***وصفات ماما أسيمة***

شوربة فطر ودجاج

المقادير

4 صدور دجاج

4 حبات كراث

½ ملعقة زنجبيل

8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق

6 ملاعق خل

½ جزرة مقطعة طولياً

4 ملاعق صلصة صويا

6 كوب مرقة الدجاج

½ ملعقة ملح

ملعقة بهار

8 ملعقة من نشا الذرة

الطريقة

يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى

يؤخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي

يضاف محلول طحين الذرة في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تتكثف الشوربة

يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم

اللحم المحشي على الطريقة الإسبانية..

المقادير

1ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

1ملعقة كبيرة زيت زيتون

½1 كيلو ف لحم فيليه

½ كوب لوز مقشر مفروم

⅔ كوب زيتون أخضر مفروم

عصير البرتقال”حسب الرغبة”

2 كوب مرق لحم

4 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

الطريقة

أزيلي كل الدهون عن الفيليه وبسكين حاد اصنعي خمسة شقوق فيها

ثم بعد ذلك اخلطي اللوز المفروم مع الزيتون والقرفة في وعاء حتى يصبح الخليط ممتزج

ثم ضعي خليط اللوز في داخل شقوق الفيليه واضغطي بيدك جيداً ثم أربطي فيليه اللحم بالخيوط حتى لا تتناثر

ثم سخني الزيت جيداً وحمّري قطعة اللحم لمدة 5 دقائق على نار قوية حتى تصبح ذهبية اللون في كل الجوانب

ثم بعد ذلك أضيفي عصير البرتقال ومرق اللحم وصلصة الطماطم إلى قطعة الفيليه واتركيه على نار هادئة حتى يغلي ثم غطي القدر واتركيه لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج اللحم

ثم بعد ذلك ارفعي قطعة اللحم من الصلصة واتركيها تغلي حتى تتكاثف

أثناء ذلك لفي قطعة الفيليه بورق الألومنيوم حتى تظل ساخنة

وأخيراً عند التقديم قطعي الفيليه إلى شرائح وصبي فوقها الصلصة وقدميها ساخنة

عجة الفطر

المقادير

بيض

فطر

فليفلة باردة (غير حارة)

بصل

جبن تشيدر

بقدونس

الطريقة

نقطع البصل والفليفلة ونحمصهم جيداً بالزيت

ثم نضيف الفطر ونتبله بالملح والفلفل

ثم نخفق بيضتين ونخلط معها البقدونس ونصبها على الفطر

ثم نضيف جبن التشيدر مكعبات ونتركه على النار حتى ينضج ويذوب الجبن

وأخيراً نقدمه مع خبز محمص وشرائح البندورة و شرائح التركي المدخن (مرتديلا حبش)

مشروب الحليب بالزعفران والزنجبيل

المقادير

لتر حليب

زنجبيل طازج مدقوق

زعفران

الطريقة

يغلى الحليب، ثم يضاف الزنجبيل والزعفران ويترك لمدة دقيقة واحدة

يصفى المزيج ويحلى عند التقديم بالسكر أو العسل، وهذا الشراب مفيد في أوقات البرد

شوربة البروكلي بالزعتر الأخضر المجفف

المقادير

600 غرام بروكلى

1 حبة بصل مفرومة ناعما

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 فص ثوم مدقوق

3 كوب مرقة دجاج أو مرقة لحم

¾ كوب كريمة فريش (لباني)

3 ملعقة كبيرة صنوبر

½ ملعقة صغيرة أوريجانو أو زعتر مجفف و مطحون

ملح و فلفل

الطريقة

تترك بعض زهرات القرنبيط كاملة وتقطع الباقي كل واحدة إلى 3 أو 4 قطع

يحمر الصنوبر في ½ ملعقة زبدة حتى يصبح ذهبي اللون

تذاب بقية الزبدة في إناء، يضاف البصل و القرنبيط المقطع و يقلب لمدة 5 دقائق

يضاف الثوم و يقلب،ثم تضاف المرقة و قليل من الملح و الفلفل و تترك لتغلي

تخفض النار وتترك لتطهى لمدة 15 دقيقة

تصب محتويات الإناء في خلاط و يخلط بسرعة عاليه حتى يصبح أملس ثم يعاد إلى إناء نظيف و يسخن برفق على نار هادئة و يضاف بعض الماء إذا كان الخليط شديد السمك

تضاف الكريمة و الأوريجانو أو الزعتر و تقلب ثم تضاف زهرات القرنبيط

ترفع الشوربة عن النار و توضع في وعاء للتقديم و يرش فوقها الصنوبر

البطاطا المقليّة المحشوّة باللحم

المقادير

8 حبة صغيرة الحجم أو 1200 غرام من البطاطا

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مفرومة

300 غرام من لحم البقر المفروم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج٬ المفروم

2 حبة من البيض٬ مخفوقة بشكل خفيف

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من زيت القلي

الطريقة

تُقشّر البطاطا وتُجوّف بتأنٍّ

يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة، ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسّطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدّة 5 دقائق حتّى يذبل

يُضاف اللحم ويُطهى لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً

تُضاف إليه التوابل مع البقدونس، ويُتبّل المزيج بالملح حسب المذاق، ثم يُحرّك لمدّة دقيقة ويُرفع عن النار

تُحشى البطاطا بمزيج اللحم

تُغمّس كلّ حبّة بطاطا في البيض ثم في أسرار خلطة البروست ماجي

تُقلى حبّات البطاطا على حرارة متوسّطة قدرها 170 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى تنضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً

الفول بلحم الغنم

المقادير

½ كيلوغرام من موزات لحم الغنم قليل الدهن٬ المقطّع إلى مكعّبات

6 كوب أو ½1 لتر من الماء

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مقطّعة إلى مكعّبات

1 عود القرفة صغير

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة

½ كيلوغرام من الفول العريض المثلج٬ المذوّب

½ كوب أو 25 غرام من الكزبرة٬ المفرومة

¾ ملعقة كبيرة من الدقيق العادي

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون

2 مكعب من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف

الطريقة

توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبير

يُغلى المزيج وتُزال الرغوة عنه عند ظهورها

تُضاف القرفة والبصل

يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم

يُحمّى الزيت في قدر كبير ويُضاف إليه الثوم، والفول، والكزبرة، والدقيق

تُطهى المكوّنات وتُحرّك لمدة دقيقتين

يُضاف الفلفل، ومكعّبا مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف، وقطع لحم الغنم المطبوخة مع المرقة، وتُطهى المكوّنات من دون تغطية لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج اللحم والفول

يقدم مع الأرز

المشبك

المقادير

½1 كوب زبادي (لبن)

2 كوب نشا

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

1 ملعقة صغيرة بكربونات الصودا

¼ كوب دقيق

½ لتر زيت ( للقلي)

2 كوب شربات ( قطر)

للتزيين

فستق مفروم

الطريقة

يُخلط الزبادي مع ماء الورد باستخدام مضرب يدوي في وعاء عميق

يُضاف النشا مع الاستمرار في التقليب حتى نتأكد من عدم وجود كتل بالزبادي

يُضاف بكربونات الصودا والدقيق وتُقلب المكونات كلها بخفة حتى تندمج تماماً ونحصل على خليط شبه سائل يكون على هيئة خط متواصل عند سكبه بالملعقة

يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُوضع قوالب دائرية حديدية في الزيت الساخن حتى تسخن جيدا

يُوضع قليل من خليط المشبك في قمع ويُسكب منه على شكل حلزوني أو دوائر متداخلة داخل القوالب

يُحمر حتى يُصبح لونه من الأسفل مائلاً للذهبي ثم يُقلب المشبك على الجانب الأخر حتى تمام النضج، يُنشل من الزيت

يُسقى المشبك بالشربات (القطر) وهو ساخن ويترك ليبرد، ويُُزين بالفستق

ساندويتش المشروم مع الجبن السائح

المقادير

خبز عربي

١ حبة بصل مقطعه شرائح

١ حبة فلفل أخضر بارد مقطع شرائح بالطول

١ كوب فطر (مشروم) مقطع

½ كوب جبن موتزاريللا مبشور

ملح و فلفل أسود “حسب الرغبة”

١ ملعقة صغيرة اوريغانو

الطريقة

يتم تحمير البصل في الزيت ثم يضاف الفلفل البارد ثم المشروم

يتبل البصل المحمر بالملح و الفلفل و الاوريغانو

ثم يتم حشو الخبز العربي بالحشوة المجهزة

ثم يضاف إليه جبن الموتزاريلا

يصف الخبز بالمشروم و الجبن في الصينية

ثم تغطي صينية الخبز بورق القصدير

وأخيراً تدخل الصينية إلي الفرن و تترك حتى النضج

سلطة المعكرونة مع الخضار

المقادير

قلب خسة واحدة مقطعة

50 غرام معكرونة حلزون مسلوقة

50 غرام معكرونة بيني مسلوقة

1 حبة بصل صغيرة مقطعة جوانح

½ حبة فليفلة حمراء مقطعة جوليان (شرائح)

½ حبة فليفلة خضراء مقطعة جوليان (شرائح)

½ كوب ذرة صفراء حب مسلوقة أو معلبة

1 صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة

ملح

½ كوب زيت زيتون

½ كوب عصير ليمون

2 حبة بندورة مقطعة مكعبات

1 حبة برتقال مقطعة شرائح (اختياري)

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء مع ملعقة ملح وربع كوب زيت نباتي

عند الاستواء تصفى وتبرد بالماء البارد فوراً ثم تصفى ويضاف القليل من الزيت لمنع الالتصاق

تخلط الخضار مع المعكرونة وقطع الدجاج ويضاف الزيت و الحامض و الملح

تسكب السلطة في طبق التقديم وتزين بشرائح البرتقال