***وصفات ماما أسيمة***

بسكويت خفيف

المقادير

4 حبة بيض

3 ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى (الباكينج باودر)

1 كوب كبير سكر خشن

1 كوب كبير زيت

الطحين حسب الخليط

شكولاتة للتزيين

الطريقة

يخلط السكر والزيت جيدا ثم البيض مع الخميرة

وتعجن وتقطع إلى كويرات

تمد كل كرة وتقطع إلى دوائرثم تصف في صينية مدهونة وتثقب بالشوكة

وبعد إخراجها من الفرن تزين بخطوط من الشوكولا حسب الرغبة

قطع البسكويت والشوكولا

المقادير

4 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة المذوّبة

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

2 كوب أو 200 غرام من بسكويت الشاي المكسّر إلى قطع صغيرة

1 كوب أو 150 غرام من الفستق المقطّع

¼ كوب أو 35 غرام من الزبيب

4 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة كمية إضافية

¼ 1 كوب أو 200 غرام من الشوكولا الداكنة المقطّعة

½ كوب أو 125 مل من الحليب

الطريقة

تُمزَج الزبدة مع حليب نستله المكثف المحلّى في قِدر متوسّطة الحجم غير لاصقة توضع على النار وتُحَرَّك باستمرار حتى تغلي ثم تخفف النار ويتابع التحريك لمدة 4- 5 دقائق إلى أن يتكاثف المزيج

يُرفَع المزيج عن النار ويُمزَج مع البسكويت والزبيب والفستق

يُخلَط المزيج حتى يتماسك جيداً

يُسكَب المزيج بالتساوي في صينية قياسها 20ْْX25 سم، يوضع في قعرها الورق المخصص للخَبز والممدود من الجهتَين

يوضع المزيج في الثلاجة لمدة ساعة واحدة

توضع الزبدة الإضافية والشوكولا والحليب في قِدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ويُحَرَّك المزيج باستمرار حتى تذوب الشوكولا

يُسكَب مزيج الشوكولا ويُوَزَّع بالتساوي على مزيج البسكويت المحضّر مسبقاً

يوضع مزيج الشوكولا والبسكويت مجدّداً في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات أو حتى يجمّد

يُقَطَّع قالب البسكويت والشوكولا إلى شرائح صغيرة ثم يُقَدَّم

نودلز‭ ‬بالدجاج‭ ‬ونكهة‭ ‬الزنجبيل‭ ‬الطري

المقادير

150 غرام من صدر لحم الدجاج

2 كيس من النودلز بنكهة الدجاج والتوابل

2 حبة جزر

1 حبة فلفل

1 حبة كراث مقطعة جذورها

2 حبة بصل صغيرة

2 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور

3 ملعقة كبيرة صلصة صويا

الطريقة

قشري البصل والجزر والفلفل وقطعيها إلى مكعبات صغيرة

قطعي صدر الدجاج إلى شرائح رفيعة

في مقلاة عميقة سخني القليل من الزيت ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وجذور الكرات المقطع

أضيفي شرائح الدجاج ومرريها لمدة 5 دقائق

أضيفي الجزر والفلفل والبصل ومرريها بدورها لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي نصف كوب كبير من الماء

عندما يقل الماء أضيفي صلصة الصويا

اسلقي النودلز حسب التعليمات المدونة في الكيس، ثم صفيها جيدا

أضيفيها إلى مزيج الخضر لبضع دقائق

وزعي الخليط على أطباق التقديم وقدميها ساخنة

دجاج محمر بنكهة الحامض

المقادير

دجاجة من زنة ½ 1 كيلو إلى 2 كيلو

2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة ناعما

4 فصوص ثوم

باقة كزبرة وبقدونس مقطعة

½ ملعقة زنجبيل طازج مطحون

½ ملعقة صغيرة كركم

ملح

بهارات

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب ماء أو مرق الدجاج

1 حبة حامض أصفر مخلل

½ كوب زيتون

الطريقة

يغسل الدجاج جيدا بالملح ثم يشطف ويجفف

يخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والبهار بشكل جيد حتى يتجانس الخليط

تدهن الدجاجة بالخليط جيدا من الداخل والخارج وتترك لمدة ½ ساعة أو أكثر حتى تتشبع

يسخن الزيت في قدر وتوضع الدجاجة وسطه وتقلب ويضاف المرق أو الماء وتترك الدجاجة تتحمر مع التقليب من كل الجوانب وتغطى لمدة ساعة

تقطع حبة الحامض المخلل إلى قطع صغيرة وتضاف مع المتبقي من خليط البصل ويضاف الخليط إلى الدجاج

حين تنضج الدجاجة يرفع القدر من على النار، وتوضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون

أرغفة خبز الفطور الأسكتلندية

المقادير

4 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة ملح

20 غرام خميرة

⅔ كوب حليب دافيء

⅔ كوب ماء دافيء

2 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة

ندهن صينيتين بالزبدة

نخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير ونحدث فراغ في المنتصف

نمزج الحليب مع الخميرة ثم نضيف الماء

نضيف الخليط السابق إلى الدقيق في الفراغ ونعجن جيدا

نغطي العجين بورق الفرن مدهون بالزيت وندعه ليختمر في مكان دافيء مدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه ثم نعجنه مجددا

نقسم العجين إلى 10 قطع متساوية ونعجنها قليلا ونفردها بحجم 7 سم وسماكة 9 سم

نوزع قطع العجين في الصواني مع ترك مسافة بينهما ونغطي العجين بورق الفرن مدهون بالزيت وندعه جانبا مدة 30 دقيقة

نحمي الفرن عند درجة حرارة 200 ثم نضغط بواسطة الأصابع على قطع العجين لنمنع احتراقها

ندهن العجين بالحليب ونرش الدقيق ثم ندخله الفرن من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يتحمر الخبز

نرش المزيد من الدقيق وندع الخبز ليبرد قليلا ثم نقدمه دافئا

قهوة مثلجة

المقادير

1 كوب حليب

1 ملعقة كبيرة بن مطحون

¼ كوب ثلج مجروش

2 ملعقة كبيرة آيس كريم شوكولا

قطع شوكولا للتزيين

الطريقة

يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البن مع التقليب حتى الغليان، يُرفع الخليط ويُترك ليبرد

يُخفق خليط البن والثلج والآيس كريم في الخلاط حتى يتجانس

يُصب في كأس التقديم ويُزين بقطع من الشوكولا ويُقدم على الفور

طماطم محشوة بحبات الذرة والفلفل

المقادير

4 حبات طماطم ناضجة

1 علبة من الذرة

½ حبة فلفل أحمر وأخضر

1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعما

ملح

بهارات

4 ملاعق خل

1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

الطريقة

أزيلي رأس الطماطم واحتفظي به جانبا

وأزيلي ما في جوفها برفق ورشي القليل من الملح في الجوف واقلبيها واتركيها

قطعي حبات الفلفل إلى مكعبات صغيرة

صفي حبات الذرة جيدا، ثم ضعيها في سلطانية وأضيفي الفلفل والبصل والكزبرة والثوم والخل والملح والبهارات واخلطي جيدا

املئي تجويف الطماطم بالمزيج وغطيها بالرأس الذي احتفظت به سابقا وأدخليها إلى الثلاجة إلى حين موعد التقديم

نودلز بالدجاج والحامض

المقادير

2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

2 فص ثوم مفروم ناعما

100 غرام دجاج (صدر) مقطع إلى شرائح طويلة

1 ملعقة كبيرة فول سوداني مجروش

2 علبة من النودلز بنكهة الدجاج

بيضة

1 حبة بصل صغيرة

1 ملعقة كبيرة من السكر

1 ملعقة كبيرة توابل السمك

1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم

½ ملعقة صغيرة من عصير الحامض

الطريقة

ضعي معكرونة النودلز في ماء مغلي ثم صفيها واحتفظي بها جانبا

في سلطانية اخلطي توابل السمك والسكر وصلصة الطماطم وعصير الحامض والقليل من الماء جيدا

في مقلاة عميقة سخني صلصة الصويا على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم والبصل وشرائح الدجاج وقلبيهما لمدة دقيقة، ثم اجمعي المزيج في جهة

في وسط المقلاة كسري البيضة وبعد 20 ثانية اخلطيها بمزيج الثوم والدجاج

أضيفي النودلز وصلصة السمك والطماطم وامزجي جيدا وارفعي من درجة حرارة الموقد

عندما تبدأ معكرونة النودلز في امتصاص الصلصة اخفضي درجة الموقد، وأضيفي فول السوداني وامزجي ثم اسحبي المقلاة

قدمي النودلز ساخنة مرفقة بقطع الحامض الأخضر حسب الرغبة

ترفل بالفستق والتمر

المقادير

½ 1 كوب أو 300 غرام من معجون التمر

½ 2 كوب أو 250 غرام من اللوز المطحون

1 علبة أو 170 غرام من قشطه نستله

1 كوب أو 100 غرام من الفستق المطحون

الطريقة

في وعاء كبير، يُخلط معجون التمر، اللوز المطحون وقشطه نستله

تُمزج كافة المكوّنات جيّداً حتى تُشكّل عجينة ناعمة

يُغطّى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة أو حتى يجمد

يُشكّل المزيج إلى كرات صغيرة

تُغلّف الكرات بالفستق المطحون وتُقدّم

كريم كراميل بالشوكولا

المقادير

½2 كوب (أو600 مل) حليب

1 علبة × 395غرامم حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولا

½ فنجان (أو 100غرام) سكر

8 حبة بيض

½1 ملعقة كبيرة فانيليا

مقادير الكراميل

¼ 1 فنجان (أو 250غرام) سكر

½ كوب (أو 120مل) ماء

الطريقة

ضعي الحليب وحليب نستله المكثف المحلى بالشوكولا في وعاء، أضيفي السكر، ضعيهم على النار وحركي المزيج حتى يذوب السكر ضعي المزيج جانباً

في وعاء، يخفق البيض حتى يتمازج

يضاف البيض للحليب الساخن، أضيفي الفانيليا واخلطي جيداً

في هذه الأثناء، اغلي الماء والسكر في وعاء مقاوم للحرارة، ثم اتركيهم على درجة حرارة متوسطة، حركي ببطء حتى يتحول المزيج إلى كراميل

يصب الكراميل في أطباق صغيرة أو طبق واحد (حركي الأطباق حتى يتساوى الكراميل في قعر الطبق بالتساوي)

يصب مزيج الحليب في الأطباق المحضرة فوق الكراميل وتوضع في طبق ماء

يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك المزيج (40-45 دقيقة على درجة حرارة 150) بإمكانك التأكد عند وضع سكين في المزيج وعدم التصاقها

يبرد جيداً قبل التقديم

ملاحظة

للحصول على نتيجة جيدة في تحضير الكراميل، يجب تذويب السكر جيداً في الماء قبل الغلي، يستخدم الماء الساخن للطهي في الفرن لأنه يساعد في تحديد الوقت الدقيق للطهي