***وصفات ماما أسيمة***

فطيرة باللوز والفستق

المقادير

علبة من عجينة الباف الجاهزة ( (Puff Pastry

3 كوب من اللوز المطحون خشناً

½ كوب من الزبيب

½ كوب من المشمش المجفف والمقطّع والمنقوع في الماء لفترة ½ ساعة

1 كوب من السكّر

رشة من خلاصة الفانيليا

بضع قطرات من روح اللوز (اختياري)

دقيق لتحضير العجينة

صفار بيضة

مربى المشمش

بضع حبات من المشمش المشطورة نصفين للتزيين

فستق مطحون للزينة

الطريقة

ينثر الدقيق (الطحين) على الطاولة المعدة لصنع الحلوى وتحضّر عجينة مستطيلة الشكل طولها 35 إلى 38 سم وعرضها 15 سم

تقطّع خطوط بعرض ½ 1 سم على جانبي العجينة

يمزج السكّر مع اللوز والزبيب والمشمش المقطع والفانيليا وروح اللوز

يبسط المزيج في وسط العجينة وتطوى جوانبها بحيث تتشابك على شكل ضفائر

تمسح صينية للخبز غير قابلة للالتصاق بالماء

تبسط العجينة في الصينية ويدهن وجهها بصفار البيض

تخبز العجينة في فرن محمى مسبقاً إلى حرارة 375 درجة فهرنهايت لفترة 15 دقيقة، ومن ثم تخفّض حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وتبقى العجينة داخل الفرن إلى أن تصبح منتفخة وذهبية اللون

تترك الفطيرة في الفرن المغلق لفترة 20 إلى 25 دقيقة

بعدها تخرج الفطيرة من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش، ومن ثم ينثر عليها الفستق المطحون وتزيّن بقطع المشمش

دجاج مُكَمن

المقادير

8 إلى 10 قطع دجاج

6 رأس كوسا صغيرة

6 إلى 8 رأس بطاطا صغيرة مقشرة

6 إلى 8 رأس بندورة صغيرة

6 إلى 8 رأس بصل صغيرة مقشرة

¾ كوب من السمن النباتي أو الحيواني

5 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة طعام من الكمون

عصير ليمونة واحدة

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

الطريقة

تغسل قطع الدجاج وتشطف، ثم تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح كل اللحم وردي اللون

تغمر قطع الدجاج بالماء وتضاف إليها التوابل يطهى المحتوى فوق النار لمدة 30 دقيقة

تضاف البطاطا والكوسا والبندورة والبصل إلى الدجاج، ثم يضاف الثوم والملح والكمون

يخلط الكل معاً في القدر ويطهى فوق نار خفيفة حتى تصبح كل الخضار طرية وناضجة، وكذلك قطع الدجاج

يضاف عصير الليمون إلى القدر، وحين تصبح الصلصة كثيفة قليلاً يكون الطعام قد أصبح حاضراً

ملاحظة

يمكنك قلي الكوسا والبطاطا والبندورة والبصل في الزيت نفسه المستعمل لقلي الدجاج، ومن ثم متابعة عملية الطهو كما هو مذكور آنفاً. في هذه الحالة، يجب استعمال المزيد من الزيت للقلي

التوست الفرنسي

المقادير

4 قطع من شرائح الخبز الأبيض الطازج

2 حبة بيض مخفوقة مع ¼ كوب من الحليب

زيت وزبدة لقلي التوست

عسل ومربى لدهن سطح التوست

قرفة لرشها فوق التوست

الطريقة

تغمس شرائح الخبز في مزيج البيض والحليب وتقلى في مزيج الزيت والزبدة الساخن حتى تصبح وردية اللون

تقطع الشرائح المقلية إلى مستطيلات وتقدم ساخنة للفطور مع المربى أو العسل

يمكن رش القرفة فوقها حسب الرغبة

جمبري مقلي

المقادير

1 كيلوغرام من القريدس (الجمبري) العملاق (16- 20 قطعة)

½ كوب من الدقيق

1 كوب من النشاء

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس

ماء حسب الحاجة لجعل الصلصة أقل كثافة

زيت لقلي الجمبري

الطريقة

تقشر قطع الجمبري وتنظف وتغسل، وينزع منها كيس الرمل الموجود في ظهرها

يخلط الدقيق والملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض والثوم في وعاء عميق

تغمس قطع الجمبري في هذا المزيج شرط إمساكها بذيلها، ثم تقلى جيداً في الزيت الساخن حتى يصبح لونها وردياً

توضع قطع الجمبري المقلية على محرمة ورقية للتخلص من الزيت الفائض

تغمس قطع الجمبري المقلية مرة أخرى في مزيج الدقيق وتقلى مجدداً في الزيت الساخن لتقدم بمثابة نوع من المقبلات مع سلطة لذيذة

فتوش الباذنجان

المقادير

رأس خس مقطع

1 كوب زيت نباتي لقلي الباذنجان

1 حبة باذنجان مقشّر ومقطّع

1 حبة بندورة مقطعة

2 حبة خيار مقطع

1 رأس بصل مقطع شرائح

½ كوب نعناع مفروم

للصلصة

فص ثوم

1 ملعقة كبيرة دبس الرمان

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح حسب الرغبة

1 ملعقة خل أبيض

1 ملعقة صغيرة سماق

رغيف خبز متوسط مقطع إلى مربعات صغيرة

الطريقة

يقلى الباذنجان بالزيت ويصفى ويترك جانباً، ثم تقلى قطع الخبز

لتحضير الصلصة

يخلط دبس الرمان، الزيت، الملح، الخل والسماق في وعاءٍ صغيرٍ، ويوضع فص الثوم في الخليط دون هرسه، فقط يُضغط عليه ويوضع في الصلصة للنكهة

تُقطّع الخضار كلها وتوضع في طبق السلطة ويوضع عليها الباذنجان بعد أن يبرد

تُضاف الصلصة بعد أن يُزال منها فص الثوم

وأخيراً، تضاف قطع الخبز وتُخلط المقادير جميعها وتُقدّم

لفائف اللازانيا بالدجاج

المقادير

عبوة من شرائح اللازانيا (6 شرائح تقريبا)

1 كوب جبن كريمي

½ كوب حليب

¼ كوب جبن بارميزان مبشور

1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

½ 1 كوب من شرائح الدجاج المسلوقة

1 كوب من البروكلي المقطع

1 ملعقة كبيرة من صوص الفلفل الحار

⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 كوب من صوص البندورة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

سخني الفرن في درجة حرارة 350 درجة

أحضري قدرا متوسط الحجم، وضعي فيه كمية مناسبة ( حسب رغبتك) من الملح وملعقتين من الزيت النباتي ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي الماء

أضيفي شرائح اللازانيا، واتركيها على النار لمدة دقيقتين ثم ارفعي القدر

اتركي اللازانيا في الماء من 8 إلى 10 دقائق، ثم ضعيها في مصفاة واتركيها جانبا

لعمل الصوص الأبيض

أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه الجبن الكريمي ثم بواسطة المضرب اليدوي اخفقيها جيدا لمدة نصف دقيقة وأضيفي الحليب تدريجيا مع الاستمرار في الخفق ثم ضعي جبن البارميزان و الثوم المفروم

لعمل الحشو

أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه نصف كوب من الصوص الأبيض، شرائح الدجاج، البروكلي المقطع، الصوص الحار، الملح والفلفل الأسود وقلّبي جيدا حتى تختلط المكونات

أحضري شرائح اللازانيا، ضعي في كل شريحة ملعقة كبيرة من الحشو ثم لفيها وضعيها في صحن بايركس

ضعي صوص البندورة على لفائف اللازانيا وعليه الصوص الأبيض ثم انثري كمية من جبن البارميزان على السطح

غطي الطبق بورق الألمونيوم ثم ضعيه في الفرن من 35 إلى 45 دقيقة حتى تمام النضج

أخرجي الصحن من الفرن وقدميه

الدجاج بصوص الجبن

المقادير

4 قطع دجاج متبله

زيت

فلفل

ملح

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب جبنة فيتا

4 ملعقة صغيرة دقيق

½ كوب حليب

2 فص ثوم مفروم

الطريقة

في مقلاة نضع قليل من الزيت وندعه على نار متوسطه

نضع قطع الدجاج ونتركها حتى تستوي وتشقر قليلاً

في وعاء على نار متوسطة نضع الزبدة وندعها تذوب ومن ثم نضع عليها الدقيق ونحركها حتى يمتزج مع الزبدة

نضيف عليها الحليب ونحركها جيداً وندعها على نار هادئة

نضيف الثوم والفلفل والملح ونحركها جيدا وندعها لمدة 5 دقائق

نضيف الجبنة ونحركها حتى تذوب مع الخليط

نرفعها عن النار ونقدمها مع الدجاج