعقة خميرة جافة

رشة ملح

½ 1 ملعقة سكر

1 بياض بيض

3 – ¼3 كوب طحين

الطريقة

في وعاء نضع الحليب والزيت والخميرة والملح والسكر مع بياض البيضة

نضيف الطحين ونعجن جيدا حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة (الطحين على حسب نوع الطحين)

تغطى العجينة وتخمر

لعمل الصوص

نضع كوب طحينة مع كوب سكر وبنفس الكوب نضع ¾ الكوب ماء ونخلط الصوص جيدا

بعد تخمير العجينة تقطع الى كور حسب الرغبة

في صينية الفرن نضع ورق زبدة ونشكل عليها العجينة  تفرد باليد وتجوف من الوسط ويوضع في الوسط الصوص ويدهن الأطراف بصفار البيض مع رشة سمسم

تدخل الى فرن محمى مسبقا على درجة 180 لمدة 20 دقيقة (أو حسب الفرن)

اصابع البسكويت بالشوكولا

المقادير

بسكويت سادة

1 كوب فول سوداني

1 كوب حليب

½ كوب كاكاو

قطعة زبدة

الطريقة

يكسر البسكويت باليد

يطحن الفول السوداني جيدا ويخلط مع البسكويت

نضع الحليب والكاكاو على النار حتى يغلي جيدا ثم نضع الزبدة ونخلط جيدا

يسكب الخليط على البسكويت ويلم ويشكل اصابع

يوضع في الثلاجة حتى يتماسك ثم يغطس بالشوكولا ويبرد

كرات التيراميسو

المقادير

كيس بسكويت فنغر

½ كوب ماء

1 ملعقة كبيرة نسكافيه

100 غرام جبن كريمي أي نوع

كاكاو للزينة

الطريقة

يطحن البسكويت خشن النسكافيه بالماء وتوضع فوق البسكويت تضاف الجبنة للبسكويت ويعجن الجميع جيدا حتى تتماسك

نأخذ فطع وتكور وتحشى بالشوكولا الدهن (نوتيلا)

توضع الكرات بالفريزر لمدة 5 دقائق ثم تلف بالكاكاو وتقدم

الخبيزة السورية

المقادير

6 باقة خبيزة

5 حبة بصل

¼ كوب زيت زيتون

ملح

1 ملعقة صغيرة فليفلة حمراء

الطريقة

تنظف الخبيزة وتقطع ونغسل جيدا يقطع البصل ناعم للطبخ والباقي يقطع شرائح للزينة

يقلى البصل الجوانح بالزيت ويرفع ثم نضع البصل الناعم ويقلب حتى يذبل ثم نضع الخبيزة وتقلب نضع الملح والفليفلة وتترك حتى تنضج بعد ان تغطى

تزين بالبصل وحسب الرغبة

مناقيش بالزعتر

المقادير

العجينة

½ 1 كوب حليب سائل دافىء

½ كوب لبن زبادي

½ كوب زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة  خميرة

5 كوب طحين

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

نضع الحليب مع اللبن والزيت والسكر والخميرة تترك حتى ترتفع الخميرة ثم نضيف الطحين والبيكنج باودر والملح ونستمر بالعجن حتى تتماسك العجينة

تترك لترتاح في نشكلها

الحشو زعتر اخضر مع زيت زيتون وتكون الكمية نقديرية وتكون لا سائلة ولا ناشفة

تقطع العجينة وتغطى 5 دقائق حتى ترتاح ثم تشكل وتفرد حسب الرغبة ثم ترتاح وفي هذه الاثناء يكون الفرن حامي وتخبز

بسكويت الشاي (السادة)

المقادير

¾ كوب نشاء الذرة

3 ملعقة كبيرة حليب مجفف

2 كوب طحين مع الزيادة اذا لزم

رشة فانيليا

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ كوب سكر بودرة

½ كوب زيت ذرة

½ كوب حليب

2 ملعقة كبيرة كلوكوز او قطر ثقيل او عصير برتقال

1 ملعقة صغيرة خل ابيض

الطريقة

نخل المواد الجافة مع بغض  (النشاء – الطحين – الحليب المجفف – الملح – الفانيليا)

نخفق الزيت مع السكر جيدا ثم نضيف الحليب أو العصير أو القطر والخل

نضيف السوائل فوق الطحين المجهز ونلم دون عجن وتكون العجينة طرية ولاتلصق باليد

تترك لترتاح ثم نفردها وتقع حسب الرغبة

ندهن الوجه بخليط (2 ملعقة سكر مع 2 ملعقة حليب)

توضع في فرن محمى مسبقا على حرارة 170 درجة لمدة 10 – 12 دقيقة

الفلافل السورية

المقادير

500 غرام حمص

½ بصلة وسط

5 – 6 حات ثوم

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كربونة لنصف العيار

1 ملعقة كبيرة ملح

الطريقة

نضع البصل والثوم مع الحمص ونفرم الجميع بماكينة الكبة وعلى الشفرة الناعمة

نضع التوابل مع العجينة نضيف الماء حتى تكون العجينة متوازنة ليست رخوة ولا ناشفة

نأخذ كمية من العجينة بقدر الكمية التي نريد قليها والباقي يفرز

نضع الكربونة مع الكمية التي نستعملها ونتركها نصف ساعة

عند القلي يكون الزيت غزير وحامي نترك القرص حتى يتشمع قبل أن نقلبه على الوجه الثاني

يقدم مع الخضار والبندورة والسماق والطحينة واللبن

معجون التمر والبسكويت

المقادير

1 كوب سمسم

1 كوب فول سوداني

1 كوب تمر

رشة فانيليا

ملعقة عسل

½ كوب بسكويت مطحون

الطريقة

نحمص السمسم والفول السوداني

نضع التمر والسمسم والفول السوداني في المطحنة حتى تتجانس وتصبح عجينة

نلم الخليط بملعقة عسل أو اكثر مع رشة الفانيليا (يمكن استعمال النوتيلا أو الحليب المكثف أو الشيرة (القطر))