***وصفات ماما أسيمة***

محشي الفليفلة

المقادير

حبات من الفلفل الرومي الأخضر أو ألوان حسب الرغبة

1 كوب أرز

1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم

2 فص كبير ثوم، مفروم ناعم

2 حبة كبيرة بندورة، مفرومة ناعم

1 كوب بقدونس، مفروم

½ كوب شبت، مفروم

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، مطحونة

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

⅓ كوب زيت

1 كوب مرق دجاج مبهر

الطريقة

اغسلي الأرز بالماء الصافي 3- 4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة

صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق عميق، أضيفي البصل،الثوم،البندورة، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الملح، الفلفل والزيت

قلبي المكونات مع بعضها إلى أن تتوزع الخضروات مع الأرز جيدا

أتركي الخليط جانباً أحضري الفلفل، انزعي الطبقة العلوية واحتفظي بها جانباً ،افرغي البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل

املئي حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة 1 سم لإعطاء مسافة لتمدد حبات الأرز بعد النضج ضعي حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر متوسط الحجم،بحيث يكون سطح الفلفل إلى أعلى لكي لا يسقط الحشو أثناء الطهي

أضيفي المرق إلى القدر،ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي،غطي القدر، خففي النار واتركي الفلفل لحوالي 30 دقيقة إلى أن تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل لين

إذا لاحظت أن المرق قد تبخر أضيفي قليل من الماء (يتم طهي هذا الفلفل على البخار ولا يجب أن يكون مغمور بالمرق) مجرد كمية بسيطة من السائل في قاع القدر ،أخرجي حبات الفلفل

من القدر،ضعيها في طبق التقديم ،ضعي الطبقة العلوية (الغطاء) على حبات الفلفل لتغطيتها

قدميه دافئا أو باردا كنوع من المقبلات أوطبق رئيسي

المهلبية بالبرتقال

المقادير

6 كوب ماء

2 كوب حليب بودرة

½ كوب نشاء

1 كوب سكر

ذرة مستكة مطحونة

¼ كوب ماء زهر مزيج البرتقال

4 كوب عصير برتقال

1 كوب ماء

4 ملعقة كبيرة نشاء

½ كوب سكر

مكسرات (للتقديم)

الطريقة

يمزج الماء مع بودرة الحليب و النشاء والسكر ثم يوضع المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان

يسكب في أطباق ويبرد

الباذنجان باللحمة المفرومة

المقادير

500 غرام من الباذنجان طويل رقيق

200 غرام من اللحم المفروم

2 حبة بصل كبيرة

4 فص من الثوم

3 ملعقة زيت

1 علبة بندورة “صلصة”

1 ملعقة من معجون البندورة

قليل من الملح والفلفل

الطريقة

عليك القيام بفرم البصل وسحق الثوم ويقلى معا

ثم قومي بإضافة اللحم المفروم والملح والفلفل

بعد ذلك قومي بغسل الباذنجان وتجفيفه وإزالة نصف جلده وتقشيره بالطول

ثم اصنعي شق في الباذنجان وقومي بحشو الباذنجان باللحمة المفرومة

يسخن الزيت ويقلى الباذنجان أو يمكنك وضعه يخبز في الفرن

بعد ذلك يقلى البصل ويضاف إليه عصير البندورة والمعجون

ثم ضعي الباذنجان المحشو في طبق الفرن وصبي فوقه الصلصة ويطهو لمدة 20 دقيقة في الفرن

يقدم مع الأرز , ويمكنك إضافة بعض الماء ومعجون البندورة للباذنجان وتغطية كل شريحة بالبندورة

روستو اللحم بالخضار والبطاطا

مقادير رستو الخضار

2 كيلوغرام من لحم شهباية البقر الملفوف في شبكة

رأس ثوم كبير غير مقشر ومغروز بالسكين

بصلة متوسطة مقطعة إلى أربع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات

عنق كراث مفروم

عود كرفس مفروم

1 ملعقة طعام من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ورقة غار

3 إلى 4 حبات هيل

2 ملعقة طعام من الخردل

¼ كوب من الزيت أو 2 ملعقة طعام من السمنة النباتية

¼ كوب من الخل الأحمر

كمية كافية من الماء الساخن لسلق اللحم

خضار متنوعة

بطاطا مشوية أو مقلية

مقادير الصلصة

3 كوب من صلصة اللحم الناجمة عن الشواء

1 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام من الدقيق

1 كوب من الفطر المفروم (اختياري)

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو والقرفة

طريقة تحضير رستو الخضار

يفرك اللحم بالخردل، والبصل، والملح، والفلفل الأبيض والبهار الحلو

يسخن الزيت أو السمنة في قدر ويقلى فيه اللحم حتى يصبح لونه بنياً من كل الجهات

يضاف إليه البصل، والثوم، وورقة الغار، والكرفس، والكراث، والجزر، والهيل والخل

تغمر محتويات القدر بكمية كافية من الماء الساخن تصل إلى ¾ القدر يرش الملح حسب الحاجة وتغطى القدر (يمكن استعمال طنجرة الضغط)

توضع القدر على نار متوسطة إلى خفيفة لمدة ½ 1 ساعة إلى 2 حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً ترفع القدر عن النار وتترك جانباً لتبرد

تصفى الصلصة من خلال تمريرها عبر منخل أو مصفاة (حاولي هرس الخضار في المنخل بظهر الملعقة للحصول على هريسة خضار)

في قدر أخرى، تحضر الصلصة من خلال تذويب الزبدة ومن ثم خلطها مع الدقيق

يطهى المزيج لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم يخلط مع المرقة التي جرت تصفيتها

يطهى المزيج حتى تتكثف الصلصة قليلاً وتصبح ناعمة يضاف إليها الفطر المفروم ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

ترفع الشبكة عن قطعة اللحم وتترك لتبرد، ثم يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة بواسطة سكين حادة

توضع شرائح اللحم في الصلصة وتسخن قبل التقديم

يقدم الروستو مع الخضار، والبطاطا المشوية أو المقلية، والصلصة

بسكويت القلوب بالتوابل الحلوة

المقادير

200 مل عسل

100غرام سكر

فانيليا

75 غرام من الزبدة

300غرام دقيق

2 ملعقة صغيرة غير مملوءة باكينج باودر

2 ملعقة صغيرة من التوابل الحلوة (قرفة، حبة البركة، مسحوق القرنفل….)

50 غرام بندق مطحون أو لوز

للزينة

2 ملعقة كبيرة حليب

2 ملعقة كبيرة من البندق أو اللوز المجروش

الطريقة

سخني فرن كهربائي على درجة حرارة 180 مئوية أو غازي على درجة حرارة 160 مئوية، غلفي صينية فرن بورق زبدة

في إناء سخني العسل والسكر والفانيليا والزبدة حتى تتمازج العناصر ثم أزيلي الإناء واتركيه يبرد

في إناء غربلي الدقيق والباكينج باودر ، أضيفي التوابل والبندق أو اللوز المطحون ثم أضيفي مزيج السكر والعسل واخلطي بواسطة خلاط كهربائي حتى تتجانس العناصر وتحصلي على مزيج أملس

افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق على سمك 3 سم

اصنعي بواسطة قطاعة أشكالا على شكل قلوب، ادهني سطحها بالحليب ورشي القليل من اللوز أو البندق المطحون

صففي القطع في الصفيحة وأدخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجيها وأزيليها ثم ضعيها على مصبغ حديدي حتى تبرد

شوربة الذرة مع الدجاج

المقادير

1 لتر من شوربة الدجاج

¼ علبة ذرة محفوظة (كبيرة الحجم)

1 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خل الصويا

4 ملعقة كبيرة نشاء

قطع دجاج صغيرة مسلوقة

بيضة كاملة أو البياض فقط

الطريقة

تضرب الذرة في الخلاط مع قليل من الماء ضرباً خفيفاً

ترفع الشوربة على النار حتى تغلي

يضاف عليها الذرة المضروبة في الخلاط، الخل، السكر، الصويا بعد أن تغلي لمدة عشر دقائق على نار هادئة يضاف إليها النشاء المذابة في قليل من الماء البارد مع التحريك

بعد أن يصبح قوام الشوربة سميك، يضاف عليها قطع الدجاج المسلوق

أخيرا نضرب البيضة في وعاء، ثم نضيفها على الشوربة بالتدريج مع تحريك الشوربة في الإناء حتى يظهر البيض على شكل خطوط

بيض مقلي مع البندورة

المقادير

2 حبة بيض

ثمرة بندورة متوسطة الحجم مقسومة نصفين

1 ملعقة صغيرة جبنه موتزاريلا مبشورة

بصلة خضراء مقطّعة شرائح صغيرة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل أسود

الطريقة

اقلي البيض في زيت الزيتون ومعه البندورة، مع إضافة الملح والفلفل

وعندما يستوي البصل ضعيه في طبق التقديم وعليه شرائح البصل الأخضر والجبنة

خضراوات مشكّلة بالحمص

المقادير

¼ كيلو كوسا

¼ كيلو جزر

ثمرة فلفل أخضر

بصلة كبيرة مفرومة

3 فصوص ثوم مفرومة

¼ كيلو بسلة مسلوقة ومصفاة

¼ كيلو حمص مسلوق ومقشّر

1 كوب كبير شوربة لحمة أو دجاج

1 كوب كبير عصير بندورة

½ ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل

الطريقة

قطّعي كل الخضار إلى مكعبات صغيرة

قلبي البصلة في الزبدة على النار لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبي، ثم ضيفي عليها الكوسا والبسلة والحمص وقطع الفلفل الأخضر والثوم، وقلّبيهم على النار لمدة ¼ ساعة

ثم ضيفي عليهم عصير البندورة والملح والفلفل والكمون، واتركيهم على نار هادئة لمدة ½ ساعة حتى تتسبك البندورة مع الخضار

ضيفي الشوربة على الخضار ,واتركيهم على النار لمدة ¼ ساعة، ثم اسكبي الخضار في طبق التقديم، وزيّنيه بأوراق الكزبرة الخضراء

البسبوسة بالكاسترد

المقادير

2 كوب من السميد

½ كوب مكسرات مفرومة

¼ كوب جوز هند مبشور

علبة قشدة

3 حبة بيض

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¾ كوب زيت

لحشو الكاسترد

5 ملعقة كبيرة بودرة الكاسترد

5 ملعقة كبيرة سكر

½ 1 كوب حليب

علبة قشدة

الطريقة

تخلط مقادير البسبوسة جميعا وتقلب جيدا

تدهن صينية الفرن بالزبدة ويصب فيها نصف مقدار الخليط

تدخل الفرن المسخن مسبقا على نار متوسطة حتى تتماسك قليلا

لتحضير الحشو

تذوب بودرة الكاسترد في قليل من الحليب ونضع باقي الحليب مع السكر على النار حتى يغلى

ثم يضاف له مزيج الكاسترد ويقلب جيدا

نطفئ النار وتضاف علبة القشدة وتقلب جيدا

نخرج صينية البسبوسة من الفرن بعد تماسكها

نضع فوقها حشو الكاسترد ونساويها يترك ليبرد قليلا

نخفف مقدار البسبوسة المتبقي بقليل من الماء أو الحليب البارد يصب فوق حشو الكاسترد ويساوى

تدخل الفرن على نار متوسطة في الوسط حتى تنضج وتتحمر تترك لتبرد وتقدم

جمبري مقلي

المقادير

1 كيلوغرام من الجمبري الكبير

½ كوب من الدقيق

1 كوب من النشاء

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس أو ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

ماء حسب الحاجة لجعل الصلصة أقل كثافة

زيت لقلي الجمبري

الطريقة

تقشر قطع الجمبري وتنظف وتغسل، وينزع منها كيس الرمل الموجود في ظهرها

يخلط الدقيق والملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض ومسحوق الثوم أو الثوم المهروس في وعاء عميق

تغمس قطع الجمبري في هذا المزيج شرط إمساكها بذيلها، ثم تقلى جيداً في الزيت الساخن حتى يصبح لونها وردياً

توضع قطع الجمبري المقلية على محرمة ورقية للتخلص من الزيت الفائض

تغمس قطع الجمبري المقلية مرة أخرى في مزيج الدقيق وتقلى مجدداً في الزيت الساخن لتقدم بمثابة نوع من المقبلات مع السلطة