***وصفات ماما أسيمة***

البرازق الرائعة

المقادير

½ 2 كوب دقيق

¼ 1 كوب مارغرين أو زبدة (بحرارة الغرفة )

¾ كوب سكر مطحون

1 ملعقة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

فستق حلبي مفروم

رشة ملح

للوجه سمسم مخلوط القطر

الطريقة

تخلط الزبدة مع السكر حتى تصبح كالكريمة

يخلط الطحين مع الفانيليا والباكينج باودر والملــح يضاف الطحين إلى الزبدة والسكر ويعجن

يوضع الفستق المفروم ويعجن وتترك العجين في الثلاجة لمدة ساعة

تكور كرات صغيرة بحجم البيضة ويضغط عليها بين اليدين حتى تصبح دائرية

يضغط عليها فوق السمسم والقطر حتى تغمس بالسمسم

تفرد صينية الشوي بورق الزبدة وتوضع الأقراص ثم تشوى في فرن حرارته 150 س (300 ف) حتى تتحمر

تخرج من الفرن وتترك دقيقة ثم توضع في صحن التقديم

جوانح بالحامض

المقادير

20 جناح دجاج

½ كوب خل أبيض

½ كوب عصير ليمون

¼ كوب صويا صوص

رشة فلفل أسود

1 ملعقة طعام زبدة

الطريقة

تنقع الجوانح بالخل والليمون والصويا صوص والفلفل الأسود لمدة ساعتين أو أكثر

تؤخذ الجوانح بدون صلصة النقع مع مراعاة عدم رميها وتقلى بدهن غزير حتى تحمر ثم تنشف

توضع الزبدة على النار بمقلاة صغيرة إلى أن تذوب ثم يوضع فوقها صلصة النقع إلى أن تسخن

توضع الجوانح في صحن التقديم ونضع عليها الصلصة وتقدم ساخنة

الأرضي شوكي المحشي

المقادير

15 حبة أرضي شوكي

½ كيلو صدر دجاج مطحون

2 حبة بيض

ملح

فلفل أسود مطحون

2 ملعقة من الدقيق

2 حبة ليمون

زيت للقلي

الطريقة

ينظف الأرضي شوكي من الورق لتبقى القاعدة فقط ويوضع في وعاء مع ماء وعصير ليمونة لكي لا يسود

للحشوة

يخلط الدجاج المفروم مع الدقيق والملح والفلفل والبيض ومن ثم يتم وضع الحشوة على الأرضي شوكي

يقلى من الجانب المحشو أولا وثم من الجانب الآخر

بعد القلي يوضع في طنجرة ويغمر بالماء وبعصير الليمونة الثانية وقليل من الملح ويطهى لمدة ساعة

يمكن تقديم الوجبة مع الأرز أو بدونه

كرات الشوكولا بالشوفان وجوز الهند

المقادير

4 كوب شوفان

¼ 1 كوب سكر أبيض

½ كوب مسحوق كاكاو غير محلى

1 كوب زبدة أو سمنة مخفوقة

2 ملعقة كبيرة قهوة قوية النكهة

1 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا

2 قالب شوكولا خام غير محلاة، مذابة

⅓ كوب جوز هند مبشور

الطريقة

امزجي الشوفان والسكر والكاكاو في وعاء متوسط

أضيفي الزبدة ، واعجني المكونات بيديك للحصول على عجين متماسك

أضيفي القهوة والفانيليا والشوكولا حتى تختلط المكونات جيدا

ضعي جوز الهند المبشور في وعاء صغير

شكلي العجين على هيئة كرات صغيرة، وضعيها في جوز الهند حتى يغطيها من جميع الجوانب

ضعي الكرات في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبا حتى تتماسك جيدا ثم قدميها على الفور

يخنة الفطر مع الجزر والبطاطا

المقادير

250 غرام فطر كامل مقطع إلى نصفين

1 حبة بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات

2 حبة جزر مقشر ومقطع مكعبات

1 حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح

½ كيلوغرام لحمة شقف مسلوقة

2 لتر من مرق اللحم

ملح + فلفل حسب الرغبة

رشة هال ناعم + زنجبيل

الطريقة

تسلق اللحمة مع باقة عطرية لحين الاستواء ثم تسحب وتزال الباقة العطرية

توضع السمنة في قدر عميق على نار متوسطة ثم يضاف البصل وينسف حتى يذبل

تضاف اللحمة ونتابع التحريك مدة 3 دقائق بعد ذلك يضاف الجزر مع التقليب ثم يضاف مرق اللحم ويترك للغليان مدة 4 دقائق

ثم نضيف البطاطا والفطر والملح والبهار وتترك للغليان على نار متوسطة لحين الاستواء

بيتزا لعيد الأم

المقادير

للعجينة

½ 2 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة

1 ملعقة صغيرة من “الباكينج باودر”

3 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف

1 ملعقة صغيرة من “الأوريغانو”

2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة

1 كوب من الماء الدافئ

للطبقة العلوية

¼ كوب من صلصة البيتزا الجاهزة

2 كوب من جبن “الموزاريلا”

2 حبة متوسطة من البندورة مقطعة إلى شرائح رقيقة

2 حبة متوسطة من الفلفل الأخضر، مفرومة

¼ كوب من الزيتون الأسود المقطّع إلى شرائح

الطريقة

للعجينة

ضعي، في وعاء الخلاط ، الدقيق والملح والخميرة و”الباكينج باودر” والحليب و”الأوريغانو” ثبتي مضرب العجين، وقلبي لثوانٍ لتختلط المواد

أضيفي الزيت والماء، واعجني لمدة 4 دقائق لتصبح العجينة ناعمة، ثم ضعيها في طبق مدهون بالزيت، غطّي العجينة، اتركيها لساعة ليتضاعف حجمها

احضري صينية مستديرة مقاس 11 بوصة، افردي العجينة، وضعيها في الصينية، واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، أحضري صينية قصيرة الحافة مقاس 10 بوصة، ادهني بقليل من الزيت، مدّي العجينة، ضعيها في الصينية، ثم غطي العجينة بالنايلون واتركيها ترتاح 15 دقيقة

وزّعي صلصة البيتزا والجبن والبندورة والفلفل والزيتون

اخبزي لمدة 15 دقيقة، إلى أن تصبح ذهبية اللون، وقدميها دافئة

كاسترد سادة وبالشوكولا والبسكويت

المقادير

4 كوب أو 1 لتر من الماء

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ كوب أو 100 غرام من السكر

4 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

¾ كوب أو 90 غرام من دقيق الذرة

1 رزمة أو 150 غرام من بسكويت الشاي السادة

2 ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو

الطريقة

يوضع الماء وحليب نستله المكثف المحلّى والسكر في قدر ويُغلى المزيج

يُخلط البيض مع خلاصة الفانيليا ودقيق الذرة في وعاء وتُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُسكب فوق المزيج المغلي مع التحريك المستمرّ

يُترك المزيج على نار خفيفة حتى يتكاثف

يُسكب ½ المزيج في وعاء كبير

يُنسّق البسكويت على الوجه

تُمزج الكمية المتبقّية من المزيج مع الكاكاو المنخول حتى يختلطا جيّداً ويذوب الكاكاو

يُسكب بعدها المزيج على الفور فوق طبقات البسكويت

يوضع الكاسترد جانباً ليبرد على حرارة درجة الغرفة العادية

يُبرّد في البراد ثمّ يُقدّم

شوربة القرنبيط

المقادير

زهرة قرنبيط

1 حبة بطاطا متوسطة الحجم

ملح

بهار أبيض

½ كوب من القشدة الطرية

4 كوب من مرق الدجاج

بقدونس مفروم

الطريقة

يقسم رأس القرنبيط إلى زهرات صغيرة تغسل وتصفى، تقشر حبة البطاطا وتقطع إلى قطع صغيرة

يطهى القرنبيط والبطاطا في مرق الدجاج، ويضاف إليهما الملح والبهار الأبيض، وحين ينضجان يسحقان في خلاط كهربائي (احتفظي ببعض زهرات القرنبيط كاملة)

يعاد المزيج الكريمي إلى القدر على نار خفيفة، تضاف القشدة الطرية ويسخن دون الوصول إلى درجة الغليان

يزين الحساء بزهرات القرنبيط والبقدونس المفروم

يقدم الحساء مع الخبز المحمص

فطيرة السبانخ

المقادير

½ كوب زيت زيتون

3 حبة بصل مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مهروس

½ كيلوغرام لحم مفروم ناعماً

1 كيلوغرام سبانخ مفرومة

2 حبة بيض مخفوقة

بذور ثمرة رمان واحدة

500 غرام رقائق عجين أو جلاش

1 ملعقة كبيرة حبة البركة

الطريقة

يقلى البصل والثوم جيداً في نصف كمية زيت الزيتون حتى يذبل

يضاف اللحم المفروم ويقلب جيداً مع البصل حتى يصبح لونه بنياً

يضاف ماء إلى اللحم مع التحريك جيداً ثم يترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق

تضاف السبانخ المفرومة وتقلب جيداً مع الخليط

يترك الخليط لمدة 10 دقائق مع التحريك بين حين وآخر

يمزج الخليط السابق مع بيضة واحدة ويقلب جيداً حتى يتماسك

تضاف حبات الرمان وتقلب جيداً مع الخليط ثم يرفع الخليط عن النار

تدهن صينية فرن متوسطة الحجم بزيت الزيتون وتفرد بداخلها نصف كمية رقائق العجين مع مراعاة دهن قليل من زيت الزيتون بين الطبقة والأخرى حتى تنتهي نصف الكمية

يسكب خليط السبانخ المحضر ويفرد فوق رقائق العجين جيداً بشكل متساوي

تغطى السبانخ بباقي كمية رقائق العجين مع دهن زيت الزيتون بين الطبقة والأخرى حتى تنتهي الكمية

يدهن السطح بالبيضة المخفوقة ثم يرش بالحبة السوداء

توضع الصينية في فرن درجة حرارته عالية حتى يصبح لونها ذهبياً

دجاج متبّل مع البطاطا

المقادير

8 قطع دجاج (أفخاذ وصدور) مسلوقة (مع أو من دون جلد)

½ كوب من المايونيز

½ كوب من الكريمة الطازجة

½ 1 كوب من مرقة الدجاج

2 إلى 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا

2 إلى 3 فصوص ثوم مهروسة

ملعقة طعام من الخردل

فلفل أبيض

ملعقة طعام من الخل الأبيض أو الأحمر

1 كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقلية (دوائر)

½ كيلوغرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح

الطريقة

توضع قطع الدجاج المسلوقة مع دوائر البطاطا المقلية وشرائح الفطر في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

تخلط المايونيز مع الكريمة، والخردل، وصلصة الصويا، والثوم، والخل، والفلفل الأبيض للحصول على صلصة متجانسة

تسكب هذه الصلصة فوق محتويات الطبق الزجاجي قبل إدخاله إلى فرن محمى مسبقاً لغاية 350 درجة فهرنهايت، يترك الطبق في الفرن حتى ينضج الدجاج ويمتص كل الماء

يقدم الطبق مع السلطة الخضراء