***وصفات ماما أسيمة***

كاتو بالقرفة

المقادير

1كوب طحين

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة قرفة

½ كوب حليب

¼ كوب زبدة سائحة

1 حبة بيض

الطريقة

نحمي الفرن لدرجة 400 فهرنهايت

ندهن صينية بالزبدة ثم نضع قليل من الطحين حتى لا تلصق ثم نخلط في وعاء جميع المقادير السائلة فالناشفة ونزينها بسكر على السطح ونخبزها لمدة 25 دقيقة

عندما تبرد تقطع إلى مربعات أو حسب الرغبة

عجة البطاطا والذرة

المقادير

2 حبة بطاطا كبيرة الحجم مقشرة ومبشورة

علبة وزنها 260 غراما من حبوب الذرة المصفاة أو كوب من حبوب الذرة المجمدة

4 حبة بيض مخفوقة قليلا

½ كوب من فتات الخبز المجفف (البقسماط)

6 بصلة خضراء مفرومة

1 ملعقة صغيرة (توابل هندية) أو كاري

¼ كوب زيت

صلصة التغميس

⅔ كوب لبن زبادي

2 ملعقة طعام نعنع طازج مفروم

2 ملعقة صغيرة شطة (صلصة الفلفل الحريف الجاهزة)

ملح حسب الرغبة

الطريقة

تعصر البطاطا المبشورة من الماء الفائض وتصفى على ورق ماص

تخلط البطاطا مع حبوب الذرة والبيض وفتات الخبز والبصل الأخضر والتوابل جيدا في وعاء متوسط الحجم

تسخن ملعقتا طعام من الزيت في مقلاة سميكة القعر

لعمل كل حبة يسكب مقدار ملعقة طعام من خليط العجة في المقلاة وتستخدم الملعقة لفرد العجة قليلا

تحمر على نار معتدلة مدة دقيقتين لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبيا

تصفى العجة على ورق ماص وتحفظ دافئة

يكرر التحمير بباقي الخليط، يضاف مزيد من الزيت إلى المقلاة حسب الضرورة

صلصة التغميس

تخلط مقادير الصلصة جيدا وتقدم مع عجة البطاطا والذرة

شيش طاووق مع مكعبات البطاطا

المقادير

1 كيلوغرام صدور دجاج المقطعة إلى مكعبات

1 كيلو من البطاطا المقطعة إلى مكعبات

بهار حلو

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

2 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة

4 فص ثوم مهروسة مع ½ ملعقة صغيرة من الملح

1 كوب مايونيز

¼ كوب كريمة طازجة

قشر ليمونة

1 حبة بصل مفرومة خشن

الطريقة

تحضر صلصة التخليل بخلط التوابل مع الملح والكزبرة المفرومة والثوم المهروس والمايونيز وقشر الليمون والبصلة المفرومة خشناً

توضع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتترك مغطاة لمدة 24 ساعة في الثلاجة

تغرز مكعبات الدجاج في أسياخ معدنية أو خشبية وتشوى على الفحم حتى تنضج

تقطع 3 إلى 4 حبات كبيرة من البطاطا وتقلى في الزيت حتى تشقرّ

تخلط قطع البطاطا المقلية مع مكعبات الطاووق المشوية

يضاف 5 إلى 6 ملاعق كبيرة من زيت القلي إلى الخليط ويقدم الطبق فوراً مع صلصة الثوم

كرات القشطه

المقادير

2كوب طحين

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

فنجان شاي ماء

1 ملعقة سكر بودرة

علبة قشطه

للحشوة

كيري

للتغطية

سكر بودرة

الطريقة

تخلط المقادير سوياً وتعجن ثم تترك ترتاح لمدة ساعة

تكور وتحشى بالكيري

تقلى في زيت غزير ساخن ثم توضع على ورق ليمتص الزيت

توضع الكور في كيس بلاستك فيه سكر بودرة ونهز الكيس حتى تتغطى بالسكر

قطع التوست بخلطة الدجاج

المقادير

1 علبة متوسطة الحجم مشروم مقطع

1 صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة

1 علبة قشطة أو كوب كريمة

1 علبة جبن صغير الحجم

بصلة متوسطة مفرومة

كيس توست فرنسي

بهارات، كمون ، فلفل أسود، ملح حسب الرغبة

الطريقة

يحمر البصل في زيت خفيف حتى يشقر لونه

يضاف إليه الدجاج المسلوق ويقلب الجميع معاً

يضاف المشروم ويقلب معا على نار هادئة وتوضع قطعة معدنية تحت القدر حتى لا يحترق

يلين الخليط بقليل من ماء المشروم

لعمل خلطة الكريمة

تخلط القشطة أو الكريمة مع الجبن معاً جيداً

بعد ¼ ساعة من تجانس الخليط توضع علية خلطة الكريمة

يترك الخليط لمدة ¼ ساعة على نار جداً هادئة ثم يطفئ

تقطع أطراف التوست وتوضع القطع في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق (نار من الأعلى) خفيفة جداً

تخرج قطع التوست من الفرن ويضاف إليها الخليط وترش بالموزاريلا وتدخل الفرن مرة أخرى نار من الأعلى إلى أن يشقر لون الجبنة

عش النسور

المقادير

500 غرام من اللحم الهبر المطحون (مثل الكبة المدقوقة)

بصلة صغيرة

1 كوب من الزيت

200 غرام من الشعيرية (النودلز الصيني)

1 كيلوغرام من البطاطا

1 كوب من الحليب

1 ملعقة طعام من الزبدة

10 حبة بيض صغيرة (بيض الفري)

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة

يسلق البيض حتى ينضج تماماً ثم يقشر ويوضع جانباً

تقشر البطاطا وتسلق وتصفى من الماء وتهرس باليد، تضاف إليها الزبدة مع الحليب وتوضع على نار متوسطة وتحرك بملعقة خشبية، يضاف إليها القليل من الملح وتترك على نار هادئة لبضع دقائق حتى تصبح جاهزة، ثم تحفظ ساخنة

يقسم خليط اللحم إلى 10 أقسام متساوية، يُنقر كل قسم باليد وتوضع في وسطه بيضة مسلوقة يلف خليط اللحم حول البيضة ويُحكم إغلاقه بالأصابع المبللة بالماء ليتخذ الشكل البيضاوي

تصف الكتل البيضاوية في صينية، ثم تغمس في بياض البيض ثم بالدقيق أو الكعك المطحون والقليل من الملح، تقلى هذه الأقراص في الزيت الساخن على نار متوسطة حتى تشقرّ، ثم ترفع وتوضع في وعاء وتغطى

تُنقع الشعيرية في الماء ثم تصفى وتقلى بقليل من الزبدة أو الزيت على نار هادئة حتى تنضج

تسكب البطاطا المهروسة بالحليب في طبق واسع وتوضع الشعيرية في وسطها على شكل عش الطيور ومن ثم كتل اللحم المحشوة بالبيض عليها

يقدم الطبق ساخناً.

مفتقة

المقادير

½ كيلوغرام من الطحينة

½ كيلوغرام من الأرز القصير الحبة

6 إلى 7 أكواب من الماء لسلق الأرز

3 ملاعق طعام من العقدة الصفراء

1 كيلوغرام من السكر

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الينسون

¾ كوب من الصنوبر

الطريقة

يغسل الأرز مرات عدة بالماء البارد إلى أن يصبح ماء الغسل شفافاً

ينقع الأرز بعدها في الماء الساخن لمدة 2 إلى 3 ساعات، يصفى الأرز من الماء ويوضع في طنجرة ضغط

تضاف إليه العقدة الصفراء مع 6 إلى7 أكواب من الماء، يسلق الأرز مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى يبدأ بالغليان

تغطى طنجرة الضغط ويترك الأرز يغلي لمدة 30 دقيقة، تطفأ النار ويرفع الغطاء عن الطنجرة ويترك الأرز ليفتر

تضاف الطحينة والسكر والينسون والقرفة، تعاد القدر إلى النار حتى يغلي محتواها، ثم تغطى مجدداً وتترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، تطفأ النار

يرفع الغطاء عن القدر ويحرك المحتوى بملعقة خشبية لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يتحول المزيج إلى كتلة دبقة ويظهر زيت الطحينة على سطح المزيج

يقلى الصنوبر أو يحمص ويخلط قسم منه مع المفتقة، تسكب المفتقة في طبق مسطح وتترك لتبرد ثم تزين ببقية الصنوبر وتقدم فاترة

خبز الثوم المحشي بالدجاج المشوي

المقادير

2 صدور أو أفخاذ دجاج

2 خبز ساندويتش

4 ملعقة طعام صلصة باربكيو

2 ملعقة طعام زبدة

ثوم بودرة

2 شريحة جبن موزاريلا

ملح

فلفل أسود

الطريقة

تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود

امسحي الزبدة على جهة من الخبز، رشيه بالثوم البودرة

حمريه في الفرن أو على الشواية

امسحي صلصة الباربكيو على الخبز

ضعي قطعة الدجاج وشريحة الجبن،أغلقيه بالقطعة الثانية من الخبز

شوربة كريمة الفطر بلسان العصفور

المقادير

¼ عبوة معكرونة لسان العصفور

2 ملعقة طعام زبدة

1 بصلة متوسطة مبشورة

2 ملعقة طعام دقيق

½ كوب كريمة

5-4 كوب مرقة دجاج

1 عبوة فطر, مصفاة

1 قطعة صدر دجاج مسلوقة مقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة طعام زيت دوار الشمس

2 ملعقة طعام جبنة بارميزان (حسب الرغبة)

ملح , فلفل اسود

الطريقة

ذوبي ملعقة الزبدة والزيت في قدر على نار هادئة , وأضيفي البصل لمدة 3 دقائق ثم أضيفي الدقيق حركي لمدة دقيقتين

أضيفي مرقة الدجاج مع التقليب المستمر لمنع التكتل واتركيه ليغلي

أضيفي لسان العصفور واتركيها لمدة 12 دقيقة والقدر مغطى حتى تنضج

قسمي علبة الفطر إلى نصفين، النصف الأول يتم طحنه ناعم ويضاف إلى الشوربة، أما النصف الآخر يفرم ويشوح على النار مع ملعقة الزبدة المتبقية حتى يكتسب اللون الذهبي والقرمشة

تبلي الشوربة بالملح والفلفل الأسود وأضيفي الكريمة والدجاج واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق

ضعي الشوربة في طبق التقديم بعد إضافة الفطر المقرمش والجبنة على الوجه

معكرونة مع شرائح اللحم

المقادير

¾ عبوة معكرونة بوكاتيني

¾ كوب صغير زيت

1 كيلو شرائح لحم

½ حبة ليمون كبيرة معصورة

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة ملح

قليل من الزعفران مع ملعقة ماء

1 حبة بصل مقطعة قطع صغيرة

1 حبه بندورة مقطعة قطع صغيرة

1 ملعقة متوسطة ثوم مطحون

1 ملعقة متوسطة صلصة بندورة

1 كوب صغير لبن زبادي

1 ملعقة متوسطة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة هيل

½ ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة زعفران

½ ملعقة صغيرة ملح ليمون

1 مكعب مرقة الدجاج أو اللحم

صنوبر محمر / بقدونس للزينة

الطريقة

تبلي شرائح اللحم مع عصير الليمون والملح والزنجبيل والزعفران واتركيه في الثلاجة

حمري البصل مع نصف كوب زيت وأضيفي الثوم وقلبيه جيدا

أضيفي البندورة والصلصة والبهارات واتركيه على النار لمدة سبعة دقائق

اتركي خليط البندورة حتى يبرد ثم ضعيه في الخلاط وأضيفي اللبن واخلطيه ومن ثم اتركيه جانبا

اسلقي المعكرونة مع إضافة مكعب المرقة , صفيها و اتركيها تبرد

أضيفي صوص البندورة واللبن إلى المعكرونة وقلبيه معها

ضعي المعكرونة في الفرن لمدة ¼ ساعة

أضيفي المتبقي من الزيت في مقلاة وسخنيه ،أضيفي شرائح اللحم و اتركيها على النار حتى تنضج

ضعي شرائح اللحم على المعكرونة في صحن التقديم زينيها بالصنوبر والبقدونس وتقدم

ملاحظة

يمكن استبدال شرائح اللحم بنصف كيلو جمبري