***وصفات ماما أسيمة***

حراق إصبعو

المقادير

العجينة

3 كوب طحين

¼ 1 كوب ماء

½ ملعقة صغيرة ملح

العدس

2 كوب عدس بني

2 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب تمر هندي منقوع

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ كوب زيت زيتون

6 حبة متوسطة بصل مقطع شرائح رقيقة

3 حزمة كزبرة مفرومة

6 فص ثوم مهروس

3 رغيف مقطع قطع صغيرة

1 حبة رمان مفروط

للقلي

زيت ذرة

العجينة

في وعاء الخلاط ضعي ½ 2 كوب من الطحين , الماء , الملح ثبتي مضرب العجن شغلي على سرعة بطيئة حتى تتكون لديك عجينة

اعجني من 2 – 3 دقائق إلى أن تحصلي على عجينة ملساء ومطاطية , غطي العجينة ودعيها ترتاح 20 دقيقة

على سطح مرشوش بالطحين افردي العجينة بسماكة ¼ سم وقطعيها إلى شرائح طويلة ثم إلى مربعات صغيرة

لسلق العدس

ضعي العدس في قدر واسع ، اغمريه بالماء وأضيفي الملح، دعيه يطهي على نار متوسطة إلى أن يقترب من النضج 20-30 دقيقة

أضيفي التمر الهندي وعصير الليمون إلى العدس وقلبي ليغلي

أضيفي مربعات العجين بالتدريج مع التقليب من حين لآخر إلى أن ينضج العدس تماما

في مقلاة عميقة، سخني زيت غزير واقلي مربعات الخبز إلى أن يصبح لونها ذهبي.دعيه جانبا

في نفس الزيت،اقلي البصل إلى أن يصبح ذهبي غامق. أضيفي نصفه إلى العدس وقلبي. احتفظي ببقية البصل للتزين

أضيفي نصف كمية الثوم إلى العدس

ضعي بقية الثوم والكزبرة في طبق وقلبي

اسكبي العدس في طبق تقديم واسع، سخني زيت الزيتون، وزعيه على العدس

زيني العدس بالخبز المقلي، الثوم والكزبرة، البصل المقلي وحب الرمان

قدميه مباشرة أو باردا مع مخللات وبصل أخضر

بسبوسة بالفستق

المقادير
¾ كوب سكر
¾ كوب زيت
1 كوب سميد
1 كوب فستق مطحون ناعم
2 حبة بيض
1 ملعقة فانيليا
1 ملعقة باكينج باودر
2 كوب بسكويت مطحون قليلا
50 غرام شوكولا للتزيين

الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعضها جيدا
تخبز في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س (350 ف)
تسقى بالشراب (بالقطر) البارد بعد نضجها

لتحضير الشراب (القطر)

يخلط الماء والسكر على النار ويضاف لهم ملعقة عصير ليمون وبعد ما يثقل القطر يضاف له ملعقة من ماء الزهر ويحرك ويرفع عن النار

فطيرة بالجبن على الطريقة اليونانية

المقادير
½ كيلو من الجبن الفيتا
1 كوب من الحليب
3 ملعقة كبيرة من الزبدة
نعناع
4 حبة بيض

فلفل وتوابل حسب الرغبة
جبن رومي مبشور
زيت نباتي
½ كيلو عجين جاهزة تباع بالمحلات كفطائر سابقة التجهيز

الطريقة
تهرس الجبن بالشوكة وتضاف إليها الجبنة الرومي والحليب والزبدة والنعناع والبيض والفلفل
يدهن إناء الطهي بالزيت وتوضع فيه ½ كمية العجينة المدهونة أيضاً بالزبدة(لمنع التصاقها)
يضاف خليط الجبنة إلى الإناء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقي من العجينة المدهونة أيضاً بالزبدة
يوضع الإناء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة ، وتقدم الفطائر ساخنة

موس بنكهة الموكا

المقادير

علبة من حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولا

100 غرام من الشوكولا المرة المقطعة

¾ ملعقة كبيرة من قهوة سريعة التحضير

كوب واحد من الماء المغلي

ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

15 غرام من مسحوق الجيلاتين المذوب في 4 ملاعق كبيرة من الماء

250 مل من الكريمة المخفوقة السائلة

الطريقة

يُمزج حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولا مع قهوة نسكافيه السريعة التحضير والماء المغلي ومسحوق الفانيليا في قدر متوسطة الحجم

تُحرك المكونات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق أو حتى تذوب الشوكولا
يُضاف مسحوق الجيلاتين إلى الشوكولا ويُحرك حتى يذوب تماماً

يُرفع الخليط عن النار ويُترك جانباً ليبرد ويبدأ بالاشتداد

يُحرك من وقت إلى آخر
تُخفق الكريمة حتى تظهر رغوة ناعمة، ثم تُسكب فوق مزيج الشوكولا
تُسكب الموس في أكواب أو زبادي صغيرة وتُترك في البراد حتى تجمد

كباب الدجاج الحار على الطريقة الهندية

المقادير
½ كوب لبن زبادي خالي الدسم
2 حبة بصل مفرومة
فص ثوم مفروم
½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة عصير البرتقال المركز
½ ملعقة كبيرة كمون
½ كيلو دجاج مقطع إلى مكعبات كبيرة

الطريقة
نخلط اللبن بالثوم والبصل وعصير البرتقال والكمون والملح والفلفل
ثم نضيف مكعبات الدجاج ونخلطه جيدا ونضعه في الثلاجة من 15 دقيقة إلى ساعتين
بعد ذلك نضع الدجاج في أسياخ الشوي ونسخن الفرن ونشوي الدجاج كل جهة 6 دقائق

صدور دجاج بحشو الفريك

المقادير

½ كيلو فريك
3 ملعقة كبيرة سمن
1 حبة بصل متوسطة مفرومة
2 فص ثوم مفروم ناعم
½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
4 كوب مرق دجاج
4 صدور دجاج بالجلد وبدون عظم (حجم كبير إذا وُجد)
ملح وفلفل
خليط  من السمنة مع قليل من البابريكا للدهن
خضروات مشوية للتقديم (كوسا وجزر)

الطريقة

يُغسل الفريك جيداً حتى نتخلص من كل الشوائب، ويصفى من الماء
يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 4 دقائق حتى يلين
تُضاف الكزبرة والكمون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتجانس المكونات
يُضاف الفريك ويُحمر قليلاً، ثم يُضاف المرق

يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان
تُخفف الحرارة، يُغطى الإناء ويُترك لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج الفريك
في تلك الأثناء، تُشقّ صدور الدجاج بواسطة سكين حاد أو تُدق قليلاً (حتى تزيد مساحة الحشو)
يوضع قليل من خليط الفريك جانباً لحين التقديم
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
يُفرد صدر الدجاج على سطح أملس بحيث يكون الجلد ملامس للسطح (إلى أسفل)، يُتبل بالملح والفلفل يوضع قليل من خليط الحشو على صدر الدجاج وتُضم أطرافه بحيث تُغطي الحشو وتُصبح مثل القُبّة
تُرص صدور الدجاج المحشوة في صاج فرن بحيث يكون الجلد لأعلى، يُدهن بخليط السمن والبابريكا
يوضع في الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويحمرّ السطح

عند التقديم

يوضع قليل من خليط الفريك في طبق التقديم وتُعمل حفرة أو تجويف يوضع بها صدر الدجاج ويُزين بالخضروات المشوية

بسكويت بالسمسم

المقادير

3 كوب دقيق
1 كوب سمنة
1 كوب سكر
1 كوب سمسم
2 حبة بيض
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
فانيليا

الطريقة

يضرب السكر مع السمنة حتى يصبح مثل الكريمة
يضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار بالخفق

يضاف الدقيق ويقلب جيدا حتى تتماسك العجينة
يوضع السمسم في وعاء ثم تشكل العجينة إلى أصابع ومن ثم تلف بشكل دائرة وتوضع على السمسم ثم ترص في صينية الفرن
تخبز على الرف الوسط لمدة حوالي 20 دقيقة أو حتى يتلون السطح السفلى باللون الذهبي

سلطة التونة بالفاصوليا البيضاء

المقادير
2 علبة من التونة
200 غرام من الفاصوليا البيضاء
4 حبات بصل أبيض
1  حبة جزر

باقة من الخضر الورقية
5 شرائح أنشوجة
2 ملعقة من حبوب الخردل
4 ملعقة كبيرة من الخل
فالفل أسود

الطريقة
قطعي حبة الجزر إلى دوائر رفيعة جدا، وقشري البصل وقطعيها إلى دوائر رفيعة جدا، وقطعي أيضا باقة الخس واغسليها جيدا
اسلقي حبات الفاصوليا البيضاء في ماء مغلي لمدة 25 دقيقة، وقبل تمام النضج بـ 10 دقائق أضيفي دوائر الجزر وتبلي بالملح
عند  تمام النضج صفي الفاصوليا البيضاء ودوائر الجزر وضعيها في سلطانية
أزيلي التونة من العلب وصفيها جيدا، لكن احتفظي بالزيت، وأضيفي التونة إلى السلطانية
خذي ملعقتين كبيرتين من التونة وسخنيهما في مقلاة ثم أضيفي شرائح الأنشوجة
أضيفي الفلفل وملعقتين كبيرتين ماء والخل وحبوب الخردل ثم أزيلي المقلاة
أضيفي المزيج إلى السلطانية واخلطي برفق
وزعي السلطة على أطباق التقديم وقدميها فورا

كُرات البطاطا والدجاج المقرمشة

المقادير
½ كيلو بطاطا
2 حبة بيض
1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعما
1 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
½ كوب دجاج مسلوق مُقطع شرائح طولية كعيدان الكبريت
ملح و فلفل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
زيت للقلي

اقتراحات للحشو
½ كيلو لحم مفروم
1 حبة بصل مفرومة ناعما
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 حبة فلفل أخضر مفروم ناعم
¼ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة دقيق
4 حبة صفار بيض مسلوق
جبن أبيض على هيئة كُرات في حجم البندق

الطريقة

تُغسل البطاطا جيداً وتُغطى بالماء البارد المملح وتُرفع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج ويسهل هرسها
تُقشر البطاطا وتُهرس بالشوكة حتى تُصبح ناعمة الملمس
يُضاف البيض والبصل والثوم والبقدونس والدجاج المسلوق لخليط البطاطا
يُتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وجوز الطيب ويُقلب جيدا حتى يتجانس ويتكون خليط يسهل تشكيله

للحشو
يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والفلفل ويُعجن جيداُ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل
تُشكل الكفتة على هيئة كُرات في حجم البندق تُدحرج في الدقيق وتنفض، ثم تُحمر في قليل من الزيت الساخن
تُرفع على منشفة ورقية وتتُرك لتبرد

لعمل الكُرات
يُشكل عجين البطاطا مع الدجاج على هيئة كُرات تُجوف على شكل كوب صغير
تُحشى كُرات البطاطا  بكفتة اللحم أو بصفار البيض أو بالجبن الأبيض حسب الرغبة وتُقفل جيداً من كل الجهات
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر كُرات البطاطا  حتى تُصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

الروستو “شرائح الضأن المحمر” مع الخضار

المقادير
½ 2 كيلو من فخذ الضأن ينزع منه الدهن والعظم والعروق
2  ملعقة كبيرة زبدة
½ كوب ماء
½ ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
½ ملعقة صغيرة نعناع ناشف
1 حبة بصل متوسطة، مقطعة شرائح
⅛ ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناشف مدقوق
8 حبات بطاطس متوسطة الحجم
ملح وفلفل أسود مطحون بحسب الرغبة

مقادير الصلصة المرافقة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق
½ كوب ماء بارد
¼ ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
¼ ملعقة صغيرة نعناع ناشف

الطريقة
يسخن الفرن لحرارة 180 س (350 ف)

تملح اللحمة وتبهر بالفلفل الأسود بحسب الرغبة
تذوب ملعقتين من الزبدة في صينية عميقة وكبيرة على نار متوسطة

يحمر اللحم في الزبدة من جميع جوانبه
بعد أن يحمر اللحم من الخارج جيدا، يضاف له ½ كوب من الماء ويرش عليه الميرامية والنعناع الناشفين
يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر للقدر عند الاختيار
تغطى الصينية بالسلوفان (القصدير) جيدا وتوضع في الفرن لثلاث ساعات

لعمل الخضار

توضع قطع البطاطس غير المقشرة على مشبك طبق فرن وتحمر قبل 50 دقيقة من الانتهاء من تحمير اللحم حتى يصبح لون القطع ذهبيا

لعمل الصلصة

في مقلاة متوسطة الحجم، تذوب ملعقة من الزبدة، يخفق الدقيق مع الزبدة حتى تختفي الكتل ويصبح الخليط متجانس

يرفع الخليط عن النار ويضاف له ½ كوب من الماء البارد

يخلط جيدا حتى يصبح لدينا خليط متجانس خالي من التكتلات

يعاد على نار متوسطة ويضاف له الميرامية والنعناع الناشفان كما يضاف السائل المتبقي في الصينية بعد شوي اللحم

يحرك على النار باستمرار حتى يغلي الخليط ويثقل يرفع عن النار

يقطع اللحم لشرائح وتوضع بعض من الصلصة المرافقة فوق اللحم ويقدم