***وصفات ماما أسيمة***

فطائر بالجبنة

مقادير الفطائر

2كوب طحين

رشة ملح

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب لبن زبادي

مقادير الحشو

1كوب جبن أبيض

3ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

½ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة عمل الفطائر

يضاف الملح إلى الطحين، ثم يُنخل في وعاء كبير

يضاف الزيت واللبن إلى خليط الطحين، وتخلط المكونات جيداً معاً بأطراف الأصابع حتى تصبح عجيناً ناعماً ومتجانساً

يُجمع العجين ويُغلف بورق النايلون، ثم يترك في البراد لمدة ساعة

طريقة عمل الحشو

يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وينثر القليل من رذاذ الزيت على صواني خَبز مسطحة

يوضع الجبن في وعاء عميق ويهرس بالشوكة، ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود والبقدونس المفروم ويقلب الخليط جيداً

يُخرج العجين من البراد، وينثر قليل من الطحين على الطاولة، ثم يوضع عليه العجين ويُبرم بكفوف اليد على الطاولة على هيئة اسطوانة سميكة

تقطع اسطوانة العجين بواسطة سكين حاد وعريض إلى شرائح بسُمك ½ سم، ثم تفرد الدوائر بالنشابة (الشوبك) إلى دوائر بعرض 12 سم

يوضع ملعقة كبيرة من خليط الجبن في وسط كل دائرة عجين، وتُدهن أطراف الدائرة بقليل من الماء بواسطة فرشاة صغيرة، ثم تُثنىَّ على الحشو على شكل هلال مثل القطايف

تُغلق أطراف العجين بإحكام بالضغط عليها بالأصابع، ثم يُثقب أعلاها بالشوكة حتى يخرج البخار أثناء الخَبز

تُرص الفطائر على صواني الخَبز المُعدة، وتُخبز في الفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبي المتوسط

تُخرج الفطائر من الفرن، وتترك في الصواني حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُرص في صحن التقديم وتقدم ساخنة

دجاج حلو وحامض من المطبخ الصيني

المقادير

2 – 3 شرائح صدور دجاج (حوالي 400 غرام تقريبا)

1 ملعقة صويا صوص

2 ملعقة زيت سمسم

زيت نباتي للقلي

2 حبة فلفل رومي أحمر وأخضر مقطعة مكعبات

1 حبة بصل مقطعة مربعات صغيرة

2 فص ثوم

2 ملعقة زنجبيل طازج مبشور(اختياري)

بصل أخضر الأجزاء البيضاء منه فقط(اختياري)

قطع أناناس (اختياري)

مقادير الصوص

3 ملعقة صويا صوص

3 ملعقة خل

3 ملعقة كتشاب أو صلصة

1 ملعقة سكر بني

1 ملعقة نشا ذرة

الطريقة

قطعي الدجاج لمكعبات صغيره وانقعيها في الصويا الصوص وزيت السمسم وجزء من النشا لمدة 15 دقيقه تقريبا

في وعاء آخر امزجي مقادير الصوص مضاف إليهم ماء بارد حوالي 100 مل

في مقلاة عميقة ضعي بها الزيت النباتي حتى يسخن وأضيفي إليها قطع الدجاج وقلبيها لمدة 2-3 دقيقة

في نفس المقلاة انقصي قليلا من الزيت ليتبقى 2 ملعقة زيت تقريبا أضيفي إليهم الخضروات المقطعة والثوم والزنجبيل وقلبي لمدة 3 دقيقة

قلبي الصوص وأضيفيه للمقلاة مع الخضار واتركيه على النار حتى يغلى لمدة دقيقه فقط ثم أعيدي إليه قطع الدجاج واتركيهم دقيقة أخرى ثم يقدم ساخنا مع الأرز أو النودلز أو المعكرونة

شرائح البندورة المخبوزة بجبن البارميزان

المقادير

4 حبة بندورة مقطعة حلقات

¼ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو أو الزعتر الطازج المفروم

¼ ملعقة من الملح والفلفل الأسود

4 ملعقة من زيت الزيتون

الطريقة

يسخن الفرن ل 450 فهرنهايت

ترص حلقات البندورة على ورق خبز في صينية ويوضع فوقها الجبن والأوريغانو والملح والفلفل وترش بالزيت وتدخل الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبا

فطيرة بالزعتر

المقادير

2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات

1 كوب زبدة في حرارة الغرفة

1 حبة بيض

ملح رشة

الحشوة

3 حبة بيض

1 كوب كريمة طازجة

1 ملعقة صغيرة دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

بهار أبيض ربع ملعقة صغيرة

½ باقة زعتر أخضر طازج مفروم خشناً

زعتر برّي

100 غرام جبنة متنوعة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والملح والبيض في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تلف العجينة بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

ترق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق للحصول على مستطيل تنقل العجينة إلى قالب تارت ويوخز قعرها بالشوكة وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت وتخبز فيه التارت فارغة لمدة 15 دقيقة ثم ترفع من الفرن

الحشوة

يخلط البيض مع الكريمة والدقيق والملح والبهار الأبيض يضاف الزعتر الأخضر المفروم ونصف كمية الجبنة

تسكب هذه الحشوة فوق التارت المخبوزة ويرش على سطحها ما تبقى من الجبنة

تعاد التارت إلى الفرن وتخبز مجدداً لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريباً حتى تنضج الحشوة وتصبح التارت وردية اللون

صينية الكفتة بالبطاطا في الفرن

المقادير

½ كيلو لحم مفروم

3 حبة بطاطا كبيرة مقطعة حلقات

2 بصلة مقطعة على شكل حلقات

3 حبة بندورة مقطعة على شكل حلقات

علبة صلصة بندورة

1 مكعب مرقة دجاج

2ملعقة طعام سمنة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة بهارات

الطريقة

ترص حلقات البصل في صينية ومن ثم حلقات البندورة ثم حلقات البطاطا

تخلط اللحمة المفرومة مع الملح والبهارات وتشكل على هيئة دوائر وتصف فوق البطاطا

تضاف السمنة المذوبة على اللحم

تذوب صلصة البندورة في كوب ماء ويضاف إليها مكعب مرقة الدجاج ثم توضع على النار حتى تغلي

تصب خلطة صلصة البندورة على الصينية

توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 مئوية)

تخرج الصينية من الفرن ويزال الماء الزائد منها

توضع في الفرن مرة ثانية حتى تحمر الكفتة

تزين بحلقات الليمون والبندورة وأوراق البقدونس

بسكويت السيجار

المقادير

¼ كوب من القطر الذهبي

90 غرام من الزبدة المفرومة

⅓ كوب من السكر الأسمر

⅓ كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل أو الفانيليا

الطريقة

يخلط القطر مع الزبدة والسكر في قدر صغيرة

يحرك المزيج فوق النار حتى تذوب الزبدة

تضاف من ثم المكونات الجافة المنخولة

يسكب هذا المزيج على شكل دوائر بواسطة ملعقة صغيرة فوق صينية كبيرة مدهونة بالزيت، على أن تبعد الدوائر عن بعضها مسافة 10 سم تقريباً

تخبز دوائر البسكويت في فرن معتدل الحرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تشقر حواف قطع البسكويت قليلاً

تترك قطع البسكويت لتبرد لمدة دقيقة تقريباً، ثم ترفع من الصينية باستعمال ملوق معدني وتلف فوراً حول مقبض ملعقة خشبية

تترك على هذه الحال حتى تجمد وتأخذ شكل السيجار

تحشى قطع البسكويت بالكريمة المخفوقة مباشرة قبل التقديم

ملاحظة

يمكن حفظ قطع البسكويت غير المحشوة في وعاء كتيم للهواء لتفادي دخول الرطوبة إليها

من الضروري ضغط السكر بكف اليد أو الملعقة أثناء المكيال للحصول على المقدار الصحيح

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حارة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب حار

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة

يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء