***وصفات ماما أسيمة***

أصابع الشوكولا الذائبة والفستق

المقادير

3 كوب أو 300 غرام من بسكويت الشاي المفتت

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملحة المذوّبة

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

½ كوب أو 75 غرام من الفستق المقطع

200 غرام من الشوكولا الداكنة المذوّبة للتغميس

الطريقة

توضع كافّة المكوّنات في وعاء ما عدا الشوكولا وتُخلط جيّداً

يُشكّل الخليط على شكل أصابع صغيرة وتوضع في البراد لمدة ساعة

تُغمّس الأصابع المبرّدة في الشوكولا المذوّبة وتُترك في البراد لتبرد

سلطة الفاصوليا الحمراء على الطريقة المكسيكية

المقادير

600 غرام بندورة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم

1 حبة بصل مقطعة إلى دوائر رفيعة

علبة فاصوليا حمراء

مقادير الصلصة

1 حبة فلفل أخضر حار منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 فص ثوم مفروم ناعما

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض أخضر

ملح

بهار

الطريقة

أزيلي حبات الفاصوليا الحمراء من العلبة وصفيها جيدا

في سلطانية ضعي البندورة والبصل والفاصوليا وامزجي برفق

في وعاء اخلطي الفلفل والكزبرة وزيت الزيتون والثوم المفروم وعصير الحامض جيدا، ثم تبلي بالملح والبهار

أفرغي الصلصة على السلطة وامزجي برفق، ثم غطي السلطة بورق المطبخ الشفاف وأدخليها إلى الثلاجة إلى حين موعد التقديم

طريقة عمل بيتزا النقانق

مقادير العجين

½ 3 كوب دقيق أبيض

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

3 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¾ كوب حليب دافئ أو لبن زبادي

¾ كوب ماء دافئ

¼ كوب زيت ( يفضل زيت زيتون لعجينة البيتزا)

الحشو

نقانق مقطع شرائح رقيقة

فلفل أخضر مقطع

بندورة مقطعة

زيتون أسود شرائح

قليل من الجبن الشيدر المبشور

جبن موتزاريلا مبشور

الصلصة

½ 1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

1 فص ثوم مهروس

قليل من الملح والفلفل والكمون

يمكن إضافة ريحان أو زعتر حسب الرغبة

قليل جدا من الماء لتليين الصوص(ويمكن استخدام صوص البيتزا الجاهز)

طريقة تحضير العجين

تخلط المقادير الجافة سويا مع الاحتفاظ بنصف كوب من الدقيق جانبا

تضاف المواد السائلة ونعجن جيدا ثم نرى إن كانت العجين تحتاج لإضافة المزيد من الدقيق أم لا ونضيف من نصف الكوب الذي احتفظنا به ونعجن حتى تتكون عجينة طرية ولينة لا تلتصق، ثم تترك لتتخمر من 1 – 2 ساعة في مكان دافئ ثم تستخدم

الصلصة

يقلب الثوم في القليل من الزيت حتى يذبل ثم نضيف صلصة البندورة والبهارات والماء وتترك لتتسبك قليلا نتركها حتى تبرد ثم نستخدمها

لتحضير البيتزا

مقدار العجين المستخدم في الوصفة يكفي 2 صينية بيتزا ويمكن أن يتبقى بعض العجين يمكنك عمل فطائر محشوة منها

نأخذ مقدار يكفى صينية واحدة من العجين وتفرد باليدين في صينية مدهونة بالزيت

نمسح وجه البيتزا بالصلصة ثم نضيف شرائح النقانق على الوجه

نضيف البندورة ثم الفلفل ثم شرائح الزيتون ثم خليط الجبن على الخضروات

ندخل البيتزا الفرن المسخن مسبقا على درجة 180 – 200 مئوية حتى تنضج ويسيح الجبن

صدور دجاج مشوية بالثوم

المقادير

2 قطعة من صدور الدجاج الفيليه حوالي 350 غرام

2 فص ثوم مفروم

½ كوب بقدونس مفروم

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة شطة سائلة “اختياري”وحسب الرغبة

ملح وفلفل

الطريقة

في وعاء عميق تخلط جميع المكونات جيدا بدون الدجاج، بعد ذلك يوضع الدجاج ويقلب جيدا في الخليط ويترك بها مدة ½ ساعة على الأقل

نحضر مقلاة غير قابلة للالتصاق ولها يد معدنية “يسمح بدخولها للفرن”، وتسخن فوق الشعلة على نار متوسطة مع ملعقة صغيرة زيت، وتوضع بها صدور الدجاج، ويترك حتى يأخذ اللون الذهبي مع التقليب لمدة 3 دقائق لكل جانب

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتغطى المقلاة بورق ألمونيوم، وتترك بالفرن مدة 50 دقيقة ثم نخرجها ونتركها لتستريح مدة 5 دقائق

كنافة كذابة بقالب الكب كيك

المقادير

توست مفروم + زبده + سكر

تبطن بها صينية الكب كيك ويضغط عليها بفنجان حتى تتماسك

الحشوة

2 علبه قشطه + 2 فنجان قهوة سكر + فانيليا +3 ملعقة حليب بودرة + 3 ملعقة نشاء + ½ 1 كوب ماء

الطريقة

توضع مقادير الحشوة بقدر على النار حتى تثقل ، تترك لتبرد قليلا

تحشى بها التوست ثم يغطى بالباقي من عجينة التوست ويضغط عليها خفيف حتى تتماسك ثم تدخل الفرن ½ ساعة حتى تتحمر

تسقى بالقطر وتترك لتبرد ثم تقلب

أصابع السمك المقرمشة مع الصوص

المقادير

⅓ كوب بقسماط

1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مفروم

½ ملعقة صغيرة فلفل

¼ ملعقة صغيرة ملح

شرائح سمك فيليه مقطعه أصابع

1 حبة بياض بيض مخفوقة قليلا

1 ملعقة طعام زيت

مقادير الصوص

½ كوب مايونيز

¼ كوب خيار مخلل مبشور أو مقطع صغير جدا

1 ملعقة طعام بصل أخضر مقطع

⅛ ملعقة صغيرة فلفل حار

الطريقة

نخلط البقسماط و بشر الليمون والفلفل والملح جيدا

نغمس أصابع السمك في بياض البيض المخفوق ثم في البقسماط ونهزه جيدا حتى نتخلص من الزوائد

نسخن الزيت في المقلاة (زيت قليل) ونقلي السمك إلى أن يأخذ اللون الذهبي مع التقليب مرة واحدة

يقدم ساخنا مع الصوص

دجاج بالبطاطا

المقادير

دجاجة مقطعة إلى 8 قطع

5 ثمرات بطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع متوسطة

2 ملعقة ثوم مفروم

½ كوب زيت زيتون

4 ورقات لوري

½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

½ ملعقة فلفل حار

ملح وفلفل اسود

الطريقة

أحضري وعاء وضعي فيه كمية من الماء وورق اللوري ثم ضعيه على النار وضعي فيه الدجاج

أحضري وعاء ضعي فيه الثوم والملح والفلفل والفلفل الحار والفلفل الأحمر ، ثم ضعي الدجاج في هذا الخليط بعد رفعه عن النار

ضعي البطاطا في إناء وضعي عليها الملح والفلفل والكزبرة الجافة وبعضا من الثوم

أحضري صحنا للطهي يمكن وضعه في الفرن وضعي عليه ورقا من الألومنيوم ومن فوقه البطاطا والدجاج ثم أغلقي ورق الألومنيوم وضعيه في الفرن على درجة حرارة 420 درجة لمدة 50 دقيقة

أخرجي الصحن من الفرن وقدميه ساخنا

البسكويت المحشو بقمر الدين والفستق

المقادير

للعجينة

2 كوب أو 400 غرام من الزبدة الطرية

5كوب أو 700 غرام من الدقيق العادي

2 ملعقة صغيرة من سائل الفانيليا

1 كوب أو 200 غرام من السكر الناعم

4 حبة صفار بيض

للحشوة

400 غرام من قمر الدين المفروم

¾ كوب أو 190 مل من ماء الورد

1 كوب أو 100 غرام من مسحوق الفستق

2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة

علبة 175 غرام قشطة

الطريقة

تُمزج الزبدة الطرية مع الدقيق بواسطة اليدين حتى يصبح المزيج متجانساً

تُشكّل حفرة في وسط المزيج الجاف وتُضاف الفانيليا مع السكر وصفار البيض وتُمزج كافة المكوّنات بواسطة أطراف الإصابع

تُقرّص العجينة على شكل كرة كبيرة ثم تُدعك بشكل خفيف مع الضغط بواسطة اليدين حتى تصبح ناعمة

تُغطى وتُترك في البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تشتد

في هذه الأثناء يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد ويُحرك المزيج جيداً على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين

يُرفع المزيج عن النار

يُضاف إليه الفستق مع السكر و القشطة وتُمزج كافة المكونات جيداً بعضها مع بعض

تُرش العجينة بكمية كبيرة من الدقيق وتوضع بين رقاقتين من الورق المشمّع وترقّ بتأنّ حتى تصبح سماكتها 3 ملم

تُقطع العجينة بواسطة قوالب خاصة للبسكويت وتوضع القطع على ورق خبز مدهون بالزبدة مع ترك مسافة 1 سنتيمتر بين القطعة والأخرى

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 – 12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً

تُرفع قطع البسكويت عن النار وتوضع على الرف لتبرد

تُوزع ملعقة صغيرة من الحشوة على سطح نصف كمية البسكويت ثم تُغطى بقطع البسكويت المتبقية

تُرش القطع بالسكر الناعم

كوكتيل البرتقال والبندورة

المقادير

½ 1 كوب من عصير البندورة

1 كوب من عصير البرتقال

½ ملعقة صغيرة سكر

½ ملعقة كبيرة عصير حامض

أوراق نعناع للتزيين

مكعبات ثلج

الطريقة

ضعي عصير البندورة والبرتقال والسكر في وعاء زجاجي وحركي المزيج حتى يذوب السكر تماما

أضيفي عصير الليمون الحامض إلى المزيج وحركي المزيج جيدا

قدمي العصير في أكواب التقديم وزينيه بورق النعناع ومكعبات الثلج

حلقات الباذنجان باللبنة

المقادير

علبة لبنة متوسطة

3 ملعقة كبيرة مايونيز

رشة ملح

رشة فلفل أسود

6 حبة باذنجان مقطعة شرائح دائرية

1 كوب بقدونس مفروم

25 حبة زيتون أخضر شرائح

6 قطع خبز توست

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

اخلطي اللبنة مع المايونيز، تبليه بالملح والفلفل

قطعي التوست إلى دوائر، امسحيه بالخليط

حمري دوائر الباذنجان إما بالزيت أو في الفرن بعد رشه بالزيت

ضعيها على الخبز، وامسحيه بطبقة أخرى من الخليط

رشي عليه البقدونس وضعي عليه حبات الزيتون