***وصفات ماما أسيمة***

سفن البطاطس

المقادير

4 حبات بطاطس كبيرة الحجم

1 ملعقة زيت نباتي

1 كوب دجاج مطبوخ مفروم حوالي (150جم)

¼ حبة فلفل أحمر مفرومة

¼ حبة فلفل أخضر مفرومة

1 مكعب مرقة

⅓ كوب مايونيز

40غرام زبدة مذابة

1 ملعقة ثوم محمر طازج مفروم

½ كوب جبنة مبشورة

رشة فلفل أسود (حسب الرغبة)

الطريقة

تغسل حبات البطاطس جيدا وتنشف وتثقب بالشوكة، توضع البطاطس في صينية الشوي، ثم تشوى في الفرن بحرارة متوسطة لمدة ساعة أو حتى تصبح طرية

تقطع حبات البطاطس إلى أنصاف وتفرغ من الداخل مع الإبقاء على جدار بسماكة 5 سم تقريبا

ثم توضع البطاطا على صينية الشواء وتطلى من الداخل بقليل من الزيت، ثم تشوى في فرن حار لمدة 10 دقائق

يهرس لب البطاطس المفرغ في وعاء ويضاف إليه لحم الدجاج والفلفل المفروم و مرقة ماجي والمايونيز والزبدة والثوم المحمر ثم تملا البطاطا بالحشوة بواسطة معلقة وتبرش فوقها الجبنة، ثم يرش الفلفل (كمية بسيطة)، تشوى ثانيا في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح بنية اللون قليلا

دوائر البسكويت بالمربى

المقادير

¼ كيلو من الزبدة غير المملّحة

3 ملعقة كبيرة من السكر الناعم

بشر حبة من البرتقال

صفار بيضة

بضع قطرات من مستخرج الفانيليا

¼ كيلو من الدقيق الخاص بالحلويات

3 ملعقة من جوز الهند المجفّف

8 ملعقة كبيرة من مربى التوت

8 ملعقة كبيرة من مربى المشمش

صينيتان للخبز مغلّفتان بورق الخبز

الطريقة

يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يضرب كلّ من الزبدة والسكر وبشر البرتقال، ثم يضاف صفار البيض وقطرات الفانيليا، مع الخفق

يغلّف هذا المزيج بالدقيق وجوز الهند

تؤخذ ملعقة من هذا المزيج، وتكوّر وتكرّر هذه العملية، حتى نفاد الكميّة

توضع في صينية الخبز، مع ترك حيّز فيما بينها ، ثم تضغط إلى الأسفل حتى تتسطّح قليلاً وتحشى كل قطعة بحوالي نصف ملعقة من المربى

تصف في صينية مغلفة بورق الخبز

تخبز لمدّة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً

تترك حتى تبرد، قبل أن تقدّم

توست مع البيض

المقادير

6 قطع من التوست

جبن شيدر

2 حبة بيض

ملح وفلفل

زيت للتحمير

الطريقة

نخفق البيضتين ونضع عليهم الملح والفلفل

نضع فى كل شريحة توست شريحة من الجبن ونضع فوقها شريحة توست (مثل الساندوتش)ثم نقطعها على شكل مثلثات وتغمس فى البيض المخفوق من الجهتين ثم تقلى بالزيت

سلطة المعكرونة والفلفل الرومي

المقادير

مغلف كنور تتبيلة السلطة بالخل مع الفلفل الرومي

2 حبة كبيرة فلفل رومي أحمر مقطعة إلى شرائح

2 حبة كوسة صغيرة مقطعة إلى شرائح

2 ملعقة من أوراق الريحان الطازجة المفرومة

2 ملعقة جبنة بارميزان

4 حبات بصل أخضر مفرومة

⅓ كوب مايونيز كنور

⅓ كوب معكرونة بيني

1 كوب سجق مقطع

الطريقة

اسلقي المعكرونة في الماء حتى تصبح طرية، ثم صفيها من الماء، اخلطي المعكرونة مع باقي المكونات في زبدية سلطة كبيرة، ثم أضيفي عليها خليط تتبيلة السلطة كنور مع المايونيز وقلبيها برقة

لحمة بالصحن (بالطحينة)

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعما فرم دورين على التوالي

100غرام بصل مفروم ناعم

100غرام بقدونس ناعم – ملح – بهار أبيض – فلفل أسود

مقادير الصلصة

1 كوب طحينة

½ كوب خل

½ كوب عصير ليمون

2 كوب ماء

3 ملعقة زبدة

ملح – بهار

100غرام صنوبر محمص

الطريقة

يخلط اللحم مع البقدونس و البصل و الملح و البهار و يدعك الخليط جيدا حتى تتماسك اللحمة

تدهن الصينية بالزبدة ثم تمد اللحمة بشكل متساوي

تخلط الطحينة مع عصير الليمون و الخل و الماء و الملح و البهار بواسطة مضرب شريط حتى يتجانس الخليط و يصبح سميكا

تضاف صلصة الطحينة إلى صينية اللحمة و توضع بالفرن بدرجة حرارة 300 مدة من 30-40 دقيقة ثم تخرج و تسكب و تزين بالصنوبر المقلي

تقدم مع الأرز و البطاطا المقلية

حلاوة السميد

المقادير

علبة نستله 397 غرام

½ كوب ماء ساخن

4 ملعقة كبيرة زبدة

¾ كوب سميد

1 كوب حليب جوز هند

1 ملعقة صغيرة قرفة

سكر بودرة

الطريقة

يذاب حليب نستله قي الماء الساخن

تسخن الزبدة في وعاء ويضاف إليها السميد وحليب جوز هند

يحرك المزيج على النار حتى يصبح السميد بني اللون ثم يرفع

يحرك حليب نستله المذاب تدريجيا مع مزيج السميد وتضاف القرفة

يحرك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويحرك مرة أخرى لمدة دقيقة

يرفع المزيج عن النار ويغطى الوعاء 15 دقيقة

تدهن صينية ثم يوزع عليها المزيج بالتساوي وتترك 10 دقائق

تقلب الحلوى على سطح وتقطع مربعات

يرش الوجه بالسكر أو بالقرفة

يزين بالفستق حسب الرغبة

شراب الشوكولا الساخن

المقادير

6 ملعقة كبيرة من الشوكولا البودرة غير المحلاة

6 ملعقة كبيرة من السكر

½ 2 كوب من الحليب

½ ملعقة صغيرة من الفانيليا (حسب الرغبة)

¼ ملعقة صغيرة من القرفة (حسب الرغبة)

الطريقة

تخلط الشوكولا و السكر

يضاف الحليب ثم يسخن على النار مع التحريك حتى تذوب المواد الجامدة

تضاف الفانيليا و القرفة و يقلب المزيج و يستمر التسخين حتى يبدأ بالغليان

توضع الشوكولا الساخنة في أكواب التقديم و تزين بالشوكولا البودرة ثم تقدم

سلطة الباذنجان مع الخضراوات

المقادير

1 حبة باذنجان متوسطة الحجم مقطعة مكعبات

1 حبة بندورة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات

1 حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات

2 ملعقة كبيرة فطر معلّب مصفّى

2ملعقة كبيرة زيتون أخضر أو أسود مخلل منزوع النواة ومقطّع حلقات

¼ ملعقة صغيره كمون

¼ ملعقة صغيره ملح

¼ ملعقة صغيره فلفل أسود

½ 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

فلفل حار مطحون “حسب الرغبة”

الطريقة

تخلط المقادير معا وتتبل بالتوابل والزيت وتقلب جيداً

ثم توضع المكونات في صينية وتغطى بورق الألومينيوم

ثم توضع في الفرن ويراعى تقليبها كل مدة، يمكن إضافة الماء عند الحاجة

وأخيراً يزال ورق الألومينيوم في الدقائق الأخيرة وتترك لتأخذ لونا ذهبياً

معكرونة بصلصة البشاميل

المقادير

½ 2 كوب أو 375 غرام من المعكرونة الأنبوبية الصغيرة

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غرام من البصل٬ مفرومة

300 غرام من لحم البقر المفروم

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

5 كوب أو 1250 مل من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

1 كوب أو 100 غرام من جبنة الموتزاريلا٬ المبشورة

الطريقة

تُسلق المعكرونة الأنبوبيّة وفق الإرشادات الواردة على علبتها ، ثم تُصفّى وتُبرّد تحت الماء البارد وتوضع جانباً

يُحمّى الزيت في قدرٍ ويقُلّى البصل لمدّة دقيقتين ثم يُضاف إليه اللحم المفروم ويُقلّى لمدّة 5 دقائق إلى أن يصبح اللحم بني اللون

تُتبّل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود ثم تُحرّك وتوضع جانباً

يوضع الحليب ومغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدرٍ كبيرةٍ ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدةٍ تتراوح بين 2 و3 دقائق أو إلى أن تصبح الصلصة سميكةً

يُسكب معدّل ثلثي صلصة البشاميل فوق المعكرونة المسلوقة في وعاء للخلط حيث تُخلط المعكرونة مع الصلصة جيّداً

تُوزّع نصف كميّة مزيج المعكرونة فوق قاعدة طبق للفرن

يُسكب مزيج اللحم المجهّز فوق المعكرونة في الطبق نفسه ثم تُسكب فوقه الكميّة المتبقية من مزيج المعكرونة

تُسكب الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل فوق المعكرونة وترش جبنة الموتزاريلا المبشورة على الوجه

يُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الوجه ذهبيّاً

عجة بالبطاطس

المقادير

بطاطس مبشورة خشن

ملح وفلفل أسود

ملعقة كبيرة دقيق

بيضة

مقادير الحشوة

زيت زيتون

لحم معصج أو سلمون مقطع صغير أو شرائح لحم رومي

مقادير الصلصة

فلفل حار

شبت وبقدونس وكزبرة خضراء مفرومين

سماق

ليمون

ملح وفلفل

زيت زيتون

ملعقة لبن زبادي

الطريقة

تعصر البطاطس المبشورة باليد للتخلص من الماء فيها

يضاف لها الدقيق والملح والفلفل والبيضة وتخلط جيدا

يتم عمل الصلصة بخلط مكوناتها معا

يوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة غير قابلة للالتصاق

يوضع بالملعقة مقدار ملعقة كبيرة من البطاطس وتفرش قليلا مثل القرص ثم يوضع فوقها من الحشوة وتغطى الحشوة بملعقة أخرى من البطاطس

بعد أن تحمر من الأسفل تقلب لتحمر من الوجه الآخر ثم ترص في طبق التقديم

يوضع على الأقراص من الصلصة وتقدم ساخنة