***وصفات ماما أسيمة***

سلطة المتوسط

المقادير

2 حبة خس

1 حبة خيار

1 كوب من الجبن الأبيض المفتت

1 حبة طماطم مقطعة

1 حبة بصل صغيرة مقطعة جيدا

1 حبة فلفل أحمر حلو مشوية ومقطعة

الصلصة

5 ملعقة من زيت الزيتون

¼ كوب من الخل

1 فص ثوم مقطع جيدا

ملح

بهار

الطريقة

قومي بخلط الخضر، اخلط مقادير الصلصة جيدا

اسكبي الصلصة على الخضر واخلطي برفق

وزعي السلطة على أطباق التقديم وقدميها فورا

مقلوبة الجزر مع اللحم

المقادير

120غرام جزر

100غرام لحم رأس عصفور

1 كوب من الأرز

½ 1 كوب ماء

ملح “حسب الرغبة”

فلفل”حسب الرغبة”

الطريقة

ننقع الأرز جيداً مع الماء لمدة نصف ساعة ثم نضيف له الملح

ثم نقلي اللحمة جيداً وتبهر ثم نضيف لها الجزر المقطع

ثم نضيف الماء للقدر ونتركه ليغلي

ثم نصفي الأرز من الماء ونضيفه للقدر

ثم نتركه حتى يتشرب الأرز

ثم نخفف النار على الأرز ونتركه على النار ربع ساعة ويقدم

الحجازية

المقادير

2 كوب دقيق

½ كوب سميد

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة سكر

1 كوب سمنة

ماء دافئ للعجن

الحشوة

½ كوب فستق سوداني مجروش

½ كوب سميد

3 ملعقة قرفة

1 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر

الطريقة

يخلط الدقيق+السميد+السمنة المذابة بالفرك الجيد جدا ثم نضيف الخميرة +السكر+الماء ونلفها بالملعقة الخشب وتكون العجينة طرية قليلا

نتركها للتخمر وندهن صينية ونفرد الطبقة الأولى من العجينة ثم نفرد الحشوة ثم الطبقة الثانية وتقطع بأي شكل

بعد التخمير تتدخل الفرن وتخبز

سبرينغ رول على البخار (المطبخ الصيني)

يعتبر من المقبلات الصينية و هو صحي للغاية لأنه عيارة عن رقائق الأرز الصينية ون تون محشوة بالجزر و الكوسا و البصل و الفلفل الرومي و تقدم مع صلصة تغميس الليمون و الكزبرة

المقادير

3 حبة جزر

1 حبة فلفل رومي أحمر

2 حبة كوسا

2 حبة بصل خضراء

1 حبة بياض بيض مخفوقة

⅓ كوب من الكزبرة الخضراء

رقائق الأرز الصينية ون تون

ماء

ملح

ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

الطريقة

تقطع جميع الخضروات إلى عيدان رفيعة و يخلط معها بياض البيض و الكزبرة

تنقع رقائق الأرز في الماء الدافئ لمدة دقيقة ثم يوضع داخلها قليل من مزيج الخضروات ثم تطوى الرقاقة

تصف الرقائق في إناء التبخير ثم تطهى حتى تنضج و تقدم في الحال

شيبس منزلي ومقرمش

المقادير

بطاطا

ملح”حسب الرغبة”

ماء

الصوص “حسب الرغبة”

خلطه”حسب الرغبة” وهي:

1 ملعقة صغيرة جبن

½ ملعقة صغيرة مايونيز

قليل من الملح

أو

شطة

كاتشب

ملح

الطريقة

قطعي البطاطا إلى شرائح إما بقطاعة الخضروات (أسهل و أسرع)أو بالسكين

ثم تضعينها في وعاء به ماء و ملح لمدة ربع ساعة على الأقل

ثم تختاري نكهة للشيبس ومنها :

أخلطي ملعقة صغيرة جبن ونصف ملعقة صغيرة مايونيز مع قليل من الملح

أو شطة أو كاتشب أو ملح ………….الخ

ثم تختاري النكهة التي تحبين وتدهنيها على شريحة البطاطا بحيث تكون لا قليلة ولا كثيرة

ثم تدخليها الفرن الحار طبعا و تكون النار متوسطة

ثم راقبي الفرن لحين تبدأ البطاطا تستوي وتصبح مقرمشة دون أن تحترق

ملاحظة

قدميها مع الصوص المفضل لديك

كيك ماربر

المقادير

العجين

50 غرام شوكولا سوداء

250 غرام زبدة

220 غرام سكر

فانيليا

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

5 حبة بيضات

350 غرام دقيق

2 ملعقة كبيرة حليب

15غرام بودرة الكاكاو غير محلاة

15 غرام سكر

1 -2 ملعقة حليب

التزيين

30 غرام سكر بودرة

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

قطعي الشوكولا

في إناء اخلطي جيدا الزبدة بواسطة خفاق كهربائي، أضيفي بالتدريج السكر والفانيليا والملح حتى تحصلي على عجين متجانس

أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى (الفرق بين البيضة والأخرى 30 ثانية) بالخفاق الكهربائي على درجة سريعة

أضيفي الدقيق والخميرة والحليب واستمري في الخفق على درجة متوسطة

أفرغي ⅔ من العجين في قالب مدهون بالزبدة وأضيفي إلى باقي العجين الكاكاو والحليب والسكر وقطع الشوكولا ثم اسكبيه في القالب

ضعي القالب في فرن لمدة 60 دقيقة، وعند تمام النضج أخرجي القالب واتركيه يبرد 10 دقائق قبل إزالة الحلوى منه

صينية الباذنجان مع البندورة

المقادير

باذنجان

بندورة

بصل

معجون بندورة

ثوم

فلفل أخضر حار

فلفل أخضر بارد (رومي)

بهارات (ملح ، فلفل أسود ، كمون، ملح ليمون ، كزبرة ناشفة)

تمر هندي

زيت للقلي

صنوبر للتزين

الطريقة

يقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية سميكة

ثم تقلى في الزيت(إذا لم ترغبي في القلي ممكن أن تضعي الباذنجان في الفرن وتدهن حبات الباذنجان بالزيت من الجهتين وتحمر في الفرن لأن الباذنجان يمتص كميه كبيره من الزيت)

يحمر البصل في مقلاة حتى يصبح لونه أشقر

ثم يضاف الثوم ويقلب ثم تطحن البندورة وتضاف على البصل والثوم ثم نضيف البهارات ومعجون البندورة

ثم ترص حلقات الباذنجان في صينيه بايركس وتوضع فوق كل حلقه قليل من الصلصة

ثم ننقع التمر الهندي بماء ساخن ونطحن حبه طماطم ونخلط التمر الهندي والبندورة ونضيف الملح والكزبرة الناشفة ونضعه على الباذنجان

توزع حبات الفلفل الحار في الصينية

وتقطع الفليفلة الخضراء الباردة إلى حلقات وتوضع على الوجه

ثم تزين الصينية برش الصنوبر على الوجه

وأخيراً توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقه وتقدم

شوربة الكويكر بنكهة حارة

المقادير

لحم غنم مقطع

7 ملعقة كبيرة شوفان

5 حبة بندورة مفرومة

5 حبة هيل

3 عود قرفة

5 حبة قرنفل

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

مرق دجاج

رشة ملح ليمون

½ ملعقة فلفل حار أو حلو

3 ملعقة معجون بندورة

نعنع يابس

جوزة الطيب

رشة كمون

ملح”حسب الرغبة”

للتزيين

شبت أو بقدونس

الطريقة

يسلق اللحم مع البهارات ماعدا ملح الليمون حتى ينضج

ثم نصفي اللحم والمرق من البهارات

نقوم بوضع اللحمة والمرق على النار ونضيف البندورة المفرومة ومعجون البندورة وعند الغليان نضيف الشوفان

ثم تترك شوربة كويكر علي نار خفيفة حتى تنضج الشوربة تقريبا من 5 إلى 10 دقائق

ثم نضيف الكمون وجوزة الطيب و الفلفل الحار إلى شوربة كويكر

ثم نضيف ملح الليمون وتزين الشوربة بالبقدونس أو الشبت

تارت بالمندرين

المقادير

200 غرام سكر

100 غرام زبدة

1 حبة بيض

200 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة خميرة كيماوية (باكينج باودر)

قشدة إنجليزية (تباع في علب جاهزة للاستعمال)(كسترد بودرة)

الطريقة

سخني الفرن الكهربائي على درجة حرارة 180 مئوية

ادهني القالب بالزبدة ورشيه بالدقيق

اخلطي السكر والزبدة جيدا، أضيفي البيض واخفقي حتى تحصلي على مزيج أبيض

أضيفي مزيج الدقيق والخميرة وامزجي جيدا

أفردي العجين في قالب التارت

ثم جهزي القشدة الإنجليزية كما هو مدون في العلبة، ثم أفرغيها وسط القالب

قشري المندرين وافصلي كل حبة عن الأخرى، ثم صففيها فوق الكريمة الإنجليزية وامزجي برفق

ضعي التارت في الفرن لمدة 55 دقيقة

عند تمام النضج أزيلي الحلوى من القالب واتركيها تبرد

سلطة المعكرونة بالخضر

المقادير

400غرام من المعكرونة

4 حبات طماطم

1 حبة قرع مسلوقة

1 حبة شمر مسلوقة

عود حبق (ريحان) طري

1 حبة حامض

4 ملاعق زيت زيتون

2 ملعقة خل

ملح

بهار

1 فص ثوم مفروم

الطريقة

اطهي المعكرونة حسب ما هو مدون في العبوة ثم صفيها جيدا

قطعي الطماطم وباقي الخضر إلى قطع

أعدي الصلصة بخفق عصير الحامض والملح والبهار والخل وزيت الزيتون، ثم أفرغيها على المعكرونة

أضيفي الثوم المفروم والحبق المقطعة

أضيفي الطماطم المقطعة والقرع والشمر واخلطي واتركي الجميع يرتاح لمدة ساعة قبل التقديم النهائي