***وصفات ماما أسيمة***

برياني الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام دجاج (صدور وأفخاذ)

2 رأس صغيرة من الفليفلة الحمراء الحارة، مفرومة ناعماً

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء

2 ملعقة طعام خل أبيض

⅓ كوب لبن زبادي

2 كوب من الأرز البسمتي

2 ملعقة طعام سمنة أو زبدة

2 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعماً

2 عود قرفة

4 حبة هيل محمصة

¼ 2 كوب من مرقة الدجاج

1 كوب من اللوز المسلوق والمقشر والفستق الحلبي المقشر

⅓ كوب زبيب

الطريقة

يخلط الدجاج مع الفليفلة الحارة والتوابل المطحونة والخل واللبن في وعاء متوسط الحجم ثم يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة ساعة كاملة

يوضع الأرز في وعاء متوسط الحجم ويغمر بالماء ويترك جانباً 30 دقيقة، ثم يصفى

تسخن السمنة في قدر كبيرة ويقلى فيها البصل والقرفة وحبات الهيل مع التحريك حتى يحمرّ البصل قليلاً

يضاف خليط الدجاج ويغطى المزيج ويطهى على النار مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج

يضاف الأرز ومرقة الدجاج إلى المزيج ويترك على النار ليغلي

تخفف بعدها النار ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر، أو حتى ينضج الأرز

يرمى عودا القرفة ثم يضاف الزبيب واللوز والفستق الحلبي

ملاحظة

يمكن إضافة رأس كبير من البندورة المنظف من البذور والمقطع إلى مكعبات صغيرة مع كوب ونصف الكوب من البازيلا المجلّدة (بعد تذويبها) وربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

يضاف هذا الخليط إلى الأرز بعد سلقه ثم يترك الأرز مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم

الهندباء بالزيت

المقادير

½ كيلوغرام من الهندباء الخضراء والطازجة

3 بصلات متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة

3 فصوص ثوم مهروسة مع ⅛ ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

ملح + رشة من الفلفل الأبيض

الطريقة

تنظف الهندباء وتقطع أعناقها

تغسل الأجزاء الخضراء والأوراق بالكثير من المياه، ثم تقطع إلى أجزاء طولها ٥-٦ سم

توضع الهندباء في قدر عميقة فوق النار وحين تسخن جيداً، يبدأ حجمها بالتضاؤل حين يبدأ محتوى القدر بالغليان، ترفع القدر عن النار (علماً أنه لا يوجد أي ماء مضاف)

تغسل الهندباء بالمياه الباردة، ثم توضع في مصفاة للتخلص من الماء الإضافي

يوضع الزيت في قدر ويسخن جيداً فوق النار

تضاف شرائح البصل والثوم إلى الزيت وتقلى حتى يصبح لونها شفافاً تقريباً

ترفع القدر عن النار ويوزع البصل المقلي في جزأين

يخلط الجزء الأول مع سلطة الهندباء المصفاة. يضاف إليه الملح والفلفل الأبيض. أما الجزء الثاني فيبسط فوق ورقة برشمان

يحمى الفرن ويحمص فيه البصل حتى يصبح هشاً ولونه وردياً إلى أحمر. يقلب البصل من حين إلى آخر حتى تحمرّ كل جوانبه بطريقة متساوية

توضع السلطة في طبق التقديم وتزيّن بالبصل المحمّص وتقدّم مع شرائح الليمون

ملاحظة

ورق البرشمان (الورقة) الموضوع في قعر الصينية يستعمل عادة لتغليف قعر قوالب الجاتوه منعاً من الالتصاق. وهو يشبه ورق الزبدة

كرات اللوز بجوز الهند

المقادير

½ 2 كوب لوز

¾ كوب سكر بودرة

2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة

¾ كوب من جوز الهند

الطريقة

في وعاء معدني، يسخن كمية من الماء حتى تبدأ في الغليان ثم ترفع من على النار

ينقع اللوز في الماء المغلي حتى يَسهل تقشيره، ثم يصفى ويقشر

يسخن الفرن على حرارة عالية، يفرد اللوز في صينية خَبز مسطحة، ويوضع في الفرن من 7 إلى 10 دقائق أو حتى يتم تحميصه

يترك اللوز حتى يهدأ، ثم يوضع في المطحنة ويضاف إليه السكر

تطحن المكونات على سرعة عالية لحوالي 5 دقائق أو حتى تتحول إلى عجين ناعم ومتماسك

تضاف الزبدة وماء الزهر والقرفة إلى خليط اللوز، ويخفق معه حتى تمتزج جميع المكونات ويصبح العجين طرياً يمكن تشكيله باليد

يغطى العجين بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك في حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة حتى يرتاح

يُفرد جوز الهند المبروش في صحن مسطح

يؤخذ كمية من عجين اللوز وتُكور في راحة اليد لعمل كرة في حجم حبة الجوز، وتعاد العملية مع بقية العجين

تُغمس كريات اللوز في جوز الهند المبروش، وتقلب به حتى يغطيها جيداً من جميع الجهات

تُرص حبات اللوز في صحن التقديم

تارت بالتمر والمكسرات

المقادير

3 كوب من الدقيق الأبيض

½ 1 كوب من الزبدة

1 كوب من السكر

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفانيليا

½ 1 كوب من التمر المطحون

2 حبة زلال بيض

قليل من اللوز والفستق والشوكولا حسب الرغبة

الطريقة

في وعاء، تخلط الزبدة مع السكر، ويضاف البيض تدريجياً وفي وعاء ثانٍ، يوضع الملح والدقيق والفانيليا، ويضاف إلى الخليط الذي يوزّع على قوالب صغيرة، حسب الرغبة

يتمّ إدخال هذه القوالب إلى الفرن لمدّة 12 دقيقة، وذلك على حرارة 160 درجة مئوية ثم، تدع لتبرد ويضاف التمر إليها، ويمكن تزيينها بالفستق أو اللوز أو الشوكولا

الدجاج بالريحان

المقادير

2 صدر دجاج مقطع مكعبات رفيعة بدون جلد أو عظم

1 حبة بصل مفرومة

1 ملعقة ثوم مفروم

2 حبة فليفلة حارة مقطعة مكعبات حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة ريحان فريش مفروم

1 حبه بندورة مقطعة مكعبات صغيرة

½ فنجان خل بلسمك أو خل تفاح

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

1 ملعقة كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة زيت ذره أو زيت زيتون

الطريقة

في وعاء على النار نضع الزيت حتى يسخن ثم نضع الدجاج ونقلب جيدا ثم ضيف البصل المفروم والثوم مع التقليب لمده 3 دقائق ثم ننزل عليهم الخل والبندورة ونتركهم مع بعض 3 دقائق ثانية ثم نضيف الريحان والملح والفلفل الأسود والكزبرة الخضراء والفليفلة الحارة ونتركهم حتى تستوي قطع الدجاج

أرز باللحمة المفرومة والمكسرات

المقادير

2 ملعقة كبيرة سمنة

1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم

2 فص ثوم مفروم ناعم

½ ملعقة كبيرة بهارات مطحونة مشكلة

½ كيلو لحم بقري مفروم

½ 1 كوب أرز مصري منقوع ومصفى

¾ 1 مرقى لحم أو ماء

ملح وفلفل

مكسرات محمرة في قليل من الزيت (فستق / صنوبر / لوز)

الطريقة

تُسخن السمنة في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ثم الثوم ويُقلب لمدة 3 دقائق حتى يلين

تُضاف البهارات مع التقليب حتى يتجانس الخليط، يُضاف اللحم مع التقليب لمدة 10 دقائق

يُضاف الأرز للخليط ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات

تُضاف المرقة ويُتبل بالملح والفلفل، عندما يبدأ الخليط في الغليان، يُغطى وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماماً

يوضع الأرز في طبق التقديم ويُزين بالمكسرات المحمرة

بيتزا سريعة علي الطريقة الشامية

المقادير

4 رغيف خبز أبيض شامي

½ كيلو لحم مفروم

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

ملح – فلفل أسود – كمون – هيل – جوزة الطيب- سماق- زعتر

زيت زيتون

1 حبة بصل مفرومة ناعم

حمص مطحون (سلطة متبل الحمص)

شرائح من البصل والبندورة والجرجير الطازجة

الطريقة

نقوم بتجهيز اللحم وذلك بتشويح البصل المفروم حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونشوحه مع إضافة التوابل ثم نضيف دبس الرمان ونترك اللحم ليتشربه ثم نرفعه من على النار

نقوم بدهن الخبز بقليل من زيت الزيتون ونرشه برشة من الزعتر ثم ندهنه بطبقة من سلطة الحمص (متبل الحمص ) ثم طبقة من اللحم المفروم ثم ندخله فرن حار ل10 دقائق على الأكثر يقدم مع قليل من الخضروات الطازجة