***وصفات ماما أسيمة***

خبز بربري من المطبخ الإيراني

المقادير

3 كوب طحين جميع الإستعمالات

2 ملعقة كبيرة زيت

½ 1 كوب ماء دافئ

1 ملعقة كبيرة خميره

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

للتزيين

سمسم

حبة البركه

لدهن الوجه

1 ملعقة صغيرة دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

½ كوب ماء

الطريقة

تذوب الخميره مع الماء وبعدها تخلط جميع المقادير مع بعض حتى نحصل على عجينه متماسكه

ثم تقسم العجينه إلى 4 كرات وتترك قليلا

تفرد وندهنها بخليط دهن الوجه ونضغط عليه بأطراف الأصابع

يوضع في صينيه مدهونه مرشوشه بدقيق وتترك قليلاً لتتخمر ونرش عليها السمسم أو حبة البركه

تدخل الفرن إلى أن تنضج وبعد إخراجها من الفرن تغطى وتترك إلى أن تلين

اللحم المسلوق مع التوابل

المقادير

5 كوب ماء

١ ملعقة صغيرة ملح

١ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ كيلو لحم خالي من العظم أو الدهون

٤ حبة بصل كبيرة يتم نزع قلبها وحشوها بقرون قرنفل

٢ حبة جزر

قليل من الزعتر والتوابل والبهارات

ورق غار

1 ملعقة صغيرة بقدونس

1 ملعقة صغيرة شبت

1 ملعقة صغيرة كرات

الطريقة

يتم وضع الماء في القدر المجهز و يترك الماء علي النار حتى الغليان

ثم يتم وضع اللحم في الإناء بعد تقطيع اللحم إلى أربعة شرائح متساوية

ينزع الريم الذي يطفو على سطح الإناء و لا يترك علي وجه القدر

يترك قدر اللحم علي النار لمده 15 دقيقه

ثم يضاف البصل المحشو بالقرنفل و الجزر و الكرات و بقيه المقادير

يترك على نار هادئة الحرارة لمدة 15 دقيقه أو حتى نضج كل المقادير

تورتة باللّيمون الحامض

المقادير

للعجينة

125 غرام من الزبدة غير المملحة٬ الطرية

½ كوب من السكر البودرة

¼ 1 كوب من الدقيق العادي٬ المنخول

للحشوة

4 حبة من البيض

½ 1 كوب من السكر الناعم

124غرام من عصير الحامض

1 ملعقة كبيرة من قشر الحامض٬ المبروش برشاً ناعماً

1 علبة أو 170 غرام من قشطة نستله

¼ كوب أو 30 غرام من الدقيق العادي

للتزيين

2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة٬ للرشّ على الوجه

الطريقة

توضع جميع مكوّنات العجينة في معالج الطعام وتُخلط حتى تشكّل عجينة متماسكة

من الممكن بدلاً من ذلك أن تُخفق الزبدة مع السكّر البودرة حتى يصبح المزيج خفيفاً وناعماً، ثمّ يُحرّك مع الدقيق المنخول

يُلفّ في ورق النايلون للتغليف ويُبرّد لمدّة 10 دقائق حتى يصبح متماسكاً ويُمدّ على لوح مدهون بقليل من الدقيق

تُرصّ العجينة في صينيّة للتورتة ذات قاعدة قابلة للإزالة قياس 26 سم × 2 سم

توضع في الثلاجة لتبرد لمدّة 10 دقائق

تُغطّى العجينة بصفيحة من ورق الخبز وتُملأ بالأرزّ (أو أي نوع من البقول)

تُخبز في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة

يُرفع الأرزّ والورقة وتُخبز العجينة لمدّة 5 دقائق إضافية أو حتى يميل لونها إلى البنّي الذهبي الفاتح

لتحضير الحشوة

يُخفق البيض مع السكّر الناعم حتى يسمك ثمّ يُخفق المزيج مع عصير اللّيمون الحامض وقشر اللّيمون وقشطة نستله والدقيق

يوضع في قالب العجينة ويُعاد إلى الفرن

يُخبز لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تجهز الحشوة

تُترك التورتة لتبرد قبل إخراجها من الصينية وتقديمها

يُرشّ السكّر البودرة على الوجه

شوربة الهليون

المقادير

علبة واحدة من الهليون الأخضر الجاهز

3 مكعبات من مرقة الدجاج الجاهزة

1 حبة بصل صغيرة الحجم مفرومة ناعمة

50 غرام زبدة

50 غرام طحين

ملح

بهار أبيض

1 كوب حليب

رشة زنجبيل

الطريقة

يوضع الهليون في خلاط كهربائي ويضاف إليه كوب الحليب ويضرب حتى ينعم الهليون ويترك جانباً

توضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة ثم يضاف البصل الناعم ويذبل قليلاً

نضيف الطحين ونحرك بواسطة مضرب شبك ثم نضيف خليط الحليب و الهليون ونصف لتر ماء ومكعبات الماجي و الملح والبهار

تترك حتى الغليان مدة 10 – 15 دقيقة

تسكب وتقدم ساخنة

كبة مبرومة

المقادير

½ كيلوغرام برغل أسمر

½ كيلوغرام لحمة هبره مطحونة

100غرام سميد

1 حبة بصل مبروشة

فلفل أسود

ملح

الحشوة

½ كيلوغرام بصل ناعم

1 كوب لوز مقشر

1 كوب فستق حلبي

½ كوب صنوبر

1 ملعقة كمون

ملح

بهارات عربي (سبع بهارات )

رشة قرفة

2 ملعقة زبدة

ورق نايلون للف

الطريقة

ينقع البرغل لمدة تزيد عن ساعتين يفرم دورين

يدعك البرغل مع الهبره والملح والفلفل و السميد والبصل المبروش جيدا للحصول على عجينة متماسكة ثم تغطى وتترك لحين الاستخدام ثم تقسم إلى قطع 200غرام لكل قطعة

توضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار هادئة متوسطة ثم نضيف البصل ونحرك حتى يذبل ثم نضيف اللوز والفستق والصنوبر والتوابل والملح ونحرك حتى الاستواء

تفرش أوراق النايلون على سطح سوي ثم نضع قطع العجين وتفرش بالأيدي بشكل مستطيل بسماكة نصف سنتمتر

توضع الحشوة بمقدار 4 ملاعق لكل قطعة ثم تلف بشكل اسطواني مع الانتباه إلى إغلاق الأطراف لمنع خروج الحشوة

يحمى الزيت جيدا على نار قوية ثم تقلى الكبة بعد نزع النايلون (أو تشوى بالفرن)

تخرج وتوضع على ورق ماص للزيت ثم تقطع بشكل بيضاوي (حلقات )وتقدم ساخنة

سلطة جزر مع المايونيز

المقادير

1 ثمرة ملفوف صغيرة

2 ثمره جزر

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة سكر

¼ كوب مايونيز

ملح “حسب الرغبة”

فلفل “حسب الرغبة”

الطريقة

يقطع الملفوف إلى النصف و يستخدم نصف الثمرة فقط

ثم تقطع أوراق الملفوف إلى شرائح رفيعة

ثم يقشر و يبشر الجزر

ثم يتم خلط الجزر و شرائح الملفوف و يضاف إليها عصير الليمون و السكر و المايونيز

و أخيراً تخلط سلطه الجزر بالمايونيز جيدا حتى تمتزج المقادير جيداً يضاف الملح و الفلفل إلى السلطة

بقلاوة بالسميد والحليب

المقادير

½ 2 كوب من الحليب

3 ملعقة كبيرة سكر

¾ كوب سميد ناعم

4 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب حليب جوز الهند (يباع في المحلات التجارية الكبرى)

½ ملعقة صغيرة قرفة

سكر بودرة

الطريقة

تذوب الزبدة في إناء ويقلب فيها السميد لمدة 7 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيا

يضاف حليب جوز الهند ويخلط معه، يضاف الحليب تدريجيا وبعدها القرفة

يحرك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويطهى المزيج مجددا لمدة دقيقة مع التحريك المستمر

يرفع المزيج عن النار ويغطى لمدة 15 دقيقة

تدهن الصينية بالزبدة والأطراف أيضا ويسكب المزيج ويترك ليرتاح من ساعة إلى ساعتين

تقطع البقلاوة إلى مربعات ويسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 350 مئوية وتخبز فيه الصينية حتى يحمر سطحها

يرش السكر البودرة قبل التقديم النهائي

بسكويت للأطفال

المقادير

1 كوب سكر

½ كوب سمنة

2 حبة بيض

3 كوب طحين

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

¾ كوب حليب

فانيليا

الطريقة

تخفق السمنة مع السكر جيدا حتى تصبح مثل الكريمة

يضاف البيض بالتدريج مع الخفق

تخلط المواد الجافة مع بعض ثم تضاف إلى خليط السمنة

بالتناوب مع الحليب حتى تتشكل لدينا عجينة قابلة للتشكيل

تقطع حسب الرغبة (أشكال محببة للأطفال)

تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 12 – 15 دقيقة

صلصة الثوم

المقادير

2 حبة بطاطا مسلوقة حجم صغير

2 ملعقة كبيرة لبن زبادي

4 فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين

1 ملعقة صغيرة ليمون (اختياري)

ملح

الطريقة

تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع قطع صغيرة وتوضع في الخلاط مع اللبن و الليمون والثوم والملح

تضرب بالخلاط حتى تنعم تماما وتقدم

ملفوف صدور الدجاج

المقادير

صدور دجاج

جبنة موتزاريللا

فطر

بصل

فلفل

ملح

طحين

بيضتين

بقسماط (كعك ناعم)

عيدان الأسنان

الطريقة

نفتح الصدور من النصف ونضع عليها ملح من الجهتين

نقطع بشكل شرائح طويلة الفلفل والبصل و الموتزاريلا و الفطر

ونضع من كل نوع قليلا فوق شريحة الدجاج ونثبته بعيدان الأسنان

ثم تغمس القطع بالطحين ثم بالبيض ثم بالبقسماط

تقلى بالزيت وتقدم ساخنة