***وصفات ماما أسيمة***

سلطة البندورة المحشية

المقادير

4 حبة بندورة مفرغة من الداخل

180 غرام تونة في الزيت

2 حبة بطاطا مسلوقة و مهروسة

2 ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة كبيرة زيت

1 عصير ليمونة حامضة

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

الطريقة

تهرس كل المكونات، وتتبل مع بعض

تحشى بها البندورة، تزيين بالبقدونس

القمح مع الدجاج والمكسرات

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج

ورقة غار

1 ملعقة طعام من الملح

عود قرفة

4 – 5 حبة من الفلفل الحلو

بصلة مقطعة إلى أربعة أجزاء

3 – 4 حبة من الهيل

8 كوب من الماء

لوز مقشر ومقلي

صنوبر مقلي

فستق حلبي مقشر ومقلي

2 كوب من القمح المقشور

2 ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

1 ملعقة صغيرة من مسحوق البهار الحلو

زبدة وسمنة أو زيت لقلي المكسرات

الطريقة

ينقع القمح المقشور 24 ساعة بالماء البارد قبل طهوه

يغسل الدجاج ويوضع مع ثمانية أكواب من الماء فوق النار ويترك الدجاج حتى يغلي وتزال الطبقة العلوية من الزفرة عنه

تضاف إليه ورقة الغار، والملح، وعود القرفة، والفلفل الحلو، والبصل، والهيل

يطهى الكل معاً في طنجرة الضغط أو القدر العادية حتى ينضج الدجاج تماماً

يخرج الدجاج من القدر وتصفى المرقة

توضع مرقة الدجاج في قدر فوق النار ويضاف إليها القمح المنقوع وحين يبدأ المزيج بالغليان، تخفف النار وتترك القدر فوقها لمدة 30- 40 دقيقة حتى تنضج حبات القمح تقريباً ولكن من دون أن تصبح سهلة الهرس

يمكن إضافة المزيد من المرقة أثناء الطهو عند الحاجة

تقلى المكسرات، وتنزع العظام من الدجاج

تذوب السمنة أو الزبدة ويوضع نصف كوب منها مع القمح المطهو

يسكب القمح في طبق التقديم ويزين بالمكسرات واللحم

يقدم الطبق ساخناً مع اللبن

ملاحظة

يمكن تحضير هذا الطبق مع اللحم باعتماد الطريقة نفسها

كب كيك الفانيليا

المقادير

½ كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة

⅔ كوب سكر

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

بشر ليمونة

½ 1 كوب دقيق

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب حليب

الطريقة

سخني الفرن على 350 درجة

أحضري قوالب الكب كيك وافرشيها بالورق الخاص بها

في الخلاط الكهربائي اخلطي معا الزبدة والسكر حتى تحصلي على خليط كريمي

أضيفي البيض واحدة تلوى الأخرى على أن تخلطي جيدا بعد كل إضافة

أضيفي الفانيليا وبشر الليمون واخفقي

في سلطانية متوسطة اخلطي معا الدقيق والباكينج باودر والملح

أخفضي سرعة الخلاط الكهربائي ثم أضيفي خليط المكونات الجافة والحليب على دفعات بالتناوب حتى الانتهاء منهم جميعا

صبي الخليط السابق في القوالب واخبزيهم في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن ينضج تماما

شوربة شوندر وجزر مع زهرة

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم

¼ كوب شمر (شومار) قطع صغيرة

1 حبة شوندر متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة

3 حبة جزر حجم متوسط مقشرة ومقطعة حلقات

½ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم

½ زهرة (قرنبيط) بدون الجذع مقطعة قطعاً صغيرة

10 كوب مرق خضار (أو مرق دجاج)

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (اختياري)

الطريقة

تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف نصف مقدار البصل والشمر ويُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً

يُضاف الشوندر ويُقلب مع البصل حتى تتداخل المكونات، ثم يُضاف 4 كوب مرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل

يُترك الخليط على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج

يُرفع الخليط جانباً ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُضرب في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح سائلاً غليظاً، ويوضع جانباً

تُسخن ملعقة من الزيت في إناء، يُضاف الجزر والزنجبيل، ثم يُضاف 3 كوب من المرق ويُتبل الخليط

عندما يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ويُترك على النار حتى ينضج الجزر، ثم يُضرب بالخلاط الكهربائي ويوضع جانبا

تُُسخن الملعقة المتبقية من الزيت في إناء، يُضاف باقي مقدار البصل، ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبيا

تُضاف قطع الزهرة وتُقلب ثم يُضاف المتبقي من المرق، ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة، أو حتى تمام نضج القرنبيط ، ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب

يُرفع الخليط من على النار ويُضرب في الخلاط الكهربائي، حتى يُصبح سائلاً غليظاً

يوضع قليل من كل نوع شوربة في طبق التقديم، ثم تُمرر خلة (عود أسنان)، للحصول على خطوط جمالية (كما مُبين)

همبرغر الدجاج المشوي

المقادير

3 قطع صدور دجاج

1 حبة بصل

½ كوب بقدونس

فلفل أسود

ملح

بهار دجاج

1 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

نضع الصدور مع البصل والبقدونس في الخلاط ونخلطهم حتى تصبح مثل الكفتة

نضع البهارات والملح ومن ثم نشكلها على شكل دوائر

نضع ملعقة الزيت في صحن وندهن القطع بواسطة الفرشاة وندهن أيضا الصينية

نشوي الهمبرغر بالفرن حتى يحمر ومن ثم يقدم مع السلطة والبطاطا المشوية أو المقلية

دجاج شرقي بالليمون والمكسرات

المقادير

8 قطع أفخاذ دجاج

2 حبه بصل صغيرة مقطعة أرباع

1 حبة فلفل أحمر حلو مقطعة شرائح طويلة

¼ كوب كاجو مجروش

صلصة التتبيل

2 ملعقة كبيرة زيت الذرة

1 ملعقة صغيرة حبوب الخردل

4حبة هيل

4 – 6 حبة لومي (ليمون) مجفف

⅛ ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

½1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب لبن زبادي

4 فص ثوم

1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

الطريقة

سخني الزيت ثم حمري حبوب الخردل إلى أن تفوح رائحتها، أضيفي الهيل و قلبيه قليلا ثم أضيفي الثوم وقلبيه إلى أن يذبل

أضيفي إلى الخليط السابق بقيه مكونات صلصة التتبيل قلبيها إلى أن تختلط جيدا , انقعي أفخاذ الدجاج في صلصة التتبيل عدة ساعات

سخني الفرن لدرجة حرارة 350 مئوية, ضعي الدجاج مع صلصة التتبيل في الفرن وأضيفي البصل و الفلفل الأحمر , وانثري الكاجو على سطح الدجاج ثم ضعي الطبق في الفرن بدون تغطيه لحوالي ساعة إلى أن تنضج قطع الدجاج وتتحمر

قدميها بجانب الأرز

كعك مجدول

المقادير

½ 1 كوب دقيق

½ علبة زبدة صغيرة مذوبة

½ كوب زيت نباتي

1 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة حليب

¾ كوب سكر ناعم

100غرام جبنة كريمي

حبة البركة

1 ملعقة صغيرة خميرة

ماء

1 صفار بيضة

1 ملعقة صغيرة حليب

سمسم محمص

الطريقة

يوضع الدقيق في وعاء وتعمل حفرة في الوسط ويصب داخلها الزبدة والزيت والبيض والحليب والسكر الناعم والجبنة وحبة البركة والخميرة والماء الكافي لدعك العجين

تدعك العجينة حتى تصبح طرية ومتماسكة ويضاف إليها الماء إذا لزم الأمر

تقرص العجينة وتصنع منها أشكال مثل الجدلة وتدهن بصفار البيض وترش بحبات السمسم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت

تدخل إلى فرن مسخن على درجة حرارة 350 مئوية حتى تصبح شقراء

عصير البرتقال الساخن

المقادير

3 كوب عصير برتقال طازج

قرنفل

6 كوب عصير تفاح

الطريقة

تخلط المكونات في إناء كبير

ترفع فوق النار لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر

يصفى العصير ويقدم ساخنا

بطاطا بالفرن محشوة بالدجاج

المقادير

6 حبة كبيرة بطاطا (للطهي في الفرن)

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

300 غرام دجاج (مفروم)

2 فصّ ثوم (مقطعان إلى مكعبات صغيرة)

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي قليل الملح مذوب في ½ كوب ماء

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

120 غرام أو 1 قرن فلفل أحمر حلو متوسط منزوع منه البذور )مفروم فرماً ناعماً(

2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)

½ كوب أو 100غرام جبنة قليلة الملح (مبشورة)

الطريقة

تغسل البطاطا وتنظف، توضع في مقلاة للشواء ثم تترك في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج

تقطع كل حبة بطاطا إلى نصفين وينزع منها بعض اللب حتى تصبح سماكة القشرة 2 سم

يسخّن الزيت في مقلاة ثم يضاف إليه الدجاج مع الثوم ،ويطهى المزيج لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق حتى ينضج الدجاج

يضاف مكعب مرقة الدجاج ماجي ويطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يرفع عن النار

يمزج لبّ البطاطا مع الدجاج والفلفل الأسود والفلفل الحلو والبقدونس في وعاء، تحشى البطاطا بحشوة الدجاج ويوزع مقدار من الجبنة على وجهها ثم تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة

صينية بطاطا باللحم المفروم

المقادير

10 حبة بطاطا مسلوقة

½ كيلو لحم مفروم

جبن موزاريلا

بيضة

صفار بيضة

ملح وفلفل أسود

بهار مشكل

عصير ½ ليمونة

بصلة مبشورة

ثوم

الطريقة

تهرس البطاطا المسلوقة جيدا ويضاف لها (ملح + فلفل أسود + صفار بيضة)

يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل وبهارات مشكلة وعصير نصف ليمونة وبصلة مبشورة

نضع القليل من الزيت أو السمنة في الطنجرة ونحمر فصين ثوم مقطع قطع صغيرة + فلفل حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة) حتى يصبح الثوم لونه ذهبي ثم نضع اللحم المتبل ونقلب جيدا

نغطي على اللحم حتى ينضج

نضع نصف البطاطا المسلوقة في صينية فرن مربعة ثم اللحم المفروم ثم باقي البطاطا المسلوقة

نضرب البيضة مع الجبن الموزاريلا ونوزعها بالتساوي على الصينية وتدخل الفرن حتى تحمر