***وصفات ماما أسيمة***

صينية بوريه البطاطا باللحمة

المقادير

بطاطا مسلوقة

زبدة

القليل من الحليب

ملح أو مكعب ماجي نذوبه بالحليب

الحشوة

لحمة مفرومة مقلية مع بصل ومضاف لها بهارات و صنوبر ( الصنوبر اختياري)

الطريقة

بعد سلق البطاطا ونضجها نهرسها جيداً ونضع عليها الزبدة والحليب حتى تغدو طرية نوعاً ما

بعد ذلك نقسمها إلى نصفين نفرد النصف الأول بالصينية ثم نضع الحشوة عليها لوضع الطبقة الثانية وحتى يكون الشغل سهل احضري كيس نايلون افتحيه ضعي بعض من النصف الثاني من البطاطا على الكيس وغطيه بباقي الكيس وافردي البطاطا ثم ارفعي الكيس واقلبيه على الحشوة أعيدي الطريقة مع باقي البطاطا حتى تغطي الحشوة ثم ضعي الكيس على وجه الصينية واضغطي قليلاً باليد لترتبي سطحها وتساويه حتى لا تلمس يديك البطاطا ويكون سهل جداً فردها

بعد ذلك نزينها كيفما نحب ..ممكن ترشي وجهها بالكعك المطحون أو تدهني بيض وتحمريها أو بباقي الحشوة المتبقية عندك

معكرون

المقادير

2 كوب من الدقيق

1 كوب من طحين الفرخة

¾ كوب من الزيت النباتي

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

1 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة صغيرة من المحلب

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الينسون

½ كوب من الماء

زيت لقلي المعكرون

قطر السكر

2 كوب من السكر

1 كوب من الماء

1 إلى 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

الطريقة

لتحضير القطر

يغلى الماء مع السكر لمدة 10 دقائق، يترك المزيج ليغلي جيداً ويتكثف قليلاً، يضاف حينها عصير الليمون ويتابع الغلي لمدة دقيقتين، تطفأ النار ويترك القطر جانباً

لتحضير المعكرون

يخلط الدقيق مع طحين الفرخة، والخميرة والزيت في وعاء، يضاف السكر، والمحلب، والينسون والماء

تدعك العجينة قليلاً وتترك لترتاح مدة ½ 1 إلى 2 ساعة حتى ترتفخ

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة التمر تقريباً تسطح هذه الكرة في راحة اليد ثم تمرر فوق مبشرة برتقال خشنة أو فوق سلة محبوكة للحصول على النقوش المطلوبة في المعكرون

يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى قطع المعكرون حتى تصبح ذهبية يغمر المعكرون المقلي في القطر البارد ثم يصف في طبق التقديم

فاهيتا الدجاج (طبق مكسيكي)

المقادير

½ كوب من اللبن

1 ملعقة صغيرة من الخردل

فص صغير من الثوم، مهروس

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون

½ ملعقة صغيرة من الزعتر البري

1 ملعقة طعام من زيت الذرة

2 كوب من شرائح الفلفل الأحمر والأخضر (شرائح طويلة ورفيعة)

½ كوب من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح

2 كوب من الدجاج المطهو أو المشوي والمقطع إلى شرائح رقيقة

6 رقائق من تورتيلا الدقيق

الطريقة

يخلط اللبن والخردل، والثوم، والكمون والزعتر البري في وعاء، ويترك الوعاء جانباً

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، وتقلى فيه شرائح الفلفل والبصل حتى تنضج

يضاف مزيج الخردل ولحم الدجاج إلى محتوى المقلاة، ويترك الكل فوق نار متوسطة إلى منخفضة

يحرّك محتوى المقلاة حتى يسخن تماماً، يسكب نصف كوب تقريباً من المزيج الساخن وسط كل رقاقة تورتيلا تلف الرقاقات وتقدم ساخنة

روستو بالخضار

المقادير

½ 1 إلى 2 كيلوغرام من لحم شهباية البقر الملفوف في شبكة

رأس ثوم كبير غير مقشر ومغروز بالسكين

بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات

عود كراث مفروم

عود كرفس مفروم

1 ملعقة طعام من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ورقة غار

3 إلى 4 حبة هيل

2 ملعقة طعام من الخردل

¼ كوب من الزيت أو 2 ملعقة طعام من السمنة النباتية

¼ كوب من الخل الأحمر

كمية كافية من الماء الساخن لسلق اللحم

خضار متنوعة

بطاطا مشوية أو مقلية

الصلصة

3 كوب من صلصة اللحم الناجمة عن الشواء

1 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام من الدقيق

1 كوب من الفطر المفروم (اختياري)

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو والقرفة

الطريقة

يفرك اللحم بالخردل، والبصل، والملح، والفلفل الأبيض والبهار الحلو

يسخن الزيت أو السمنة في قدر ويقلى فيه اللحم حتى يصبح لونه بنياً من كل الجهات

يضاف إليه البصل، والثوم، وورقة الغار، والكرفس، والكراث، والجزر، والهيل والخل

تغمر محتويات القدر بكمية كافية من الماء الساخن تصل إلى ثلاثة أرباع القدر يرش الملح حسب الحاجة وتغطى القدر (يمكن استعمال طنجرة الضغط)

توضع القدر على نار متوسطة إلى خفيفة لمدة ½ 1 ساعة إلى 2 ساعة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً. ترفع القدر عن النار وتترك جانباً لتبرد

تصفى الصلصة من خلال تمريرها عبر منخل أو مصفاة (حاولي هرس الخضار في المنخل بمتن الملعقة للحصول على هريسة خضار)

في قدر أخرى، تحضر الصلصة من خلال تذويب الزبدة ومن ثم خلطها مع الدقيق، يطهى المزيج لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم يخلط مع المرقة التي جرت تصفيتها

يطهى المزيج حتى تتكثف الصلصة قليلاً وتصبح ناعمة، يضاف إليها الفطر المفروم ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

ترفع الشبكة عن قطعة اللحم وتترك لتبرد، ثم يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة بواسطة سكين حادة

توضع شرائح اللحم في الصلصة وتسخن قبل التقديم

يقدم الروستو مع الخضار، والبطاطا المشوية أو المقلية، والصلصة

كاتو اللوز والعسل

المقادير

4 حبة بيض في حرارة الغرفة

½ كوب من السكر

فانيليا

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1½ كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

رشة ملح وملعقة صغيرة من برش البرتقال

½ كوب من العسل المسخن قليلاً

200 غرام من اللوز المقطع إلى شرائح

½ كوب من الزبدة المذوبة

3 ملعقة طعام من الكريمة الطازجة

الطريقة

يخفق البيض ليصبح شاحب اللون، يضاف إليه السكر ويتابع الخفق حتى يذوب السكر

تضاف الفانيليا وبرش البرتقال والدقيق والباكينج باودر والملح

يخفق الخليط جيداً ليصبح متوسط الكثافة ثم يسكب في صينية مدهونة بالزيت

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج الكاتو جزئياً

تخلط الزبدة مع الكريمة الطازجة ويسكب هذا الخليط فوق الكاتو بعد إخراجه من الفرن

ينثر اللوز فوق سطح الكاتو ثم يعاد الكاتو إلى الفرن ويتابع الخبز حتى يصبح اللوز وردي اللون

يخرج الكاتو من الفرن ويسكب فوقه العسل الساخن بسرعة

يترك الكاتو ليبرد ثم يقطع إلى شرائح صغيرة أو مربعات

ملاحظة

يمكن إضافة ماء الزهر وماء الورد إلى العسل حسب الذوق

لفافات الدجاج في خبز التورتيلا

المقادير

¾ كيلو غرام من لحم صدر الدجاج

¾ كوب من المايونيز

3 ملعقة كبيرة من القشدة الطازجة

200 غرام من الجبنة القشدية

2 فص ثوم مهروس

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

3 رأس من البصل الأخضر مفروم ناعم

كبيس خيار صغير الحجم للزينة

بندورة صغيرة للزينة

أوراق خس للزينة

12 رغيف تورتيلا

الطريقة

يسلق لحم الدجاج مع بصلة مقطعة إلى أرباع والقليل من الملح وورقة غار و5 حبات من الفلفل حتى ينضج اللحم يترك بعدها اللحم جانبا حتى يبرد

يفتت لحم الدجاج ويخلط مع المايونيز والقشدة الطازجة والجبنة والبصل والفلفل الأبي

تسكب ملعقة أو ملعقتين من هذا المزيج فوق طرف واحد من كل رغيف تورتيلا ثم يلف الرغيف مثل السيجار وتقطع كل لفافة علة نحو مائل إلى قطعتين

تزين القطع بالكبيس والبندورة الصغيرة

الدجاج بالأرز مع صلصة البندورة

المقادير

6 قطع دجاج (صدور وأفخاذ)

½ 2 كوب من الأرز الطويل الحبة

5 إلى 6 رؤوس بندورة ناضجة مفرومة ناعماً

3 حبة بصل مفرومة ناعماً

¼ كوب زيت زيتون

ملح وبهار

2 ملعقة طعام معجون بندورة

رأس فليفلة أخضر ورأس فليفلة أحمر، مفرومة

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم تضاف الفليفلة الخضراء والحمراء ويقلى الخليط لمدة 5 دقائق إضافية تضاف بعدها البندورة

تضاف قطع الدجاج مع بعض الماء والقليل من الملح والبهار. يطهى المزيج على النار لمدة ساعة أو حتى يستوي الدجاج

ترفع قطع الدجاج مع قسم من الصلصة لوضعها جانباً، ويضاف الأرز إلى الصلصة نفسها مع ضرورة التأكد من وجود كوبين من المرقة لكل كوب من الأرز. يطهى الأرز في الصلصة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يمتص كل الصلصة، ثم تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 15 دقيقة

يقدم الأرز الأحمر مع قطع الدجاج وبعض الصلصة

عصافير مقلية

المقادير

½ كيلوغرام من العصافير

كمية كافية من الزيت للقلي

¼ كوب من دبس الرمان أو عصير الليمون

رشة من الفلفل الأسود

رغيف خبز عربي

الطريقة

ينظف تجويف العصافير التي تكون منزوعة الريش أصلاً

تمرر العصافير فوق النار للتخلص من الريش الصغير الباقي، بهذه الطريقة، تصبح العصافير نظيفة تماماً شرط الاحتفاظ برؤوسها

تغسل العصافير وتجفف فوراً

يوضع الزيت في القدر فوق النار وحين يسخن جيداً، تقلى فيه العصافير لمدة 10 دقائق

تضاف التوابل والملح إلى العصافير

يسكب دبس الرمان أو عصير الليمون فوق العصافير وتطهى فوق النار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق إضافية

توضع العصافير وزيتها على رغيف الخبز العربي وتقدم ساخنة بمثابة نوع من المقبلات

أصابع البقلاوة بالطحينة

المقادير

علبة من رقاقات عجينة البقلاوة أو الفايلو

1 كوب من الزبدة المذوبة

1 كوب من الزيت النباتي أو السمنة

الحشوة

2 كوب من الجوز المطحون

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

بياض بيضة واحدة

4 إلى 6 ملاعق طعام من الطحينة أو أكثر حسب الحاجة

القطر

2 كوب من السكر

2 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

الطريقة

يذوب الثلج عن رقاقات عجينة البقلاوة، ثم تغطى بفوطة مطبخ

تذوب الزبدة مع الزيت أو السمنة في قدر على النار

تدهن كل رقاقة بقلاوة بقليل من الزيت ثم بالطحينة ثم تطوى مسافة 5 سم من حافة الرقاقة يسكب مقدار ملعقتي طعام من مزيج الجوز المطحون فوق الحافة المطوية ثم تلف الرقاقة مثل السيجار حتى الوصول إلى الطرف الآخر من الرقاقة. تكشكش حافة العجينة وتدهن بالزيت تكرر العملية نفسها مع بقية رقاقات البقلاوة. تصف لفافات البقلاوة المحشوة في صوانٍ مدهونة قليلاً بالزيت

تخبز أصابع البقلاوة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون تخرج من الفرن ويسكب فوقها قطر السكر الفاتر حين تبرد، بعد امتصاص كل القطر، تقطع لفافات البقلاوة إلى حصص صغيرة بحجم الأصابع وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم

تحضير القطر

يسخن السكر مع الماء في قدر على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يتكثف قليلاً

يضاف عصير الليمون ثم تطفأ النار

سلطة النخاعات

المقادير

6 نخاعات

بقدونس

بصل أخضر

عصير ليمون

زيت زيتون

الطريقة

تنظف النخاعات جيدا في الماء البارد ثم تطهى في الماء المملح لمدة 20 دقيقة مع ورقة غار وبصلة مفرومة و4 حبات من البهار الحلو

تصفى النخاعات من الماء وتقطع على نحو خشن تخلط بعدها مع البقدونس المفروم والبصل وعصير الليمون والملح وزيت الزيتون

يقدم هذا الطبق كنوع من المقبلات