***وصفات ماما أسيمة***

سلطة الأرز

المقادير

1 كوب أرز

2 كوب ماء

¼ كوب فلفل أخضر مقطع

¼ كوب فلفل أصفر مقطع (اختياري)

¼ كوب فلفل برتقالي مقطع (اختياري)

½ كوب ذرة

¼ كوب فاصوليا سوداء

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة خل أبيض

ملح وفلفل

الطريقة

يوضع الأرز في الماء على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان
تخفض درجة الحرارة إلى هادئة ويحكم تغطية وعاء الأرز ويترك لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج ويترك ليبرد
يقطع الفلفل إلى قطع صغيرة بعد التخلص من البذر
إذا كانت الذرة المستخدمة طازجة فتسلق في ماء مضاف إليه قليل من الحليب والزبدة، وإذا كانت مجمدَّة (مثلَّجة) فيفضل وضعها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق قبل الاستعمال
تغسل الفاصوليا السوداء وتوضع في كوب الماء المتبقي لتطهى لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج
يمزج الخل مع زيت الزيتون جيداً ثم يضاف إليه باقي المحتويات وتقلب حتى تندمج تماماً وتعدل كمية الملح حسب المذاق
تترك السلطة بضع ساعات في الثلاجة قبل تقديمها

ورق العنب على الطريقة اليونانية

المقادير
3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
300 غرام من لحم الغنم المفروم
1 فص من الثوم٬ مسحوق
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
¾ كوب أو 150 غرام من الأرز المصري
2 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
¼ كوب من البقدونس الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة من النعناع الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
3 ملعقة كبيرة من الصنوبر٬ المحمص
¼ كوب أو 60 مل من الماء
ورق عنب
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي٬ مذوّب في كوبين أو 500 مل من الماء

الطريقة
يُسخّن الزيت في مقلاة ويقلى البصل على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتّى يذبل

يُضاف اللحم مع الثوم والفلفل، ويُطهى المزيج حتّى يتغيّر لون اللحم ويختفي اللون الزهري
يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ماجي مع الأرز، الشبت، البقدونس، النعناع، الصنوبر والماء

يُحرّك المزيج ويقلب على النار لمدّة تتراوح بين دقيقتين أو 3 دقائق حتّى يمتصّ الأرز الماء يُترك جانباً حتى يبرد

لحشو ورقة العنب

توضع على مكان مسطّح مع الجانب غير الأملس والعنق باتّجاه الأعلى

توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الجزء الأسفل، يُطوى الطرفان الخارجيان باتّجاه الوسط وتُلفّ الورقة بشكل إصبع
تُصفّ طبقتان من ورق العنب غير المحشو في قعر قدر، ثم توضع الأوراق المحشوّة مع تغير الاتّجاه في كلّ طبقة
يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ماجي المذوّب، حتّى تصل المرقة تحت الطبقة العليا من ورق العنب مباشرة

يُضغط ورق العنب بصحن ويُغلى المزيج، ثم تُخفّف الحرارة

تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 40 و45 دقيقة حتّى تنضج الأوراق مع الأرز
يُقدّم ساخناً مع المرقة، ويُزيّن بشرائح الليمون الحامض

شريحة لحم مع خضار الربيع

المكوّنات

1200 غرام من لحم خاصرة البقر الطري٬ المقطّع إلى شرائح، أو أيّ نوعٍ آخر

رشة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

لتحضير الصلصة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

600 مل من الماء

4 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

600 غرام من الطماطم٬ الحمراء القاسية، المقطّعة إلى قطعٍ عريضة

2 عرق من الطرّخون الطازج

رشة من الثوم٬ المفروم

للتزيين

800 غرام من البطاطا

16 حبة من أكعاب الخرشوف

16 حبة من البصل الأخضر٬ الرأس الأبيض فقط

8 فصوص من الثوم٬ حبات كبيرة

160 غرام من الزيتون الأسود٬ المقطّع إلى شرائح

400 غرام من الكوسا٬ صغيرة الحجم

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

3 عروق من الزعتر الطازج

3 عروق من إكليل الجبل الطازج

4 من ورق الغار

مكوّنات تُضاف عند الانتهاء من الطهو

150  مل من الماء

20  ورقة من الحبق الطازج٬ مفرومة فرماً ناعماً

الطريقة

تُقلّم شريحة اللحم وتُقطّع هذه الأطراف إلى قطع صغير، تُحضّر بواسطتها المرقة عبر إضافة مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل و600 مل من الماء

تُغسل البطاطا من دون أن تُقشّر, تُقلّم حبوب الخرشوف وتُقطّع إلى شرائح، ويُقشّر البصل الأخضر وفصوص الثوم

يُغمّس الزيتون في الماء الساخن ثمّ في الماء البارد

يُكرّر هذا الأمر مرّتين ثمّ يُقطّع الكوسا إلى شرائح تبلغ سماكة الواحدة منها 2 سم

يُطهى كلّ نوعٍ من أنواع الخضار على حدة بالماء المالح، ثمّ تُقلى الخضار بالزبدة على نارٍ خفيفة لمدّة 15 دقيقة تقريباً في قِدرٍ مغطاة غير قابلة للالتصاق

تُتبّل الخضار المقلاّة بالزعتر الأخضر، إكليل الجبل وأوراق الحبق

وقبل تقديم الطبق مباشرةً، يُضاف الماء والحبق المفروم

يُحرّك المزيج جيداً بحيث تُغطّى الخضار كلّها بالصلصة، ثم يُرفع عن النار مباشرة

يُتبّل اللحم بالفلفل الأسود المسحوق وملعقة كبيرة من زيت الزيتون

يُقلّى لمدّة 15 دقيقة في مقلاة غير قابلة للالتصاق، مع التقليب عدّة مرّات

يُحفظ ساخناً في طبق مغطّى بواسطة ورق الألمنيوم

تُذوّب آثار القلي المتروكة على سطح المقلاة بواسطة الخلّ الأبيض والماء، وتُضاف إلى مرقة اللحم ومكوّنات الصلصة الأخرى

يُترك المزيج ليغلي على النار حتى يقلّ 20% تقريباً من الكمية الكاملة

يوضع اللحم والخضار على طبقٍ ساخن وتُسكب فوقه الصلصة

مربعات الشوكولا

المقادير
¼ كوب حلاوة طحينية
¼ كوب مارشميلو
¼ كوب فستق مجروش
¼ كوب لوز شرائح
¼ كوب راحة الحلقوم (حمراء بالكريز)
3 كوب شوكولا خام سائحة

الطريقة
توُضع الحلاوة و المارشميلو و الفستق و اللوز و راحة الحلقوم في وعاء و يقلب حتى يختلط
توُضع الشوكولا الخام بعد بشرها و تقطيعها قطعا صغيرة في حمام مائي حتى تسيح
توُضع الشوكولا على المكونات السابقة و تقلب جيداً
يُوضع الخليط في قالب مدهون بورقة زبدة و يُغطي بطبقة أخري من ورق الزبدة مع الضغط عليها و يوضع في الثلاجة حتى يجمد
يقطع إلى مربعات ويقدم

عجة البطاطا على الطريقة الاسبانية

المقادير

2 ثمره فلفل بارد مقطع

2 ثمره بطاطا مسلوقة

1 ثمره بندورة مقطعه مكعبات

1 ثمره بصل مقطع

2 ملعقة كبيرة بازيلاء

4 حبه بيض

3 ملعقة كبيرة دقيق

ملح + فلفل حسب الرغبة

زيت للقلي

الطريقة

يتم خلط جميع المقادير سوياً
ثم يضاف إليها البيض و يخفق جيداً
ثم يوضع الزيت في المقلاة و توضع على النار حتى يسخن
ثم يضاف إليه الخليط و يقلب جيدا حتى يحمر

عصير الفراولة والليمون

المقادير

1 حبة كيوي

34 حبة فراولة

عصير الليمونة

½ كوب ماء

2 ملعقة كبيرة سكر

مكعبات ثلج

الطريقة

في الخلاط نضع الفراولة والكيوي وعصير الليمونة مع جميع المقادير
يقدم باردا

الفلافل الشامية على أصولها

المقادير
½ كيلو حمص ينقع لمدة يوم
بصلة وسط
بقدونس ( جرزة صغيرة)
5 فص ثوم وسط
1 معلقة صغيرة  كربونات الصوديوم
ملح حسب الطلب
2 ملعقة كبيرة بهارات
5 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة حب
سمسم بدون تحميص للتزين
يمكن إضافة الكمون حسب الرغبة

الطريقة

يصفى الحمص من الماء ويفرم مع البقدونس والبصلة والثوم والكزبرة اليابسة
ويعاد فرم الخليط مرة أخرى وبعدها يضاف الملح والبهار ومعلقة الكربونات وقليل من الماء حتى يصبح الخليط لينا ويحرك جيدا ويترك لمدة ساعتين
يحمى الزيت جيدا وتشكل قطع الفلافل باليد حيث يؤخذ منها مقدار قرص وتشكل ويعمل فيها ثقب من الوسط ثم تلك بالسمسم ثم تقلى بالزيت المحمى

ويمكن استعمال القوالب النحاسية المخصصة لعمل الفلافل

اللوبيا الخضراء العريضة مع البندورة (المطبخ اللبناني)

المقادير
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل مقطّعة إلى شرائح
800غرام من اللوبيا (الفاصولياء) الخضراء العريضة المُقلمة والمقطعة بطول 4 سم
8 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح
2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح
2 مكعب من مرقة الخضار ماجي
2 ملعقة كبيرة من معجون البندورة
3 كوب أو 750 مل من الماء

الطريقة
يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح طريّاً تُضاف اللوبيا الخضراء العريضة ويُحرَّك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق
يُضاف الثوم والبندورة ويُحرَّك المزيج من وقت لآخر لمدة 4 دقائق أو حتى تُصبح البندورة طريّة
يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، معجون البندورة والماء ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي
يُطبخ المزيج على نار خفيفة من دون أن يُغطّى، مع التحريك من وقت لآخر لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج اللوبيا (يُضاف الماء عند الحاجة)

سلطة بالفواكه

المقادير

5 حبات فراولة

2 حبة كيوي

2 حبة مانجا

عصير برتقال

سكر حسب الذوق

الطريقة

تقشر حبات الفواكه وتقطع إلى مربعات صغيرة

يصب فوقها عصير البرتقال والسكر

توضع في الثلاجة وتقدم باردة

مقبلات البيض

المقادير

6 قطع من الخبز

2 ملعقة كاتشب

6 حبة بيض

بعض حبات من الخيار الصغير المخلل

جزر مخلل

حبة سوداء (حبة البركة)

الطريقة

يقطع الخبز على شكل دوائر

تدهن قطع الخبز بالكاتشب

يسلق البيض، و يقشر إلى أربع دوائر

توضع كل واحدة فوق قطع الخبز المدهونة

يقطع كل من الخيار والجزر إلى قطع رقيقة

تزين بها المقبلات مع الكاتشب و ترش بقليل من الحبة السوداء