***وصفات ماما أسيمة***

الفلافل السورية

المقادير

500 غرام حمص

½ بصلة وسط

5 – 6 حات ثوم

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كربونة لنصف العيار

1 ملعقة كبيرة ملح

الطريقة

نضع البصل والثوم مع الحمص ونفرم الجميع بماكينة الكبة وعلى الشفرة الناعمة

نضع التوابل مع العجينة نضيف الماء حتى تكون العجينة متوازنة ليست رخوة ولا ناشفة

نأخذ كمية من العجينة بقدر الكمية التي نريد قليها والباقي يفرز

نضع الكربونة مع الكمية التي نستعملها ونتركها نصف ساعة

عند القلي يكون الزيت غزير وحامي نترك القرص حتى يتشمع قبل أن نقلبه على الوجه الثاني

يقدم مع الخضار والبندورة والسماق والطحينة واللبن

معجون التمر والبسكويت

المقادير

1 كوب سمسم

1 كوب فول سوداني

1 كوب تمر

رشة فانيليا

ملعقة عسل

½ كوب بسكويت مطحون

الطريقة

نحمص السمسم والفول السوداني

نضع التمر والسمسم والفول السوداني في المطحنة حتى تتجانس وتصبح عجينة

نلم الخليط بملعقة عسل أو اكثر مع رشة الفانيليا (يمكن استعمال النوتيلا أو الحليب المكثف أو الشيرة (القطر))

مربعات الفول السوداني

المقادير

100 غرام من البسكويت

100 غرام من الفول السوداني المحص

30 غرام من السمسم

100 غرام من الشوكولا البيضاء

50 غرام من الكريمة

شوكولا داكنة وشوكولا بيضاء للزينة

الطريقة

نضع البسكويت مع الفول السوداني ويطحن معا

نسخن الكريمة ثم نضع الشوكولا معها حتى تذوب

نضيف السمسم الى خليط البسكويت

نلم الجميع بخليط الكريمة والشوكولا حتى يتماسك الخليط

نمد الخليط في صينية مربعة او مستطيلة وتبرد

تقطع مربعات حسب الرغبة ثم تغمس بالشوكولا المذابة

أو توضع في مول سيليكون بعد دهنه بالشوكولا مرتين أو ثلاثة تزين حسب الرغبة

حلوى الجزر بالمكسرات

المقادير

600 غرام من الجزر المبشور

½ كوب سكر

150 غرام بسكويت مطحون

2 ملعقة كبيرة جوز الهند

¼ كوب من الفول السوداني المحمص والمطحون

الطريقة

نضع الجزر في وعاء على النار ونضيف له السكر ونقلب حتى تجف السوائل ثم يرفع من النار

نضيف البسكويت المطحون والفول السوداني وجوز الهند ويقلب جيدا

نضع ورق النايلون ويرش بجوز الهند ونضع الحلوى وتلف سويسرول ثم تدخل الثلاجة حتى تتماسك ثم تقطع وتقدم

الكعك الفلسطيني

المقادير

1 كيلو طحين مايقارب 5 كوب

½ كوب سميد ناعم

½ كوب سمسم أبيض

½ كوب حبة البركة

1 ملعقة صغيرة محلب

½ ملعقة صغيرة مستكة

½ كوب سكر بودرة

½ كوب حليب بودرة

1 1 ملعقة صغيرة خميرة مع كوب ماء دافىء و2 ملعقة سكر

1 كوب زيت زيتون

½ كوب سمنة

½ كوب زيت ذرة

الحشو

تمر مع سمنة ويانسون وشومر مطحون وقرفة تخاط مع بعض

الطريقة

نضع الطحين مع السميد وحليب البودرة وسكر بودرة والمستكة المطحونة والمحلب المطحون

يحمص السمسم وحبة البركة ويوضع فوق الطحين

نضيف الزيوت والسمن ونفرك الطحين جيدا

نضع الخميرة مع السكر والماء الدافىء ونتركها 5 دقائق حتى تفور الخميرة

نضيف الماء على خلطة الطحين ونعجن بأطراف الأصابع تغطى وتترك لمدة أقلها ساعة

ثم نقطع العجينة ونكون قد حضرنا التمر بشكل أصابع ونلفها مع العجينة بشكل أساور

تخبز بفرن محمى مسبقا وعلى حرارة 180 درجة حتى تأخذ اللون الذهبي

فول سوداني مع الخبز المحمص

المقادير

كمية من الخبز البايت أو اليابس أو توست مفروم ومحمص ومنخول

½ كوب فول سوداني محمص ومطحون أو أي مكسرات عندك

كمية من الزبدة نكفي للعجن مع 2 ملعقة عسل أو قطر ثقيل

فانيليا

شوكولا للوجه

الطريقة

نخلط الخبز مع الفول السوداني ونجمع بالزبدة المخلوطة مع القطر ونضيف الفانيليا

نحضر أي قالب سيليكون ونضع في كل تجويف قليل من الشوكولا المذابة وندخلها المجمد

ثم نضع من العجينة ونغطيها أيضا بالشوكولا وندخلها الثلاجة

تزين حسب الرغبة

(أو نمدها في صينية ونرصها جيدا ثم نضع الشوكولا المذابة وتبرد وتقطع مربعات)

فيريرو روشيه

المقادير

¼ كوب شوكولا قابلة للدهن

10 قطع بسكويت الويفر

أي نوع مكسرات محمص ومحون

الطريقة

نكسر البسكويت باليد ثم نضيف المسرات المطحونة ونخلط جيدا ثم نلم بشوكولا الدهن ثم تكور

للتغليف

1 كوب شوكولا مذابة نضيف لها نصف كوب مكسرات محمصة ومطحونة خشن

نأخذ كل كرة ونغمسها بالشوكولا ثم تبرد في الثلاجة لحين التقديم

العوامة السورية

المقادير

القطر (الشيرة)

3 كوب سكر

2 كوب ماء

4 حبات هيل

2 شرحة ليمون

العجينة

3 كوب ماء (600 مل) دافىء

4 كوب طحين (450 غرام)

3 ملعقة كبيرة نشاء ذرة

15 غرام خميرة

1 ملعقة كبيرة سكر

5 ملعقة كبيرة قطر بارد

¼ ملعقة صغيرة ملح

زيت نباتي للقلي

الطريقة

لعمل القطر نضع الماء والسكر على النار مع حبات الهيل ونتركه حتى تغلي ثم نضع شرحات الليمون

نضع الماء الدافىء في وعاء ثم نضيف السكر والخميرة والقطر البارد وتذاب جيدا ثم نضيف الطحين بالتدريج مع النشاء حتى نحصل على القوام المطلوب مع التحريك بأصابع اليد وتكون مطاطية

تغطى جيدا حتى ترتاح لمدة ساعة وترتفع جيدا

يحمى الزيت بطريقة وسط ثم نقطع العجينة بملعقة مغموسة بالزيت ثم تحرك بلطف نرفع العوامة وهي بيضاء دون أن تتحمر وتوضع في مصفاة حتى تهدا ثم نعيدها الى المقلاة حتى تأخذ اللون الذهبي ونضعها مباشرة بالقطر البارد وتقدم

حلوى بالخبز المحمص وجوز الهند

المقادير

للعجينة

1 كوب خبز محمص ومطحون

1 كوب بسكويت مطحون

2 ملعقة كبيرة كاكاو

2 ملعقة كبيرة شوكولا مذابة

2 ملعقة جوز الهند

للعسل

1 كوب ماء

1 كوب سكر عادي

1 كوب سكر عادي

فانيليا

50 غرام زبدة

للزينة

شوكولا ذائبة

الطريقة

نضع السكر والماء على النار حتى يغلي ثم نضيف الزبدة والفانيليا

في وعاء نضع البسكويت والخبز ونجمع بخليط العسل حتى تتماسك

نقسم العجينة ال قسمين قسم نضيف له جوز الهند والاخر نضيف له الكاكاو والشوكولا ونعجن الخليط يمكن اضافة بعض العسل اذا كانت العجينة ناشفة

نقسم كل قسم الي قسمين نمد قطعة من العجينة البني وفوقها السادة ثم البني ثم السادة ندخلها الثلاجة ثم نزينها بالشوكولا وعندما تبرد نقطعها الى مربعات  وتزين حسب الرغبة

تيراميسو بالليمون

المقادير

½ كوب عصير ليمون (100 مل)

2 صفار بيض + بيضة

¼ كوب سكر (60 غرام)

2 ملعقة زبدة (40 غرام)

¼ ملعقة فانيليا

السيروب أو الشربات

½ كوب سكر (100 غرام)

قشر ليمون

1 كوب ماء (250 مل)

الكريمة

400 غرام جبن كريمي

500 مل كريمة خفق أو 40 غرام كريم شانتيه

بسكويت ليدي فينجرز

الطريقة

في وعاء نضع الليمون مع السكر ونقلب على نار متوسطة في هذه الاثناء نضيف  البيض ونقلب جيدا حتى يبدأ بالغليان وعندما يثقل الخليط نطفأ النار ونضيف الزبدة والفانيليا ونحرك جيدا حتى تذوب الزبدة

نصفي الخليط ويترك جانبا

لعمل الشربات

نضع السكر وقشر الليمون والماء ونرفع الخليط على النار حتى يغلي ونتركه 10 دقائق يغلي نتركه جانبا حتى يبرد

لعمل الكريمة

نضع الجبنة وفوقها ربع كمية الخليط الاول ويضرب بالمضرب الكهربائي

نخفق الكريمة ثم نضيفها عالخليط بالتدريج مع الخفق وتخلط جيدا

نغمس البسكويت في القطر ونرصه في القالب وفوقها طبقة كريمة ثم طبقة ثانية من البسكويت وطبقة كريمة تغطى وتدخل الثلاجة لمدة 4 ساعات كما نغطي الكريمة المطبوخة وتدخل الثلاجة

ثم نخرج القالب ويزين بكريمة الليمون ثم يقطع ويقدم