***وصفات ماما أسيمة***

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من الزيت

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حارة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب حار

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

مهلبية اسبانية باللوز

المقادير

5 كوب حليب

1 كوب لوز مقشر

3 ملعقة طعام دقيق أرز مذوبة في ½ كوب ماء

½ كوب سكر

2 ملعقة طعام برش جوز الهند

قرفة

الطريقة

يوضع الحليب في قدر ويسخن على النار

يطحن اللوز ناعماً ثم يضاف إلى الحليب ويحرك معه بملعقة خشبية يضاف دقيق الأرز المذوب إلى الحليب تدريجياً ويخلط معه

حين تبدأ المهلبية بالغليان، يضاف إليها السكر تدريجياً ومن ثم برش جوز الهند تحرك المهلبية جيداً ويتابع الطهو ليصبح قوامها متماسكاً

توزع المهلبية على أطباق صغيرة وتزين باللوز المقشر والفستق الحلبي والقرفة وبرش جوز الهند

تقدم المهلبية فاترة أو تحفظ في الثلاجة بعد أن تبرد تماماً

سلطة المعكرونة بالحبق

المقادير

علبة معكرونة (Penne)

1 ملعقة طعام من الملح و¼ كوب من الزيت

½ كوب من الحبق (ريحان) الطازج المفروم

¼ كوب من البقدونس المفروم

4 إلى 5 فص من الثوم المسحوق

¾ كوب من زيت الزيتون

ملح وفلفل أبيض

1 كوب من جبن الغرويير، مبشور

½ كوب من جبن الموزاريلا، مبشور

الطريقة

يخلط الحبق المفروم والبقدونس والثوم وزيت الزيتون في وعاء عميق، ثم يوضع الوعاء جانباً

يسكب مقدار كبير من الماء في طنجرة (قدر) مع ملعقة طعام من الملح، ويوضع فوق النار حتى الغليان

تضاف المعكرونة إلى الطنجرة، ومن ثم الزيت يترك الكل يغلي فوق النار حتى تصبح المعكرونة شبه ناضجة

يصفّى الماء من الطنجرة تخلط المعكرونة مع صلصة الحبق، ثم يضاف إليها برش جبن الغرويير والموزاريلا

يخلط الكل فوق النار حتى يذوب الجبن تقدم السلطة ساخنة بمثابة مقبّل، أو يمكن تقديمها بمثابة طبق جانبي مع اللحم

برياني الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام دجاج (صدور وأفخاذ)

2 رأس صغير من الفليفلة الحمراء الحريفة، مفرومة ناعماً

2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء

2 ملعقة طعام خل أبيض

⅓ كوب لبن زبادي

2 كوب من الأرز البسمتي

2 ملعقة طعام سمنة أو زبدة

2 رأس بصل كبيرة، مفرومة ناعماً

2 عود قرفة

4 حبة هيل محمصة

¼ 2 كوب من مرقة الدجاج

1 كوب من اللوز المسلوق والمقشر والفستق الحلبي المقشر

⅓ كوب زبيب

الطريقة

يخلط الدجاج مع الفليفلة الحريفة والتوابل المطحونة والخل واللبن في وعاء متوسط الحجم ثم يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة ساعة كاملة

يوضع الأرز في وعاء متوسط الحجم ويغمر بالماء ويترك جانباً 30 دقيقة، ثم يصفى

تسخن السمنة في قدر كبيرة ويقلى فيها البصل والقرفة وحبات الهيل مع التحريك حتى يحمرّ البصل قليلاً

يضاف خليط الدجاج ويغطى المزيج ويطهى على النار مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج الدجاج

يضاف الأرز ومرقة الدجاج إلى المزيج ويترك على النار ليغلي

تخفف بعدها النار ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر، أو حتى ينضج الأرز

يرمى عودا القرفة ثم يضاف الزبيب واللوز والفستق الحلبي

ملاحظة

يمكن إضافة رأس كبير من البندورة المنظف من البذور والمقطع إلى مكعبات صغيرة مع كوب ونصف الكوب من البازيلا المجلّدة (بعد تذويبها) وربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

يضاف هذا الخليط إلى الأرز بعد سلقه ثم يترك الأرز مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم

أصابع البقلاوة بالطحينة

المقادير

علبة من رقاقات عجينة البقلاوة أو الفايلو

1 كوب من الزبدة المذوبة

1 كوب من الزيت النباتي أو السمنة

الحشوة

2 كوب من الجوز المطحون

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

بياض بيضة واحدة

4 إلى 6 ملاعق طعام من الطحينة أو أكثر حسب الحاجة

القطر

2 كوب من السكر

2 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

الطريقة

يذوب الثلج عن رقاقات عجينة البقلاوة، ثم تغطى بفوطة مطبخ

تذوب الزبدة مع الزيت أو السمنة في قدر على النار

تدهن كل رقاقة بقلاوة بقليل من الزيت ثم بالطحينة ثم تطوى مسافة 5 سم من حافة الرقاقة يسكب مقدار ملعقتي طعام من مزيج الجوز المطحون فوق الحافة المطوية ثم تلف الرقاقة مثل السيجار حتى الوصول إلى الطرف الآخر من الرقاقة تكشكش حافة العجينة وتدهن بالزيت تكرر العملية نفسها مع بقية رقاقات البقلاوة تصف لفافات البقلاوة المحشوة في صوانٍ مدهونة قليلاً بالزيت

تخبز أصابع البقلاوة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون تخرج من الفرن ويسكب فوقها قطر السكر الفاتر حين تبرد بعد امتصاص كل القطر، تقطع لفافات البقلاوة إلى حصص صغيرة بحجم الأصابع وتزين بالفستق الحلبي المطحون وتقدم

تحضير القطر

يسخن السكر مع الماء في قدر على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يتكثف قليلاً

يضاف عصير الليمون ثم تطفأ النار

رقاقات بالجبنة

المقادير

½ كيلوغرام من عجينة الرقاقات المقطعة إلى مثلثات (جاهزة)

200 غرام من جبنة العكاوي

200 غرام من الجبنة المجدولة

بيضة واحدة

1 ملعقة طعام من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

زيت لقلي الرقاقات

3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على معجون للصق الرقاقات

الطريقة

تقطع الجبنة العكاوي والجبنة المجدولة أو تبشر على نحو خشن ثم تنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة حتى يتم التخلص من معظم الملح الموجود في الجبنة

توضع الجبنة في مصفاة وتصفى جيداً للتخلص من كل الماء ثم تلف الجبنة بفوطة مطبخ لإزالة كل الرطوبة منها

تخلط الجبنة مع البيضة والبقدونس والدقيق والبهار الأبيض لإعداد حشوة لذيذة. يمكن إضافة 3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس إلى الحشوة حسب الذوق

يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث، ثم يطوى الطرفان إلى الداخل ويلف المثلث فوق الحشوة مثل السيجار الرفيع

تلصق حواف كل رقاقة بمعجون الدقيق والماء

تصف رقاقات الجبنة على فوطة مطبخ موضوعة في صينية وتغطى وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى رقاقتان كل مرة لتصبحان ذهبيتين وهشتين

ترفع الرقاقات المقلية من الزيت وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت

تقدم الرقاقات ساخنة كنوع من المقبلات

يمكن خبز الرقاقات في الفرن بدل قليها، شرط دهنها بالقليل من الزيت النباتي قبل صفها في صينية مدهونة بالزيت وخبزها في الفرن حتى تصبح وردية اللون

أومليت محشوة بالشاورما

المقادير

3 حبة بيض مخفوقة بالشوكة

¼ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2 رأس بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

¼ كوب من الفطر المفروم

200 غرام من شاورما البقر المقلية

1 ملعقة طعام من الزبدة

2 رأس خيار مخلل مقطع إلى شرائح

صلصة الطرطور

½ كوب من اللبن

½ كوب من الطحينة

فص ثوم

رشة ملح

تخلط هذه المكونات مع بعضها وتقدم مع الأومليت المحشوة

الطريقة

تقلى شاورما البقر في مقلاة حتى تنضج

تسخن الزبدة في مقلاة غير لاصقة ويضاف إليها البيض المخفوق تحرك المقلاة حتى يغطي البيض المخفوق كل قعرها تماماً مثل قطعة الكريب

تخفف النار تضاف البندورة، والفطر، والشاورما، والخيار المخلل إلى جانب واحدة من العجة (الأومليت) حين ينضج قعر الأومليت، تطوى فوق الحشوة إلى نصفين للحصول على شكل هلال

يضغط على هذه الأومليت بواسطة ملعقة مسطحة تطفأ النار وتنقل الأومليت إلى طبق التقديم ثم تقطع إلى قطعتين وتقدم مع الخبز العربي

يمكن تقديم صلصة الطرطور جانباً

شوربة الذرة

المقادير

10 عيدان ذرة حلو، حبات مفرطة

2 بصلة متوسطة ، مبشورة

1 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بطاطا متوسطة، قطع صغيرة

4 كوب مرقة دجاج

الطريقة

في إناء كبير على نار متوسطة، سخني الزيت

أضيفي البصل و½ ملعقة ملح

قلبي باستمرار حتى يصبح لون البصل بني، حوالي 3 دقائق

أضيفي البطاطا والمرقة واتركي الإناء يغلي

قلبي حتى يصبح كل من البصل والبطاطا طري، حوالي 10 دقائق

أضيفي الذرة ، قلبي لمدة 2 دقيقة

اطحني الشوربة على دفعات في الخلاط أو محضر الطعام حتى تصبح الشوربة ناعمة

اتركي قسم بدون طحن

أضيفي الملح حسب الرغبة وأعيديها إلى النار لتغلي قليلا