***وصفات ماما أسيمة***

الدجاج الماليزي

المقادير

2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الفلفل الأحمر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

1 رأس من الفلفل الأصفر مقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الكوسا مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

علبة من المعكرونة الصينية

1 كيلوغرام من لحم صدر الدجاج

صلصة الصويا

الصلصة الحلوة والرائبة

2 ملعقة طعام من السكر

2 ملعقة طعام من الخل الأحمر

½ أو ⅔ كوب من الكتشاب

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

¼ باقة من النعناع الطازج

¼ باقة من الزعتر الطازج

3 ملعقة طعام من زبدة الفول السوداني

كمية كافية من الماء لإعداد صلصة قشدية

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة السماكة وتقلى في الزيت

تنقع المعكرونة في الماء الساخن لمدة نصف ساعة، ثم تغسل وتصفى بعدها تخلط مع 3 أو 4 ملاعق طعام من صلصة الصويا

يخلط جزء من الصلصة المذكورة أعلاه مع الخضار النيئة المقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

تحضر الصلصة الحلوة والرائبة، ويخلط جزء منها مع الخضار النيئة، بحيث تسكب بقية الصلصة فوق لحم الدجاج

ترصف المعكرونة في جهة واحدة من طبق التقديم، وتوضع قطع لحم الدجاج في الجهة الأخرى مع الخضار والصلصة

تحضير الصلصة الحلوة والرائبة

يوضع النعناع والزعتر في خلاط الطعام، يضاف إليها السكر والخل والكتشاب والزنجبيل وصلصة الصويا وزبدة الفول السوداني

يخلط الكل معاً، ويضاف إليه الماء عند الحاجة للحصول على قوام الصلصة

رموش الست بالفاكهة المجففة

المقادير

1 كوب زبدة

¼1 كوب سكر بودرة

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

3 حبة بيض

⅓ كوب دقيق سميد

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½3 كوب دقيق

بندق ولوز مُقشر

قطع فواكه مجففة ( تمر – أراصيا – مشمش)

شربات ( قطر) بارد

الطريقة

يُسخن الفرن لدرجة 180 مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر والفانيليا في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تندمج المكونات

يُضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق

يُضاف دقيق السميد، الباكينج باودر والدقيق، تُعجن المكونات لمدة 10 دقائق أو حتى تتداخل ونحصل على كتلة واحدة من العجين

يُشكل العجين على هيئة أصابع صغيرة، تُبطط الأصابع من المنتصف لعمل تجويف (باستخدام إصبع السبابة)، تُحشى بالتمر، الأراصيا والمشمش بالتبادل ثم يُلف العجين حول الحشو حتى يُغطيه تماماً ويصبح شكله بيضاوياً

تُرص وحدات العجين فوق صاج فرن، تُشكل على هيئة رموش بالضغط على طرفي الأصابع باستخدام شوكة معدنية صغيرة

تُزين باللوز والبندق ( تُوضع حبة في منتصف كل رمش) ثم تُدهن بقليل من البيض المخفوق مع الحليب

تُخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج، تُترك لتبرد قليلاً

تُرص في طبق التقديم وتُسقى بالقطر البارد

معكرونة بالجبنة والكعك المطحون

المقادير

علبة من المعكرونة مسلوقة في الماء الساخن ومغسولة ومصفاة

250 غرام من جبن العكاوي و250 غرام من الجبنة المجدولة مقطعتان إلى شرائح ومنقوعة في الماء لمدة ساعة للتخلص من الملح الزائد

½ باقة من البقدونس

2 حبة بيض

فلفل أسود

فلفل أحمر

كعك مطحون

زبدة

الطريقة

تصفى الجبنة في مصفاة ثم تلف بفوطة مطبخ

توضع شرائح الجبنة في خلاط الطعام وتهرس للحصول على قوام ناعم

تفرم نصف باقة البقدونس

تخلط بيضة مع البقدونس والجبنة ورشة الفلفل الأسود والفلفل الأحمر يخلط الكل جيدا

يدهن طبق زجاجي مقاوم للحرارة بالكثير من الزبدة ويرش فوقه الكثير من الكعك المطحون

تخلط المعكرونة مع بيضتين تصب نصف كمية المعكرونة في الطبق الزجاجي توضع فوقها الجبنة ومن ثم الكمية الباقية من المعكرونة

يرش المزيد من الكعك فوق المعكرونة توضع 4 أو 5 قطع من الزبدة فوق الكعك المطحون

تخبز المعكرونة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى يصبح سطحها وردي اللون

تقدم المعكرونة مع السلطة

سوفليه البطاطا

المقادير

2 كيلو غرام بطاطا

3 حبة بيض

1 كوب كبير

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة مارغرين

للتزيين

شرائح الكبد

الطريقة

تقشر البطاطا وتقطع إل قطع متوسطة

تسلق في وعاء فيه ماء وملح بعد طهيها تصفى ثم تهرس

ضعي إلى البطاطا المارغرين والحليب والملح والفلفل وصفار البيض واتركيه جانبا

اخفقي بياض البيض حتى يصبح كالثلج ثم ضيفيه إلى البطاطا

صبي الخليط في قالب مدهون بالزبدة وادخليه فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة

يزين بشرائح الكبد المشوية

السمك بالخضار المنوعة

المقادير

½ 2 كيلوغرام من سمك اللقز

2 حبة جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة

5 حبة كوسا صغيرة الحجم متروكة على حالها

10 إلى 12 حبة بصل صغيرة مقشرة ومتروكة على حالها

3 رأس بندورة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح

3 إلى 4 أوراق سلق

4 رأس بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة طولياً إلى أربع قطع

1 ملعقة طعام من الزبدة

1 ملعقة طعام من الدقيق (الطحين)

2 رأس كراث

1 كوب من زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من مسحوق الكاري

½ ملعقة طعام من البهار الحلو

الطريقة

تغسل السمكة وتصفى وتجفف تنزع شرائح لحم السمكة ويحتفظ بالرأس والحسك

يوضع رأس السمكة وحسكها في قدر مع كمية كافية من الماء والقليل من الملح وقشرة برتقالة واحدة، يسلق الكل معاً للحصول على مرقة السمك تصفى المرقة ويحتفظ بها جانباً

تغسل الخضار، يقشر الجزر والبطاطا ويقطعان إلى أرباع، تماماً مثل الكوسا والكراث، يفرم السلق خشناً

تسلق الخضار حتى تنضج جزئياً، باستثناء البطاطا التي يتم قليها في زيت الزيتون

تغمس شرائح السمك في الدقيق ثم تقلى في الزيت نفسه

توضع شرائح السمك في صينية كبيرة وتغطى بالخضار المسلوقة والبطاطا المقلية ودوائر البندورة وكذلك البصل

تسخن ملعقة طعام من الزبدة في قدر وتضاف إليها ملعقة طعام من الدقيق يقلى الاثنان معاً يضاف كوبان من مرقة السمك إلى الدقيق والزبدة يطهى الكل معاً باستعمال شريط معدني تضاف ملعقة طعام من مسحوق الكاري، ونصف ملعقة طعام من البهار الحلو، وربع كوب من زيت الزيتون إلى الخليط، يخلط الكل جيداً ويسكب فوق محتوى الصينية

تخبز الصينية في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريباً إلى أن تنضج الخضار وتتكاثف الصلصة

يقدم الطبق مع شرائح الليمون

عدسية

المقادير

2 كوب عدس بني غامق

ماء وملح

¾ كوب زيت زيتون

3 فص ثوم مهروس

¾ كوب عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بابريكا

الطريقة

يسلق العدس في الماء حتى ينضج ويطرى

يخلط الزيت مع الثوم وعصير الليمون والكمون والبابريكا

يسكب هذا الخليط فوق العدس ويحرك معه جيدا

ينقل الخليط إلى وعاء سلطة عميق ويقدم فاترا

الغوفر

المقادير

4 كوب من الدقيق

رشة فانيليا

½ كوب من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

6 حبة بيض

⅛ ملعقة صغيرة من الملح

4 ملعقة طعام من السكر

½ 3 كوب من الحليب الفاتر

2 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

½ كوب من المياه الفاترة

الطريقة

توضع الخميرة في المياه الفاترة ويخفقان معاً يضاف إليها الحليب والسكر والملح

يخفق البيض ويضاف إلى المزيج السابق، تضاف إليه الزبدة الطرية والدقيق

يخفق الكل معاً حتى الحصول على عجينة ناعمة

توضع العجينة في وعاء بلاستيكي وتترك حتى ترتاح وتنتفخ وتختمر تدعك العجينة مرة واحدة وتحفظ في الثلاجة طوال الليل

تدعك العجينة مجدداً بعد إخراجها من الثلاجة مباشرة قبل الاستعمال

تسكب العجينة فوق المصبّع الساخن لمشواة كهربائية خاصة وتخبز لمدة 4- 5 دقائق حتى تصبح وردية اللون

تقدم قطع البسكويت ساخنة بعد رش السكر فوقها أو أي من أصناف المربى

لفافات اللحم بصلصة الفطر

المقادير

12 شريحة لحم من نوع الإسكالوب مدقوقة ناعماً بالمطرقة

1 كوب من الفطر المفروم

1 كوب من الجبنة المبروشة

1 كوب من جامبون البقر أو الحبش المفروم

2 ملعقة طعام من الزبدة

¼ كوب من الزيت النباتي

الصلصة

40 غرام من الفطر المعلب

250 غرام من الفطر الطازج المفروم

½ كوب من الكريمة الطازجة

1 ملعقة طعام من الدقيق

2 كوب من مرقة الدجاج أو 2 كوب من الماء مع مكعب من مرقة الدجاج

الطريقة

يرش الملح والبهار الأبيض فوق شرائح اللحم

يخلط الفطر المفروم مع الجبنة المبروشة وجامبون البقر أو الحبش المفروم

يسكب مقدار ملعقة طعام من هذا الخليط على حافة كل شريحة لحم

يطوى طرفا الشريحة إلى الداخل قبل لفها مثل السيجار والحصول على لفافة سميكة

يحمى الزيت مع الزبدة وتقلى لفافات اللحم حتى يتغير لونها وتنضج ثم ترفع وتترك جانبا

يقلى الفطر الطازج في الزيت نفسه، مع الفطر المعلب

تضاف ملعقة طعام من الدقيق إلى هذا المزيج وكذلك مرقة الدجاج

يخلط الكل للحصول على صلصة

تسخن الصلصة على النار حتى تبدأ بالغليان وتتكثف قليلاً، ثم تطفأ النار

تضاف إليها الكريمة الطازجة وتخلط معها

تسكب هذه الصلصة فوق لفافات اللحم ويقدم الطبق مع المعكرونة

عدس بحامض

المقادير

2 ملعقة زيت زيتون

1 حبة بصل مفروم

2 كوب عدس مسلوق

8 كوب ماء

5 أوراق كاملة سلق مفروم خشن

⅓ كوب معكرونة

½ كوب عصير حامض

رشة فلفل أبيض

الطريقة

في قدر على النار يوضع الزيت ويضاف البصل مع التقليب حتى يذبل

يضاف العدس ويقلب ثم ضاف إليه السلق ويقلب ثم نضيف الماء بحيث نغمر المكونات ويترك حتى يغلي

تضاف المعكرونة ثم نضيف عصير الليمون

يترك الخليط لينضج لمدة 10 دقائق

يقدم ساخنا

قرون محشوة بالقشدة

المقادير

علبة من عجينة الباف الجاهزة Puff Pastry

1 كوب من القشدة الطازجة

2 ملعقة طعام من السكر

رشة فانيليا

فستق حلبي مطحون على نحو خشن

صفار بيضة واحدة

الطريقة

يرش القليل من الدقيق فوق سطح الطاولة

ترق عجينة الباف للحصول على شكل مستطيل، تقطع العجينة إلى شرائح طولها 8 إلى 10 سم

تنقع الأبواق المعدنية في الماء ثم تلف أشرطة العجين حولها على نحو رخو

تدهن أشرطة العجين الملفوفة حول الأبواق بصفار البيض

يدهن قعر صينية غير لاصقة بالقليل من الماء وترصف فيها أبواق العجين

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العجينة ذهبية اللون، ترفع الأبواق من الفرن وتنزع العجينة المخبوزة عن البوق المعدني، تترك القرون جانباً حتى تبرد

تحشى القرون بالقشدة المخفوقة بواسطة كيس الحلويات المزود رأساً معدنياً

تغمس القرون المحشوة في الفستق الحلبي المطحون وتقدم