***وصفات ماما أسيمة***

بطاطا محمرة بالزبدة والثوم

المقادير

4 حبات بطاطا كبيرة

3 ملعقة زبدة

1 كوب متوسط من جبن شيدر المبشور

1 علبة من الكريمة الحامضة

¼ ملعقة من الفلفل الحلو

حفنة ثوم معمر مفروم

ملح وفلفل أسود

الطريقة

نظفي حبات البطاطا جيداً، ثم اطبخيها لمدة ساعة في فرن تبلغ درجة حرارته 190 مئوية، واعملي ثقوبا في وسطها بواسطة الشوكة لتنضج من الداخل

اقطعيها إلى أنصاف ثم استخرجي الجزء الأكبر من لبها، وقطعي الجزء الملتصق بالقشرة إلى أجزاء متوسطة

ثم امسحيها بالزبدة، و رشيها بالجبن وأعيدي وضعها بالفرن

اتركيها تتحمر بداخله لمدة ¼ ساعة، وفي انتظار ذلك اخلطي الكريمة والفلفل الحلو والثوم والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم قدمي هذه الصلصة مع البطاطا المحمرة

كرات اللحم بالكمون مع صلصة البندورة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الغنم أو لحم البقر الهبر المفروم

2 حبة بيض

½ كوب من الكعك المطحون

3 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة كبيرة من الكمون

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

زيت لقلي كرات اللحم

صلصة البندورة

2 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

2 ملعقة كبيرة من الخل

½ 1 كوب من الماء

الطريقة

يخلط اللحم مع البيض والكعك المطحون والثوم والكمون والبهار الحلو والملح والفلفل

يقرص خليط اللحم إلى كرات صغيرة متساوية من حيث الحجم، يسخن الزيت في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة وتقلى فيه كرات اللحم حتى تحمر من كل الجهات

ثم ترفع كرات اللحم من المقلاة وتوضع جانبا، يصفى الزيت من المقلاة ويسكب مكانه كوب ونصف الكوب من الماء مع ملعقتي طعام من معجون البندورة إضافة إلى الخل والملح والفلفل

يترك المزيج حتى يغلى فوق النار ثم تخفف النار ويترك ليغلى مجددا مدة 5 دقائق، تعاد كرات اللحم إلى القدر وتطهى لمدة 7 دقائق فوق نار متوسطة

تقدم كرات اللحم مع الأرز بالشعيرية

الإكلير

المقادير
1 كوب ماء
4 حبة بيض
1 قالب زبدة
1 كوب دقيق

مقادير الحشوة
كسترد مطبوخ بالطريقة المعروفة
كريمة مخفوقة مع الحليب

الطريقة
تذوب الزبدة مع الماء على نار هادئة وعندما تذوب الزبدة يضاف إليها الدقيق على دفعة واحدة وتحرك بسرعة
عندما يصبح الخليط كتله واحدة يرفع عن النار ويترك ليبرد ونضع كل بيضة ونخلط إلى أن ننتهي من البيض
تشكل العجينة على شكل أصابع في صينية مدهونة, وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة
بعد الاستواء, تترك لتبرد ثم يشق كل إصبع بالسكين في المنتصف ويحشى بالحشوة

طريقة الحشوة
تخلط جميع المقادير حتى تمتزج ويكون الخليط جاهز وتوضع داخل أصابع الاكلير
تزين أصابع الاكلير بصوص الشوكولا

سلطة الأرض شوكي مع الفطر

المقادير
1 علبة فطر صغير (وزن 500 غرام)
500 غرام من قلوب الأرضي شوكي المعلبة أو الطازجة
¼ كوب بقدونس مفروم
2 فص ثوم مهروس
ملح
½ كوب عصير ليمون حامض
زيت زيتون

الطريقة
اغسلي محتويات العلب
امزجي الثوم والحامض والزيت والبقدونس ثم تبلي بهم الفطر والأرضي شوكي
قدمي هذه السلطة إلى جانب أغلبية الأطباق

بطاطا بالقشطه و الجبنة

المقادير
1 كيلوغرام بطاطا
ملح
فلفل أسود مطحون
برش جوزة الطيب
2 فص ثوم
1 ملعقة زبدة
1 علبة قشدة
3 ملعقة جبنة برمزان مبروشة

الطريقة
تُقشر البطاطا وتقطع إلى دوائر رفيعة تُملح ويوضع عليها الفلفل والثوم المهروس
يسخن الفرن إلى درجة 180 (متوسطة)
نمسح إناء ملائم للفرن بالزبدة ونرتب عليه البطاطا بطبقة رفيعة ونسكب على البطاطا القشطه بحيث تغطيها تماما ونرش عليها جوزة الطيب
توضع في الفرن لمدة 40 دقيقة (حتى تمتص البطاطا القشطه)
ثم نوزع الجبنة على البطاطا ونضعها في الفرن لمدة دقيقة حتى تصبح الجبنة ذهبية اللون

ملاحظة
يمكن إضافة الفطر أو البروكولي إلى البطاطا عند ترتيبها في الإناء أو أي نوع آخر من الخضار ولكن عليكم سلقها قبل إضافتها

طبق سمك فيليه مع البطاطا

المقادير
1 كيلو  من سمك الفيليه الطازج
3 ملعقة كبيرة من الزبدة
4 حبات من البطاطا
½ ملعقة ملح أو حسب  الرغبة
½ ملعقة فلفل أسود
2 ملعقة من الزيت النباتي

الطريقة
قطعي السمك إلى ثلاث قطع وامسحيها بالزبدة من جميع الجهات، بعد ذلك افركي البطاطا باليد واعصريها حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها مع الملح والفلفل
رصي البطاطا  المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك بورق نايلون، ثم ضعيها في التجميد  مدة 15 دقيقة
سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك قليلا ليحمر وجه البطاطا من الجهتين
ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية مدة 20 دقيقة

السمسمية

المقادير
200 غرام سمسم
100 غرام عسل
100 غرام سكر
50 غرام لوز مجروش

الطريقة
يذاب السكر مع العسل حتى يغلي ثم يضاف السمسم واللوز ونستمر بالتحريك حتى لا يحترق
وعند تجانس الخليط ويصيح لونه ذهبيا نصب الخليط على ورق الزبدة ونضع ورقة أخرى فوق الخليط ونمده بالمدلك (الشوبك) حتى يصبح رقيق ومسطح ثم نقطعه حسب الرغبة ونتركه ليبرد

أصابع مسخن بالخبز العربي

المقادير

1 كيلو غرام دجاج منزوع الجلد

4 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

6 رؤوس بصل مقطع شرائح رفيعة

4 رغيف عربي

5 ملعقة كبيرة سماق

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

½ ملعقة صغيرة قرفه

½ ملعقة صغيرة بهار

قشر ليمونه واحدة

رشة جوزة الطيب

¼ ملعقة شطه

الطريقة
يسلق الدجاج مع القرفة والبهار وجوزة الطيب وقشر الليمون في 3 أكواب من الماء المغلي حتى ينضج
يقلى البصل في الزيت حتى يذبل، يضاف السماق حتى يصبح لونه أحمر
يسحب الدجاج ويقطع إلى شرائح صغيرة ويضاف إلى البصل ثم نضيف كوب من مرقة الدجاج إلى الخليط ونرش الملح والفلفل والشطة ويترك حتى يتبخر المرق
يقطع الخبز إلى مربعات ويوضع مقدار ملعقة كبيرة من الدجاج في كل شريحة خبز وتلف على شكل أصابع
تشوى في الفرن على درجة حرارة عالية حتى تتقرمش

قالب اللحم المفروم

المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب بصل مفروم
1 حبة فلفل أخضر مفروم
1 حبة جزر مبشور
2 فص ثوم مفروم
½ كيلو لحم مفروم
2 حبة بيض
1 كوب طماطم مهروس ومصفاة
½ كوب أرز مطحون أو مجروش
¼ كوب جبنة بارمازان مبشورة
2 ملعقة كبيرة أوريجانو (أو شبت أو بقدونس) مفروم
ملح و فلفل

الطريقة
يُسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يَضاف البصل والفلفل والجزر والثوم و يُقلب من 7- 10 دقائق، حتى يذبل، و يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً
تُضاف باقي المكونات وتُتبل بالملح والفلفل ثم تُخلط جيداً حتى تتجانس
يُوضع الخليط في قالب توست ويُضغط عليه حتى يُساوى السطح
يخبز لمدة ساعة أو حتى تمام نضج اللحم
يُقطع إلى شرائح ويُقدم

ملاحظة
يُمكن أن يقدم مع المعكرونة أو مع الأرز المطهو، أو بطاطس مهروسة

محشي البصل على الطريقة السعودية

المقادير
750 غرام من البصل كبير الحجم
300 غرام من لحم الغنم المفروم
¼ كوب أو 50 غرام من الأرز المصري
1 ملعقة كبيرة من السمنة
1  حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من البصل مبشورة
3 فص من الثوم مسحوقة (مهروسة)
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة
2  كوب أو 500 مل من الماء الساخن
2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

الطريقة
تُقشّر حبات البصل وتُغلى حتّى تذبل، ثم تُنزع كلّ طبقة من البصل بتأنٍّ وتُترك جانباً
يوضع اللحم المفروم في وعاء ويُضاف إليه الأرز مع السمن والبصل المبشور والثوم المسحوق ويُتبّل بكافة التوابل
تُمزج المكوّنات جيداً بعضها مع بعض
تُحشى طبقات البصل بمزيج اللحم
توضع الكمية المتبقية من البصل في قعر قدر كبيرة وتُصفّ الطبقات المحشوّة فوقها
يُذوّب معجون البندورة بالماء ويُسكب الخليط فوق البصل
يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي مع الزيت النباتي
يُغلى المزيج ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 25 دقيقة حتّى ينضج البصل والأرز