***وصفات ماما أسيمة***

سمك فيليه مشوي

المقادير

قطعة سمك فيليه

ريحان طازج

أوراق سبانخ

شرائح ليمون

شرائح بصل

الطريقة

ضعي قطعة الفيليه في ورق الألمونيوم وضيفي عليها أوراق السبانخ ثم الريحان والليمون والبصل

لفي السمك بالألومينيوم واشويه في الفرن لمدة 15 دقيقة ويقدم ساخناً

الجوزية

المقادير

3 بيضات

2 إصبع زبدة

1 كوب نشاء ( دقيق الذرة)

2 كوب دقيق منخول فاخر

2 فنجال شاي سكر بودرة ناعم

ملعقة فانيليا سائلة

½ ملعقة باكينج باودر

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض وتعجن

تقطع إلى دوائر صغيرة وتوضع في الآلة حتى تتحمر( يجب ترك واحدة فارغة لتوزيع الهواء داخل الآلة)

تخرج من الآلة وتبرد ثم تحشى بالتوفي

التوفي

المقادير

علبة قشطه

4 ملاعق نستله

ملعقة كبيرة زبدة يعني مكعب

2 فنجان قهوة سكر

الطريقة

يوضع السكر على النار ويترك حتى يذوب ثم تضاف الزبدة ويحرك جيدا حتى يأخذ لون

يخلط علبة قشطه و 4 ملاعق نستله ثم يضاف الخليط على السكر على النار

يحرك جيدا وبسرعة

عندما يصبح لونه مقبول يسكب في مصفى ويصفى ويحتفظ به في علبة لحين الاستعمال

سلطة الفاصوليا البيضاء

المقادير

فنجان من الفاصوليا البيضاء

½ فنجان من البقدونس المفروم

2 حبة بصل متوسطة الحجم

3 ملعقة من عصير الليمون

4 ملعقة من زيت الذرة

ملح وفلفل

الطريقة

تخلط المقادير السابقة وتجمل بورقة بقدونس في المنتصف وتقدم باردة في طبق التقديم

سمبوسك محشية بالدجاج

المقادير

1 علبة من العجينة الجاهزة (500 غرام)

1 دجاجة طازجة

1ـ 2 حبة بصل

1 حبة بندورة أو بندورة متوسطة الحجم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة ملح أو حسب الذوق

1 فنجان من الزيت النباتي

1 حبة بيض طازجة

يمكن استبدال الدجاج باللحم المفروم مع البصل أو الجبنة مع البقدونس

الطريقة

تغسل الدجاجة وتسلق في قدر الضغط

تترك حتى تبرد ثم ترفع الدجاجة من القدر، وينزع اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة

يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً ناعماً

تغسل الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة

توضع البصلة المفرومة مع الزيت في مقلاة على النار وتقلب حتى تصبح شفافة ثم يضاف إليها قطع الدجاج ويستمر بالتقليب

بعدها تضاف الطماطم والفلفل الأسود والملح يحرك المزيج حتى يتشرب الدجاج الماء

تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة، ثم يفرد كل مربع ويمد ويوضع مقدار ملعقة من الحشو في وسطها وتطبق العجينة على شكل مثلث وتضغط أطرافها جيداً

ثم تمرر العجلة على الأطراف لتأخذ شكلاً جميلاً

بعد الانتهاء من حشو العجينة، ترص حبات السنبوسك في صينية الفرن ويدهن وجه كل حبة بالبيضة المخفوقة

تدخل صينية السنبوسك إلى فرن متوسط الحرارة مدة 25 ـ 30 دقيقة أو حتى تنضج وتحمر حبات السنبوسك

طاجن الزيتون باللحم (طبق جزائري)

المقادير

زيتون أخضر بدون نواة (الأفضل نقعه في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لإزالة زيادة الملوحة و الحموضة)

قطع دجاج أو لحم

بصل مفروم

فلفل أسود

ملح

سمنة أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة

ملعقة صغيرة خل

الطريقة

أولاً نضع قطع الدجاج أو اللحم + بصل مفروم + ملح + فلفل أسود + سمنة أو زبدة (حسب كمية الدجاج)

نضع ما سبق في القدر و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج

بعد أن ينضج اللحم أو الدجاج نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

وعندما ينضج الزيتون و الجزر نأخذ بقدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كوب ونضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيداً) + ملعقة صغيرة خل

وأخيراً نخلط جيداً و نضيف الخليط بسرعة إلى القدر و هو ساخن بحيث نمسك القدر باليدين و نحركه حتى تصبح الصلصة ثخينة قليلاً

صدور الدجاج المشوية مع الذرة

المقادير

صدور دجاج متبلة بالملح و الفلفل و الليمون

1 ملعقة كبيرة زيت

2 كوب ذرة

بصلة صغيرة مقطعة

فص ثوم

بندورة متوسطة

فلفل أخضر حار مقطع

½ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

نسخن الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة

نضيف الذرة و البصل و الثوم ونقلب من فترة لأخرى مدة 3 دقائق إلى أن ينعم البصل

ثم نضيف البندورة و الفلفل الحار والملح و نقلب لمدة من 1-2 دقيقة في هذه الأثناء نكون شوينا الدجاج على شواية البوتغاز توضع المقادير في طبق التقديم و تقدم فوراً

كعك العيد البسيط

المقادير

1 كوب سمن

½ كوب حليب دافئ

½ 2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة سمسم

½ ملعقة صغيرة رائحة كعك (أو ماء ورد)

قليل من ملح

¼ كيلو ملبن

للتزيين

سكر بودرة

الطريقة

يُخفق السمن مع الحليب حتى يتجانس الخليط جيداً

يُنخل الدقيق والباكينج باودر ورائحة الكعك ثم يُضاف السمسم

يُضاف خليط الدقيق إلى خليط السمن والحليب ويُعجن جيداً حتى نحصل على عجين أملس ناعم

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل

تُجوف الكرات على شكل كوب صغير وتُحشى بالملبن

تُقفل الكرات جيداً حتى يختفي الحشو تماماً ويُضغط عليها قليلاً ثم تجمل بالنقش عليها بالمنقاش

تُرص في صاج (صينية) وتخبز في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تُصبح ذهبية اللون

يترك الكعك ليبرد تماماً ثم يرش بالسكر البودرة ويُرص في طبق التقديم

البرك المقلية بحشوة الجبن

المقادير

1 كوب طحين

¾ كوب ماء أو يزيد قليلا

1 ملعقة سمنة أو ( زبدة)

رشة ملح

حشوة اللحمة

لحمة مفرومة مقلية بالسمن

حشوة الجبن

جبنة بلدي

بقدونس مفروم

زيت للقلي ( يجب أن يكون الزيت نظيفا)

الطريقة

حضري الحشوات ثم اقلي اللحم المفروم بالسمنة و تبليه بالبهارات المفضلة

قطعي الجبنة و اتركيها ليلة كاملة على مصفاة حتى تنزل الماء منها ثم اخلطيها بالسمن و البقدونس

ضعي في وعاء الماء و الزبدة ثم يوضع الوعاء على النار حتى تغلي الماء، لا تتركي الماء تغلي كثيرا على النار حتى لايتبخر الماء و ينقص مقدار الماء

ضعي الماء المغلي على الطحين و اعجني جيدا حتى تتشكل عجينة

على سطح أملس رشي الطحين و ابدئي برق العجينة ثم احشي البرك بالحشوة التي تفضليها

اقلي البرك بالزيت ثم توضع البرك المقلية على ورق ماص للزيت و تقدم ساخنة أو فاترة

سلطة الأرز البني بالبندورة والحبق

المقادير

4 كوب أرز بني

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوبان في 1 لتر ماء)

4 ملعقة كبيرة خل أبيض

1 ملعقة صغيرة سكر

ملح وفلفل أبيض (حسب الرغبة)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 حبات بندورة (منزوعة البذور ومقطعة)

10 أوراق حبق (منزوعة ومقطعة)

الطريقة

يطهى الأرز في مكعبي مرقة الدجاج ماجي المذوبين، ثم يترك على البخار حتى ينضج

يمزج الخل مع السكر والملح والفلفل الأبيض وزيت الزيتون

تضاف حبات البندورة وأوراق الحبق إلى الأرز، ثم تضاف صلصة الخل وتقلّب جميعها قبل التقديم

يقدم كطبق سلطة منفرد أو مع السمك المشوي

شوربة اليقطين والجبن

المقادير

6 كوب أو ½ 1 لتر ماء

350غرام يقطين مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة

100غرام أو 1 بصلة صغيرة، مفرومة

1مغلف شوربة خلاصة الدجاج

¾ كوب أو 75غرام جبنة شيدر مبشورة

الطريقة

يمزج الماء مع اليقطين والبصل وشوربة خلاصة الدجاج في قدر كبيرة

يغلى المزيج ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج اليقطين

يوضع اليقطين مع المرقة في خلاط كهربائي ويخلط حتى يصبح ناعماً

يوضع اليقطين من جديد في القدر ويغلى ثم يرفع عن النار

تضاف الجبنة ويقدم الحساء مع مكعبات الخبز المحمص