***وصفات ماما أسيمة***

فيليه البقر المشوي مع صلصة الفطر

المقادير

200 غرام من فيليه البقر

1 حبّة متوسطة الحجم من البطاطس

1 حبّة من الجزر، مسلوقة

حفنة من الفاصولياء الخضراء أو الخضر التي تختارينها، مسلوقة

1 حبّة من الفطر، للتزيين

1 ملعقة من الزيت النباتي

مقادير صلصة الفطر

300 غرام من الفطر البري

2 ملعقة من الزيت النباتي

1 ملعقة من البصل المفروم ناعماً

1 ملعقة من البقدونس المفروم

2 كوب من الكريمة السائلة

ملح وبهار أبيض، حسب الرغبة

الطريقة

لإعداد صلصة الفطر

في مقلاة توضع على النار، يقلى الفطر المقطّع بالزيت النباتي، ثم يضاف البصل وبعدها البقدونس إلى هذا المزيج، فالكريمة والملح والبهار. وتترك هذه المقادير على النار، حتى تتشكّل صلصة كثيفة

تقطّع حبّة البطاطس طولياً، تدهن بالزيت، وتشوى أو تقلى

عندما تنضج البطاطا، تشوى الفيليه، ثم توزّع الخضر المسلوقة في طبق التقديم وتسكب فوقها الصلصة

السابليه

المقادير

4 كوب دقيق

1 كوب سكر بودرة

½ 1 كوب سمن بحرارة الغرفة

2 بياض بيضة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

مربي مشمش

الطريقة

نضرب السمنة ثم نضع السكر مع الاستمرار في الضرب بالمضرب ثم نضع الباكينج باودر علي الدقيق

يضرب البياض جيدا

ثم نضع الدقيق على السمنة والسكر بالتبادل مع بياض البيض حتى ينتهي المقدار

ثم نقطع بالقطاعات حسب الرغبة

يخبز في فرن متوسط الحرارة

يترك ليبرد ثم يطبق ويحشي بالمربي ويرش الوجه بالسكر البودرة

الدجاج على الطريقة الإندونيسية

المقادير

½ كيلو دجاج صدر مقطع مكعبات

2 ملعقة ثوم ناعم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم

1 حبة بصل كبيرة مفرومة

1 حبة طماطم كبيرة مفرومة

½ كوب صويا صوص حلو

2 ملعقة صويا صوص مالح

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

ملح “حسب الرغبة”

4 ملعقة زيت كبيرة

الطريقة

نحمي الزيت ونضع الثوم والزنجبيل والبصل ونتركه قليلاً

بعدها نضيف الدجاج ويقلب إلى أن يحمر الدجاج قليلا

ثم نضيف الصوص و المعجون و الملح ونصف كوب ماء

يترك على نار خفيفة حتى ينضج ويقدم مع الأرز

هوت دوغ بالبطاطس

المقادير

1 كيلو من البطاطس

هوت دوغ حار أو حلو

2 حبة فلفل أخضر

2 حبة فلفل أحمر

700غرام طماطم

2 حبة بصل أبيض

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

القليل من الماء

ملح

بهار

الطريقة

نظفي وقطعي الفلفل إلى شرائح بعد إزالة البذور والقشور البيضاء الداخلية

قشري ونظفي وقطعي البطاطس إلى قطع متوسطة، قشري الطماطم إلى قطع بعد أن تكوني قد غمرتها في ماء ساخن لدقيقة واحدة مع الاحتفاظ بعصيرها أيضا

قشري البصل وقطعيها إلى شرائح صغيرة، وقطعي أيضا الهوت دوغ

في طنجرة مرري البصل في زيت ساخن، أضيفي البطاطس والفلفل و الهوت دوغ والطماطم وعصيرها والماء

تبلي بالملح والبهار وامزجي واتركي الجميع يطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة مع إضافة الماء كلما احتاج الأمر

مناقيش بالزعتر

المقادير

½ كيلو دقيق

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة خميرة الخبز

½ 1 كوب ماء دافئ

¼ كوب زيت نباتي

1 كوب من خليط الزعتر والسمسم المحمص والملح والزيت

الطريقة

تخلط المكونات أعلاه باستثناء خلطة الزعتر والسمسم للحصول على عجينة متوسطة الطراوة، وتترك العجينة جانبا حتى ترتاح وتنتفخ في وعاء مغطى بفوطة لمدة 20 إلى 30 دقيقة

تحضر كويرات صغيرة من العجين كحجم البيضة وترقق بواسطة مدلك (شوبك) برش الدقيق بسمك 2 سم

تدهن خلطة الزيت والزعتر فوق دوائر العجين وينقش كل رغيف بأطراف الأصابع ثم توخز بالشوكة لتفادي الانتفاخ

تدخل إلى فرن مسخن على درجة حرارة 450 درجة وتخبز لمدة 5 إلى 6 دقائق

حلى مثلثات التوفي

المقادير

¼ 1 كوب حليب محمص

قشطه

فنجان سكر

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

فانيليا

3 حبة بيض

إصبع زبدة

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض ثم توضع على الحليب

يوضع نصف المقدار في الصينية وتدخل الفرن من تحت مده 10 دقائق نخرجا من الفرن ونسكب عليها الخلطة التالية

نضع في الخلاط ½ كوب حليب بودرة

½ كوب سكر

قشطه

3 حبة جبنة كيري

تعاد إلى الفرن مرة ثانية ولكن من فوق حتى تتحمر قليلا

نخرجها من الفرن ونضع عليها بقية الخلطة الأولى

ندخلها الفرن مرة ثانية من فوق حتى تنضج

وعندما تبرد ندخلها الثلاجة حتى تتماسك

تقطع إلى مربعات ثم إلى مثلثات (يمكن تزيينها بالشوكولا)

شوربة الخضر والأرز

المقادير

½ كوب أرز

5 كوب ماء

1 حبة جزر وقرع أخضر شرائح

2 فص ثوم

1 حبة كبيرة طماطم مقشرة ومقطعة

2 ملعقة كبيرة زيت

1 حبة بصل صغيرة مفرومة

¼ ملعقة صغيرة بهارات

2 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

اغسلي الأرز جيدا، ضعيه في الماء وأيضا الجزر، القرع، الثوم والطماطم

دعي الخليط يغلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج الأرز

ضعي الخليط في إبريق الخلاط، واخلطي إلى أن يصبح ناعما

سخني الزيت والبصل في إناء واطبخي إلى أن يصبح ذهبي اللون

أضيفي خليط الأرز، البهار والملح والكمون والثوم وغطي القدر، اتركيه على نار متوسطة لحوالي 10 دقائق

أضيفي عصير الليمون، وزعي فوقه البقدونس وقدمي الشوربة ساخنة

سلطة الطماطم الطازجة مع الأعشاب

المقادير

2 حبة طماطم مقطعة

2 حبة خيار مقطع شرائح

150غرام جبنة الموتزاريلا مقطعة

مقادير الصلصة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 ملعقة صغيرة خل

1 ملعقة صغيرة ثوم قصبي (إن وجد)

1 ملعقة صغيرة حبق (ريحان)

1 فص ثوم مفروم

رشة ملح

رشة بهارات

الطريقة

نخلط مقادير الصلصة جيدا، ثم نخلط الخضراوات والجبن في سلطانية، ثم نحضر طبق التقديم ونزينه بأوراق الخس ونضع عليه الخضراوات

نغطي الطبق ونضعه في الثلاجة لمدة ½ ساعة على الأقل وحين موعد التقديم نسكب الصلصة عليها

المندي

المقادير

رز ( حسب الكمية المطلوبة)

دجاج ( حسب الكمية المطلوبة)

لبن زبادي

بصلة

قليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات والكركم ( العُصفُر)

قليل من الفحم

الطريقة

نسلق الدجاج في ماء مغلي مع البصلة والملح والفلفل والبهارات

ثم نصفّي قطع الدجاج ونضعها جانبًا ونقسم الأرز إلى قسمين ( ثلث الكمية يتم طبخها بالطريقة العادية مع إضافة الكركم لنحصل على أرز أصفر اللون ، والباقي يتم طبخه بالطريقة العادية )

في وعاء مناسب يتم خلط مقدار مناسب من اللبن الزبادي مع قليل من الكركم أيضًا لنحصل على لون أصفر ، وندهن به قطع الدجاج ونحمّرها قليلاً في مقلاة بها القليل من الزيت

عندما ينضج الأرز ، يتم خلط الأرز الأصفر والأبيض في قِدر جديد ونضع فوقه قطع الدجاج ، ثم نضع صحن صغير به ملعقة زيت وبعض الفحم المشتعل ونغطّي القِدر 5 دقائق على نار هادئة

نضع الأرز في صحن التقديم وفوقه قطع الدجاج

فتة باذنجان

المقادير

2 حبة بطاطا مقطع مكعبات

2 حبة باذنجان مقطع مكعبات

رغيف خبز خفيف (شامي) مقطع مربعات

2 كوب لبن زبادي

2 فص ثوم أو ثوم بودرة

¾ حزمة بقدونس

صنوبر

لتحضير اللحمة

¼ كيلو لحمة مفرومة (أفضل أن تكون كمية اللحمة قليله في هذا الطبق لأنه دسم)

1 حبة بصل

عصير حبة طماطم (حسب الرغبة)

ملح- بهارات- بقدونس مفروم

الطريقة

تقلى البطاطا والباذنجان وتوضع على ورق نشاف

يقلى أو يحمص الخبز

لتحضير اللحمة

يحمر البصل في الزيت وتضاف إليه اللحمة ثم عصير الطماطم والبهارات والملح ويقلب ويراقب حتى ينضج

يوضع عليه قليل من البقدونس المفروم

يخلط الزبادي مع الثوم المفروم

يقطع البقدونس

يحمر الصنوبر

في طبق التقديم يوضع البطاطس ثم الباذنجان ثم اللحمة وفوقها الخبز المحمص ويصب اللبن وفوقه البقدونس ثم الصنوبر

ملاحظة

هذا الطبق يمكن تحضيره باللحم أو من دونه

أفضل أن تكون كمية اللحمة قليله في هذا الطبق لأنه دسم

إضافة الطماطم إلى اللحم أمر اختياري وكذلك كمية الثوم المفروم إلى اللبن