***وصفات ماما أسيمة***

الشباكية(أو المشبك)

المقادير

½ كوب من الزبدة اللينة

1 ملعقة كبيرة من السكر

½4 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الخميرة

1 كوب من الماء الدافئ

قليل من الزعفران

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 حبة بيض

¼ ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

1 ملعقة كبيرة من الخل

زيت للقلي

سمسم للتزيين

قطر (شربات)

الطريقة

توضع كمية قليلة من الماء في كوب وتذاب الخميرة وقليل من السكر فيه وتترك جانبا حتى تتفاعل

يُضاف الزعفران إلى قليل من الماء الدافئ ويترك جانبا حتى يتغير لون الماء ويتشبع بنكهة الزعفران

تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر مع الاستمرار في الخفق

يُخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً وتخلط المواد جيدا حتى تتجانس

يُضاف خليط الخميرة والزعفران والبيض

يُضاف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء، ثم يضاف خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين، يغطى العجين ويترك جانبا في مكان دافئ حتى يختمر لمدة نصف ساعة

يُمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح رقيقاُ، ثم يقطع إلى مربعات

تُشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد

تُمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وترك الأخرى، وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى

تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصبح على شكل شبكة

تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات

ترفع من الزيت وتوضع في القطر (الشربات) ثم ترفع وتصفى قليلاً من الشراب الزائد

تزين بالسمسم

كريب محشو بالجبنة

المقادير

⅓ كوب بقدونس مقطع

2 كوب جبن مبشور

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب دقيق

¼ 1 كوب حليب

حبة فلفل مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية

الطريقة

تحضير الكريب

اخفقي الدقيق والحليب والبيض باستخدام المضرب الكهربائي

سخني ملعقة صغيرة زبدة في مقلاة غير قابلة للالتصاق

أضيفي قليلا من مزيج الحليب لعمل قطعة من الكريب، بتحريك المقلاة دائريا لينتشر المزيج ويغطي سطح المقلاة

اطهي الكريب لمدة دقيقة، حتى يصبح قاع الكريب ذهبي اللون

اقلبي الكريب لينضج الجانب الآخر، وكرري الخطوات السابقة لصنع رقاقات أخرى من الكريب

تحضير الحشو

امزجي الجبن والبقدونس والفلفل، ثم ضعي حوالي ½ كوب من المزيج في كل رقاقة كريب واطويها على المزيج

ضعي رقائق الكريب المحشية في صينية فرن

سخني الفرن إلى حرارة متوسطة، وضعي الكريب في الفرن لأربع دقائق حتى يذوب الجبن تماما، وقدميه

سلطة الذرة المكسيكية

المقادير

1 كوب فاصوليا مغسولة ومجففة

1 كوب ذرة

1 كوب حمص مطهو

بصلة حمراء مقطعة

فلفل أحمر حلو مقطع

فلفل أخضر حلو مقطع

1 كوب طماطم مقطع

2 حبة فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة

⅓ كوب خل

2 فص ثوم مبشور

2 ملعقة زيت زيتون

ملح فلفل أسود

الطريقة

نخلط المكونات مع بعض ونخلط الصلصة (خل, وثوم, وزيت زيتون وملح وفلفل) و نضعها على السلطة و نضع الطبق في الثلاجة لمدة ½ ساعة على الأقل قبل التقديم

عصير الموز بالكاكاو

المقادير

كيلو موز أو حسب الرغبة

100 غرام سكر أو حسب الرغبة

حليب باودر

كاكاو حسب الرغبة

عسل حسب الرغبة اختياري فقط للنكهة

الطريقة

قطعي الموز إلى دوائر

أضيفي إليه ملعقتين حليب

أضيفي سكر حسب الرغبة

أضيفي ¼ كوب ماء

اخلطي الكمية حتى تمتزج جيدا ولكن بدون أن تصبح سائلة بالكامل

إن كان الخليط سائل جدا تتم إضافة موزه ليصبح قوامه أكثر كثافة

تتم إضافة العسل والكاكاو إلى الخليط

يمكن تزينه بقطع من الفواكه

كفتة البطاطس المحشوة

المقادير

½ كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة

2 ملعقة بقدونس مفروم

2 حبة بيض

عصير بصلة صغيرة

ملح+ فلفل

بقسماط (كعك ناعم)

زيت للقلي

الطريقة

تعجن البطاطس المهروسة مع بيضة واحدة وعصير البصل والبقدونس ويتبل ويعجن جيدا

تؤخذ قطعة على هيئة بيضة وتجوف وتحشى باللحم المفروم وتقفل وتشكل على الشكل الذي نريده وتغمس في البيض والبقسماط

تحمر في الزيت ويستحسن تركها في الثلاجة ½ ساعة قبل التحمير

تقدم في طبق و تجمل بالبقدونس

سمك بالفطر

المقادير

4 قطع سمك أبيض

2 حبة حامض أصفر(ليمون)

علبة فطر

½ باقة من الثوم القصبي المقطع

زيت زيتون

30 غرام زبدة

ملح

بهار

الطريقة

اعصري حبات الحامض، وأزيلي الفطر من العلبة وصفيه جيدا

ضعي الزبدة في مقلاة وحين تذوب مرري الفطر لبضع دقائق ثم أضيفي عصير الحامض والثوم القصبي

قلبي الجميع جيدا، وتبلي بالملح والبهار

أزيلي الفطر ثم أضيفي قطع السمك الأبيض وزيت الزيتون واتركيه حتى يطهى

مع تمام نضج السمك أضيفي الفطر من جديد لمدة 5 دقائق ثم اسحبي المقلاة وقدمي الطبق فورا

بسكويت بالزيتون الأسود

المقادير

100 غرام زبدة

200 غرام دقيق

بيضة صغيرة الحجم

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة ماء بارد

30 غرام زيتون أسود بدون نواة

الطريقة

يقطع الزيتون الأسود إلى دوائر ينخل الدقيق مع الملح ونضيف إليه الزبدة ويفرك الكل بأطراف الأصابع حتى نحصل على خليط مرمل

يضاف إليه الزيتون والبيضة المخفوقة والماء ويعجن الكل جيدا حتى الحصول على عجين متجانس وأملس

يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة

فوق طاولة مرشوشة بالدقيق يقسم العجين إلى كويرات يحضر منها قضبان سمكها 3 سم

تصفف القضبان فوق صفيحة مغطاة بورق السيلفر وتدخل الثلاجة لمدة نصف ساعة

تخرج القضبان من الثلاجة وتقطع بواسطة السكين الحاد دوائر سمكها 0.5 سم

تصفف دوائر العجين في صفيحة مغطاة بورق السيلفر

تدخل الصفيحة للفرن المسخن لدرجة 180 لمدة 15 دقيقة

يخرج البسكويت من الفرن ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى

كريم باف باللبنة

المقادير

½ كوب دقيق

⅓ كوب زبدة

2 حبة بيض

ذرة ملح

½ كوب ماء

1 ملعقة كبيرة جبن رومي (بارميزان) مبشور

للحشو

لبنة بالزعتر

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية

يُوضع الماء والزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان

يُضاف الملح و الدقيق دفعة واحدة، مع الاستمرار في التقليب باستخدام ملعقة خشبية

عندما يندمج الدقيق جيداَ يُرفع الخليط عن النار، ويُترك ليبرد قليلاً

يُضاف البيض تدريجياَ واحدة في كل مرة مع الاستمرار في الخفق، ولا تضاف البيضة الثانية حتى تتجانس الأولى تماماَ

يُوضع الخليط في كيس حلواني، ويُشكل على هيئة دوائر صغيرة على صاج (صينية فرن) ويُرش بالجبن المبشور

يُخبز في الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً

يترك ليبرد ثم يُشقّ بسكين حاد، ويُحشى بخليط اللبنة والزعتر

حساء الهليون

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 حبة بصل وسط ، مفروم ناعم

2 فصّ ثوم مهروس

500 غرام هليون

4 كوب مرق الدجاج

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة، بلا دسم

رشة بهار حلو

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهار أبيض

جوزة الطيب مبروشة

1 ملعقة كبيرة نشاء

1 كوب ماء

الطريقة

يحمى الزيت ، يضاف إليه البصل ويقلّب حتى يشقرّ لونه

يضاف الثوم والهليون ويُحّرك المزيج جيداً على نار قويّة حتى تذبل الخضار

يزاد مرق الدجاج ويترك المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة

يرفع المزيج عن النار ويخلط جيداً في الماكينة الكهربائية أو الخلاط اليدوي

تخلط بقية المقادير على البارد

تضاف على الخضار المهروسة ويوضع الوعاء على النار

يُحرّك المزيج باستمرار حتى يسمك المزيج

يُقدّم ساخناً

معكرونة بصلصة الفطر

المقادير

علبة فطر

مبشور حبة حامض

60غرام زبدة

فص ثوم مفروم

300مل من القشدة الطرية

بهار أسود

جوزة الطيب مبشورة

3ملعقة كبيرة من مبشور جبنة البارميزان

500غرام من المعكرونة penne

الطريقة

اسلقي المعكرونة وحين تنضج صفيها جيدا، وأعيديها مرة أخرى إلى الإناء حيث تم سلقها حتى تحتفظ بحرارتها

أزيلي الفطر من العلبة وصفيه جيدا، وقطعيه إلى نصفين

ضعي الزبدة في مقلاة وحين تسخن أضيفي الفطر ومرريه لمدة 30 ثانية على نار هادئة

أضيفي الثوم والقشدة ومبشور الحامض والبهار الأسود ومبشور جوزة الطيب واخلطي الجميع واتركيه لمدة دقيقتين

أضيفي الجبنة المبشورة واتركيه 3 دقائق إضافية

وزعي المعكرونة على أطباق التقديم واسكبي الصلصة واخلطي وقدميها فورا