***وصفات ماما أسيمة***

أصابع عجينة الفيلو ( الجلاش) بلحم الغنم

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة أو 150 غرام من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

1 ملعقة طعام أو 10 غرام من الصنوبر٬ المحمّص

400 غرام من لحم الغنم المفروم

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

¼ كوب أو 60 مل من الماء

¼ كوب من الزبيب٬ المفروم

½ كوب أو 100 غرام من جبنة الموتزاريلا قليلة الدسم

2 ملعقة طعام من الكزبرة٬ المفرومة

2 ملعقة طعام من النعناع الطازج٬ المفروم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 علبة أو 375 غرام من عجينة الفيلو

الطريقة

يُسخن زيت الزيتون في قدر، ويُطهى فيه البصل والصنوبر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسبا لوناً ذهبياً بنياً

يُضاف لحم الغنم ويُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والماء يُطهى المزيج لمدة 3 دقائق إضافية يُرفع عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد

يُضاف الزبيب ، وجبنة الموزاريلا، والكزبرة، والنعناع، والفلفل الأسود إلى مزيج اللحم تُخلط المكوّنات حتى تمتزج جيّداً

تُقطّع كلّ واحدة من رقائق عجينة الفيلو إلى 3 شرحات بشكل أصابع تُضاف ملعقة كبيرة من مزيج لحم الغنم إلى أحد طرفي الرقيقة يُطوى الطرفان وتُلفّ العجينة حتى تأّخذ شكل الإصبع يُدهن الطرفان بالماء ويُطبّقا

توضع الأصابع في صينية وتُخبز في فرن ساخن محمّى على درجة 190 درجة مئوية لمدة تراوح بين 15 و20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً

تًقدّم مع سلطة خضراء مشكّلة

كباب هندي

المقادير

1 كيلوغرام لحمة غنم مفروم ناعم

1 كيلوغرام بندورة مقشرة مفرومة ناعم

200 غرام بصل مفروم جوانح

100 غرام فليفلة خضراء مقطعة شرائح

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة دبس فليفلة

ملح – بهار أبيض – ½ ملعقة سبع بهارات

2 ملعقة زبدة أو سمنة

1 كوب عصير تمر هندي

1 ملعقة رب البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج.

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح ودبس الفليفلة و البهار الأبيض ويدعك جيداً ثم يقرص بالأيدي على شكل أصابع صغيرة

توضع اللحمة في صينية مدهونة بالزيت ثم توضع في الفرن بدرجة حرارة 300لمدة 10- 15 دقيقة ثم تخرج من الفرن وتوضع جانباً لحين الاستخدام

توضع السمنة في قدر طهي عميق ثم نضيف البصل ونقلي على نار متوسطة حتى يذبل ثم نضيف الثوم و الفليفلة ونحرك لمدة 3 دقائق أخرى

نضيف البندورة ورب البندورة وعصير التمر الهندي ونحرك جيداً أو تترك للغليان لمدة 15 دقيقة بعد إضافة الملح و البهار ومكعبات مرقة الدجاج

نضيف قطع اللحمة المشوية ونحرك قليلاً مع استمرار الطهي لمدة 5 دقائق

يسكب الكباب الهندي ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض

ملاحظة

بعد طهي البندورة يمكن أن توضع في صينية وتصف فوقها قطع اللحمة وتدخل الفرن

الكريب بالشوكولا

المقادير

½ كيلو حليب

¼ كيلو دقيق

1 ملعقة كبيرة سكر

¼ فنجان زيت ذرة

4 حبة بيض

فانيليا

2 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو

الطريقة

يضرب البيض مع الحليب والفانيليا بالمضرب السلك جيدا ثم نضيف السكر مع التقليب ثم نضيف الدقيق والكاكاو مع التقليب ثم الزيت لحين نحصل على عجينة سائلة ومتماسكة

تصفى العجينة بمصفاة رفيعة ثم نجهز مقلاة تيفال وندهنها زيت بسيط ونحميها ثم نضع مقدار من العجينة حتى تأخذ شكل دائرة ونقلبها على الوجه الثاني وهكذا لحين انتهاء الكميه كلها تحشى بالنوتيلا وتلف

سلطه الطبقات

المقادير

خس مقطع مكعبات

1 ربطة جرجير مغسولة الورق فقط

2 حبه بندورة مقطعة مكعبات صغيرة

½ كوب جبنه شيدر مبشورة أو أي نوع جبنة

2 حبة بيض مسلوقة

1 كوب تركي مدخن أو سلامي (مرتديلا) مقطع مكعبات

½ كوب بازلاء مسلوقة

1 حبة بصل مفرومة

الصوص

2 ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة كبيرة لبن زبادي

عصير 2 ليمونة كبيرة

1 ملعقة ثوم مفروم

1 ربطة بقدونس مفرومة

ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

الطريقة

تقطع الخضار والبيض شرائح ثم نحضر وعاء ونقوم برص مكونات السلطة طبقات

نضع الخس مع الجرجير في أرضية الوعاء ثم البندورة ثم الجبنة وبعدها البازلاء ثم طبقة البيض الحلقات وبعدها التركي المدخن أو السلامي مع البصل

نجهز الصوص وذلك بوضع المايونيز مع البن الزبادي مع الثوم مع عصير الليمون والملح والفلفل الأبيض ويخلط حتى تتجانس المكونات مع بعضها ثم نضع الصوص على السلطة

تزين بقليل من الجبنة المبشورة

طاجن لحم بالفرن

المقادير

1 كيلو لحم بقرى مقطع مكعبات

2 حبه بطاطا متوسطة الحجم مقطعة مكعبات كبيرة

1 حبه جزر مقطعة مكعبات كبيرة

2 عود كرفس مقطع مكعبات

2 فص ثوم مفروم

ملح وفلفل اسود

1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة مكعبات

¼ كيلو فاصوليا خضرا

1 ملعقة بابريكا بودرة

1 كوب ماء

5 حبة ورق لوري

5 حبة هيل

الطريقة

نضع الخضار مع اللحم المكعبات ويضاف الملح والفلفل وورق اللوري والهيل ويقلب الجميع جيدا ثم يضاف الماء والصلصة والبابريكا

يغطى الوعاء أو الصينية وتدخل الفرن على درجه حرارة 200 لمده 45 دقيقه أو لحين الاستواء ثم تقدم

لفائف المرتديلا

المقادير

5 كوب طحين

½ كوب زيت

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة كبيرة خميرة مع ملعقة صغيرة سكر

رشه ملح

ماء دافئ حسب الحاجة

صفار البيض مع فانيليا سائله للدهن

الحشوة

مرتديلا مقطعة أصابع- أو جبنة بيضاء مقطعة أصابع

بطاطا مسلوقة ومهروسة مع رشه ملح وفلفل أسود وزيت زيتون

جبن مبروش

الطريقة

نضع ½ كوب ماء دافئ مع الخميرة والسكر ليتخمر

ينخل الدقيق(الطحين) ويضاف له الملح والباكينج باودر والزيت

ثم تضاف الخميرة ويضاف الماء تدريجيا إلى أن تتكون عجينه متماسكة وعند الانتهاء من العجن يرش قليل من الزيت حتى لاتلتصق العجينة باليد وتغطى بكيس نايلون إلى أن تختمر

بعد أن تختمر تفتح كرات صغيره وتحشى وتشكل وبعدها تدهن بالبيض وتشوى في الفرن بحرارة 370 درجة

فاهيتا اللحم

المقادير

120 غرام لحم بقر، خالي من الدهن مقطع شرائح

50 غرام فليفلة حلوة، ملونة

1 فص ثوم

1 حبة بصل

1 ملعقة كبيرة صلصة صويا

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

الطريقة

يوضع البصل والثوم مع قليل من الماء على النار ويترك حتى يذبل البصل والثوم

يضاف اللحم، يقلب ثم تضاف الفليفلة الملونة، صلصة الصويا، الملح، الفلفل والبهار

تقلب كل المكونات حتى ينضج اللحم ويقدم

تقدم مع الأرز الأبيض أو يحشى الخبز بها على شكل شطائر

حلوى المامونية

المقادير

1 كوب سميد

1 كوب سكر

6 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة سمنة

100 غرام زبدة سائلة

½ كيلو جبن موزاريلا

قرفة للتزين

فستق للتزين

½ كوب قطر

الطريقة

يتم تسخين الزبدة مع السمنة حتى الذوبان معا ثم يتم إضافة السميد ويتم القلي حتى يصفر السميد

ثم يتم إضافة السكر والماء ويتم الخلط ويترك على نار خفيفة حتى يصبح السميد رطبا

ثم يتم تسخين كوب من القطر مع الجبن في قدر أخر ويتم الطهي على نار خفيفة إلى أن تذوب الجبن وتصبح مثل القشطة

ثم يتم سكب المامونية في طبق التقديم ويتم رش القرفة على سطحها ثم يتم وضع فوقها الجبن وتزين بالفستق الحلبي