***وصفات ماما أسيمة***

كرات اللحم بالأعشاب

المقادير

500 غرام لحم عجل مفروم ناعم

1 ملعقة زنجبيل طازج مبروش

½ باقة نعناع

¼ كوب زعتر بري أخضر مفروم ناعم

¼ باقة كرفس مفروم ناعم

1 حبة بيض

ملح + فلفل أسود

200غرام توست مطحون

1 كوب زيت زيتون

3 حبة ثوم أخضر مفروم ناعم

الطريقة

يوضع اللحم مع الزنجبيل في وعاء عميق ونضيف الأعشاب والثوم والبيض والملح والفلفل

تدعك اللحمة مع التوابل جيدا حتى يصبح الخليط متماسكا ثم تشكل على شكل كرات بحجم حبة الجوز

توضع كرات اللحم فوق التوست المطحون لتشكيل طبقة تغطي الوجه

يحمى زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة وتقلى به كرات اللحم مع التحريك من حين لآخر حتى تحمر ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ

تسكب وتقدم ساخنة مع شرائح الليمون والشبت الأخضر على الوجه

داوود باشا (المطبخ السوري)

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعم

¼ كيلوغرام بصل مفروم جوانح

4 فص ثوم مهروس

1 ملعقة بقدونس مفروم ناعم للزينة

250 غرام فليفلة خضراء مقطعة شرائح

2 مكعب مرق الدجاج

ملح – بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

100 غرام رب البندورة

2 كوب ماء

الطريقة

يدعك اللحم مع البهار الأبيض والثوم ويصنع على شكل كرات بحجم حبة الجوز

توضع قطع اللحم في صينية مدهونة بالزيت وتوضع في الفرن مدة 15 دقيقة

في هذه الأثناء يوضع البصل في قدر طهي عميق ويقلى بالسمنة حتى يذبل

نضيف الفليفلة الخضراء ونحرك الخليط مدة 5 دقائق

نضيف رب البندورة و الماء وبقية التوابل وتترك للغليان

تخرج اللحمة من الفرن ثم تضاف إلى قدر الطهي وتترك للغليان على نار هادئة لمدة 5 دقائق

يسكب داوود باشا ويزين بالبقدونس الناعم على الوجه

يقدم مع الأرز الأبيض

كريم بريليه بالقرفة والشوكولا

المقادير

70 سل قشدة طرية

140 غرام سكر

35 غرام بودرة كاكاو

2 حبة بيض كاملة 5 + صفار البيض

2 ملعقة كبيرة سكر أسمر

1 ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 150 مئوية

اخفقي البيض وصفار البيض وبودرة الكاكاو والسكر والقرفة، أضيفي القشدة واخلطي

وزعي المزيج على قوالب وصففيها في صفيحة مليئة بالماء (القوالب تطهى في الفرن على طريقة حمام مريم) واتركيها لمدة 40 دقيقة

أزيلي القوالب بعد تمام النضج واتركيها تبرد

عند التقديم رشي سطح القوالب بالسكر الأسمر وأدخليها إلى الفرن على درجة الشواء وحين يتحمر السطح أخرجيها وقدميها فورا

شوربة الشوفان بالكمون

المقادير

½ كوب شوفان منقوع في قليل من الماء

2 حبة بندورة متوسطة مبشورة

3 كوب من الماء المغلي

بهارات

فلفل أسود

كمون

ملح

ليمون أسود ناعم

الطريقة

في القدر تحمر بصلة صغيرة بقليل من زيت الزيتون

ثم يضاف لها البندورة مع البهارات وتترك لتنضج

ثم يضاف الشوفان والماء ويترك ليستوي ويثخن قليلا ويقدم مع البقدونس والليمون

لحم العجل على الطريقة الصينية

المقادير

½ كيلو لحم عجل

1 بياض بيضه

ملح

1 ملعقة دقيق

بصل مقطع جوانح

فلفل أحمر وأخضر مقطع

½ كوب زيت ذره

1 كوب ماء مذاب فيه ملعقة نشا وملعقة صلصة صويا

زنجبيل مقشر ومقطع

بهار صيني

الطريقة

تنقع شرائح اللحم ببياض البيضة والملح وملعقة الدقيق لمدة ساعتين

يسكب نصف كوب زيت ذرة في صاج ويضاف له الزنجبيل والبهار ويوضع على النار ويقلب حتى تخرج منه الرائحة العطرية ويرفع كل منهما عن الزيت

تضاف شرائح اللحم المنقوعة وتقلب بالزيت حتى تلين (تقريبا تحتاج مدة ربع ساعة) تقليب على نار هادئة

ترفع شرائح اللحم عن الزيت وتوضع شرائح البصل والفلفل وتقلب حتى تذبل

تضاف شرائح اللحم مرة أخرى ويوضع عليها كوب الماء المذاب فيه النشا والصويا وتترك لمدة دقيقه فقط

يقدم مع الأرز الأبيض

ساندويتش هامبورغر

المقادير

4 قطع خبز الهامبورغر

لحم مفروم

4 شرائح جبن من نوع gouda

4 شرائح طماطم

4 أوراق خس

1 حبة بصل مفرومة

1 حبة بيض

30 غرام زبدة

1 ملعقة كبيرة خل البلسميك

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح

بهارات

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 150 مئوية

مرري البصل المفروم في مقلاة مع القليل من الزيت، أضيفي الموتارد والخل والملح والبارات

اخلطي اللحم المفروم مع البيض واصنعي 4 أقراص لحم، ومرريها في زبدة لمدة 5 دقائق

قطعي الخبز إلى أنصاف وسخنيها في الفرن

صفي أقراص اللحم والجبن والطماطم والخس وغطيها، كرري العملية مع نفس باقي قطع الخبز

بسكويت مزخرف

المقادير

العجين

300 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

100 غرام عسل

100 غرام سكر

50 غرام زبدة

مبشور حبة حامض

1 حبة بيض

100 غرام شوكولا سوداء

للزينة

2 ملعقة صغيرة ماء ساخن

200 غرام سكر بودرة

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وغلفي بالورق صفيحة فرن

في إناء أذيبي الزبدة واتركيها تبرد، ثم أضيفي مبشور الشوكولا والحامض

انخلي الدقيق والباكينج باودر في إناء، أضيفي باقي المقادير بالتدريج واخلطي

ابسطي العجين وقطعيها بواسطة قطاعة دائرية، ثم صفي الحلويات في صفيحة فرن وأدخليها إلى الفرن لمدة 12 دقيقة

أخرجي الصفيحة من الفرن واتركيها تبرد

امزجي السكر والماء، أفرغي المزيج في كيس حلواني واصنعي نقوشا هندسية فوق البسكويتات

فطيرة الفلفل مع الجبنة

المقادير

عجينة جاهزة

3 ثمرات فلفل أحمر تخلى من البذور

3 ملاعق كبيرة زعتر طازج مفروم

3 حبة بيض

3 ملعقة كبيرة صلصة بيضاء

1 كوب كريمة (سائلة ) فريش

1 كوب حليب

ملح ، فلفل

3 – 4 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشور

الطريقة

يسخن الفرن وتدهن صينية بالزبدة خفيفا وتفرد فيها العجينة وتوضع في فرن متوسط الحرارة مدة 10 دقائق ثم تخرج من الفرن

ثم ترص شرائح الفلفل الأحمر على العجينة والزعتر

ثم يخفق البيض والكريمة والصلصة البيضاء والحليب ويتبل المقدار ويصب فوق العجينة

ثم يرش الجبن الشيدر على الوجه وتوضع الصينية في الفرن حتى يتم النضج ويصير لون الوجه ذهبيا

تقدم مجملة بأوراق من قلب الخس

عصير الأناناس بنكهة الكاسترد

المقادير

1 كوب من حليب جوز الهند

3 كوب من روب (لبن) بنكهة الكاسترد

مكعبات ثلج

1 كوب أناناس مفروم

موزة مقطعة

زنجبيل طازج

الطريقة

اخلطي الكاسترد مع الحليب والثلج والأناناس والموز والزنجبيل المفروم في الخلاط

اخلطيها حتى تصبح ناعمة

ثم ضعيها في كؤوس كبيرة وزينيها حسب رغبتك

دجاج محشو بالفطر الصيني

المقادير

250 غرام من صدور الدجاج

10 غرام من الفطر الصيني

75 غرام من البطاطا

75 غرام من الخضر المشكّلة

رشة من الملح

رشة من الفلفل

قليل من خل البلسميك

الطريقة

ينقع الفطر في الماء، ليفرم بعدها مع 50 غرام من الدجاج فرماً ناعماً

تفتح قطعة من صدر الدجاج من الوسط، ثم تحشى بخليط الفطر والدجاج

تشوى في الفرن أو على الشواية، حتى تنضج

تقدّم مع البطاطا والخضر المسلوقة، المضاف إليها الملح والفلفل وخل البلسميك