***وصفات ماما أسيمة***

حساء الدجاج بالخضار

المقادير

دجاجة متوسطة الحجم

8 كوب مرقة دجاج

2 حبة من الكوسا

2 حبة من الجزر

2 رأس من البطاطا

3 رأس من الكراث

4 إلى 5 أوراق من الملفوف مفرومة ناعما

بصلة متوسطة

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

ملح وفلفل أبيض

1 كوب من الشعيرية

الطريقة

تسلق الدجاجة ثم ترفع من المرقة ، تصفى المرقة ويحتفظ بمقدار 8 – 10 كوب منها

يقطع الكوسا والجزر والبطاطا والكراث إلى مكعبات صغيرة جدا تضاف هذه المكعبات إلى مرقة الدجاج ، تضاف من ثم أوراق الملفوف المقطعة إلى شرائح رفيعة جدا

يقلى البصل في الزبدة ويضاف إلى الحساء مع الشعيرية ، يطهى الكل معا حتى تنضج الخضار

يقدم الحساء مع لحم الدجاج المفتت

برغل بالخضار

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل مفرومة خشن

1 حبة جزر مقطعة

1 حبة كوسا مقطعة

1 كوب برغل خشن

1 حبة فلفل أخضر مقطعة

1 حبة بندورة مقطعة

رشة فلفل أسود

ماء لتغطية البرغل

الطريقة

في قدر على النار يوضع الزيت ويضاف البصل ويقلى ثم يضاف إليه الجزر ويقلى

يضاف الكوسا والبندورة والفلفل الأخضر ويقلب

ينقع البرغل بماء ساخن لمدة 15 دقيقة ثم يضاف للخضار على النار ويقلب

يغطى البرغل بالماء ويضاف الفلفل الأسود

يترك لينضج على نار خفيفة ويقدم

الكوكيز

المقادير

115 غرام زبدة

100 غرام سكر ناعم

1 حبة بيض

½ كيس باكينج باودر

150 غرام حبيبات شوكولا

115 غرام طحين

فانيليا

الطريقة

في وعاء اخلطي الزبدة والسكر حتى الحصول على مزيج مثل الكريمة أضيفي البيضة والفانيليا وحبوب الشوكولا ثم الطحين بالتدريج ويخلط الكل جيدا

شكلي كريات من العجينة ثم تخبز في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة

سمك مع خضار

المقادير

2 ملعقة زيت نباتي

1 حبة بصل مفروم

1 كوب فلفل أحمر مقطع

1 كوب فلفل أخضر مقطع

1 حبة بندورة مقطعة شرحات ناعمة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعم

فيليه سمك

1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص

6 فص ثوم مفروم ناعم

الصلصة

4 ملعقة كبيرة طحينة

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 كوب ماء

الطريقة

تقطع فيليه السمك بعرض 5 سم وتوضع في صينية الخبز

يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف إليه الفلفل الملون حتى يذبل ثم نضيف الثوم وتقلب

تضاف البندورة والكزبرة وتقلب ثم نضيف البهارات والفلفل الأبيض والفلفل الحار وتقلب

تتم إضافة الخضار على قطع السمك

الصلصة

تخلط مقادير الصلصة الطحينة والحامض حتى تجمد وتبيض ثم نضيف الماء حتى تصبح مائعة

تضاف على صينية السمك

توضع في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة

يزين بالكزبرة والصنوبر ويقدم

اللقيمات

المقادير

300 غرام عجينة مورقة

صلصة البندورة

2 حبة بندورة مغسولة جيدا

3 فص ثوم

1 عرق زعتر

ملح

فلفل أحمر

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة سكر

½ كوب ماء

الزينة

زيتون أخضر

الطريقة

تحضير صلصة البندورة

في قدر وعلى نار متوسطة قومي بطهي جميع المقادير لمدة 20 دقيقة انزعي عرق الزعتر اطحني الجميع واتركيه يبرد

على طاولة مرشوشة بالطحين افردي العجينة المورقة بسمك 3 مم

قطعي لقيمات صغيرة بواسطة قطاعة صغيرة قطر 2 سم اثقبي وسط كل لقيمة بواسطة شوكة ثم ضعي ½ ملعقة صغيرة من صلصة البندورة وزيني بحبة زيتون أخضر

تطهى في فرن ساخن من 15 – 20 دقيقة

بسبوسة

المقادير

½ كوب من الزبدة غير المملحة

¾ كوب من السكر

فانيليا

2 حبة بيض

2 كوب من طحين الفرخة الناعم

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

¾ كوب من اللبن

برش جوز الهند للزينة

القطر

2 كوب من السكر

1½ كوب من الماء

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر والفانيليا لتصبح خفيفة وكثيرة الرغوة يضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، ويتابع الخفق جيداً

يضاف طحين الفرخة والباكينج باودر وصودا الخبز إلى خفيق الزبدة بالتناوب مع اللبن

يسكب هذا الخفيق في صينية حجمها 20×30 سم ويخبز لمدة 30 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج البسبوسة ويخرج عود الأسنان جافاً بعد غرزه في وسطها

أثناء خبز البسبوسة، يحضر القطر بتذويب السكر في الماء فوق نار متوسطة وغليه لمدة 10 دقائق

يضاف عصير الليمون ويتابع الغلي لبضع دقائق إضافية، ثم تطفأ النار يضاف ماء الورد وماء الزهر

توضع القدر في وعاء من الماء البارد حتى يبرد القطر

يسكب هذا القطر فوق البسبوسة الساخنة وتترك لتبرد ثم تقطع إلى حصص تقديم وتزين ببرش جوز الهند وتقدم

سلطة الخضار بالدجاج

المقادير

3 إلى 4 رأس من الشمندر، مسلوقة ومقشرة ومبشورة خشناً

3 إلى 4 رأس من البطاطا، مسلوقة ومقشرة ومبشورة خشناً

6 إلى 7 حبة جزر، مسلوقة ومقشرة ومبشورة خشناً

3 حبة بيض مسلوقة

4 ملعقة طعام من الخيار المخلل المفروم

4 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

صدر دجاج مسلوق ومفتت أو مقطع إلى مكعبات صغيرة

9 ملعقة طعام من المايونيز

6 ملعقة طعام من البصل الأخضر

¾ كوب من القشدة الرائبة

الطريقة

تخلط 3 ملاعق طعام من المايونيز مع الشمندر المبشور وربع كوب من القشدة الرائبة

تخلط 3 ملاعق طعام من المايونيز مع البطاطا المبشورة وربع كوب من القشدة الرائبة

تخلط 3 ملاعق طعام من المايونيز مع الجزر المبشور وربع كوب من القشدة الرائبة

يوضع مزيج الجزر في قالب الكاتو أو قالب كاتو الجبنة أو طبق التقديم، وينثر فوقه الخيار المخلل ونصف كمية لحم الدجاج و3 ملاعق طعام من البصل الأخضر وملعقتا طعام من البقدونس المفروم

توضع بعدها طبقة من مزيج الشمندر

تكرر العملية نفسها فوق مزيج الشمندر

يوضع بعدها مزيج البطاطا

يبشر البيض المسلوق مباشرة فوق مزيج البطاطا باستعمال المبشرة يرش الفلفل الأسود في الأعلى ويزين الطبق بالمزيد من البقدونس والجزر

يقدم الطبق بمثابة سلطة باردة أو نوع من المقبلات

يحفظ الطبق في الثلاجة قبل الأكل وبعده

ملاحظة

للحصول على القشدة الرائبة، تخلط 3 ملاعق طعام من عصير الليمون مع كوب من القشدة الطازجة ويخفق الاثنان معاً بواسطة الخلاط الكهربائي للحصول على مزيج بقوام اللبنة

كفتة بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الكفتة

1 كيلوغرام من الباذنجان الكبير

½ كيلوغرام من البطاطا

4 إلى 5 رأس بندورة

2 رأس فلفل أخضر مقطعة إلى دوائر

2 رأس فلفل أخضر حريف (اختياري) مقطعة إلى مكعبات صغيرة

زيت لقلي البطاطا

زيت لقلي الباذنجان

زيت لدهن قعر سطح الصينية الزجاجية

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

2 كوب من صلصة البندورة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

¼ باقة من البقدونس المفروم

الطريقة

يخلط لحم الكفتة مع البقدونس المفروم، والملح، والفلفل، والبهار الحلو، والقرفة، ومعجون البندورة، والبصل المفروم ومسحوق الفلفل الأحمر

يدهن قعر صينية زجاجية مقاومة لحرارة الفرن بالزيت تبلل اليدان بالماء ويسطح لحم الكفتة في قعر القدر

يقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية ويرش فوقها الملح الخشن وتترك جانباً لمدة ساعة

تغسل شرائح الباذنجان وتصفى ثم تقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ترفع شرائح الباذنجان من المقلاة وتصفى فوق محارم المطبخ الورقية

تقشر البطاطا وتقطع إلى شرائح دائرية وتقلى في الزيت حتى تصبح وردية اللون

تقطع البندورة إلى شرائح دائرية، وكذلك رأسا الفلفل الأخضر

ترصف قطع الباذنجان المقلية فوق لحم الكفتة، ثم توضع فوقها شرائح البطاطا تسكب صلصة البندورة فوق البطاطا وترصف فوقها شرائح البندورة، والفلفل الأخضر، والفلفل الحريف في حال استعماله

تدخل الصينية إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية وتخبز فيه لمدة 35 إلى 40 دقيقة

رقاقات الفايلو المحشوة باللوز والسكر

المقادير

½ كيلوغرام عجينة فايلو (رقاقات جاهزة للبقلاوة)

1 كوب من مسحوق اللوز المطحون ناعماً

¼ كوب من السكر

1 ملعقة طعام من القرفة

زيت لقلي الرقاقات

القطر

3 كوب من السكر

1 كوب من العسل

2 كوب من الماء

عود قرفة

5 إلى 6 حبات كبش قرنفل

الطريقة

يخلط اللوز المطحون مع السكر والقرفة في وعاء للحصول على حشوة

تقطع عجينة الفايلو إلى أشرطة طويلة، عرضها 5 سم تقريباً. يؤخذ شريطان معاً وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف كل شريط ثم يطوى الشريط على شكل مثلث

تلصق حواف المثلث بمعجون الدقيق (ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على قوام المعجون)

يسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى فيه المثلثات لتصبح ذهبية اللون، ثم ترفع وتغمس في القطر البارد وتترك لتمتص القطر

ترفع المثلثات من القطر وتصف في أطباق التقديم وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم فاترة

ملاحظة

في حال عدم الرغبة في قلي المثلثات، يمكن دهن الأشرطة بالزبدة المذوبة ومن ثم وضع الحشوة وطي الشريط على شكل مثلث ودهن كل مثلث بالزيت أو الزبدة المذوبة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون

كفتة بالفطر

المقادير

½ كيلوغرام من لحم الكفتة

½ 1 كوب من الفطر المعلب المفروم والمصفى

6 حبة بيض

½ كوب من السمن الحيواني أو النباتي

½ كوب من الحليب و¼ ملعقة صغيرة من القرفة

2 ملعقة طعام من الكعك المطحون

¼ كوب من الصنوبر

4 فص ثوم

½ ملعقة صغيرة من البهار و½ ملعقة صغيرة من القرفة و2 ملعقة طعام من الماء البارد

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء، ويضاف إليه الكعك المطحون والملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار ونصف ملعقة صغيرة من القرفة وملعقتا طعام من الماء البارد

يخلط مزيج اللحم وتحضر منه أقراص بحجم حبات الجوز تقلى الأقراص في الزيت أو السمن النباتي ثم توضع جانباً

يقلى الصنوبر حتى يصبح ذهبياً، ثم يخرج من المقلاة بواسطة ملعقة ذات ثقوب

يضاف الفطر إلى الزيت ويقلى فيه قليلاً

يخفق البيض مع الحليب والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار وربع ملعقة صغيرة من القرفة

تسخن السمن في طبق مقاوم لحرارة الفرن حتى تصبح ساخنة كثيراً، ثم ترصف فوقها أقراص الكفتة

يوضع الفطر المقلي حول الأقراص، وكذلك الصنوبر المقلي يصب بعدها مزيج البيض حول الأقراص

يخبز الطبق الزجاجي في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يستوي البيض وينتفخ

يقدم الطبق ساخناً من الفرن