***وصفات ماما أسيمة***

بسكويت بالفلفل الحلو

المقادير
200 غرام دقيق
40 غرام جبن مبشور
50 غرام زبدة
½ ملعقة صغيرة ملح
فص ثوم مفروم
½ ملعقة صغيرة فلفل حلو
بيضة
ماء بارد

الطريقة
يغربل الدقيق مع الملح ونضيف إليه الزبدة , الجبن , والثوم الفلفل الحلو والبيضة المخفوقة ويعجن الكل جيدا حتى الحصول على عجين متجانس وأملس
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجين من الثلاجة ويمد فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ويقطع بقطاعة حسب الرغبة
يصف البسكويت في صينية مغطاة بالورق الزبدة أو بالقصدير ويزين بالجبن المبشور
تدخل الصينية للفرن المسخن لدرجة 180 ويبقى لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفرن ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى

طبق مجدرة الأرز مع شرائح البصل

المقادير
1 كوب رز مصري
¼ 1 كوب عدس أسود
1 حبة بصل مقطعة مربعات
10حبات ثوم
مكعب ماجي
1 ملعقة عصفر كبيرة
¼ 1 ملعقة ملح صغيرة
1 ملعقة ممسوحة كمون كبيرة
بصلة مقلية شرائح حتى يصبح لونها بنيا لتزيين السطح

الطريقة
ينقع الأرز بالماء مدة ساعتين
يغسل العدس جيدا ثم يرفع على النار حتى يبدأ بالغليان، نرفعه عن النار بعد وقت قليل بحيث تكون حبة العدس جامدة قليلا، حيث لا يجب أن تكون طرية جدا
تقلى البصلة بالمازولا حتى تذبل، يصفى الرز من الماء، ويضاف إلى البصلة، ثم يقلب جيدا حتى تفتح حبة الرز
يضاف العدس المسلوق ويقلب جيدا، ثم يضاف الملح والعصفر والكمون وحبات الثوم
تضاف كمية الماء إلى الرز بحيث يغمره ويرتفع مستوى الماء 2 سم فوق الرز، نبشر مكعب الماجي فوق الرز ونحرك قليلا، نترك الرز على نار عالية حتى يتشرب الماء، ثم نخفف النار ونغطي الطنجرة ونضع قطعة حديد تحت الرز ويترك حتى يستوي
تسكب المجدرة وتزين بشرائح البصل المقلية ويقدم بجانبها اللبن المثوم المخلوط مع الخيار المفروم والنعناع الجاف والملح

مرتديلا دجاج مع الجوز والفستق

المقادير
4  كوب ماء
1  حبة جزر، قطع كبيرة
1 حبة بصل، قطع كبيرة
3 قطع كرفس متوسطة الحجم
1 ورق غار
1 عود قرفة
½ كيلو صدور دجاج بدون جلد وعظم
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
½ كوب جوز وفستق صحيح

الطريقة
يُوضع الماء في إناء عميق على نار متوسطة مع الجزر، البصل، الكرفس، القرفة وورق الغار حتى يبدأ في الغليان
في تلك الأثناء، يُفرم الدجاج مع الملح، الفلفل وجوزة الطيب باستخدام مُحضر الطعام ( أو المفرمة) مرتين حتى يُصبح ناعماً جداً ( مثل العجين) وتختفي المسام تماماً
في وعاء عميق، يُضاف الجوز والفستق لعجين الدجاج مع الخلط باليد حتى تتداخل المكونات تماماً
يُلف عجين الدجاج بإحكام بقطعة من البلاستيك الشفاف ( نايلون)، مع مراعاة غلق الجانبين
تُوضع اسطوانة المرتديلا داخل الماء المغلي، تُخفف الحرارة وتُترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج
تُترك لتبرد تماماً ثم تُقطع باستخدام سكين حاد إلى شرائح دائرية رفيعة
تُرص في طبق التقديم مع قليل من الخضار المخلل، شرائح البنجر(الشمندر) المسلوق والخس الطازج

فطائر بالجبن

المقادير
½ كيلو من الجبن الفيتا
1 كوب من اللبن (حليب)
3 ملعقة من الزبدة
نعناع
4 حبة بيض
فلفل وتوابل حسب الرغبة
جبن رومي مبشور
زيت نباتي
½ كيلو عجين جاهزة تباع بالمحلات كفطائر سابقة التجهيز

الطريقة
تهرس الجبن بالشوكة وتضاف إليها الجبنة الرومي والحليب والزبد والنعناع والبيض والفلفل
يدهن إناء الطهي بالزيت وتوضع فيه ½ كمية العجينة المدهونة أيضاً بالزبدة(لمنع التصاقها)
يضاف خليط الجبنة إلى الإناء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقي من العجينة المدهونة أيضاً بالزبدة
يوضع الإناء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة ، وتقدم الفطائر ساخنة

سد الحنك (حلوى مصرية)

المقادير

5 ملعقة كبيرة من الدقيق

5 ملعقة كبيرة من السمنة

¾ كوب من السكر

¼ 1 كوب من الماء

⅓ كوب من الصنوبر

الطريقة

يحمص الدقيق في السمنة حتى يصبح ذهبي اللون

يذاب السكر في الماء

ترفع المقلاة عن النار ثم يضاف إليها السكر والماء

تقلب المكونات معا سريعا حتى يتكون معجون

يضاف الصنوبر ويقلب ثم يشكل المعجون على شكل حبات ويقدم

كريب اللبنة والزعتر

المقادير
4 ملعقة من اللبنة لكل فطيرة
2 ملعقة من الزعتر البري لكل فطيرة
1 ملعقة من زيت الزيتون لكل فطيرة

الطريقة
بعد إعداد الفطيرة توضع اللبنة في منتصفها وتوزّع على شكل مربّع
ينثر الزعتر بالتساوي وكذلك الزيت
تطبّق الفطيرة وحين تنضج، تقطّع إلى قطع صغيرة توزّع في طبق التقديم 

مقادير الكريب
2 بيضة
رشة من الملح
1 كوب من الدقيق
¼ 1 كوب من الحليب
¼  كوب من الزبدة المذوّبة
مقلاة غير قابلة للالتصاق بقطر يتجاوز 21 سنتيمتراً

طريقة التحضير
في وعاء، توضع البيضتان، وينثر الملح، مع الخلط بخفّة
ثم يضاف الدقيق تدريجياً إلى هذا الخليط، مع التحريك
بعدها يضاف الحليب والزبدة المذوّبة، مع التحريك، وذلك حتى يتشكّل سائل متجانس
يحفظ هذا السائل في وعاء، يغطّى، ويترك في الثلاجة حتى يبرد
في مقلاة، يضاف ربع كوب من المزيج مع توزيعه بالتساوي على كامل قعرها، وذلك على نار هادئة
يترك حتى يصبح متماسكاً، ثم تقلب الفطيرة، حتى تصبح الجهتان ناضجتين ومائلتين إلى اللون الذهبي

وصفة الدجاج مع الأرز المتبل

المقادير
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً جداً
3 ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحلوة
1 ملعقة صغيرة من البهار الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة (الحارة)
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
4 صدور دجاج وزنها 750 غرام

الأرز المتبل
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 حبة بصل حمراء متوسطة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مهروسة
1 حبة متوسطة من الفليفلة الخضراء الحلوة، مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة (الحارة)
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من القرفة
1 كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة
2 كوب من الماء أو مرقة الدجاج
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
¼ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
علبة وزنها 310 غرام من عرانيس الذرة، مغسولة ومصفاة
علبة وزنها 420 غرام من الفاصوليا مغسولة ومصفاة

الطريقة
يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت ثم يخلط الملح مع التوابل والزيت في وعاء متوسط الحجم
تخلط صدور الدجاج بالمزيج المذكور بالمقادير حتى تتغلف به جيدا
تصف صدور الدجاج في طبقة واحدة داخل صينية مدهونة بالزيت وتشوى في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج جيدا
تترك قطع الدجاج جانباً 5 دقائق تقريباً ثم تقطع إلى شرائح سميكة

طريقة تحضير الأرز المتبل
يحمى الزيت في قدر كبيرة ويقلى البصل والثوم مع التحريك حتى يذبل البصل
تضاف الفليفلة الحلوة والتوابل ويتابع الطهو حتى تفوح رائحة لذيذة
يضاف الأرز ويحرك الخليط جيداً ثم يضاف الماء أو المرقة ويترك المزيج على النار حتى يغلي
تخفف بعدها النار وتغطى القدر ويتابع الطهو لمدة 15 دقيقة
تضاف بقية المكونات ويرفع عن النار حين ينضج

حلوى السميد باللوز والقشطة

المقادير
1 كوب أو 250 غرام من السكر
½ 1 كوب أو 240 غرام من السميد
½ كوب أو 100 غرام من الزبدة
½ كوب أو 125 مل من ماء الورد
2 علبة 170غرام من قشطه نستله
1 كوب أو 160غرام من اللوز المحمص والمفروم

الطريقة
يُذوب السكر في قدر كبيرة على نار خفيفة حتى يصبح لونه مثل الكراميل ثم يُضاف إليه السميد مع الزبدة ويُحرك المزيج لمدة تتراوح بين 2 – 3  دقائق
يُضاف ماء الورد مع الاستمرار في التحريك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2- 3 دقائق  ثم تُرفع المكونات عن النار وتُضاف إليها علبة واحدة من قشطه نستله
يُسكب المزيج في أطباق للتقديم ويُترك جانباً حتى يبرد

قبل التقديم

تزيّن الحلوى باللوز المحمص المفروم وتُسكب الكمية المتبقية من قشطه نستله على الوجه

سندوتشات الدجاج بالقرفة

المقادير
خبز عربي
دجاج مفروم
ثوم مهروس
بصل مفروم
فلفل أخضر حار مفروم
ملح
بقدونس مفروم

بهار أحمر بودرة
بهار مشكل
دارسين (قرفة)

الطريقة
يخلط الدجاج المفروم مع البصل والفلفل والثوم والملح والبهار والبقدونس
يقطع الخبز من المنتصف وتدهن من الداخل والخارج بالزيت ويوضع 3 ملاعق كبيرة من الحشوة
تشوى بالشواية الكهربائية أو على الفحم

شوربة الكريمة بالدجاج

المقادير
¼ كوب كريمه كي دي دي أو علبة قشطه
2 كوب مرق دجاج (من ½ إلى كوب ماء عند الحاجة)
½ إصبع زبده
4 ملعقة كبيرة طحين
دجاج مسلوق ومقطع شرائح أو مفتت
½ 1 مكعب ماجي خضار
½ كوب ذرة مهروسة
½ كوب فطر مفروم

الطريقة
نذوب الزبدة على النار ونضيف لها الطحين ونحرك حتى تمتزج تماما
ثم نضيف لها مرق الدجاج ونستمر في التحريك حتى لاتتكتل (يفضل أن تستخدمي الخفاقة اليدوية )
بعد إضافة ماء الدجاج سوف تكون سميكة نخففها بماء حسب الرغبة في سماكتها
نضيف الذرة لها ونحرك ثم نضيف الفطر (يمكن الاستغناء عنهم)
ثم نضيف الدجاج القطع لها
نتركها تغلي على نار خفيفة 10

وعند التقديم نضيف القشطه حتى لاتتخثر ويصبح فيها كتل