***وصفات ماما أسيمة***

محشي البطاطا بالأرز

المقادير

12 حبة بطاطا متوسطة محفورة

½ كيلو غرام لحمة

¾ كيلو غرام أرز

2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

2 حبة بندورة مقطعة

2 ملعقة صغيرة معجون بندورة

الطريقة

نتبل الأرز مع اللحمة والفلفل والملح والبندورة

نحشي حبات البطاطا بحشوة الأرز ونصفها في الطنجرة التي سوف نطهيها بها

نضيف الماء للبطاطا مع القليل من الملح ومعجون البندورة ونتركها حتى تستوي

يقدم محشي البطاطا ساخناً

كاسترد بالقرفة (حلو إسباني)

المقادير

¼ 2 كوب من القشدة

2 عود قرفة

3 شرائح من قشر البرتقال

5 حبة صفار بيض

بيضة واحدة

⅓ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

½ 1 ملعقة طعام من السكر البني

الطريقة

توضع القشدة مع الحليب وعوديّ القرفة وقشر البرتقال في قدر متوسطة الحجم فوق النار ويخلط المزيج حتى يصل إلى درجة الغليان

ترفع القدر عن النار ويترك المزيج ليرتاح مدة 5 دقائق، ثم يجري التخلص من عوديّ القرفة وقشر البرتقال

يخفق صفار البيض مع البيضة والسكر في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح المزيج شاحباً وكثيفاً، ثم يضاف تدريجياً مع مزيج القشدة الساخن

توضع ستة أطباق مقاومة لحرارة الفرن، سعة كل منها نصف كوب تقريباً، في صينية خبز ويوزع مزيج الكاسترد على هذه الأطباق الستة

تسكب كمية كافية من الماء المغلي في صينية الخبز لتصل إلى منتصف الجهة الخارجية للأطباق

تخبز الأطباق من دون غطاء في فرن معتدل الحرارة لمدة 35 دقيقة تقريباً أو حتى يجمد محتواها

ترفع الأطباق من الماء وتترك حتى تبرد، ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو طوال الليل

يرش مزيج القرفة والسكر الناعم والسكر البني بالتساوي فوق أطباق الكاسترد قبل حفظها مجدداً في الثلاجة لمدة ساعة واحدة

يرش القليل من الماء فوق أطباق الكاسترد قبل خبزها تحت مصبع ساخن جداً لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى يصبح سطحها بلون الكراميل

تحفظ أطباق الكراميل في الثلاجة لمدة 10 دقائق أو حتى يجمد سطحها

فلفل حلو وحار مع المعكرونة

المقادير

رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أصفر ورأس فلفل برتقالي

2 فص مهروس من الثوم

2 ملعقة طعام من الكبّار

2 ملعقة طعام من الزبيب

1 ملعقة صغيرة من الخردل المحبب

برش وعصير ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة من العسل

2 ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

250 غرام من المعكرونة التي على شكل فراشة

ملح

فلفل أسود

برش جبنة بارميزان للتقديم (اختياري)

الطريقة

يقطع كل واحد من رؤوس الفلفل إلى أربعة أقسام وتنزع منه العروق البيضاء والبذور. توضع قطع الفلفل في الماء المغلي وتسلق فيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج

تصفى قطع الفلفل وتشطف تحت الماء البارد ثم تقشر ويقطع اللب طولياً إلى شرائح طويلة ورفيعة

يوضع الثوم مع الكبار، والزبيب، والخردل، وبرش الليمون وعصيره، والعسل، والكزبرة والتوابل في وعاء ويخفق الكل معاً

تسلق المعكرونة في قدر كبيرة مليئة بالماء المغلي المملح لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنضج تصفى المعكرونة جيداً ثم تعاد إلى القدر وتضاف إليها شرائح الفلفل والصلصة. يسخن المزيج قليلاً فوق النار ويقلب حتى تختلط المكونات ببعضها

ينقل محتوى القدر إلى طبق التقديم ويقدم مع القليل من برش جبنة البارميزان في حال استعماله

فطيرة الدجاج

المقادير

علبة من عجينة الباف

دجاجة واحدة مسلوقة ومنظفة من الجلد والعظام

2 كوب من الفطر المعلّب

1 ملعقة طعام من الزبدة

½ كوب من الكريمة الطازجة

2 ملعقة طعام من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 كوب من مرقة الدجاج

صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب لدهن سطح الفطيرة

1 كوب من الجبنة المتنوعة

الطريقة

ترق العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على مستطيل كبير سماكته ½ سم يقطع هذا المستطيل إلى نصفين لينطبق في صينية مستطيلة حجمها 20 30 X سم

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها الفطر لبضع دقائق. يضاف إليه لحم الدجاج المفتت ويخلط معه

في قدر أخرى، تخلط الكريمة مع الدقيق، والملح، والبهار الحلو والفلفل. تسخن الكريمة حتى تتكثف، ثم تضاف إليها مرقة الدجاج وتطهى معها لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. يضاف من ثم خليط الدجاج والفطر والجبنة يوضع أول مستطيل عجين في قعر الصينية ويسكب فوقه مزيج الدجاج القشدي ثم يغطى بالمستطيل الآخر من العجين. تختم حواف الفطيرة جيداً وتزين بشريطين مبرومين من العجينة

تدهن الفطيرة بمزيج الحليب وصفار البيض، وتفتح فجوة صغيرة في وسطها للسماح بخروج الرطوبة العالقة في داخلها

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت وتخبز فيه الفطيرة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبياً وقعرها ناضجاً أيضاً

تقدم الفطيرة مع السلطة الخضراء الطازجة

)نوغا) بالشوكولا مع البندق واللوز

المقادير

2 حبة بياض بيض

300 غرام من العسل

1كوب من السكر

3 ملعقة من الماء

300 غرام من الشوكولا البنية الذائبة الساخنة

½ كوب من البندق

½ كوب من اللوز

سكر بودرة، للتزيين

الطريقة

يغلى العسل في قدر توضع على النار لمدة 8 دقائق

ويغلى السكر مع الماء، في قدر توضع على النار لمدة 4 دقائق

في الخلاط الكهربائي، يضرب بياض البيض، ثم يضاف العسل الساخن، فمزيج السكر والماء، وتضرب هذه المكوّنات حتى تصبح حرارة المزيج بنفس حرارة الشوكولا الذائبة في حمّام مائي ساخن ثم، تضاف هذه الأخيرة إليها، ويخفق هذا المزيج لمدة 7 أو 8 دقائق

يوضع في داخل قالب وينثر سكر البودرة عليه، ثم يترك ليبرد ويقطّع حسب الرغبة

يزيّن بالبندق واللوز وسكر البودرة

الأرز الشرقي مع المكسّرات

المقادير

200 غرام من لحم الغنم المفروم

½ 1 كوب من الأرز الأميركي

2 ملعقة طعام من البصل المفروم ناعماً

½ 2 كوب من مرق اللحم

2 ملعقة طعام من الزبدة

¼ كوب من الصنوبر

1 ملعقة طعام من الفستق الحلبي

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة

¼ ملعقة صغيرة من الهيل الناعم

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

الطريقة

يغسل الأرز، ثم ينقع في الماء الفاتر لمدّة ساعة

في قدر توضع على النار، تضاف الزبدة، ويقلّب البصل حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف اللحم مع التحريك، حتى ينضج

يصفّى الأرز من الماء، ثم يضاف إلى اللحم المقلي، ويقلّب جيّداً حتى يجفّ، بعدها، يضاف المرق والبهارات والملح

تترك هذه المقادير على نار قويّة، حتى يغلي المرق، ثم تخفّض النار

لدى ظهور ثقوب على الأرز، يقلّب، ويترك على نار خفيفة للغاية، لمدّة 20 دقيقة

يسكب الأرز في طبق التقديم، الذي يزيّن بالمكسّرات المسلوقة والمقشّرة والمقلية

منقوشة بالزعتر

المقادير

1 كوب من الطحين

3 ملعقة من حليب البودرة

¼ كوب من الماء

¼ كوب من الزيت

رشّة من الملح

حشوة المنقوشة

2 ملعقة كبيرة من الزعتر

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

الطريقة

يخلط الزعتر مع الزيت للحصول على خليط ليّن ويوضع فوق قطعة العجين

تدخل العجينة إلى الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى تنضج

بسكويت الشوكولا بزبدة الفول السوداني

المقادير

1 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب زبدة فول سوداني

½ كوب سكر

½ كوب سكر بني

1 حبة بيض

¼ 1 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب شوكولا سائلة داكنة

فول سوداني مُقشر وقطع شوكولا (للتزيين)

الطريقة

يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية

تُخفق الزبدة بنوعيها مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تُصبح ناعمة كالكريمة

يُضاف السكر البني والبيض مع الاستمرار في الخفق

يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر ونصف ملعقة صغيرة من الملح ( اختياري)، يُضاف خليط الدقيق لخليط الزبدة وتُعجن المكونات حتى تندمج تماماً ( يمكن إضافة القليل من الفانيليا في تلك المرحلة أو الاستغناء عنها وذلك حسب الرغبة)

تُضاف الشوكولا السائلة مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل مع العجين

يُصب العجين داخل كيس حلواني ذو طرف متعرج واسع، يُضغط على الكيس لتشكيل العجين على هيئة نجوم فوق صاج فرن

تُزين وحدات العجين بقليل من الفول السوداني المُقشر أو قطع الشوكولا الداكنة أو البيضاء (حسب الرغبة)

تُخبز بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج، تُترك لتبرد قليلاً ثم تُقدم