***وصفات ماما أسيمة***

كرات اللحم بالبابريكا والأعشاب

المقادير

500 غرام من اللحمة الهبرة المفرومة فرماً ناعماً

3 رأس بصل صغيرة مفرومة فرماً ناعماً

2 ملعقة صغيرة من الأعشاب والبهارات

2 ملعقة صغيرة من البابريكا

6 ملاعق كبيرة من الكعك المطحون

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة فليفلة خضراء و1 حبة فليفلة حمراء دون البذر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 فص من الثوم المدقوق

400 غرام بندورة مقطعة قطعاً كبيرة

400 غرام فاصوليا مسلوقة (إن أردت)

الطريقة

درجة حرارة الفرن على 180 فهرنهايت

ضعي اللحمة المفرومة في وعاء أضيفي ثلث كمية البصل، الأعشاب، البابريكا، الكعك المطحون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون اخلطي المقادير جيداً وقسميها إلى 15 دائرة صغيرة

ادهني المقلاة بملعقة كبيرة من الزيت ضعي كريات اللحم واشويها حتى تحمر مع التقليب المستمر

أزيلي كريات اللحم عندما تتلون وضعيها جانباً

ضعي في المقلاة نفسها (التي حضرت فيها اللحمة) الفليفلة الخضراء والحمراء، البصل واطبخيها حتى تذبل قليلاً أضيفي البندورة، الثوم، الفاصوليا المسلوقة والمطيبات

عند تكون البندورة قد نضجت ، أضيفي كريات اللحم واتركيها حتى الغليان غطي المقلاة وضعيها في الفرن ساعة من الوقت

قدمي الطبق مزيناً بأوراق الحبق

بسكويت الفانيليا باللوز

المقادير

2 كوب دقيق

1 كوب لوز مفروم ناعم

2 حبة بيض

½ كوب زبدة

2 ملعقة كبيرة فانيليا

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب سكر بني

½ كوب حليب

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر جيدا حتى تمتزج ثم يخلط الدقيق مع الباكينج باودر

تضاف الفانيليا و تمزج المقادير جيداً ثم يضاف البيض والحليب حتى تصبح عجينة متماسكة نوعا ما

تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة وترص على صينية غير لاصقة أو مفروشة بورق الزبدة ثم تدخل فرن 185 درجة لـ 12 دقيقة حتى تنضج وتقدم

الكوسا مع صلصة البشاميل

المقادير

10 حبة متوسطة الحجم أو 1 كيلوغرام من الكوسا٬ مقطعة إلى شرائح مدوّرة

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مفرومة

350 غرام من الحم المفروم قليل الدهن

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البندورة ٬ مقطّعة إلى شرائح مدوّرة

صلصة البشاميل

4كوب أو 1 لتر من الحليب

1مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

¼كوب أو 30 غرام من جبنة البارميزان٬ المبشورة

الطريقة

تُطهى حبّات الكوسا في الماء المغلي والمملّح لمدّة 5 إلى 6 دقائق أو إلى أن تصبح طريّة ثم تُسكب فوق المصفاة وتُبرّد تحت الماء البارد وتوضع جانباً لكي تُصفّى جيّداً

يُسخن زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة ويُقلى البصل لمدّة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً يُضاف الحم المفروم ويُطهى لمدّة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك المستمر إلى أن يصبح مطهوّاً جيّداً وبنّي اللون ثم يُتبّل بالبهارات ويُرفع عن النار

يُمزج محتوى مغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي مع الحليب في قدرٍ آخر ويُغلى المزيج لمدّة دقيقتين إلى أن تصبح الصلصة بالسماكة المرغوبة

تُسكب كميّة من صلصة البشاميل في قعر صينيّة للفرن. تُوزّع نصف كميّة شرائح الكوسا ويُضاف إليها مزيج الحم المفروم على الوجه ثم تُضاف شرائح البندورة وتُغطّى بكميّة الكوسا المتبقيّة

تُسكب الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل على وجه الطبق وتُرش الجبنة فوق صلصة البشاميل

تُطهى الصينيّة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 25 إلى 30 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون

كاتو الشوكولا والجوز

المقادير

150 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

1 ملعقة طعام من القهوة السريعة الذوبان

1 كوب من الماء المغلي

1 كوب من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

¼ 1 كوب من السكر

3 حبة بيض في حرارة الغرفة

½ 2 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج صودا

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من القرفة

⅔ كوب من الكريمة الحامضة

¾ كوب من الجوز المشطور إلى نصفين

صلصة كراميل الشوكولا

1 كوب من السكر

1 كوب من الكريمة

2 ملعقة طعام من الزبدة

150 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

تحضير صلصة كراميل الشوكولا

يسخن السكر على النار ليصبح كراميلاً تضاف إليه الزبدة وتخلط معه ، تضاف من ثم الكريمة، وبعدها مزيج الشوكولا المذوبة والزيت تخلط الصلصة جيداً

تحضير الكاتو

يدهن قالب كاتو بالزيت ويرش عليه الدقيق، تذوب القهوة السريعة الذوبان في الماء المغلي

تذوب الشوكولا في المايكروويف أو البان ماري وتخلط مع القهوة السريعة الذوبان

تخفق الزبدة مع السكر لتصبح قشدية، يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، ومن ثم مزيج الشوكولا والقهوة السريعة الذوبان

تضاف الكريمة الحامضة، ومن ثم الدقيق، والباكينج باودر، والباكينج صودا، والقرفة

يسكب هذا الخليط في قالب الكاتو ويخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 إلى 45 دقيقة

يغرز عود أسنان خشبي في الكاتو للتحقق من نضوجه

حين ينضج الجاتوه، يخرج من الفرن ويترك ليبرد تماماً، ثم يقلب من القالب، تسكب فوقه صلصة الكراميل بالشوكولا وتترك لتسيل على حوافه

يزين الجاتوه بحبات الجوز المشطورة إلى نصفين

ملاحظة

يمكن إضافة نصف كوب من الجوز المفروم إلى الجاتوه حسب الذوق

معكرونة مع البندورة

المقادير

½ كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

بضعة رؤوس من الفلفل الأحمر الحار المجفف أو الطازج

3 ملاعق طعام من زيت الزيتون

500 غرام من معكرونة بيني penne.

الطريقة

توضع قدر من الماء المملحة فوق النار حتى الغليان تضاف إليها المعكرونة وتسلق لمدة 9 إلى 11 دقيقة حتى تنضج المعكرونة ولكن من دون أن تصبح طرية جداً

تصفى المعكرونة من الماء وتعاد إلى القدر حتى تبقى فاترة

أثناء سلق المعكرونة، تطهى رؤوس الفلفل الحار قليلاً في زيت الزيتون لتنكيه الزيت بطعم الفلفل الحار

إذا كنت لا تحبين ذلك، يمكنك الاستغناء عن قلي الفلفل الحار

تضاف البندورة إلى الفلفل وترفع حرارة النار ويترك المزيج حتى يغلي. يضاف من ثم معجون البندورة لتصبح الصلصة كثيفة

ملاحظة

يمكن خلط الكزبرة الطازجة مع المعكرونة حسب الرغبة

وصفة الدجاج بالمشروم

المقادير

2 صدور دجاج بدون جلد

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 كراث، مفروم

150 غرام مشروم (فطر)، شرائح صغيرة

60 ملل مرقة دجاج

2 فص ثوم، مفروم

2 ملعقة كبيرة كريمة طهي

الطريقة

تبلي الدجاج بالملح والفلفل

سخني الزيت على نار متوسطة

أضيفي الدجاج و تأكدي من قلبه على الجهتين حتى تمام السواء، حوالي 12- 16 دقيقة

انقليه لطبق وغطيه حتى يبقى دافئ

في نفس زيت التحمير، أضيفي الكراث و قلبيه 30 ثانية حتى يصدر رائحة غنية

أضيفي المشروم وقلبي جيدا لمدة 2 دقيقة

أضيفي المرقة و قلبي حتى يتبخر نصفها ، حوالي 1-2 دقيقة

أضيفي الثوم والكريمة

أعيدي الدجاج للإناء واغمريه في الصوص مع التقليب لمدة دقيقة

بلورية

المقادير

علبة كنافة رفيعة جداً

½ كيلو غرام فستق حلبي

3 كوب قطر

2 ملعقة طعام سمنة

2 ملعقة طعام سكر

3 ملاعق ماء زهر

الطريقة

تقطع الكنافة قطعاً صغيرة جداً حتى تصبح ناعمة، ثم تقسم إلى قسمين

يخلط الفستق الحلبي جيداً مع السكر وكوب من القطر وماء الزهر

تدهن صينية الفرن بالقليل من السمنة

يوضع القسم الأول من الكنافة في الصينية ويرص جيداً

يوضع خليط الفستق على الكنافة ويفرد جيداً على جميع الجوانب

يوضع القسم الثاني من الكنافة فوق الفستق وتوزع جيداً جميع الجوانب حتى تغطي الفستق كاملاً

يوضع ورق نايلون فوق الصينية، ثم تضغط الكنافة جيداً بصينية أخرى

تسقى الكنافة بباقي القطر وتخبز في الفرن مدة 10 دقائق فقط

تقطع وتقدم باردة

ملاحظة

يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات في حشو البلوري

هندباء

المقادير

1 كيلوغرام هندباء مفرومة وسط ومغسولة عدة مرات بالماء البارد ومصفاة جيدا

1 رأس بصل كبير مقطع جوانح رفيعة

½ كوب زيت زيتون

ملح حسب الرغبة

عصير ليمون حسب الرغبة

الطريقة

في قدر كبير توضع الهندباء وتغمر بالماء البارد ورشة ملح وتوضع على النار , عندما تبدأ بالغليان تقلب وتترك لتسلق مدة عشر دقائق للتخلص من الطعم المر

تصفى وتغسل بماء بارد وتصفى جيدا مع الضغط عليها باليد , تترك جانبا

في مقلاة واسعة يوضع زيت الزيتون مع البصل ( بدون ملح ) على نار متوسطة ويقلب حتى يصبح ذهبيا

يصفى البصل جيدا ويدار كل الزيت على الهندباء مع ربع كمية البصل وملح إضافي وتقلب جيدا

تقدم الهندباء في صحن واسع ويوزع فوقها باقي البصل وتقدم

تشيز كيك بالفرن

المقادير

علبة بسكويت دايجستيف أو أي نوع مفضل

200 غرام زبدة حيواني

14 قطعة جبنة طرية

300 غرام كريم باتسيير

4 حبة صفار بيض

1 كوب كريمة سائلة

150 غرام زبدة بحارة الغرفة

4 حبة بياض بيض

50 غرام سكر

½ كوب طحين

الطريقة

يطحن البسكويت حتى يصبح ناعماً بواسطة خلاط كهربائي ثم تضاف الزبدة ويخلط المزيج من جديد حتى يمتص البسكويت كامل كمية الزبدة

يصب المزيج في قالب تشيز كيك وترص بالأيدي ثم تدخل على البراد لحين الاستعمال

يخفق بياض البيض مع السكر حتى يتكثف المزيج ويصبح باللون الأبيض

في وعاء أخر تخفق الجبنة مع كريم باتسيير وصفار البيض والكريمة السائلة والزبدة الحيواني حتى يتكثف المزيج جيداً ثم يضاف الطحين مع التحريك بسرعة خفيفة لمدة دقيقة واحدة

يضاف المزيج على خليط بياض البيض ويخفق المزيج سويةً على سرعة بطيئة لمدة دقيقة

يسكب المزيج على طبقة البسكويت وتسطح جيداً ثم تدخل على فرن محمى مسبقاً على درجة 150 لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج ثم يسحب ويبرد وينزع من القالب ويوضع في طبق التقديم

يزين على حسب الرغبة بأحد الصلصات الحلوة (فريز- شوكولا- برتقال – كراميل )